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二郎ヲタ「スープ重視のラーメンねぇ…でも自家製麺じゃないんでしょw」

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1:2021/01/20(水) 17:28:24.26 ID:0.net
「ラーメン二郎」と「スープ重視のラーメン」、決定的な「思想の違い」があった…!

ラーメン二郎をまわっていると「製麺所」が気になる。
ラーメン二郎の麺は自家製で、それぞれの店で麺を作っているのだ。
店内か、隣接したところに、麺を作る場所がある。
店によっては「製麺所」と書いてある部屋があって、扉の向こうが製麺所になっているのだなと、これはわかりやすい。
書いていなくても、ああ、たぶんここが製麺所だろうな、と見当がつくところも多い。奥まった場所に置いてある製麺機が見える店もある。
自分たちで麺を作っているから、二郎の麺は力強い。
スープの旨みを強く吸い込んで、二郎の味をすべて背負い込んでいるような存在である。
「スープをおもいっきり吸い込んで、麺さえ食べればスープの味がわかる」というのは自家製麺だからこそなせるワザだとおもう。


ただふとおもいだしたのは「スープが命だ」と強く主張しているお店の姿である。
「うちのラーメンはスープが命なので、まず、スープを味わってください」とお願いしているラーメン店をたまに見かける。いろいろスープについて説明が書いてあったりする。
また、麺から食べる客に対して「うちのラーメンはまずスープから」、と口頭で指導する店があるやに聞いたことがあるが、でもこれは都市伝説レベルの伝聞でしかない。
ありそうだけど、実際に見聞したことはない。
あらためて、そういう指導をしたがる店は、「スープは自家製だけれど、麺は仕入れ」というのが多いのだろうな、と二郎の製麺所を見ながら、おもいいたったのである。


麺は作らず、スープだけ作ってるラーメン店では、そりゃたしかに「麺よりもまず、スープを楽しんでください」という気持ちになるのはわかる。
手間のかかりようが違うから、そっちに注目してもらいたいとおもうのはとてもよくわかる。
でも、それを他人に向かって、つまり客に向かって公言するのは、あまり美しい姿には見えない。
粋じゃないから。

https://news.yahoo.co.jp/articles/7fd672885312ed6b8ed2c34a56b6210c9d98a56c
2:2021/01/20(水) 17:29:10.13 ID:0.net
長い
自家製麺の如く
3:2021/01/20(水) 17:33:28.88 ID:0.net
二郎行って出来損ないの麺にあったな
一口でその不味さがわかるって麺だったわ
4:2021/01/20(水) 17:36:23.00 ID:0.net
浅草開化楼とかそれぞれの店の味に合わせてオーダーメイドで作ってる製麺所とかあるじゃん
良い店は大抵そういうところのじゃね?
9:2021/01/20(水) 17:41:05.33 ID:0.net
>>4
そっちが正解だと思う
趣味でラーメンも打つけどこだわったら業者に頼むわ


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12:2021/01/20(水) 17:51:12.09 ID:0.net
二郎ヲタ「スープ重視のラーメンねぇ…でも自家製麺じゃないんでしょw」

俺「自家製麺ねぇ…でも小麦から育ててないんでしょw」
7:2021/01/20(水) 17:40:15.45 ID:0.net
なんか麺に塩入れ過ぎな気がする
二郎のいちばん体に悪い要素が麺だと思う
5:2021/01/20(水) 17:37:18.38 ID:0.net
そういやラーメンの原価スレか何かのスレで得意げにオーションがどうたらこうたらと言ってたのが居た
通気取ってオーションと原価言いたかったんだなって感じた
6:2021/01/20(水) 17:39:27.54 ID:0.net
麺だけに限らずに他の具材もオーダーメイドで加工してくれる所があるね
11:2021/01/20(水) 17:47:44.67 ID:0.net
俺は幸楽苑しか行かない
余裕で満足できるぞw拘ったスープとか麺とかバカじゃないかと
15:2021/01/20(水) 18:12:14.12 ID:0.net
>>11
あんなインスタント以下のラーメンに満足できる貧乏舌のお前がうらやましいよ
30:2021/01/20(水) 18:45:53.07 ID:0.net
>>15
こういうやつすぐ出てくるんだよ
ブラインドテストやっても何一つ当たらんわ
13:2021/01/20(水) 17:52:58.30 ID:0.net
能書きたれてる店ほど美味くないように感じるのは俺だけかな
14:2021/01/20(水) 17:58:14.20 ID:0.net
ラヲタはそういう情報食って喜んでるだけなんだよな

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16:2021/01/20(水) 18:13:26.20 ID:0.net
粋じゃないからw
17:2021/01/20(水) 18:13:28.44 ID:0.net
自家製麺が工場製より旨いなんてことは全くないんだけど
出来が悪いなりに個性があって面白いんだよ
18:2021/01/20(水) 18:14:17.43 ID:0.net
自家製といっても製麺機でつくるだけだからな
19:2021/01/20(水) 18:18:44.13 ID:0.net
麺とスープのどちらに手間暇かけるかといえばスープになるだろうな
24:2021/01/20(水) 18:27:45.76 ID:0.net
>>1
この記事読んだけど
何言ってんだバカって感想しかない
26:2021/01/20(水) 18:34:07.69 ID:0.net
実際うまいのかもしれんがあの見た目が生理的に無理だから絶対に食べない
28:2021/01/20(水) 18:43:36.22 ID:0.net
>自分たちで麺を作っているから、二郎の麺は力強い
バカだろ
小麦麺は打ち立ての方がうまいとかないし粉の配合は粉屋がやってるし
製麺機もメーカーの方が性能いいし繊細な微調整ができるし結果的にコストが安い
強いて言うなら製粉すぐの小麦の方が酸化が少なく小麦の香りも強いけどそれこそ製麺メーカーの方が鮮度の高い粉は手に入りやすい
29:2021/01/20(水) 18:45:12.83 ID:0.net
自分で麺打たないラーメン屋て恥ずかしくないの?w
31:2021/01/20(水) 18:50:14.00 ID:0.net
中国産の真空パック入りニンニク大量に入れて背脂でギトギトのラーメンでスープとか麺とかうんちく垂れてるやつはバカだろ
あれは二郎という独立した食い物だからラーメンとして語るな
33:2021/01/20(水) 22:44:05.66 ID:0.net
豚山とか自家製麺じゃないけどまずい本家二郎より全然うまい
37:2021/01/20(水) 23:25:23.82 ID:0.net
うまい店もブレ凄い所(特に乳化系)あるから
常にハズレないの2割くらいだろうな
41:2021/01/20(水) 23:31:54.37 ID:0.net
美味い店の麺は竹を使った手打ち麺

まずい店は製麺機を使った機械麺
35:2021/01/20(水) 23:18:09.43 ID:0.net
二郎もうまいなって店は半数くらいで
あと半数はこれ直系名乗っていいのかって感じだよな
36:2021/01/20(水) 23:18:49.45 ID:0.net
まあ二郎ってそういうもんだろ
42:2021/01/20(水) 23:34:28.21 ID:0.net
不味くてもブレで済まされる

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7 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2021-01-21 13:53

美味けりゃ何でもいいわ

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名無しさん  

2021-01-21 14:07

自家製麺にこだわるのは粋じゃない

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名無しさん  

2021-01-21 15:59

今時まずスープから、なんて言う店見たことないわ
持ち上げるために架空の敵つくんなよ程度が知れる
具体的な店名言ってみ?少なくとも二郎が主流の首都圏には無いから

まず麺から、って店ならいくつかあるけどな

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名無しさん  

2021-01-21 21:27

製麺所で買う麺の方が美味いなら工場製のスープの方が美味いだろ
スープにこだわって自家製するけど、麺は買うんだなって話だろ

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名無しさん  

2021-01-22 00:44

二郎は麺だけでなく、スープも各店舗で作っているんだよ。セントラルキッチンのインスタントラーメンとは違うんだよ(怒)!

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名無しさん  

2021-01-22 12:29

そもそもラーメン屋で「麺がマズい!二度と来るか!」とか思ったこと無いな
二度と行かないと思ったことは多々あれどその理由は麺じゃない

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名無しさん  

2021-01-23 10:41

自家製麺(太くてボッソボソのうどん麺)
化調ドバドバスープで味覚ぶっ壊れた人たちには美味しく感じるんだろうね🤣

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