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ネタ・雑談

【悲報】「コク」とかいう謎の概念、プロの料理人ですら説明できない

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1: 2021/01/01(金) 17:32:50.63 ID:Ecyoy2DRa
これ日本人独自の概念らしいね

2: 2021/01/01(金) 17:33:53.38 ID:Ecyoy2DRa
ええんか?

3: 2021/01/01(金) 17:34:01.19 ID:Ecyoy2DRa
どうなん?

4: 2021/01/01(金) 17:34:14.32 ID:Ecyoy2DRa
これ半分オカルトやろ



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5: 2021/01/01(金) 17:34:21.57 ID:Ecyoy2DRa
ええんか…

6: 2021/01/01(金) 17:34:28.11 ID:ob5kQJ3/F
味の五行のバランスのことやぞ

7: 2021/01/01(金) 17:34:29.85 ID:Ecyoy2DRa
ほんまにええんか…

8: 2021/01/01(金) 17:34:36.63 ID:Ecyoy2DRa
どうなん?

9: 2021/01/01(金) 17:34:47.11 ID:Ecyoy2DRa
誰か説明できる?

11: 2021/01/01(金) 17:35:11.11 ID:Ecyoy2DRa
あと「旨味」もわからん

10: 2021/01/01(金) 17:35:02.33 ID:TkISVOK00
深みやろ

14: 2021/01/01(金) 17:35:31.47 ID:KJ/zcEOs0
やきうの「キレ」とか「ノビ」みたいなもんや

15: 2021/01/01(金) 17:36:00.65 ID:ob5kQJ3/F
んでこの五行のなかで苦味と甘味のバランスが調和してるのが所謂コクや

16: 2021/01/01(金) 17:36:05.78 ID:Ecyoy2DRa
なんJ民「カレーは一晩寝かせるとコクが出る」

コクってなんや…?

17: 2021/01/01(金) 17:36:12.90 ID:9tUe3cHs0
コクは油分やろ

18: 2021/01/01(金) 17:36:37.01 ID:091TFdUfM
最近はかんたん言うと旨味の持続力って表現されることが多いで

19: 2021/01/01(金) 17:36:41.79 ID:Ecyoy2DRa
ちな「コク」に当たる英単語って存在しないらしいねか

20: 2021/01/01(金) 17:36:44.75 ID:2jE2FyzgM
野村「コクのあるボール」

21: 2021/01/01(金) 17:36:58.83 ID:SNW3mvvgM
日本人にしかわからんからな

22: 2021/01/01(金) 17:37:34.18 ID:091TFdUfM
持続力だから舌に残る時間が伸びる油分ももっともな一つや

12: 2021/01/01(金) 17:35:15.48 ID:Qj9xa3JZ0
旨味と塩味を脂で包んだ味

13: 2021/01/01(金) 17:35:31.05 ID:ob5kQJ3/F
辛味、酸味、塩味、甘味、苦味のバランスがコクやとおもってる

引用元: https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1609489970/


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7 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2021-01-02 10:08

知り合いにラーメン屋やってる奴がいて、そいつが作った醤油を入れる前のスープ飲んだことあるけど、それの塩味がなくてもなんとなく美味い気がしたんだよな
あれが旨味なんやなぁって思ったわ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-01-02 10:33

脂質、塩分、アミノ酸が全てや!

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-01-02 14:38

コクは「エグみ」だろ。
赤だしとかインスタントコーヒーとか入れるだろ。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-01-02 15:10

スレ15が正解

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名無しさん  

2021-01-02 18:26

違うぞ
味として感じられる物で、単純な味覚に分類できないグループの内
好ましいとされる物全てがコクだ
早い話が「味」の事だ

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名無しさん  

2021-01-03 11:42

旨味は味覚の一種類として定義されてるけど、コクはな

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-01-03 22:40

味の奥行きのことだと思ってる。
味噌汁にラードを入れるとコクが感じられるぞ。

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