Welcome to my blog



ニュース・話題

「ラーメン屋に負けない味」を追求した結果→「作り方教えて」と本職からお願いされた半熟味玉

5
1:2020/10/06(火) 23:29:42.35 ID:CzID1H7a9.net
2020.10.05(Mon)

中将 タカノリ

これが「世界一美味しい半熟味玉」!※麦ライスさん提供




本職のラーメン屋さんが「作り方を教えてほしい」と教えを乞うほどの「世界一美味しい半熟味玉」レシピがSNS上で大きな注目を集めている。

このレシピを紹介したのは『茹で卵の時間表』など数々のお料理ハックやレシピを公開し話題の料理人、料理研究家の麦ライス(@HG7654321)さん。

※麦ライスさん提供





麦ライスさんのツイート
「ラーメン屋さんが『作り方を教えてほしい』と言ってくれた味付け公開します
【麦ライス風半熟味玉】
ネギに焼き色を付ける←1番重要
調味料を加え沸騰させ、火を止め粗熱を取る
冷えた6分ボイル卵と一晩冷蔵庫で寝かせ完成
世界中でどこのレシピよりも一番美味しい自信があります

↓補足あり
【味玉補足】
沸騰させたマリネ液の粗熱を取る理由は
①液が熱々だと卵に火が余分に入ってしまい半熟ではなくなる
②袋でマリネする場合膨張して危険な為です にんにくを『生姜』に変更すると女性はかなり好きな味になると思います」





これは麦ライスさんの名を一躍有名にさせた「茹で卵」のアレンジメニューなのだが、火加減や香り付けなど料理人としてのこだわりや工夫が随所にちりばめられていて興味深い。

この半熟味玉のレシピはどのようなきっかけで編み出されたのだろうか?麦ライスさんにお話をうかがってみた。

中将タカノリ(以下「中将」):以前から幅広いジャンルのお料理レシピを紹介おられる麦ライスさんですが、今回はラーメンの具材まで!とびっくりしています。この半熟味玉を編み出されたきっかけをお聞かせください。

麦ライス:味玉はめんつゆのみの簡単なレシピなどは色々ありますが、自分オリジナルの配合で「ラーメン屋に負けない味」を作ってみたくてやり始めたのがきっかけでした。
そして香味油から着目した焼いたネギの香りをプラスして他にないレシピにしました。複数の店舗を展開するラーメン屋のオーナーである友人が遊びに来た時にあえてこれを出したのですが、非常に喜ばれ「レシピを知りたい」と言われたので教えてあげました(笑)

中将:本職のラーメン屋さんでは逆に思いつかない作り方のなのかもしれませんね。麦ライスさんの探求心と独創性には頭が下がります。
このところテレビやウェブメディアにひっぱりだこの麦ライスさんですが、今後の抱負などお聞かせ願えますでしょうか。

麦ライス:そうですね。少しずつメディアに載せて頂く機会も増えてきまして、具体的には言えませんが嬉しい大きなオファーなんかも来てます。今後は『レストランに立つ料理人』ではなく『料理研究家』としてもっと有名になるつもりでいるのでそこは宣言しておきます(笑)

中将:おぉ!楽しみにしてます!

◇ ◇

なお半熟味玉を作って残ったマリネ液は、煮詰めてトロトロにして鶏肉や豚肉と絡めると美味しいとのこと。卵が入っていた物なので早めに使い切ったほうがいいということなので、半熟味玉を作るときは同時に肉料理も作るのがおススメだろう。

麦ライスさんは今回の半熟味玉のように、数々のためになるお料理ハックやレシピをTwitterで公開中。素人でも簡単に再現できるように丁寧に書かれているので、料理好きの方はぜひチェックしていただきたい。

https://maidonanews.jp/article/13790325
3:2020/10/06(火) 23:31:30.52 ID:86GUkDUA0.net
味玉が100円って高くない?
せめて50円だよね?
卵の原価って10円くらいでしょ?
22:2020/10/06(火) 23:46:36.03 ID:Ovnfsp380.net
>>3
技術料はタダじゃないだろ
23:2020/10/06(火) 23:47:57.33 ID:5JjIzZ840.net
>>3
研究開発に金かかるんだよ。文句あるなら自分で作ったマズイ卵食えば
63:2020/10/07(水) 00:41:48.23 ID:b08LB37b0.net
>>3
手間がかかってるからしゃーない
54:2020/10/07(水) 00:30:31.69 ID:O0MIXG4f0.net
>>3
一度自分で味玉作ってみ
黄身が流れ出るくらいの半熟加減の卵を20個ほど剥くのにどれくらいかかるかやってみりゃいいよ
一個100円じゃまったくやる気しねーぞ
4:2020/10/06(火) 23:31:54.82 ID:TdydzWja0.net
鶏に金は払ってないから原価は0円だよ
11:2020/10/06(火) 23:36:14.38 ID:wKpoXxcW0.net
>>4
餌もあたえないつもりか~♪その辺に卵落ちてるのか~♪
5:2020/10/06(火) 23:32:11.67 ID:fm6HhyAm0.net
ツベであげてくんね


 ▽おすすめ



<スポンサーリンク>
<スポンサーリンク>






<スポンサーリンク>




16:2020/10/06(火) 23:39:33.56 ID:NmxEtPCu0.net
>>1
商売やるうえでは効率も大事
おめえのやり方は失格だ
近所のババアに半熟ゆで卵の作り方は教わった
おまえより効率が良い
お前の負け
13:2020/10/06(火) 23:37:35.36 ID:VZYhMQu/0.net
面倒くさいから味付けは出汁醤油でやってる
10:2020/10/06(火) 23:33:41.97 ID:ZN3tFo2f0.net
おでんの玉子くらいカチカチのが好き
24:2020/10/06(火) 23:48:40.81 ID:j0uqnFAn0.net
味しみこませるとか言うけど
白身の表面に色つくだけだよね?
タレ煮詰めて茹で卵にかけるだけでよくね?
27:2020/10/06(火) 23:51:07.17 ID:yxdI2oue0.net
>>24
いや一晩つけたら中まで染み込む
32:2020/10/06(火) 23:53:45.37 ID:OvCVfgAU0.net
>>24
時間かければ染みる
42:2020/10/07(水) 00:10:49.91 ID:CBNVKQgP0.net
>>24
漬け物と同じ要領。
浸透圧で味が染みる
64:2020/10/07(水) 00:43:13.77 ID:b08LB37b0.net
>>24
染みた味がうまいんだ
26:2020/10/06(火) 23:50:46.93 ID:m1wXgCBC0.net
味玉100円という対価がどうしても理解できない
ラーメンの8分の1の価値は味玉にはない
34:2020/10/06(火) 23:54:33.82 ID:s6rYfU1r0.net
買ったばかりの鶏卵をゆでると
からに身がくっつく。
数日放置して鶏卵内部の炭酸ガスを抜く。
58:2020/10/07(水) 00:33:39.00 ID:9Ghp42ew0.net
>>34
ゆでる前に穴あければ解決
37:2020/10/06(火) 23:57:01.90 ID:boD3WTrP0.net
茹で玉子に注射針でスープいれてるやつ
49:2020/10/07(水) 00:22:31.28 ID:XVat1+cb0.net
所詮ゆで卵
こんなもん、いくら美味く作ったところで付加価値は代わり映えしませんがな
51:2020/10/07(水) 00:26:56.52 ID:5syBJrtu0.net
ジップロック使えば調味料はこんなに要らなさそう
53:2020/10/07(水) 00:30:28.98 ID:hJaqIRUi0.net
半熟味玉を初めて食べたのは中野の青葉
柔くて包丁では切れないので糸で切ってると聞いて、へー!となったw
61:2020/10/07(水) 00:38:49.66 ID:wcESd9zp0.net
普通やん
66:2020/10/07(水) 00:49:19.97 ID:jQuZbtvi0.net
特に変わった作り方でもないだろ
こんなの教えてくれっていうラーメン屋なんているか??
いても開業3ヶ月の素人店主だろ
71:2020/10/07(水) 01:09:43.67 ID:h3B/JZac0.net
友達のノリで教えてって聞いただけでしょ
味醂を煮切らない辺りも素人臭い 新手のステマか?
72:2020/10/07(水) 01:11:40.03 ID:PgbrTpi10.net
たまに煮卵だと思ったら単なるゆでたまごの店があって「やられた!」と思う
73:2020/10/07(水) 01:13:08.82 ID:UUEoSsQp0.net
当たり前だけど
冷たい
それが嫌
75:2020/10/07(水) 01:16:33.53 ID:h3B/JZac0.net
某ラーメンチェーンで煮卵トッピング頼んだら
キンキンに冷えたやつをラーメンにドボンされててショック受けた
78:2020/10/07(水) 01:31:50.39 ID:Cn2zzxT20.net
>>75
わいも経験あるわw なんやねん!?てテンション下がるよなw
80:2020/10/07(水) 01:34:06.28 ID:ccUFXCZJ0.net
>>75
冷えた煮卵ならラーメンに浸して最後に食べるからいいが
固茹でなら卵トッピングなしでいいなw
77:2020/10/07(水) 01:22:22.80 ID:h386XNjk0.net
味玉とか煮卵とかラーメン屋で食わないからどうでもいい
85:2020/10/07(水) 02:11:47.42 ID:MMJ4CfWB0.net
自信満々でうけるw
自分のラメンスープに合わせて仕込むから他人のレシピなんかいらん
嘘松かな
87:2020/10/07(水) 02:18:36.40 ID:stqiMUg10.net
ネギを焼いて入れるとはなかなか思いつかないね
88:2020/10/07(水) 02:29:24.37 ID:eFS/M+XQ0.net
すまんな
卵とご飯、チャーシューも食べないとラーメンを食べた気がしない体質なんでな
91:2020/10/07(水) 02:37:05.11 ID:hTBkKano0.net
て言うか蒸し卵にすると剥きやすい
93:2020/10/07(水) 03:10:08.56 ID:gy0R8uyN0.net
昔っからあるごく普通のレシピにしか見えないのは多分気のせい
96:2020/10/07(水) 03:58:32.22 ID:C+I7GRBA0.net
やばい、たべたい
97:2020/10/07(水) 03:59:16.26 ID:C+I7GRBA0.net
たまに味玉食べたくて作るけど
めんつゆに漬けるだけ
99:2020/10/07(水) 04:56:02.34 ID:RUFfOtJi0.net
サッポロ一番に乗せると美味そう
102:2020/10/07(水) 05:42:56.98 ID:mmSJ65b40.net
味玉はあまり好きじゃないしスープ冷めるからトッピングしないな
110:2020/10/07(水) 06:52:54.57 ID:nx+3k+Fh0.net
ラーメンに卵入れんな
113:2020/10/07(水) 07:08:46.51 ID:Uh4kC73U0.net
ニワトリに死ぬ程めんつゆ飲ませれば味玉生まれんじゃね?
114:2020/10/07(水) 07:12:09.09 ID:qtxf/pu/0.net
これネギとにんにく入れる以外はめんつゆ派と変わらんのでは?
116:2020/10/07(水) 07:18:42.43 ID:v3c/hx1c0.net
ちなみに生卵が一番安いすき家でも「おんたま」は80円
117:2020/10/07(水) 07:23:10.34 ID:p/WCNF8n0.net
ウチのカーチャンがチャーシューと一緒に作る味玉とニンニク以外は一緒や
118:2020/10/07(水) 07:23:54.21 ID:QxVZB+fV0.net
チャーシュー茹でたタレで作るとどう転んでもうまい
132:2020/10/07(水) 08:02:02.97 ID:rHLp7bbk0.net
半熟卵って見た目はいいけど、味はただの卵だよね
140:2020/10/07(水) 10:27:15.17 ID:1Xl2AdzM0.net
作り方教えろってまさかあの国の連中か

関連記事



5 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2020-10-07 20:31

こいつ誰でも知ってる様な茹で卵の茹で時間をさも自分が見つけたかの様に呟いてバズってた奴か
世界一美味しい自信があるとか何かいちいち大袈裟なんだよな

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-10-07 20:34

なんか批判ばっかだな。
普通に美味そうなレシピなのに。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-10-08 00:46

味玉のスレでどこそこの国とか言い出す奴脳がその国に支配されとんのか

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-10-08 01:51

これ半熟じゃなくて半生やんけ気色悪い、
見た目マイナス40点、やり直し

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-10-09 00:45

半熟味玉が美味しいと言う時点で終わってる

EDIT  REPLY    

Leave a reply