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うどん・そば

江戸そばはあるけど大阪そばってあるんか?

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1: 20/11/09(月)15:39:35 ID:lmb
江戸前寿司みたいに大阪前寿司とか

2: 20/11/09(月)15:40:31 ID:N3w
大阪はうどんやな昆布だしの

3: 20/11/09(月)15:41:48 ID:CVB
大阪はうどん文化や
ワイは香川より旨いと思っとる

4: 20/11/09(月)15:42:25 ID:lmb
>>2
>>3
はえーうどんか西は

7: 20/11/09(月)15:43:33 ID:CVB
>>4
実際落語も江戸はそば食う描写多くて
上方はうどん食うシーン多い

5: 20/11/09(月)15:42:51 ID:N3w
寿司に関しては江戸前が熟成に対して関西は鮮度の白身魚が好まれた

6: 20/11/09(月)15:43:05 ID:0am
大阪寿司って言い方するかは知らんけど、バッテラとか大阪発祥の寿司はある

8: 20/11/09(月)15:44:10 ID:CVB
>>6
うまい押し寿司は握りを上回るで

9: 20/11/09(月)15:44:55 ID:OOd
昔は大坂にも蕎麦あったで
江戸に進出して本場大坂は廃れたのが
「砂場」ブランドや

12: 20/11/09(月)15:46:36 ID:anV
>>9
え?砂場東京のちゃうの?

15: 20/11/09(月)15:47:35 ID:OOd
>>12
江戸三代蕎麦 「藪」「更科」「砂場」って言われるけど
砂場の発祥は大坂なんや
調べみ

16: 20/11/09(月)15:48:03 ID:anV
>>15
はえ~

11: 20/11/09(月)15:46:03 ID:anV
大阪のはツユが甘い

14: 20/11/09(月)15:47:07 ID:CVB
京橋にある立ち食いうどんめちゃすこ
京橋寄るたびに食ってまうわ



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10: 20/11/09(月)15:45:56 ID:qsS
ワイは大阪住みやが蕎麦派なんよなぁ

13: 20/11/09(月)15:47:01 ID:0am
>>10
大阪は何食っても美味かったけど立ち食い価格帯の蕎麦だけは東京の圧勝やと思った
というかそもそも店がない…

17: 20/11/09(月)15:48:54 ID:N3w
蕎麦とうどんの違いは諸説あるが水質の違いにもあるな
関東の水やと昆布の出汁があんまり出んから鰹だしが多い
鰹出汁と醤油を合わせた麺つゆに合って安価な蕎麦が好まれた江戸の方では独身武士が多かったのもあるし

関西の水は昆布の出汁がよく出たから昆布だしが多い

19: 20/11/09(月)15:54:06 ID:lmb
>>17
はえ~

18: 20/11/09(月)15:52:48 ID:4hJ
大阪でたぬきそば頼んだら何故かきつねが出てきて困惑したわ

20: 20/11/09(月)15:54:36 ID:N3w
>>18
調べたら狐うどんの発祥は大阪で最初はこんこんうどんっていうてたらしい
かわいい

21: 20/11/09(月)15:54:44 ID:NBs
寿司と蕎麦食べたくなったぞどうしてくれる?

22: 20/11/09(月)15:55:32 ID:N3w
元々はかけそばと別の皿であげさん出してたのがお客さんがうどんに乗せて食べるようになって狐うどんとなったみたいや

23: 20/11/09(月)15:56:18 ID:N3w
一方関東ではもうすでにたぬきうどんとして揚げさんを乗せたうどんが食べられてたみたいやな

24: 20/11/09(月)15:56:58 ID:VPv
大阪のうどんは不味い
あれは病人の食いもんや

29: 20/11/09(月)16:01:01 ID:anV
>>24
病院食草

25: 20/11/09(月)15:57:30 ID:N3w
そんできつねがうどんなら、たぬきはそばのことだろうって事で関西ではたぬきそばが生まれたみたい

26: 20/11/09(月)15:58:16 ID:4hJ
じゃあ大阪でたぬきそば食いたいときはなんて注文すりゃええねん

28: 20/11/09(月)15:59:53 ID:N3w
>>26
ハイカラかな

27: 20/11/09(月)15:59:20 ID:Ik4
大阪と福岡のうどんがやわいのって
商人の町でせっかちだから仮湯でしてあるかららしいわね

31: 20/11/09(月)16:04:37 ID:4hJ
大阪で昆布と干しイカと魚節で出汁とってる店のうどん食べたんやけど、うまくて腰抜かすかと思った

33: 20/11/09(月)16:06:00 ID:0am
>>31
イカってええ出汁出るよな
ワイは山形の玉コンニャク煮込むツユの隠し味に入れてるって言われて驚いたわ

35: 20/11/09(月)16:07:29 ID:4hJ
>>33
あー玉こんな
店とかで出てくると、イカの足一本だけちょろっと添えてあったりしてかわいい

37: 20/11/09(月)16:08:33 ID:NBs
たぬきは揚げ玉…

41: 20/11/09(月)16:11:20 ID:VPv
>>37
大阪はかけに客が自分で勝手に揚げ玉かけられるから
たぬきってメニューは成立せんらしいで

42: 20/11/09(月)16:11:38 ID:4hJ
>>41
はえ~~

46: 20/11/09(月)16:13:47 ID:NBs
>>41
はえー

38: 20/11/09(月)16:09:08 ID:mGX
どん兵衛や赤いきつねも関西仕様の方がうまい

40: 20/11/09(月)16:11:03 ID:4hJ
>>38
わかる

39: 20/11/09(月)16:11:03 ID:gQp
江戸前三大暖簾の砂場のルーツなのにそば不毛地帯よね

43: 20/11/09(月)16:11:41 ID:mGX
>>39
京都はにしんそばとかあるけどね

44: 20/11/09(月)16:12:11 ID:4hJ
にしんそばも京都のやつと北海道のやつとあるよな

47: 20/11/09(月)16:14:04 ID:gQp
>>44
つゆが違うだけや

51: 20/11/09(月)16:15:43 ID:4hJ
>>47
いやにしんの煮方と味付けも違う

54: 20/11/09(月)16:17:16 ID:gQp
>>51
それ生にしん使うか本乾の身欠き使うかの違いやで
北海道の蕎麦屋でもシーズン以外は身欠きが基本や

55: 20/11/09(月)16:18:09 ID:4hJ
>>54
いやにしん本体よりそのもの全然違わない?

56: 20/11/09(月)16:18:30 ID:4hJ
>>55
味付けがや

57: 20/11/09(月)16:19:52 ID:gQp
>>56
味付けと戻し方の基本は京都方式がルーツやで
店によって変えてるとは思うけど

60: 20/11/09(月)16:20:43 ID:4hJ
>>57
なんか北海道のはかなり甘口なんやけど店舗差かな

61: 20/11/09(月)16:21:28 ID:gQp
>>60
日本海よりの地域はかなり甘めに味付けする傾向あるからそうかもしれん

63: 20/11/09(月)16:22:05 ID:4hJ
>>61
道民やけど京都の淡口の味付けのが好きやわ

65: 20/11/09(月)16:22:23 ID:N3w
>>61
なんでやろ流通の文化なんかな寒いからカロリーいるんかな

70: 20/11/09(月)16:23:28 ID:gQp
>>65
飯寿司や漬物もそうなんや
太平洋側やオホーツク海側とは全く違うのよね

71: 20/11/09(月)16:24:17 ID:N3w
>>70
あんだけ広いしもう文化からして違うんやな

78: 20/11/09(月)16:26:29 ID:OOd
>>60
ニシン自体を甘露煮にするからちゃうかな
寒い地方の保存食

83: 20/11/09(月)16:29:35 ID:4hJ
>>78
やっぱりそうよな
北海道と京都では味付けの方法がそもそも違う

48: 20/11/09(月)16:14:18 ID:N3w
>>44
ゴールデンカムイで見て激烈食べたくなって食いに行ったの覚えてるわ

50: 20/11/09(月)16:15:35 ID:NBs
にしんは蝦夷のものやが調理人が京にしかおらんから京名物になったらしいな
にしんそばすこ

52: 20/11/09(月)16:16:14 ID:N3w
>>50
はえー……

53: 20/11/09(月)16:17:09 ID:0am
>>50
というか周り山で保存食としての魚介類しかなかったから、少しでも食えるもん増やそうって工夫の結果や

68: 20/11/09(月)16:22:53 ID:NBs
>>53
なるほどな鮒鮨鯖鮨柿の葉鮨
保存して長く食せるようにの工夫と知恵は未来永劫継いでかねばならんな

49: 20/11/09(月)16:15:25 ID:Ik4
西側はうどん屋さんに行ったら天かすはかけ放題な店ばっかやからたぬきとかいうメニューが信じられないらしい

58: 20/11/09(月)16:19:55 ID:aFi
大阪そばってくっさいそばつゆにラーメンの麺が入ってて衣が98%をしめる海老天がのってるやつやろ?二度と食わんわ

66: 20/11/09(月)16:22:33 ID:QN3
東京から大阪引っ越してきて一番萎えたのが
そば屋が少なすぎィ!

73: 20/11/09(月)16:24:52 ID:UbN
>>66
大人しくうどん食うんやで

69: 20/11/09(月)16:23:27 ID:N3w
柿の葉寿司めっちゃ好き

75: 20/11/09(月)16:25:40 ID:NBs
>>69
旨いよな

80: 20/11/09(月)16:27:05 ID:NBs
きうしうも蕎麦屋少ないで

30: 20/11/09(月)16:03:14 ID:QQT
阪神そばならあるで

引用元: https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1604903975/


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3 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2020-11-10 13:54

日本初の蕎麦屋が1583年の大坂城築城時にできた「砂場いずみや」「津の国屋」。1790年代の攝津名所圖會の絵では「砂場いずみや」は超巨大店である事が分かる。
江戸時代初期には蕎麦屋の方が多かったが、江戸時代中期に拮抗。そこで蕎麦屋が茶碗蒸しをサイドメニューとして投入した結果、蕎麦屋が再び優位に立った。うどん屋は茶碗蒸しにうどんを入れた苧環蒸しを提供し、大逆転。ここから大阪ではうどん屋の優位が続いている。
幕末頃、苧環蒸しが大坂か江戸に伝わり蕎麦屋が真似て蕎麦入りの小田巻蒸しとして売り出した。
鍋焼きうどんも明治時代に大阪から東京に伝わった。
ちなみに「江戸の蕎麦が美味い」と言っている文献は、江戸また東京出身者が書いた文献しか無いもよう。
大正時代に書かれ東京で出版された旅行ガイド「四五日の旅 名所囘」では、東京名物に蕎麦は無く、食い物の不味い所として有名である事も記されている。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-11-10 15:34

蕎麦はガンガンにカツオ出汁きかせないとな
うどんは大阪のすっきりした出汁の方が好きだが

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-11-12 20:30

大阪はもちろんうどん屋がいっぱいなんだけど、屋号は○○そばっていううどん屋は意外と多い

EDIT  REPLY    

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