# ラーメン速報｜2chまとめブログ

マルハニチロは、「ラーメンとチャーハンに関する消費者実態調査2018」を実施、結果を発表しました。調査対象は全国の20～59歳の男女1,000名。

＜好きなラーメンランキング＞
1位　醤油ラーメン（59.6％）
2位　味噌ラーメン（53.8％）
3位　豚骨ラーメン（48.6％）
4位　塩ラーメン（41.0％）
5位　担々麺（33.6％）

https://netatopi.jp/article/1110554.html

進化が止まらない「札幌ラーメン」業界。味噌（みそ）ラーメンを主力にする店が減少する今、かつてない味で勝負する店が増加しています。

麺、ダシ、トッピングに至るまで、こだわり抜いた札幌ラーメン業界の今を取材しました。進化を続ける札幌ラーメン。

中華そば札幌煮干センター 遠田健一さん：「無いものを作ってみたい。食材としては“煮干し”」

札幌市厚別区もみじ台の住宅街。

2017年、10月リニューアルオープンした、「中華そば札幌煮干センター」。

最近では、高齢者の客も増えているという。

中華そば札幌煮干センター 遠田健一さん：「（高齢者の方は）ダシを自ら取るので、煮干しが根付いている。そのため、高齢のお客様に頻繁に来てもらっている」

店名になっているほど、こだわっている煮干し。

まずは、スープを取ったあとの煮干しの水分を飛ばして、さらに…。

遠田健一さん：「（煮干しを）細かくしたもの、フードプロセッサーにかけて細かくして」

この煮干しの粉末に、企業秘密の工程を加え、ドロッとした“煮干し油”が完成。

煮干しの味に負けないよう、麺は手もみを入れた自家製の太いストレート麺。

そして、先ほどの“にぼし油”に秘伝の醤油（しょうゆ）ダレ、豚肉や香味野菜から取ったスープを加えて、チリチリに縮れた麺を加えたら…。

煮干しの風味をこれでもか！と楽しめる“煮干そば“720円。

フワッと香りが強い黒いスープは、レンゲですくうと、煮干しの粉末が…。

UHB 北海道文化放送
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20171118-00010000-hokkaibunv-hok
＞＞２に続く

石井しおりキャスター：「おいしい! 見た目より、口当たりはすごくスッキリ。何も混じり気のない、煮干しの味をストレートに感じられるラーメン。麺を揉み込んで、縮れているので、（出汁が）よくしみている。煮干しの味が絡みあっている。

札幌市西区に2017年4月オープンした、札幌市内ではまだ数少ない鮮魚ラーメンの専門店、「ラーメン ノボリザカ」。

ラーメン ノボリザカ 宮下幸人さん：「斬新だし、衝撃だし、未だに忘れられない」

東京でブームの、魚でダシを取った鮮魚ラーメン。

その味に衝撃をうけた店長が、ダシに使うのは、なんと愛媛産の鯛。

ラーメン ノボリザカ 宮下幸人さん：「これが命です。この身からうま味が出て、骨の髄がより濃厚さを出してくれる」

この鯛を煮詰めて作った“鯛ダシ“がこれ。

コラーゲンでぷるっぷるに固まった、まさに鯛100％の鯛ダシ。

そして、広島産カキや干しエビなどから作った、自家製の塩ダレと鯛油。

そこへ、温めてスープ状に戻った先ほどの鯛ダシ。

特注麺は、濃厚なスープが絡みやすいように中太のストレート麺。

“濃厚鯛だしラーメン“750円。

鯛のうま味と香りが凝縮した、濃厚でクリーミーな一杯。

石井しおりキャスター：「（スープを試飲して）優しい鯛の香が、フワッと漂い、ミルキーだけど後味に鯛の香りが来て、印象としては軽い感じ。（麺を試食して）全然、印象が違う。鯛の香りが結構するが、それに負けない小麦の味もする。味噌とも豚骨とも違う濃厚さがある。
“鯛だしラーメン“は、今まで札幌ラーメンには、あまり無かったのでは」

進化が止まらない、札幌のラーメン業界。

創業約90年、札幌の老舗製麺会社「さがみ屋」に、札幌ラーメン業界の現状を聞いてみた。

さがみ屋営業部 山根拓也さん：「（味噌ラーメンが主力メニューの店）は4～5年前から減ってきている。特にこの1～2年は、メニューに“味噌ラーメン“が無い店も。店主は『その店でしか食べられないものを提供したい』という思いが強い。“特注麺“の依頼は非常に多くいただいています」

さらに今後予想される、ラーメンのトレンドを聞いてみた。

さがみ屋営業部 山根拓也さん：「最近はあっさり系の中華そばや、煮干しラーメン。今後は“貝ダシ”に注目」　(終)