ラーメンのネタやニュースをまとめているブログです
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博多ラーメン（はかたラーメン）とは、主に福岡県福岡市で作られる、豚骨スープとストレートの細麺をベースにした日本のラーメン。主に福岡地方のラーメン専門店、中華料理店、屋台で提供される。味付けや色合いは店や地区によって千差万別だが、基本的には豚骨主体の乳白色のスープと極細麺が特徴。豚骨を強火で沸騰させるため、骨のゼラチンなどが溶け出し濁ったスープになる。麺の硬さを注文する点や替え玉も当ラーメンの特色になっている。
博多ラーメン - Wikipedia
替え玉（替玉）とは、ラーメン店において麺を食べてしまったあとの麺のみの追加注文のことである。替え玉の回数に制限を設けている店はほとんどなく、料金さえ支払えれば何杯でも注文可能。ただし替え玉をする（または繰り返す）と、麺が含む茹で汁によりスープは薄くなっていくため、「ラーメンだれ」（濃縮スープ）がテーブルに置いてある店も多い。ラーメンだれを利用して二杯目以降の味を調整する。店によってはラーメンだれをかけた替え玉を提供することもある。ラーメンだれは店によって呼び方が異なる。味の濃さを指定できる店では、二杯目以降の味の薄まりを考慮して、一杯目を意図的に濃い目の味で注文する方法もある。紅しょうが・辛子高菜・ニンニク・香味タレなど強い味のトッピングがある店では、一杯目はトッピングなしで食べ、二杯目以降はトッピングにより味を変えて食べる方法もある。
替え玉 - Wikipedia
替え玉（替玉）とは、ラーメン店において麺を食べてしまったあとの麺のみの追加注文のことである。替え玉を利用する場合は、店員に告げて現金を出したり、替え玉の食券を買って提出する。店によって替え玉供給の方法が異なり、茹でた麺を器に盛って出す店と、湯切りのざるから直接器に入れる店、また器を店員に渡すことを求める店もある。同時に、「ラーメンだれ」やネギ・ゴマなどを提供する店もある。
替え玉 - Wikipedia
福岡市中央区長浜にある「元祖長浜屋」が発祥の店とされている[1]。1950年代半ば、常連客のひとりが麺だけのおかわりを店主に頼んだことから生まれ、それを他店が真似て普及した[要出典]とされている。また、食べている間に麺が伸びやすく、そのために少量の麺で提供をし、「替え玉」で麺を追加していくシステムとして考案されたともいわれる。後の博多ラーメンの全国進出とともに各地に広まったともされるが、全国的に見れば、細麺の「博多ラーメン」（長浜ラーメン）を提供する店を中心としたごく一部のサービスである。そして、福岡をはじめとする九州のラーメン店、また九州以外の地域で九州ラーメンや博多ラーメンの店舗であっても、必ずしも替え玉のシステムがある訳ではない。また、昼食時の混雑時には替え玉を行わないという店もある。
関東地方では、九州ラーメンや博多ラーメンの店であっても替え玉のサービスがない店も多い。また、関東では「豚骨ラーメン」が豚骨醤油ラーメンを指す事もあるが、この豚骨醤油ラーメンの店舗で替え玉サービスがある店舗は少数である。
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