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# 鹿児島ラーメンの老舗、ファンの主婦の手で復活

1:風船モコモコ ★:2016/09/04(日) 11:32:39.93 ID:CAP_USER.net
2014年4月、店主の死去に伴って惜しまれつつ閉店した鹿児島ラーメンの老舗「のぼる屋」(鹿児島市)が4日、復活する。

店を再開させたのは、同店の熱烈なファンだった鹿児島市の主婦、牧野ゆかりさん。レシピは残っていなかったが、かつての常連客らと試行錯誤して伝統の味を再現した。牧野さんは「スープを一口飲めば『これだ』と思ってもらえるはず」と自信を見せる。

のぼる屋は1947年の開業。横浜市で看護師として働いていた道岡ツナさん(故人)が、手当てした患者の中国人からラーメンの作り方を教わり、帰郷後に店を開いた。豚骨と魚介をだしにしたスープに自家製の太麺、豆もやしのトッピングが特徴だ。

あっさりとした味はもちろん、観光客らに桜島の写真やサツマイモを贈るなど温かいもてなしも人気だった。しかし、当時の店主が体調を崩し、13年3月に休業。その後に店主が亡くなり、のれんを下ろした。

「あの味をもう一度味わいたい」。昨秋、子供の頃からのぼる屋のラーメンが好きだった牧野さんが、店主の遺族を訪ねて気持ちを伝えたところ、「あんたがせんね」と言われ、店の復活に向けて動き出した。レシピは残されていなかったが、仕入れ先を訪ね歩き、材料を調べ上げた。

同じく、のぼる屋のラーメンのファンだった指宿市の旅館「指宿白水館」の下竹原啓高社長も協力。同館内にある中華料理店の料理長が試作を担当した。これまでに35回の試食会を開き、常連客ら延べ約500人が参加。それぞれが意見を出し合い、皆が納得する味に仕上がったという。

営業再開を前に3日、プレオープンし、店を訪れた関係者は約2年半ぶりに伝統の味を堪能していた。スープの味や麺、トッピングも忠実に再現。下竹原社長は「“のぼるラーメン”は鹿児島の宝。復活できて本当によかった」と喜んでいた。

新店舗は、かつての堀江町から北に約300メートル離れた金生町の一角に移転した。古い旅館を思わせる木造ではなくなったが、当時のものを再現したのれんが掲げられている。

ラーメンは1杯800円。牧野さんは「のぼるラーメンは鹿児島の、古里の味。伝統を引き継ぎ、この味で県内外の人をもてなしたい」と話していた。

http://www.yomiuri.co.jp/economy/20160904-OYT1T50011.html?from=ytop_ylist


4日に営業を再開するのぼる屋


伝統の味が忠実に再現されたラーメン

6:やまとななしこ:2016/09/04(日) 11:57:50.62 ID:AZx3dNEU.net
売りがノスタルジーだけの店か
どうせすぐ潰れるだろうな

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