日本初のラーメンブーム生んだ「来々軒」復活　ラー博で今月から

「来々軒」の「らうめん」（左）と「シウマイ」

日本で初めてのラーメンブームを巻き起こしたとされる東京・浅草にあった「来々軒」の「らうめん」が、１４日から「新横浜ラーメン博物館」（ラー博、横浜市港北区）で“復活”した。創業は今からさかのぼること１１０年前。復活に当たっては創業者の子孫の協力もあり、当時の味が可能な限り再現されている。こだわり抜かれた一杯を記者も試食してみた。

「来々軒」の創業は明治４３（１９１０）年。創業者の尾崎貫一氏が、現在の横浜中華街から中国人のコック１２人を連れて、東京・浅草で開いたとされる。当時、日本人にはなじみの薄かった「支那そば」（「南京そば」とも）を、日本人好みの淡泊な味に改良し、ブームの火付け役となった。繁忙期は、１日に約３千人の客でにぎわったといわれる。

■創業者の子孫が協力

ラーメンの歴史を語る上では、外すことのできないこの「来々軒」。ラー博は開業からこれまでの約３０年間にわたり、関係者の証言や当時の資料などから、同店を綿密に調査してきた。今年に入って、創業者の尾崎貫一氏の孫にあたる高橋邦夫さん（８６）と、玄孫の雄作さん（３３）の快諾と協力を得たことで、今回の復活が実現した。

当時の味を知る邦夫さんは「（貫一氏は）相当な試行錯誤をしながら、何回も失敗を繰り返してラーメンを作り上げたのではないか」と創業の労苦をしのぶ。雄作さんは「祖父（邦夫さん）が元気なうちに、『来々軒』を復活させたかった。僕もこのプロジェクトのために勉強し、その歴史を後世に伝えていきたいと思った」と語る。

ラー博で再スタートを切った「来々軒」で提供されるのは、看板メニューだった「らうめん」（９３０円）、「ワンタンメン」（１１３０円）、「シウマイ」（１個１５０円）。「らうめん」には、伝統的な製麺技法の「青竹打ち」で作られた麺を使用した「らうめん（青竹打ち）」（１１００円）の２種類があり、こちらは１日１００食限定となっている。

■原料にもこだわる

味の再現に挑んだのは横浜市戸塚区のラーメン店「支那そばや」（佐野しおり代表）。調査によって、創業当時の麺に使用されていた小麦粉の原料は、群馬県の主要品種だった「赤坊主」を中心にブレンドされていたものと推定された。だが、同品種は現在生産されていないため、後継品種に当たる「さとのそら」が使われている。

スープの再現では、当時からの濃い口しょうゆを使用。そこに煮干し、国産の豚がらや鶏がら、野菜類を加えて弱火で炊き上げた。彩りを添える具材の焼豚とメンマも、昔ながらの製法で作られている。

記者が実食したのは、青竹打ちの「らうめん」。まずはスープから頂く。かなりあっさりしたものを想像していたのだが、しっかりとした素材のうま味を感じ、そこにやわらかめの麺が絶妙に絡み合う。焼豚はかみしめるほどに肉の甘味が口の中に広がるようで、味がしみたメンマもいい食感だった。

「来々軒」は今後、ラー博で３年間の出店を予定しているという。オープン前に、店を見た邦夫さんは「懐かしくて何ともいえない。色々な人に、昔ながらの『来々軒』のラーメンを食べてほしい」と顔をほころばせた。

雄作さんも「将来的には元々あった浅草の地に店を復活させたい」と夢を語った。このほか、ラー博では１階の展示ギャラリーで、「来々軒」に関するこれまでの調査結果を資料や映像で展示している。ラーメン史に輝く「伝説の味」をぜひご賞味あれ。

https://www.sankei.com/life/news/201021/lif2010210036-n1.html

やしゃご

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