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ネタ・雑談

【悲報】ラーメン屋の低温調理チャーシュー、ほとんどの店が〝豚の生肉〟だった

7
1: 2021/03/01(月) 22:19:03.14 ID:CVmaBBb2d
ヤバすぎ

2: 2021/03/01(月) 22:19:13.52 ID:CVmaBBb2d
https://twitter.com/yamaguchi_nyami/status/1366343582035021826?s=19
山口 裕史@yamaguchi_nyami
今一番言いたい事

知識の無い低温豚チャーシュー
ホントやめて下さい
63℃30分って聞いた事ありますか?

一回何かあったらラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止になるよ

意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ

悪いけど今後ヤバそうなのは全残しします
我々が動かないとダメ!

no title

63℃30分という表記は

「芯温が63℃になってから30分」という事です

低温調理の基本情報です

和-NAGOMI-@NAGOMI263939421
これ火が入っていません。食べないでください。本来はこれぐらいになります。
中途半端に低温調理は危険です。(外部から失礼しました。)

no title

https://twitter.com/5chan_nel

3: 2021/03/01(月) 22:19:32.31 ID:iy2WyNjvd
あかん

4: 2021/03/01(月) 22:19:46.55 ID:WlrXFCnwd
確かにこうなっとる

5: 2021/03/01(月) 22:19:58.19 ID:eLs9Q1Byd
そういうことか

6: 2021/03/01(月) 22:20:13.63 ID:B5cgch1pd
居酒屋もほとんどこれやぞ

7: 2021/03/01(月) 22:20:26.66 ID:cpF019VLd
低温調理やべえわ

8: 2021/03/01(月) 22:20:35.53 ID:cpF019VLd
どうすんのこれ・・・



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10: 2021/03/01(月) 22:20:44.90 ID:inJU8mBS0
なお今のところ特に何も起きていないもよう

20: 2021/03/01(月) 22:21:47.17 ID:/12Ls06C0
>>10
こんなもん食う底辺は腹下しても日常だから何も思わん

11: 2021/03/01(月) 22:20:50.48 ID:ixg8pDH40
豚はこわいな

12: 2021/03/01(月) 22:20:58.78 ID:osITrqfnd
絶対食中毒なるな

13: 2021/03/01(月) 22:21:07.52 ID:HFAeXm4V0
一般にも低温調理器流行ってるよな
あれもあかんのか

24: 2021/03/01(月) 22:22:19.35 ID:Hwazs5v4M
>>13
厚みにもよるけど一時間半とか二時間半やれば問題ない

14: 2021/03/01(月) 22:21:18.20 ID:0o+u/huJd
いずれ死人出るやろ

16: 2021/03/01(月) 22:21:24.61 ID:9P3JVER5a
うまけりゃどうでもいいわ

17: 2021/03/01(月) 22:21:32.24 ID:bWqfn0UZd
さすがにまずいな

18: 2021/03/01(月) 22:21:38.37 ID:EzJ6aIE/0
生ハム的な処置がされていると信じて食ってた

19: 2021/03/01(月) 22:21:41.96 ID:BiZxohFk0
家に低温調理器あるけど、豚肉なんて80度二時間とかやで
30分なんて絶対怖くてできないわ

57: 2021/03/01(月) 22:25:45.45 ID:TxUTjAxDd
>>19
そこまでやってようやく中心が63℃30分加熱出来るって事なんやろな

190: 2021/03/01(月) 22:35:55.50 ID:VCoVz7ej0
>>19
バラ肉ならまあええけど
ロースだともっと低温の方が良くね?

21: 2021/03/01(月) 22:21:56.99 ID:bbzNDPWpd
むしろ低温調理ってこういうのしか見たこと無いぞ

22: 2021/03/01(月) 22:21:59.30 ID:0a2OtA5k0
塩分高めたらええやん

25: 2021/03/01(月) 22:22:19.78 ID:vY0fcVVq0
生肉と低温調理は違うぞ

26: 2021/03/01(月) 22:22:26.83 ID:JPWC4mbEd
てっきり赤いままでも殺菌されとると思ってたわ

27: 2021/03/01(月) 22:22:38.76 ID:Vdqb/a6Md
嘘やろ・・・

28: 2021/03/01(月) 22:22:40.38 ID:BiZxohFk0
ソミュール液につけて加工してたら話は別やけど、そうでなかったら怖い

29: 2021/03/01(月) 22:22:56.99 ID:ixg8pDH40
まあ寄生虫が住みつくくらいやろ

30: 2021/03/01(月) 22:22:59.20 ID:0qE4GBV+d
は?じゃあ普通に煮込めばええやんm

31: 2021/03/01(月) 22:22:59.61 ID:doGWKlTa0
飲食店って割と適当だよな

33: 2021/03/01(月) 22:23:12.67 ID:w9n5KwiD0
色弱だから半生肉見分けつかんのやがワイ死ぬんか?

34: 2021/03/01(月) 22:23:14.74 ID:5iNNPQXi0
マジで生肉で草

35: 2021/03/01(月) 22:23:23.41 ID:nQ9CX1Ord
低温調理ってレア肉食えるんじゃないのか?

44: 2021/03/01(月) 22:24:02.90 ID:qyRct2+/0
>>35
だから低温調理にすらなってないって話やろ

36: 2021/03/01(月) 22:23:41.54 ID:q02xvyUQ0
ちょっとくらい生の方が腹鍛えられるわ

37: 2021/03/01(月) 22:23:43.67 ID:DL4eIYV50
こんなん喜んで食ってるようなやつはガイジやしいくら死んでもええやろ

38: 2021/03/01(月) 22:23:50.73 ID:dBdtXrgF0
飲食店で食中毒出たら潰れるぞ
ちゃんとしたの出してるはず

39: 2021/03/01(月) 22:23:51.79 ID:inJU8mBS0
なんJ民ってレアチャーシュー嫌ってるイメージ
脂身タップリのバラ肉こそ正義って思ってそう

40: 2021/03/01(月) 22:23:53.49 ID:11W4+2UU0
こんなチャーシュー見たことねえわ

41: 2021/03/01(月) 22:23:58.14 ID:j3Gjbg4pM
こんな赤いチャーシュー出す店あるの?

42: 2021/03/01(月) 22:24:01.22 ID:Wd6letBJa
これ食う層の自炊はもっとヤバイから問題ないぞ
ソースはワイ😋

43: 2021/03/01(月) 22:24:02.05 ID:ehhOHkMm0
今日久々にラーメン屋行ったら以前と違って火通ってて固くて不味かったんやけどこれの影響か

47: 2021/03/01(月) 22:24:20.39 ID:QJyQuMW40
意識高い系の店デフォ装備のやつか

48: 2021/03/01(月) 22:24:26.45 ID:0xxsMyC40
後追いでやるようなラーメン屋の店主がそんな脳ミソあるわけないだろ

49: 2021/03/01(月) 22:24:34.11 ID:OEDK+6H70
こんな意識高い系ラーメン食わんからどうでもええわ

51: 2021/03/01(月) 22:25:10.90 ID:wtGHSTfA0
アツアツスープの中にぶち込んどけば勝手に熱通るやろ(白目

52: 2021/03/01(月) 22:25:13.84 ID:lvkvXGfy0
でもこういうの美味しいよね

55: 2021/03/01(月) 22:25:36.15 ID:0xxsMyC40
割りと本気で牛と同じ感覚で調理してるやつおるやろ

60: 2021/03/01(月) 22:25:50.69 ID:aTY7YqAFr
意識高い系ラーメンやるやつがそんな小難しいことわかるわけないだろ

61: 2021/03/01(月) 22:25:56.44 ID:vY0fcVVq0
この赤いのはミオグロビンであって生肉の血液とは違うぞ

63: 2021/03/01(月) 22:26:03.37 ID:1EBt6NtB0
本当にヤバかったらもっと騒ぎになってるだろ
なんかへんだ

80: 2021/03/01(月) 22:27:29.21 ID:9ERRrxpxF
>>63
レバーだって問題になるまで何十年もあったわけだし
ガキが死ぬクリティカルヒットするまではなんも変わらんのやろ

64: 2021/03/01(月) 22:26:06.94 ID:nT0/9Zpf0
熟成肉ブームもやばかったな

65: 2021/03/01(月) 22:26:12.99 ID:ME24MxQq0
鶏ハムにしてもよく熱湯に入れて火を止めるだけっていうレシピあるけど危ないよな

66: 2021/03/01(月) 22:26:18.90 ID:3+PGHZlr0
ちゃんとした店行かないからやろ

67: 2021/03/01(月) 22:26:19.12 ID:EiorHxa2r
マジ?
こういうの食ったことあるけどヤバいんか

70: 2021/03/01(月) 22:26:38.18 ID:X9lXeBLuM
見ただけでわかるんか?
食中だしたら一発アウトの飲食がギリギリ攻めるわけねえだろwww

71: 2021/03/01(月) 22:26:40.50 ID:SPH1VBxg0
豚と鶏は生ほんまあかんからな
牛は雑菌ついた周りトリミングすれば、直ぐに食うぶんには問題ないけど

72: 2021/03/01(月) 22:26:40.72 ID:xplUT44mr
ギリ大丈夫な赤とか硝酸の赤ならいけるけど、たいていは半生の赤やしな

77: 2021/03/01(月) 22:27:15.82 ID:qmRkkfbCp
なんで生じゃいかんのか?

79: 2021/03/01(月) 22:27:25.26 ID:wFQnWBGh0
いやわかる
こういうチャーシューはオエッてなる
生で
ワイ嫌いや
ヤバいって警告してる身体が

81: 2021/03/01(月) 22:27:31.23 ID:VdfZfuwla
一回生焼けの豚食べて病院送りになってからは肉はウェルダン一択や

90: 2021/03/01(月) 22:28:12.64 ID:qyRct2+/0
>>81
そもそも牛肉以外でウェルダンも糞もないで

82: 2021/03/01(月) 22:27:32.09 ID:BUYXdm2fd
豚は病原菌たくさんもってるから

83: 2021/03/01(月) 22:27:38.86 ID:QJyQuMW40
鶏は信用出来るとこやないと怖いわ

98: 2021/03/01(月) 22:28:49.39 ID:hiCbC3yWM
あれだけ肉が赤いのに低温調理だから大丈夫と言い張ってるのがよく分からん
菌が死んでるからセーフなんか?

109: 2021/03/01(月) 22:29:30.49 ID:0xxsMyC40
>>98
ちゃんとやれば殺菌できてるからセーフやで
ちゃんとやればな

126: 2021/03/01(月) 22:31:00.15 ID:vY0fcVVq0
>>98
肉が赤いからあかんというのは古い考え方なんやで

99: 2021/03/01(月) 22:28:52.62 ID:Z9572KgE0
でもまあ良い肉ですぐ食えば中心生でもなんとかなる
ただしひき肉はヤバい

101: 2021/03/01(月) 22:28:59.11 ID:ui1VKSIJd
飲食やってたことあるけど保健所すら適当だからな

103: 2021/03/01(月) 22:29:01.18 ID:XZm1lgaS0
中心が規定の温度になってからやから食品用の温度計とかを刺して計測しながらやらなアカン

106: 2021/03/01(月) 22:29:11.82 ID:lVPplCwrM
最近どこも低温調理しとるからなあ
気をつけなアカンのはガチやで

111: 2021/03/01(月) 22:29:36.29 ID:ehhOHkMm0
60℃でも30分も加熱し続けてあんな淡いピンクなわけないわな

112: 2021/03/01(月) 22:29:41.71 ID:QJyQuMW40
そのうちどこかがやらかして規制されそう

91: 2021/03/01(月) 22:28:14.51 ID:T3OOwdJ30
やっぱ町中華の意識低い系ラーメンが一番やね

引用元: https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1614604743/


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7 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2021-03-02 12:55

レアチャーシューなんて10年も大きな事故出してないから、むしろ安心して食べてる。情報を恐れるより、データを信頼して美味しく食べるだけ。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-03-02 14:06

誰やと思ったらやまぐちの店主で草

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-03-02 17:35

○○高い系はどっちにしろ高くないんだわw

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-03-02 19:25

低温調理器ボニークを持ってるけど豚肉3mmのスライスなら63℃30分はあるかも
5㎝厚10㎝厚だったら8時間以上掛かるよ。
ローストビーフもビーフステーキも此れで火入れしてフライパンでキャラメリゼだね。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-03-03 02:52

未だに食中毒になった実例を聞いたことがない(笑)

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-03-03 15:06

圧力釜で角煮チャーシューにしろ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-07-25 13:05

こんなの平気やろって肯定的なコメがあるのにびっくりした
お前ら脳みそが豚並みに食欲で汚染されているんじゃないか

EDIT  REPLY    

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