ラーメンのネタやニュースをまとめているブログです
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豚骨（とんこつ）とは、豚の骨の事であり、主にスープにするための食材である。骨の部位によって、「豚丸骨（げんこつ）」（脛骨や大腿骨）、「頭骨」、「背骨・ロース骨」、「ネック骨」などと呼び分ける場合がある。豚骨を、長時間もしくは高圧高熱で煮込み、骨髄からでる旨味成分をスープの出汁として使用するものである。「豚骨スープ」のように、スープ名として用いられることが多い。豚の骨でも、特に膝関節の部分（脛骨・大腿骨）は旨味が強いとされ、この骨端の形状が人間の拳に似ていることから「げんこつ」と呼ばれることもある。
ラーメンスープ
ラーメンのスープ（ダシ）の材料としても使用される事があり、タレと合わせることにより醤油ラーメン・味噌ラーメン・塩ラーメンに使用される。トンコツラーメンは、豚骨スープをメインとしたラーメンであり醤油のタレを入れる事も多い。
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