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# あっさり系「津軽煮干しラーメン」が東京・神田にオープン

1:2018/08/26(日) 14:30:55.17 ID:/S9N8O1E0.net BE:228348493-PLT(16000)
東京「煮干しラーメン」ブームの裏にある暗闘
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180826-00233202-toyo-bus_all&p=1

96ogFO3.jpg 

煮干しを使った青森のご当地ラーメン「津軽煮干しラーメン」を看板メニューとする「長尾中華そば」が、東京・神田小川町に神田店を7月30日にオープンした。長尾中華そばは、青森県で5店のネットワークを持つ青森のラーメン店だ。店主の長尾大氏は東京の中華料理店で10年間修業した後、故郷の青森でラーメン店を2004年に開業。青森で基盤を築いてきた。

ラーメンにおいて、煮干しは昔から使われる食材だった。スープ全体のおいしさを下支えする、いわば脇役的な存在として重宝されてきたが、近年、煮干しのうま味を前面に押し出した煮干しラーメンのお店が、東京都内を中心に増殖してきている。

かつての津軽では煮干しではなく「焼き干し」がよく使われていた。歴史はかなり古く、江戸時代から食べられていた「津軽そば」のダシとして使われていたそう。そこに中華麺も入れてみようといって提供されたのが「津軽煮干しラーメン」の始まりと言われている。

津軽煮干しラーメンにヒントを得た都内のラーメン店は数多いとされているが、これらの多くは、「濃厚系」が圧倒的だ。一方、津軽煮干しラーメンは作りとしては基本的にあっさり系が主である。あっさりながらも煮干しのうま味と香りがしっかり感じられる奥深いスープが特徴だ。

津軽煮干しラーメンの地元、青森では取材拒否の老舗店もあり、その名は広がる由もなかった。知る人ぞ知るご当地ラーメンだったのだ。各店とも、地元だけで十分やっていけるレベルであり、県外に進出してさらにお店を大きくしていく必要がなかったのである。長尾氏が東京進出を決めた理由はここにある。

「都内で煮干しラーメンがはやるのはうれしいことですが、青森の煮干しラーメンもおいしいということをきちんと紹介したい。まずはたくさんの人に、あっさり系の青森の煮干しラーメンを知ってもらいたい」(長尾店主)
38:2018/08/26(日) 15:05:37.52 ID:XOnSTzZi0.net
マジかやった!
青森出張のたびにスケートリンクの隣の店で食ってたわ。

東京で食えるとか胸熱だが並ばないと良いなあ
75:2018/08/26(日) 15:55:43.98 ID:Z/IwCpyq0.net
長尾か
うまいけど味が濃いからちょっと水足して食うのがおすすめ
あと麺を自家製と市販ので選べるけど自家製はうどんみたいで独特
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# 煮干しラーメン食べに来たで

1:2018/08/23(木) 14:09:33.56 ID:hIRWJzCia.net


これの煮干しラーメン
2:2018/08/23(木) 14:09:53.63 ID:hIRWJzCia.net
超大盛り無料やから超大盛りや
3:2018/08/23(木) 14:10:06.95 ID:hIRWJzCia.net
全部増しにしたで
4:2018/08/23(木) 14:10:20.26 ID:hIRWJzCia.net
楽しみ
5:2018/08/23(木) 14:10:34.85 ID:j0T5+Nyq0.net
いいなー
9:2018/08/23(木) 14:10:39.26 ID:n2pcTthjp.net
文字がかっこいいね
12:2018/08/23(木) 14:10:58.16 ID:cEWvDyGZ0.net
うまそう
10:2018/08/23(木) 14:10:40.93 ID:hIRWJzCia.net
早く来ないかなぁ
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# 新宿に煮干をアホほどぶち込んでるラーメン屋あるけど

1:2017/07/16(日) 01:30:38.64 ID:oEKzJX2r0.net
アレのスープで酒飲めるわ
煮干過ぎて
7:2017/07/16(日) 01:33:18.22 ID:N9r9gmgp0.net
凪超うまい
9:2017/07/16(日) 01:33:57.14 ID:dwxaLVbba.net
凪すこ
19:2017/07/16(日) 01:37:03.20 ID:dwxaLVbba.net
ほんとすこ
KeCa6zT.jpg
84:2017/07/16(日) 01:51:06.35 ID:w5WbkqvR0.net
>>19
ブヨブヨになった皮膚と肉にみえた
15:2017/07/16(日) 01:35:42.31 ID:hV2WXAT9H.net
凪ゲロマズ
味覚障害御用達の筆頭
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# 濃厚煮干しラーメンってのを初めて食べたんだけど

1:2017/06/25(日) 23:12:08.626 ID:nR/izrgsp.net
めっちゃ美味しかったけど、すげー塩分高くて身体に悪そう

濃厚煮干しラーメンってのを初めて食べたんだけど
2:2017/06/25(日) 23:13:17.872 ID:dl3saXWv0.net
色がやばい
5:2017/06/25(日) 23:13:44.933 ID:0k9cASJga.net
プリン体やべえぞそれ
8:2017/06/25(日) 23:14:12.588 ID:I/TMEFZF0.net
泥じゃん
9:2017/06/25(日) 23:14:18.721 ID:X8EFJbida.net
煮干しラーメンってこういう色
4:2017/06/25(日) 23:13:33.097 ID:SWFMSeNV0.net
美味そう
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# 煮干しラーメンって初めて食べたけど美味しいねぇ~

1:2017/06/04(日) 22:28:12.74 ID:.net
東京周辺で美味しい煮干しラーメンの店教えて!
秋葉原の凪は行った!

煮干しラーメンって初めて食べたけど美味しいねぇ~
2:2017/06/04(日) 22:31:54.70 ID:nLdmIHVPa.net
凪行くならゴールデン街の行ったらよかったのに
びろびろをマシにして注文するが、なんか違うかも?ってなってほしい
22:2017/06/05(月) 01:54:36.17 ID:BxKheiP+d.net
>>2
ゴールデン街の凪は美味いけど店内が狭すぎるのが唯一のネック
8:2017/06/04(日) 22:42:05.71 ID:.net
>>1
煮干しの濃度が高いラーメンってどこも似たような味
凪はそん中で最上位レベルだから他はたべなくて良いよ
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# 煮干しラーメンって美味しいねぇ

1:2017/05/21(日) 19:21:33.637 ID:ZFZpyqYLp.net
今日は鈴蘭ってとこで食べたけど他にオススメない?
4:2017/05/21(日) 19:22:25.131 ID:Yx4lodcap.net
鈴蘭ってどこのラーメン屋よ
5:2017/05/21(日) 19:23:03.701 ID:ZFZpyqYLp.net
>>4
中野
31:2017/05/21(日) 20:07:41.685 ID:Yx4lodcap.net
>>5
じゃあ池袋でも遠く無いな
サンシャインの近くにある瞠ってラーメン屋行ってみ濃厚魚介で好きならたまらないと思う
つけ麺はカスだけど
本気で煮干し臭いのが気にならないならちょっと不便な場所だけど坂下の伊吹で決まり
33:2017/05/21(日) 20:51:52.391 ID:ZFZpyqYLp.net
>>31
伊吹は次行こうと思ってたとこだ!
9:2017/05/21(日) 19:24:52.838 ID:ZFZpyqYLp.net
鈴蘭の煮干しラーメン

6:2017/05/21(日) 19:23:45.173 ID:YSO3qkJH0.net
新宿なら食べたことある
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# 煮干しラーメンとかいうもう気が狂うほど美味いラーメン

1:2017/04/27(木) 13:34:27.65 ID:qTCYARSF0.net
凪とかいう東京のラーメン屋で食って衝撃受けたわ

E846vyM.png 
http://www.n-nagi.com/menu/

3:2017/04/27(木) 13:34:49.90 ID:/w3Ozkkp0.net
痛風まったなし
4:2017/04/27(木) 13:35:02.03 ID:1qmbSQiL0.net
泡立ってなんぼや
5:2017/04/27(木) 13:35:02.90 ID:l8GvVs4G0.net
いりこラーメンすこ
6:2017/04/27(木) 13:35:16.51 ID:hTSiajXL0.net
お前おでんの出汁汁好きそうだな
7:2017/04/27(木) 13:35:16.96 ID:FUstXGsV0.net
臭い
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# 最近流行のラーメンwwwwwwwwwwwwww

1:2017/02/15(水) 10:54:45.81 ID:vDOcV6RN0.net
最近流行のラーメンwwwwwwwwwwwwww
3:2017/02/15(水) 10:55:53.57 ID:foijnmrm0.net
而今の伊吹リスペクト煮干し
5:2017/02/15(水) 10:56:37.08 ID:vDOcV6RN0.net
>>3
正解
よく知ってるな
6:2017/02/15(水) 10:56:42.31 ID:dXl89d+M0.net
臭そう靴洗ったときの汁じゃん
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# さっき食べてきたラーメン濃厚すぎワロタwwwwwwwwww

1以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/01/13(金) 15:29:25.988 ID:XXdzaHu90.net
煮干しラーメン!

さっき食べてきたラーメン濃厚すぎワロタwwwwwwwwww
2以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/01/13(金) 15:29:52.917 ID:wDLnvVMNa.net
泥水
3以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/01/13(金) 15:29:53.790 ID:ffpgfJJCd.net
トブ川かよ
7以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/01/13(金) 15:30:48.977 ID:lq11Sg/K0.net
>>2とか>>3とかそんな事ないやろーと思って開いたら正解だった
10以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/01/13(金) 15:32:56.280 ID:pMc0gkYW0.net
吐きそう
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# 煮干しラーメン初めて食ったが斬新だな

煮干しラーメン初めて食ったが斬新だな 


1以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/01/01(日) 18:29:47.579 ID:fQLrsmq1a.net
悪くはないけど
4以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/01/01(日) 18:30:34.435 ID:25g6LOx6r.net
俺の知ってるラーメン屋の煮干しラーメンはマジでうまい
7以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/01/01(日) 18:31:06.949 ID:vfm9onP+0.net
新宿の凪のことか?
9以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/01/01(日) 18:31:30.576 ID:fQLrsmq1a.net
青森の
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# 今流行りのラーメンはこちら(笑)wwwwwwwwwwwwwwwwwwww

1風吹けば名無し@\(^o^)/:2016/10/15(土) 20:43:40.10 ID:zRM+BoNh0.net
今流行りのラーメンはこちら(笑)wwwwwwwwwwwwwwwwwwww

4風吹けば名無し@\(^o^)/:2016/10/15(土) 20:44:21.79 ID:WITif2980.net
泥やんけ
9風吹けば名無し@\(^o^)/:2016/10/15(土) 20:45:07.48 ID:2ePklM0B0.net
腐ってるやんけ
10風吹けば名無し@\(^o^)/:2016/10/15(土) 20:45:16.75 ID:E26DcFGWa.net
黒ごまプリンやんか
14風吹けば名無し@\(^o^)/:2016/10/15(土) 20:46:01.49 ID:XkNVzUV+0.net
絵の具筆洗った水がこんな感じだったな
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# 俺が大好きなラーメン680円これwwwwwwwwww

1以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/09/27(火) 14:50:25.324 ID:JYf3R4Re0.net
暗黒ラーメン(๑´ڡ`๑)
煮干しで黒いの!

俺が大好きなラーメン680円これwwwwwwwwww
2以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/09/27(火) 14:50:43.812 ID:um27Z3U00.net
どこどこ?
4以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/09/27(火) 14:51:12.744 ID:tS/czFet0.net
パン乗ってんじゃん
6以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/09/27(火) 14:51:51.024 ID:JYf3R4Re0.net
>>4
お麩だよ•̀.̫•́✧
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# 今流行りのラーメンwwwwwwwwww

1:風吹けば名無し@\(^o^)/:2016/09/21(水) 14:51:24.89 ID:ByfZzcD50.net
今流行りのラーメンwwwwwwwwww

今流行りのラーメンwwwwwwwwww

今流行りのラーメンwwwwwwwwww

今流行りのラーメンwwwwwwwwww

2:風吹けば名無し@\(^o^)/:2016/09/21(水) 14:51:54.66 ID:ByfZzcD50.net

3:風吹けば名無し@\(^o^)/:2016/09/21(水) 14:51:56.77 ID:fU52dIGAa.net
食べ物で遊ぶなよ

4:風吹けば名無し@\(^o^)/:2016/09/21(水) 14:51:59.50 ID:8pKj/aJ50.net
泥水やん…

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# 超極煮干しラーメン旨すぎワロタwwwwwwww

1:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/03/21(月) 18:24:28.184 ID:fatRHGRx0.net
超極煮干しラーメン旨すぎワロタwwwwwwww

旨いんだなこれが

4:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/03/21(月) 18:26:49.080 ID:2xA9jrCA0.net
泥水かよ

7:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/03/21(月) 18:27:26.470 ID:4n9ITeo4d.net
不味そう

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# 煮干しラーメン美味いンゴねえ

1:風吹けば名無し@\(^o^)/:2016/04/15(金) 21:51:20.92 ID:8vTGLm/X0.net
ワイの思う煮干しラーメン
煮干しラーメン美味いンゴねえ

なんJ民が話題にする煮干しラーメン

4:風吹けば名無し@\(^o^)/:2016/04/15(金) 21:53:03.10 ID:o1mHOrLe0.net
下のほうが好き

6:風吹けば名無し@\(^o^)/:2016/04/15(金) 21:53:40.33 ID:lTAJWhded.net
下のほうが美味しそうなんですが

7:風吹けば名無し@\(^o^)/:2016/04/15(金) 21:54:07.81 ID:LHtOPzoC0.net
実際上もうまいやろなあ

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