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# 醤油ラーメンすきなやつマジで存在する?

ramen_syouyu.png 


1:2018/07/27(金) 19:14:32.481 ID:eLIZMol+0.net
くsssssssssっそまzっずうい
2:2018/07/27(金) 19:14:45.285 ID:kzHfQkSo0.net
人による
6:2018/07/27(金) 19:15:46.897 ID:trRRG24c0.net
美味いやん
4:2018/07/27(金) 19:15:25.527 ID:i3HXVXFg0.net
セブンの冷凍のやつリピート
5:2018/07/27(金) 19:15:37.680 ID:VnPTXcvk0.net
最近の醤油ラーメンはうまいよ
成増の道頓堀って店が最高
8:2018/07/27(金) 19:16:09.891 ID:3UtQDEuK0.net
醤油旨い味噌旨い豚骨旨い塩旨い

みんな旨い
9:2018/07/27(金) 19:16:10.991 ID:QXPAvIr4a.net
551のおいしい
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# 注文を受けてから客の目の前で手切り! “純手打ち麺”がウリの醤油ラーメンが登場!

1:2018/04/27(金) 20:44:04.37 ID:CAP_USER.net
2018年3月1日に東京・中野富士見町にオープンした「純手打ち だるま」。店主は東京を代表する名店で修業を積み、独立を果たした。店内で手打ちしている自家製麺が話題を呼び、早くも人気を集めている。

手打ち麺を使った「醤油らーめん」(800円)。多加水ならではのプルプルとした食感が楽しめる



■国産100%の小麦を用いた生地を、魂を込めて手で打つ

店主の佐藤勇二さんは、自家製麺に定評がある「麺や 七彩」グループ(東京・八丁堀ほか)で約4年間腕を磨いた。そして2018年3月、修業先仕込みの手打ち麺をウリにした「純手打ち だるま」をオープンさせた。

修業先の「麺や 七彩」のPB(プライベートブランド)小麦を使用。国産100%で小麦の風味豊か


麺に用いているのは「麺や 七彩」のオリジナル小麦。安心・安全な国産100%で、数種の小麦をブレンドしている。

まずは水回しという工程で小麦と水、かん水、塩をよく混ぜて生地を作る。その際に水を多めに加えているのがポイント。一般的に「多加水麺」と呼ばれるもので、水を多めにすることでプルプルとした食感を生み出す。


その生地を次は伸ばしていく。自家製麺を用いている店でも、この工程は機械で行っているところがほとんどだが、佐藤さんはあえて手で打つ。そのほうが手打ち独特のコシ、食感が出るのだ。また、人によって体重や手の熱などが異なるため、手打ち麺は打つ人の“個性”が表れるそう。

手でこねて、棒で伸ばす作業を何度も繰り返して最終的に薄い生地に仕上げていく


全身の力を込めて手で打ち、棒を使って伸ばす。この工程を何度も繰り返すため、かなりの体力を要する力作業だ。

■並盛・中盛・大盛が同料金。極上の手打ち麺を好きな量で味わおう!

店主が魂を込めて打った麺は、その後半日ほど冷蔵庫で熟成させる。そしていよいよ客に提供されるが、その際注文を受けてから手切りするのもこだわり。

オーダーが入ってから客の目の前で麺を手切りし、しっかり手もみをすれば完成
 
「いろいろ試してみたんですが、切りたてのほうがおいしかった」というのがその理由で、客の目の前で太めにカットしていく。

手もみした麺はボコボコと不ぞろいな出来上がりだが、それが食感の変化を作り出す


さらにそれを手で押してから、しっかりもんでウェーブをかける。そうすることで不ぞろいな麺になり、食感の変化が楽しめるように仕上がる。

大きな鍋で泳がせるように茹でるのもポイント。そうすることで対流熱が加わり、むらなく茹で上がる

こうしてようやく完成した麺を大きな鍋で泳がせるように茹でる。そして鶏ガラベースのあっさりスープに合わせれば、「醤油らーめん」の完成だ。

多加水麺のため、鶏の旨味が詰まった醤油スープをよく吸ってプルプルの食感に。さらにモッチリと噛み応えがありながら、それでいてふわっと軽く、ツルツルと喉を通っていく。

麺の量を同料金で並盛(150g)、中盛(200g)、大盛(250g)から選べるのもうれしい。腹具合と相談しながら、珠玉の手打ち麺を心行くまで堪能しよう。

ソース ウォーカープラス 04/27 20:26
https://www.walkerplus.com/article/145320/
2:2018/04/27(金) 20:45:39.66 ID:GCihZFK3.net
ウザい。予め用意しとけ使えねぇ
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# ラーメンの頂点教えたる、"醤油"や

1:2018/03/22(木) 23:07:59.00 ID:yAPHiSZqd.net
まぁ他が劣り過ぎとるだけやけどな
スープが黒くないラーメン出しとる店は店仕舞いした方がええよ存在価値無いから
2:2018/03/22(木) 23:08:24.51 ID:yAPHiSZqd.net
豚骨とかほんまきしょいわ
3:2018/03/22(木) 23:08:25.36 ID:+WbBgT+n0.net
はい豚骨一丁
4:2018/03/22(木) 23:08:26.36 ID:XJOk5sjd0.net
しおに決まってんだろ
5:2018/03/22(木) 23:08:41.59 ID:vvJqxnoF0.net
豚骨醤油うまいやん
6:2018/03/22(木) 23:08:42.36 ID:W7O0MEmA0.net
醤油ってバカでも作れるよね
7:2018/03/22(木) 23:08:50.76 ID:HVvkNn7W0.net
9:2018/03/22(木) 23:08:54.62 ID:iZxwnNLj0.net
それお前の好みやん
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# ラーメンは色々あるけど一番うまいのは醤油じゃないか?

940491.jpg 


1:2018/01/29(月) 15:55:02.92 ID:YCQhxBfx0NIKU.net
次点は味噌
2:2018/01/29(月) 15:56:27.27 ID:pwDEiQnJMNIKU.net
極めると塩が1番
3:2018/01/29(月) 15:57:34.71 ID:Tzgl3GIKdNIKU.net
とんこつだろ。
5:2018/01/29(月) 15:59:02.54 ID:.net
とんこつみたいな臭いものは食えない
6:2018/01/29(月) 16:01:36.91 ID:W29HvyZ8KNIKU.net
味噌かな
とんこつだけは良さわかんない
7:2018/01/29(月) 16:05:47.91 ID:ywSbAZkS0NIKU.net
は?担々麺やろ?俺何か間違ったこと言ってるか?
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# セブンの冷凍の醤油ラーメン美味くね?

1:2018/01/21(日) 00:23:22.937 ID:eH5X2nHF0.net
初めて食ったけどあれで200円はええんちゃう?

KquIE2o.jpg 
http://www.sej.co.jp/i/item/300301410075.html?category=185&page=1

2:2018/01/21(日) 00:23:57.860 ID:boYvHTQg0.net
電子レンジで作る奴?
6:2018/01/21(日) 00:25:28.708 ID:eH5X2nHF0.net
電子レンジで作るやつ
カップラーメンより健康的で美味い気がするけどそれは気のせいか?
9:2018/01/21(日) 00:35:16.286 ID:KUPO6uyb0.net
>>6
スープ飲み干してたら意味無いけどな
11:2018/01/21(日) 00:37:57.405 ID:eH5X2nHF0.net
なんでスープ飲み干したのバレたの…
冷凍の安いシリーズの他のも美味いの?
ナポリタン不味そうだし肉系高いけど
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# 【20分で出来る】本格こってり醤油ラーメン(試作品)

1:2017/10/27(金)20:11:54 QH8
ちなチャーシューは鳥のチャーシュー
具材も含め20分!
これがプロというものだww
(* ^―^)y─┛o〇◯
3:2017/10/27(金)20:14:34 QH8
画像忘れてたwwwww

5:2017/10/27(金)20:17:06 XcD
>>3
まずそう
8:2017/10/27(金)20:18:45 QH8
>>5
試作品やからええねん
4:2017/10/27(金)20:15:24 QH8
煮卵は失敗してもたwww
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# ワイ福岡転勤民、醤油ラーメンが食べたくて咽び泣く

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1:2017/08/10(木) 13:01:32.85 ID:X2+53hx6a.net
こっちに来るまで豚骨はあくまでメインで
店は豚骨:醤油:味噌:塩が6:2:1:1位あるものやと思ってたのに
いざ来てみたら豚骨:その他で9:1やった

どっかに上手い醤油ラーメン屋ないか?福岡市外や
2:2017/08/10(木) 13:01:54.14 ID:QaTPqyxp0.net
しらん
3:2017/08/10(木) 13:02:12.49 ID:X2+53hx6a.net
>>2
じゃあ帰れ
4:2017/08/10(木) 13:02:25.05 ID:wC6tVbTz0.net
ヤフオクドーム行ったらあるよ
7:2017/08/10(木) 13:03:23.79 ID:X2+53hx6a.net
>>4
天神挟んで反対側なんや遠い
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# 醤油ラーメンとかいうゴミwwwwwwwwwwwwww

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1:2017/06/06(火) 08:17:22.56 ID:fjh6/xYt00606.net
薄味(笑)



女かよwwwwwwww男ならガッツリコッテリとした二郎系やな
2:2017/06/06(火) 08:18:23.63 ID:P4N4Cw/M00606.net
ちょっと前までラーメンの王道みたいな感じやったのに豚骨醤油に一瞬にして座を奪われた
3:2017/06/06(火) 08:18:40.28 ID:61WsQYBl00606.net
醤油派とか言う原理主義者嫌い
7:2017/06/06(火) 08:19:35.33 ID:WCtoxy7qa0606.net
戦後の貧乏ラーメン
12:2017/06/06(火) 08:20:50.01 ID:VSGU25Tq00606.net
うんち
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# 鶏ガラ醤油ラーメン作るやで!

1:2017/04/17(月)14:33:10 0Ga
暇なのでラーメン作るで~
2:2017/04/17(月)14:34:32 fe9
もちろん料理家庭のうpはあるんやろうな?
5:2017/04/17(月)14:35:21 0Ga
>>2
もろちんや

鶏ガラと野菜からスープとってなんやかんやするで
3:2017/04/17(月)14:34:50 0Ga
材料





4:2017/04/17(月)14:35:19 5Sq
もちろん麺も作るよな?
6:2017/04/17(月)14:35:31 0Ga
>>4
いやーキツイっす
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# 古い中華料理屋の350円くらいの醤油ラーメン

古い中華料理屋の350円くらいの醤油ラーメン 


1:2017/03/10(金) 17:31:22.28 ID:zg3AiZlMM.net
ぐう旨い
2:2017/03/10(金) 17:31:35.55 ID:zg3AiZlMM.net
なーにが家系や
3:2017/03/10(金) 17:31:47.65 ID:zg3AiZlMM.net
やっぱり醤油ラーメンが至高
4:2017/03/10(金) 17:31:59.40 ID:zer/N/cL0.net
なお麺は伸びている模様
6:2017/03/10(金) 17:32:09.70 ID:unhLt6Vta.net
>>4
これ
8:2017/03/10(金) 17:32:24.56 ID:zg3AiZlMM.net
>>4
それがエエんやろ
5:2017/03/10(金) 17:32:02.25 ID:CSi4Vl4wa.net
ああいうのが食べたくなる
11:2017/03/10(金) 17:33:00.71 ID:zg3AiZlMM.net
>>5
せやろ
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# たまにはフッツーの中華そばって感じの醤油ラーメン食いたいよな

1:2017/02/06(月) 00:46:24.239 ID:clSJFQJN0.net
コショウサッとかけてニンニクをチョンと入れてな

たまにはフッツーの中華そばって感じの醤油ラーメン食いたいよな
2:2017/02/06(月) 00:46:43.931 ID:lbAgErxZd.net
ニンニクとかいらねえだろ
3:2017/02/06(月) 00:47:15.491 ID:sThCK3Xdd.net
ニンニクの時点で普通じゃないじゃん
4:2017/02/06(月) 00:48:31.480 ID:clSJFQJN0.net
街のラーメン屋とかいったことないのかな?
おろしニンニクは絶対置いてあるで
13:2017/02/06(月) 00:52:25.168 ID:sDQvif4d0.net
ニンニクいらんわ
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# 昔ながらの美味い醤油ラーメンが食べたい

1以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/01/24(火) 18:31:12.393 ID:WzmM87LD0.net
5SeaHWc.jpg
2以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/01/24(火) 18:31:38.281 ID:D3LAAbzd0.net
豚骨定期
3以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/01/24(火) 18:32:18.752 ID:WzmM87LD0.net
>>2
豚骨は豚骨で美味いんだけどな…
4以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/01/24(火) 18:32:41.562 ID:9t4IrwX80.net
熊本住みだけど豚骨飽きたわ。醤油のサッパリ感の方が好き。
5以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/01/24(火) 18:33:22.420 ID:WzmM87LD0.net
>>4
それ!!
福岡住みだけど、そろそろ豚骨は飽きた
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# うまい醤油ラーメンを喰いたい

1以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/12/23(金) 11:08:46.285 ID:608ImfTd0.net
何か変なスレにかきこんでまったw

透明なスープで限りなく細く縮れた麺
どこか良い店がないかねえ
2以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/12/23(金) 11:09:44.012 ID:fQFSTUWW0.net
あるよ
5以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/12/23(金) 11:10:47.889 ID:608ImfTd0.net
>>2
どこ
鶏ガラ系で関東地方だと嬉しい
3以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/12/23(金) 11:10:35.347 ID:BllaHm7td.net
こんなん?

うまい醤油ラーメンを喰いたい
6以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/12/23(金) 11:11:21.683 ID:608ImfTd0.net
>>3
そうそれでもっと麺が細いやつが良い
9以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/12/23(金) 11:12:42.348 ID:bFavz7Zi0.net
>>3
これは旨そう
10以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/12/23(金) 11:13:22.011 ID:bXEM6iXHd.net
>>3
具の盛り付け汚すぎ
さすがにこれは食いたくない
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# 醤油ラーメンって不人気なくせに正義ヅラしてるよな

1風吹けば名無し@\(^o^)/:2016/09/30(金) 14:20:50.52 ID:45aRyXA1K.net
生意気やで
2風吹けば名無し@\(^o^)/:2016/09/30(金) 14:21:24.50 ID:nFQdqBija.net
やっぱ味噌やな
3風吹けば名無し@\(^o^)/:2016/09/30(金) 14:21:55.70 ID:mPRs8/f+0.net
醤油ラーメンって不人気なくせに正義ヅラしてるよな
7風吹けば名無し@\(^o^)/:2016/09/30(金) 14:23:02.09 ID:45aRyXA1K.net
>>3
うまそう
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# 醤油ラーメンって存在価値あるの?

しょうゆラーメンって存在価値あるの?w 


1:47の素敵な(風靡く断層)@\(^o^)/(ワッチョイW e7fc-E9BP):2016/03/19(土) 17:33:14.27 ID:JJfOg4qV0.net
いらないよな

2:47の素敵な(風靡く断層)@\(^o^)/(ワッチョイW e7fc-E9BP):2016/03/19(土) 17:33:25.16 ID:JJfOg4qV0.net
しょうゆラーメン選ぶやつはバカだと思う

7:47の素敵な(茸)@\(^o^)/ (スプー Sd97-E9BP):2016/03/19(土) 17:36:57.77 ID:zTTRkF9Qd.net
>>1
お前、美味い醤油ラーメン食ったことねーんだなw

可哀想な奴w

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# 塩ラーメン>>醤油ラーメン>>豚骨ラーメン>>>>>>>>みそwww

塩ラーメン>>醤油ラーメン>>豚骨ラーメン>>>>>>>>みそwww 


1:名無しさん@お腹いっぱい。:2016/07/04(月) 00:13:00.41 ID:aOjjlx4D.net
やっぱ塩が最強だわw味噌汁でも飲んどけよお前らwww

2:名無しさん@お腹いっぱい。:2016/07/04(月) 00:16:34.64 ID:yU4JAPQx.net
カレーラーメンが最強だよ

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# 俺がさっき食べた醤油ラーメン700円wwwwwwwwww

俺がさっき食べた醤油ラーメン700円wwwwwwwwww 


1:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/06/17(金) 16:17:14.800 ID:Fl92eyB50.net
旨そうだろ?


3:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/06/17(金) 16:18:37.145 ID:ZdiSxgo3a.net
太麺wwww
5:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/06/17(金) 16:19:42.601 ID:Fl92eyB50.net
>>3
中太ちぢれな!
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君の名はカフェの再現ラーメン、1000円!w
ラーメン屋に来る女が迷惑すぎる件
陰キャだけど一人でラーメン屋行くのハードル高すぎじゃね
いいかお前ら、カップ焼きそばを食うときはな………
女の子をラーメンに誘ったんやがこれデートに入るんか?
ラーメン二郎が不味いならどこが旨い店なんだよ

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