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# ダシに頼らないラーメン需要ある?

1:2017/02/19(日) 21:37:17.97 ID:CAP_USER9.net
龍谷大(京都市伏見区)の食の嗜好しこう研究センターなどは18日、大学研究者や和食の料理人らが新しい味について考えるシンポジウム「日本料理の新しい味を探る」を中京区内のホテルで開いた。

シンポでは、研究者と料理人が試行錯誤して考案した「新しい味のラーメン」も披露され、約400人の参加者が未知の味を堪能した。

*+*+ YOMIURI ONLINE +*+*
http://www.yomiuri.co.jp/national/20170219-OYT1T50033.html
640px-Katsuobushi.jpg 
出汁・出し・だしは、コンブや鰹節等の食品を煮て出した汁。煮出汁の略で、出し汁、にだしともいう[1][2]。
料理に甘・酸・苦・鹹の味覚のほか、肉や野菜、キノコや海藻から抽出したうま味を加えるために用いられる。うま味成分であるアミノ酸や核酸、栄養を含み、また香りも与える。
食文化によって各種存在するが、だしの材料としてグルタミン酸、イノシン酸やグアニル酸などの呈味性ヌクレオチドを含む食材が利用されている。またこれらを粉末等にした製品もある。洋食や中華料理の汁物やスープに使われる湯やブイヨンなども洋風だしや中華だしなどと呼ばれることがあり、これらに対して特に日本料理のだしを呼ぶときは和風だしと呼ばれる。
日本料理においてだしは味の基礎となっている。代表的なものは、鰹節とコンブである。他にシイタケや野菜、魚の粗や煮干しなど様々なだしがある。 [3]
出汁 - Wikipedia

3:2017/02/19(日) 21:38:45.32 ID:uiqSX37m0.net
ダシが大事だし
29:2017/02/19(日) 21:58:02.37 ID:O32twRlF0.net
スープにだしとらないって
ジュースあっためてるだけじゃないの
39:2017/02/19(日) 22:17:00.85 ID:oVNr5NTT0.net
どーせ薄っぺらいラーメンなんだろうなと容易に想像がつく
42:2017/02/19(日) 22:21:33.16 ID:A5igk24F0.net
それって、ラーメンじゃないだろう
52:2017/02/19(日) 22:28:08.62 ID:3d5IK+Z50.net
ダシ使わないと旨味出ないだろ
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