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【ジビエ】駆除シカ、絶品ラーメンに 山梨県丹波山村と農工大生の団体がコラボ

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1:2021/04/03(土) 08:40:47.46 ID:ZXjpVtw19.net
農作物被害対策で駆除された鳥獣を、ジビエ(野生鳥獣肉)として有効活用する動きが進む中、東京農工大(府中市)の学生が設立した団体「けものみち」は、山梨県丹波山(たばやま)村でジビエの加工、販売を行う「タバジビエ」と連携、ジビエを利用した地域おこしプロジェクトを進めている。

扱うのは、駆除されたシカの骨でだしをとったラーメン「タバラーメン」だ。クラウドファンディング(CF)も利用しながら、「タバラーメン」を村の新たな名産品として発信していく。(本江希望)

丹波山村のシカの骨といりこでだしをとったスープに、シカ肉のチャーシューとそぼろがトッピングされたシカづくしのタバラーメン。3月27日に都内で行われた試食会は、新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、入れ替え制で行われ、計48人が舌鼓をうった。参加者の一人で新宿区に住む大学教員の岩井雪乃さん(50)は「スープは濃厚だけどさっぱりしていて、シカのチャーシューは弾力があって野生の強さを感じた」と笑顔で感想を語った。

プロジェクトに参加するけものみちは、狩猟活動などを通じて野生動物保護管理を学ぶ東京農工大のサークル「狩り部」が立ち上げた。代表の赤石旺之(おうじ)さん(22)によると、これまで丹波山村での狩猟体験などを通じて、自然との共生や野生動物の保護管理の重要性を感じてきたという。「タバラーメンを広めて丹波山の魅力を知ってもらい、環境問題を考えるきっかけになれば」。そう力を込める。

農林水産省によると、野生鳥獣による農作物の全国の被害額は、令和元年度で年間158億円。シカは年間約60万頭が捕獲されているが、多くが廃棄され、食肉として利用されるのは1割ほどだという。

山梨の北東部に位置する丹波山村は人口約550人の小さな村だが、約35人の猟師がおり、猟友会の協力で駆除したシカの利活用を積極的に行っている。

同村でジビエの加工、販売を行うタバジビエの代表、保坂幸徳(ゆきのり)さん(44)によると、かつてはシカを捕獲しても、食肉となる部分のみを利用するだけで残る約4分の3は廃棄されていた。しかし、近年は皮を山梨の伝統工芸品「甲州印伝」に使用するなどさまざまな部位の使用を進めており、今回、骨をラーメンで活用することで、シカ1頭の7割を有効利用できるようになったという。

「村には、神様からの授かりものである尊い命を無駄にしないという猟師の教えがある。タバラーメンを通して、大事な命を余すことなくいただくことの大切さも伝えたい」と保坂さん。

タバジビエとけものみちはCFでタバラーメン事業の準備資金を26日まで募っており、成功すればゴールデンウイークに村内でタバラーメンを販売する予定だ。支援者にはシカ肉やタバラーメン無料券などの返礼品を用意した。詳しくはCFのホームページ(https://readyfor.jp/projects/tabaramen※インターネットで「タバラーメン クラウドファンディング」と検索)。



https://news.livedoor.com/article/detail/19961496/
2021年4月2日 21時37分
産経新聞
2:2021/04/03(土) 08:44:59.90 ID:/NudlTJ30.net
こういうの全般に言えるけど、
絶品言うほど美味くは無さそう。


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6:2021/04/03(土) 08:49:20.21 ID:mQN4+q0T0.net
鹿骨ラーメンもあっていい
35:2021/04/03(土) 09:31:32.02 ID:c9BAXU3c0.net
>>6
獣舎の臭いが凄そう
7:2021/04/03(土) 08:50:32.83 ID:VbllBtYY0.net
海の猟みたいに一網打尽にするような鹿を1頭1頭射殺するんじゃなくて
もっと効率がいい駆除の方法があれば
食品としての価値も上がるんだろうけど
企業が頑張って作れないもんかな
9:2021/04/03(土) 08:52:15.10 ID:tfmC0aiT0.net
年間60万頭も捕獲されてることに驚き
スーパーでも売ればいいじゃん
15:2021/04/03(土) 09:01:56.59 ID:gKgf5Iel0.net
>>9
鹿肉は脂身殆どないよ
13:2021/04/03(土) 09:00:44.73 ID:v6b5nVYf0.net
丹波と言えば、正月に地元猟友会が鹿と間違えて登山者撃ったところだな
鹿狩りに精だしすぎないように頼むわ
16:2021/04/03(土) 09:06:29.62 ID:ABw7KDUg0.net
馬骨ラーメンって無いよな?牛骨は… 聞いた事あるような(-ω- ?)
18:2021/04/03(土) 09:07:48.38 ID:5+nyHdhi0.net
野生動物食うのがパンデミックの原因になってるんだからやめろや
19:2021/04/03(土) 09:10:28.27 ID:VoMEkcaB0.net
高いんだよなー
環境に良い、とかで食べる人少ないだろ

役人と大学生じゃコスト意識ないだろうしな
20:2021/04/03(土) 09:10:41.33 ID:NUmn8iiO0.net
鹿殺すなよ
かわいいのに

煎餅で手なづけて仲良く共存しれよ

んとに野蛮だな
まだ東夷の蛮習が抜けてないのかよ
22:2021/04/03(土) 09:15:30.21 ID:Uu0X8bTd0.net
動画で鹿捌いて寄生虫出てきたの見てからジビエは警戒してる
23:2021/04/03(土) 09:17:35.47 ID:VoMEkcaB0.net
>>22
豚も魚も寄生虫居るぞw
25:2021/04/03(土) 09:18:32.28 ID:5rAdL/mJ0.net
ご存知ですか?
鹿肉って、
肉類の中で、
一番体にいいんですよ
次に馬肉、
次に、牛肉、羊肉、山羊肉、豚肉
という順に体に良いです
私は関係者ではありません
ワールドメイトの教えです
26:2021/04/03(土) 09:21:04.05 ID:xRLJhrmE0.net
アフリカの餓えてる子どもに送ってやれよ。
27:2021/04/03(土) 09:21:42.56 ID:/pdTfRNI0.net
バンビラーメンで売り出す
28:2021/04/03(土) 09:22:09.91 ID:oxDu0xcS0.net
>シカのチャーシューは弾力があって野生の強さを感じた

おいしそうには聞こえんな
30:2021/04/03(土) 09:27:41.70 ID:FKi2XEph0.net
奈良や宮島に産まれた鹿=神
それ以外=害獣
31:2021/04/03(土) 09:28:22.68 ID:Vh0A64260.net
鹿肉はうまいらしいよ、山梨県民やが。臭みが少ない、カレーがうまいって聞いたわ。ただまあ、畜産ほど安全じゃあ無いだろうから、食い過ぎんなよ。。
32:2021/04/03(土) 09:29:24.69 ID:Vh0A64260.net
ちなみに、イノシシはくさい。くさみ対策してイノシシ汁、とかでもくさい。
36:2021/04/03(土) 09:33:23.90 ID:FuYdNNzm0.net
>>32
イノシシは肉が固すぎる
灰汁もどんどん出てくるし
1回食べたらもういいやって感じ
38:2021/04/03(土) 09:35:36.50 ID:Vh0A64260.net
>>36
しっかりしたやつのバラとかなら柔らかいよ。が、くさい(笑)
37:2021/04/03(土) 09:34:55.66 ID:Vh0A64260.net
つうか、山梨の肉でいちばんうまいのは馬刺し。俺競馬好きだから食いたくないんだが、うますぎて年に3度くらい、いちやまマーケットで買って食ってるわ…やはり20号の、塊泉っつう温泉の馬刺し寿司とかもうまかった。金持ちは専門店で、馬刺しフルコースウン万円、とかを食ってるよ。
39:2021/04/03(土) 09:36:59.12 ID:Vh0A64260.net
田舎の猟師系の家には、解体キッチンがあるのよな。。。。。。。。
40:2021/04/03(土) 09:42:37.36 ID:PAGYo/Qc0.net
ジビエは血抜きさえしっかりやってれば美味しいらしいね
41:2021/04/03(土) 09:48:37.78 ID:taQNo1Rt0.net
罠でシカがハマってたら皆ガッカリするらしい、とにかく可食部(20~30%)が少なくその割に処理が大変ということ
43:2021/04/03(土) 10:03:36.50 ID:strI/OHq0.net
丹波と言えば兵庫県/京都府じゃないのかよ
46:2021/04/03(土) 10:11:27.47 ID:blHkxopS0.net
>>43
兵庫/京都の方は猪だな
44:2021/04/03(土) 10:05:27.36 ID:mzAQmSmm0.net
道の駅にあった冷食自販機復活希望
47:2021/04/03(土) 10:14:31.88 ID:2OgCTZui0.net
以前、高知の山奥の物部村で食べたシカ肉はうまかった。
イノシシも食べたけど、固めで癖のあるブタ肉って感じだった。

シカ肉は歯ごたえがあって癖もなくかみしめるとジュワーっと肉汁が口の中に広がって、
初めて食べた食感&味だった。
24:2021/04/03(土) 09:18:21.31 ID:5qR/ejSx0.net
普通にステーキてしろよ

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2 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2021-04-04 11:52

たまに行く田舎の道の駅に鹿肉と猪肉が冷凍で売ってる
大々的に売るほど狩ってないけど少数店舗で流通する程度はある印象

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名無しさん  

2021-04-04 15:21

丹波山なら、狸じゃないのかな?

EDIT  REPLY    

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