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# 青森の麺類、8割塩辛すぎ 2割が1日の塩分量超え

cooking12_ajitsuke.png 


1:2018/09/11(火) 12:30:19.42 ID:CAP_USER9.net
青森県は10日、2017年度に県内の飲食店を対象に初めて行った麺類塩分調査の結果をまとめた。調査した189品のうち、83・6%の158品でスープ全量の塩分量が、県が採用した参考値(ラーメン4・5グラム、そば・うどん3・0グラム)を超えた。県が成人1日当たりの目標値とする8グラムを超過した麺類も2割に上った。県がん・生活習慣病対策課は「スープは全部飲み切らないようにして」と呼び掛ける。

16年度県民健康・栄養調査によると、成人が1日に摂取する食塩は10・5グラムで前回調査(10年度)と変わらず、目標値の8グラムを上回っている。

調査は県食生活改善推進員連絡協議会に委託。県内全域の130店舗に呼び掛け、101店舗が協力した。各店でスープを提供してもらい、重さと塩分濃度を測定。スープ全量に含まれる塩分量を計算した。

スープの塩分濃度で見ると、参考値(1・5%)を上回ったのが34・9%と3分の1程度。スープの量は参考値(ラーメン300グラム、そば・うどん200グラム)を97・4%が超過した。同課は「スープの量が多く、結果として塩分を多く摂取している可能性が高い」と分析する。スープのほか、麺や具材も塩分を含むため、塩分摂取量は総合的に考える必要がある。

実際に麺類を提供する店側の実感はどうか。八戸市の「横濱家系ラーメン家系家八戸店」店主の宮本明さんは、スープ量について「関東と比べて県内は丼が大きく、“麺を泳がせる”傾向にある」といい、「ラーメンは不健康というイメージを払拭(ふっしょく)し、塩分が少なくても味がする健康的なラーメンを作っていけたら」と語る。塩分濃度に気を使っているという「彦まる」(八戸市)店主の大澤光彦さんは「返ってきた丼を見ると、きれいに飲み切っている人が多い。スープを薄めたいお客さんには調整することもできる」と話した。

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180911-00010003-dtohoku-l02
3:2018/09/11(火) 12:31:09.13 ID:xbdQ2cGQ0.net
寒いから?
6:2018/09/11(火) 12:31:51.30 ID:9l+mj4Ph0.net
日本一の早死県なんだっけか
11:2018/09/11(火) 12:33:07.55 ID:T+Drimys0.net
好きで食ってるのに問題にする必要なんて無いだろ。
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# あっさり系「津軽煮干しラーメン」が東京・神田にオープン

1:2018/08/26(日) 14:30:55.17 ID:/S9N8O1E0.net BE:228348493-PLT(16000)
東京「煮干しラーメン」ブームの裏にある暗闘
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180826-00233202-toyo-bus_all&p=1

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煮干しを使った青森のご当地ラーメン「津軽煮干しラーメン」を看板メニューとする「長尾中華そば」が、東京・神田小川町に神田店を7月30日にオープンした。長尾中華そばは、青森県で5店のネットワークを持つ青森のラーメン店だ。店主の長尾大氏は東京の中華料理店で10年間修業した後、故郷の青森でラーメン店を2004年に開業。青森で基盤を築いてきた。

ラーメンにおいて、煮干しは昔から使われる食材だった。スープ全体のおいしさを下支えする、いわば脇役的な存在として重宝されてきたが、近年、煮干しのうま味を前面に押し出した煮干しラーメンのお店が、東京都内を中心に増殖してきている。

かつての津軽では煮干しではなく「焼き干し」がよく使われていた。歴史はかなり古く、江戸時代から食べられていた「津軽そば」のダシとして使われていたそう。そこに中華麺も入れてみようといって提供されたのが「津軽煮干しラーメン」の始まりと言われている。

津軽煮干しラーメンにヒントを得た都内のラーメン店は数多いとされているが、これらの多くは、「濃厚系」が圧倒的だ。一方、津軽煮干しラーメンは作りとしては基本的にあっさり系が主である。あっさりながらも煮干しのうま味と香りがしっかり感じられる奥深いスープが特徴だ。

津軽煮干しラーメンの地元、青森では取材拒否の老舗店もあり、その名は広がる由もなかった。知る人ぞ知るご当地ラーメンだったのだ。各店とも、地元だけで十分やっていけるレベルであり、県外に進出してさらにお店を大きくしていく必要がなかったのである。長尾氏が東京進出を決めた理由はここにある。

「都内で煮干しラーメンがはやるのはうれしいことですが、青森の煮干しラーメンもおいしいということをきちんと紹介したい。まずはたくさんの人に、あっさり系の青森の煮干しラーメンを知ってもらいたい」(長尾店主)
38:2018/08/26(日) 15:05:37.52 ID:XOnSTzZi0.net
マジかやった!
青森出張のたびにスケートリンクの隣の店で食ってたわ。

東京で食えるとか胸熱だが並ばないと良いなあ
75:2018/08/26(日) 15:55:43.98 ID:Z/IwCpyq0.net
長尾か
うまいけど味が濃いからちょっと水足して食うのがおすすめ
あと麺を自家製と市販ので選べるけど自家製はうどんみたいで独特
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# 青森でとんでもないチャーシュー麺が見つかる

1:2018/05/01(火) 16:38:52.62 ID:.net
SENT@SENT_66
暴力みたいなチャーシュー麺きた



https://twitter.com/sent_66/status/990792688818536448

SENT@SENT_66
青森県弘前市にある"げんこつ屋"というラーメン屋のチャーシュー麺です~
https://twitter.com/sent_66/status/990923787741773824
2:2018/05/01(火) 16:39:16.83 ID:Av4ck0fN0.net
これなに?
4:2018/05/01(火) 16:39:44.95 ID:KToNGFsT0.net
汚い
3:2018/05/01(火) 16:39:28.99 ID:m2iATabE0.net
器からはみ出すのほんま嫌いやわ
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# 「ラーメンのスープ残して」 短命県青森の人気店、苦渋の訴え 毎日6時間以上かけて作る自慢のスープ

1:2018/04/10(火) 16:56:20.76 ID:CAP_USER9.net
「スープは飲み干さず、ラーメンを食べる日は野菜を食べるなど工夫して」

人気商品「味噌(みそ)カレー牛乳ラーメン」を目当てに県内外の客が訪れる青森市の「味の札幌 大西」。昨年12月、青森県によるラーメンの塩分測定に協力した大西文雄社長はテレビカメラに向かって呼びかけた。

県がラーメン店やうどん、そば店の塩分量のチェックに乗り出したのは、麺類のスープを飲み干すことが多い県民に、どれだけの塩分が含まれているかを知ったうえで摂取量を減らしてもらうのが狙い。大西社長はこの調査を受け入れ、調査時の取材にも応じた。

直後に開かれたあおもりラーメン協会の総会。会長を務める大西社長は、会員から「なんであんなこと言うんだ」と責められた。ラーメンが悪者になってしまうというわけだ。

大西社長自身も、「スープは残して」とは言いたくないのが、偽らざる本音だ。自ら毎日午前2時から6時間以上かけて仕上げている自慢のスープだ。「本当は飲み干してくれた方がうれしいに決まっている」

ラーメン店の仕事をして49年…

2018年4月10日14時48分
朝日新聞デジタル 全文は会員登録をしてお読みいただけます
https://www.asahi.com/articles/ASL3R362SL3RUBNB006.html

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https://tabelog.com/aomori/A0201/A020101/2000616/


2:2018/04/10(火) 16:57:26.80 ID:fYdR9jzb0.net
好きに死なせたらええがな
403:2018/04/10(火) 18:02:44.00 ID:iz8bdWiX0.net
>>2
好きなもん我慢して長生きするか、好き放題やって早死にするか
どっちが幸せなんだろうね
500:2018/04/10(火) 18:16:39.68 ID:kh9V2Wmn0.net
>>403
あんたが試して報告してね
4:2018/04/10(火) 16:57:53.06 ID:HxDfEUGg0.net
>>1
旨いものは飲み干していいんじゃない?
別の日に減塩してバランス取れば。
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# 青森県民は野菜の4倍カップめんを食うらしい

1:2017/12/21(木) 12:39:36.20 ID:0.net
すじこや梅干にもしょうゆをかけるとか
野菜は漬物だけ
スーパーの野菜売り場はカップめん売り場の1/4だってよ

2:2017/12/21(木) 12:40:27.61 ID:0.net
寒いから熱い風呂で塩分出ていくんじゃねえーーー
3:2017/12/21(木) 12:40:53.82 ID:0.net
野菜が4倍入ってるカップ麺かと思った
4:2017/12/21(木) 12:41:12.91 ID:0.net
東北の人は酒もたくさん飲むよな
秋田で潰されたわw
5:2017/12/21(木) 12:41:58.96 ID:0.net
寒い地方の人は塩分たくさん摂るんだね
10:2017/12/21(木) 12:43:01.96 ID:0.net
死ぬやろな
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# 青森県「うちの県民、塩分とりすぎだろ・・」ラーメン屋「塩分少ないラーメンとかありえないから」

1:NG NG BE:228348493-PLT(16000).net
「短命」青森県民、減塩進まず
https://mainichi.jp/articles/20171207/k00/00e/040/213000c

県民健康・栄養調査の結果


青森県は4日、昨年度に実施した県民健康・栄養調査の結果を発表した。
平均寿命ワーストの「短命県」脱却の取り組みが進む中、野菜摂取量などは改善されたが、食塩摂取量は前回調査と変わらなかった。県は塩分を控えた食生活を目指す「だし活」キャンペーンも展開しているが、担当者は「味覚は一朝一夕には変わらない。地道な取り組みを続けるしかない」としている。

調査結果によると、1日当たりの野菜摂取量は男女とも増加。県は成人目標を350グラムとしているが、前回比35グラム増の平均300グラムに増えた。一方、1日当たりの食塩摂取量の平均値は6年前と変わらず、10.5グラムにとどまった。県は目標を8グラム以下としているが、青森県は外食でラーメンを食べる人が多い。このため「飲食店で提供されている麺類の食塩量を確認し、1日の目標値の周知を図りたい」としている。

飲食店で塩分の量を調査
http://www3.nhk.or.jp/lnews/aomori/6083288381.html

6日は青森市内にあるラーメン店を県の担当者が訪れ、みそとしょうゆラーメン、それぞれのスープを提供してもらい、測定器を使って塩分濃度を調べました。

青森県によりますと、県内の成人1日当たりの塩分摂取量は10点5グラムで、国が推奨している8グラム未満を大きく上回っています。県では、県内で麺類を提供する100店で調査を行い、メニューごとの平均値などを公表した上で、食べ方の工夫を呼びかける予定です。

調査に協力したラーメン店の大西文雄社長は、「塩分の少ないラーメンはおいしくないので、ラーメンをお昼に食べた日は、晩ご飯で塩分を控えるなどして調整して欲しい」 と話していました。
5:2017/12/07(木) 12:27:17.40 ID:Xrs6gmOP0.net
健康に良いラーメンとか存在価値ないから
7:2017/12/07(木) 12:28:40.92 ID:qfn+8Xp40.net
スープ残せよ
8:2017/12/07(木) 12:29:11.27 ID:E8gij6iO0.net
運動しないと
9:2017/12/07(木) 12:30:42.97 ID:A9WOJKq30.net
うまいモンたらふく食って死ぬ、大往生やん
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# 俺の地元のラーメン屋が酷いよな?wwwwwwwwww

1:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/21(日) 06:22:01.889 ID:EuOTx/mf0.net
ラーメンにバター入れるとかwwwww


2:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/21(日) 06:22:28.629 ID:6I4NQ3Ck0.net
うまそう…

5:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/21(日) 06:22:56.674 ID:GsmYIyPG0.net
もやし入れてるところは総じてクソ

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