ラーメンのネタやニュースをまとめているブログです
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ほとんどの店において、注文時に麺の硬さを指定できるのも博多ラーメンの麺の特徴である。硬さを表す呼称として主に「ハリガネ」「バリカタ」「カタ」「やわ」「バリやわ」などが使われる。一般的な「カタ」「やわ」はそのまま硬い・柔らかいの意味で、「バリ」は福岡でよく用いられる強調表現である。極細麺特有の伸びやすさと、せっかちだとされる地元住民の気質もあって、硬めで注文する人が多いとされており、2017年8月の記事によると福岡市内のあるラーメン店では客の8割が「カタ」を選ぶという[3]。硬さを「普通」と注文しても、他地域にくらべると比較的硬めで提供する店が多い。近年では店舗によって、ハリガネより硬い「粉落とし」「カキアゲ」「湯気通し」、バリやわの代わりに「ズンダレ」なども使われている。なお「粉落とし」はなんでんかんでんフーズ代表取締役社長・川原ひろしが命名した[4]。
博多ラーメン - Wikipedia
ラーメン二郎 - Wikipedia
麺の上には、野菜（モヤシとキャベツ）と叉焼が載せられる[11][12]。スープは豚の脂が混ざり脂肪分が多い[11]。豚肉を主な材料とした出汁に、醤油味のタレを加えて調製する[11]。三田本店を含めた殆どの店舗で自家製麺[11]を行い、原材料として日清製粉の強力粉「オーション」[13]を使用している。出来上がった麺は、基本的に、比較的太く、ごわごわした縮れ麺となっている。
全国の有名ラーメン店が軒をつらねるラーメンスタジアム。店舗は年に数回入れ替わり、いつ訪れても新しい味に出会える。 ※写真は夜のラースタ
http://www.citydo.com/themepark/kyushu/0257.html
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