このヘッドラインはラーメン速報が管理してます。
このヘッドラインはラーメン速報が管理してます。
このヘッドラインはラーメン速報が管理してます。

# ダシに頼らないラーメン需要ある?

1:2017/02/19(日) 21:37:17.97 ID:CAP_USER9.net
龍谷大(京都市伏見区)の食の嗜好しこう研究センターなどは18日、大学研究者や和食の料理人らが新しい味について考えるシンポジウム「日本料理の新しい味を探る」を中京区内のホテルで開いた。

シンポでは、研究者と料理人が試行錯誤して考案した「新しい味のラーメン」も披露され、約400人の参加者が未知の味を堪能した。

*+*+ YOMIURI ONLINE +*+*
http://www.yomiuri.co.jp/national/20170219-OYT1T50033.html
640px-Katsuobushi.jpg 
出汁・出し・だしは、コンブや鰹節等の食品を煮て出した汁。煮出汁の略で、出し汁、にだしともいう[1][2]。
料理に甘・酸・苦・鹹の味覚のほか、肉や野菜、キノコや海藻から抽出したうま味を加えるために用いられる。うま味成分であるアミノ酸や核酸、栄養を含み、また香りも与える。
食文化によって各種存在するが、だしの材料としてグルタミン酸、イノシン酸やグアニル酸などの呈味性ヌクレオチドを含む食材が利用されている。またこれらを粉末等にした製品もある。洋食や中華料理の汁物やスープに使われる湯やブイヨンなども洋風だしや中華だしなどと呼ばれることがあり、これらに対して特に日本料理のだしを呼ぶときは和風だしと呼ばれる。
日本料理においてだしは味の基礎となっている。代表的なものは、鰹節とコンブである。他にシイタケや野菜、魚の粗や煮干しなど様々なだしがある。 [3]
出汁 - Wikipedia

3:2017/02/19(日) 21:38:45.32 ID:uiqSX37m0.net
ダシが大事だし
29:2017/02/19(日) 21:58:02.37 ID:O32twRlF0.net
スープにだしとらないって
ジュースあっためてるだけじゃないの
39:2017/02/19(日) 22:17:00.85 ID:oVNr5NTT0.net
どーせ薄っぺらいラーメンなんだろうなと容易に想像がつく
42:2017/02/19(日) 22:21:33.16 ID:A5igk24F0.net
それって、ラーメンじゃないだろう
52:2017/02/19(日) 22:28:08.62 ID:3d5IK+Z50.net
ダシ使わないと旨味出ないだろ

テーマ:2chまとめブログ - ジャンル:ブログ

 | ホーム | 

# カテゴリ別アーカイブ

# 過去ログ +

# 全記事表示リンク

全ての記事を表示する

# タグ

インスタント カップラーメン ラーメン二郎 家系 値段 行ってくる・行ってきた 袋ラーメン スープ 作ってみた 開業・閉店 カップヌードル ありがちなこと・特徴 海外 有名人 具材 つけ麺 トラブル チャーシュー ランキング 店主 マナー 悲報 味噌ラーメン ライス 蒙古タンメン中本 一蘭 豚骨ラーメン 食べてみた もしも 意識高い 麺の硬さ 替え玉 チェーン店 天下一品 チキンラーメン コミュ障 貼ってく 福岡 チャーシュー麺 京都 結果wwwww 行列 塩ラーメン 喜多方ラーメン 宮城 醤油ラーメン 従業員 日高屋 くるまやラーメン ラーメン定食 ジロリアン 朝ラーメン どっち 煮干しラーメン 不味い 仙台 愛知 大阪 屋台 幸楽苑 スガキヤ 海苔 担々麺 並ぶ もやし メニュー 来来亭 ヤバイ ご当地ラーメン 美味しい 山岡家 一風堂 博多ラーメン ニンニク 伏せ丼 レンゲ タンメン 背脂 おすすめ 札幌 冷やし中華 丸亀製麺 冷麺 台湾ラーメン 富山ブラック 福島 北海道 新潟 ネギ 打線組んだ 富山 昔・懐かしい 王将 坦々麺 バーミヤン 徳島 らあめん花月嵐 味玉 長崎 地域 埼玉 博多 二郎系 油そば 粉落とし 高い・安い 入れ放題 広島 兵庫 静岡 千葉 注文 太麺 徳島ラーメン メンマ 出前 名古屋 意識低い 神奈川 ひとり 辛い 台湾 賞味期限 ほうれん草 栃木 味が濃い・薄い 新宿 台湾まぜそば 博多風龍 神戸 奈良 舎鈴 バリカタ 青森 池袋 横浜 山形 無料 まずい 和歌山  ハマる カレーラーメン 店名 ボタン 岐阜 ネギラーメン 出汁 サンマーメン まかない 炎上 アンケート ハリガネ 全マシ ミシュラン アルバイト 臭い 三重 博多一風堂 8番らーめん 六厘舎 コショウ イベント 大手町 西成 島根 飽きる 8番らーめん こだわり 温麺 札幌ラーメン リンガーハット 角煮 煮卵 サービス券 細麺 ラーメンショップ ちゃんぽん 富田食堂 クレーム 東西線 定食 バリ硬 鹿児島 和歌山ラーメン わかめラーメン 食べ放題 鹿児島ラーメン 魚介系 理由 何味派 鳥取 レモンラーメン 冷やしラーメン サービス 生卵 きつい 店長 辛辛魚ラーメン  券売機 餃子 完食 煮玉子 嫌な客 好き 屋号 後悔 CM 牛骨ラーメン 蓮爾  ラーメン富士丸 牛骨ラメーン 豚骨ラメーン 当ててみろ 大盛り 野菜ラーメン 魁力屋 煮干ラーメン 一週間 何回 接客 ナルト 大学 佐賀 出入り禁止 魚介 製麺所 湯切り 学食・社食 中太麺 一年間 渋谷 高菜 喜多方 



アクセスランキング ブログパーツ