【画像】ラーメンの巨匠「科調なしじゃウチの味は出せないよね」　　ええんか…

自分の体で人体実験してみろ
無化調慣れしてると化調メインの味だと物足りなくて化調慣れしてると無化調は物足りない
たぶん味覚が無化調ばかりだとよく言われる嗅覚がメインになって化調ばかりだと舌がメインになってる
化調には出汁と違って素材自体の風味ないから旨味と風味のバランスおかしくなって味覚がそれに合わせていくんだろう

自分の体で化調慣れ/無化調慣れを人体実験www
素人がクロスオーバー試験なんてやろうとしても負荷量もウォッシュアウト期間の設定もおかしくなって偏った結果出るだけですよwww

提供する側もされる側も色々大変だな、頑張れよ。

大勝軒食ってから言え
化調使わなかったところで他の味もほぼ調味料やんけ
特に酢
甘い辛い酸っぱいだけで構成されたスープやぞ

甘味＞炭水化物、塩見＞ナトリウム、うま味＞タンパク質、酸味＞各種ビタミン及び腐敗の判別、苦味＞各種ミネラル及び毒物の判別、辛味＞刺激物及び痛み
そろそろ脂肪の味が新たな味覚として登場しそうだよ

体に悪い成分入ってたら２０年前には企業として駆逐されてるんじゃないかと思う

化調否定的なのは漫画だと美味しんぼ、包丁人味平とあと何かあっただろうか？
鉄鍋のジャン、味ッ子（2の方）、周富徳の自伝漫画とかは化調は肯定的というか有りよりか。レシピも載っけてたし。

山岡士郎も適正価格に見合ってれば、そこまで化調にうるさく言ってなかったと思う。

実際1000円もする弄繰り回したラーメンより街中華が出す650円の化学調味料入りラーメンの方が美味いんだよ
というかそもそも「ＴＵＲＢＯ」や「電子」のように当時「科学」という単語が先進的であったから名付けられただけで
昆布や椎茸から抽出された成分を以って「舌が痺れる」とか何かとケチを付けないと箔が出ないと勘違いしている水の味すら判別できない評論家気取りが多すぎ

化学調味料って天然素材１００％なんだけど、否定派は石油でも分解して作ってると思っていそうでわらえる、

商売としてのインドカレー屋は化学調味料に頼ってるかもしれんが、
自作したら全然要らないのわかるよ
まぁ自分も鶏ガラで取ったストック使うんで、
なんかしらのうま味成分は必要なんだけどね
単なる昆布だしでもいけるかもしれん

くるまやラーメンも入れてるね、最高に旨い。