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ラーメン激戦区新宿の金目鯛ラーメン。テーブル調味料ゼロの自信のほどは?

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1:2021/04/12(月) 06:29:36.37 ID:VMPLnZiU9.net
東京・西武新宿駅のすぐ近くにある『らぁ麺 鳳仙花』を知っているだろうか。現在、横浜店、綱島店と合わせて3店舗を展開しているラーメン店だ。

新宿で人気の『煮干し中華そば鈴蘭』『らぁ麺はやし田』『俺の麺 春道』の系列でもあり、それらに勝るとも劣らないお店となっている。

激戦区新宿で行列を作るラーメン
ラーメン屋が溢れ返る超激戦区・新宿で行列ができるほどの人気がある『鳳仙花』。私がとある休日の昼過ぎに行ったところ、外には10名ほどが並んでいた。

営業時間は11時~21時で、よくある「時間が合わずになかなか行けない」とはならない。通し営業なのはとてもありがたいことだ。

15分ほど待ち、無事入店することができた。

店内はカウンターのみで清潔感がある。トッピングが豪華になる特製らぁ麺(1000円)と金目鯛茶漬け(200円)の食券を購入し、着席して5分ほどで着丼した(金目鯛茶漬けはラーメンを食べ終わった後、店員さんに声をかける)。

キラキラと金色に輝くスープと、赤みがかったチャーシュー。最高のビジュアルだ。金目鯛のアラを惜しみなく使ったスープは、金目鯛の旨味を最大限に生かすために炊く時間や温度管理にこだわり抜いたという。

調味料を一つも置かないこだわり
スープを一口頂くと、気品を感じさせる金目鯛の出汁の旨味と上品な油の香ばしさが感じられるが、いわゆる「上品」という枠だけに収まらず、こってり味を愛する私も納得の味になっている。

卓上の調味料が一つも置いていないのは、そのこだわりのスープをそのまま味わってもらいたいという思いからなのかもしれない。

麺は数種類の厳選した小麦を配合し、さらに全粒粉を入れた細ストレート麺。(小麦粉は表皮などを取り除いてからすり潰すのに対し、全粒粉は小麦を丸ごとすり潰すため、表皮や胚芽が含まれる。栄養価も金額も高くなる)。

多加水麺らしく柔らかめのスルスルいけるタイプで、喉越しが良く、スープを程よく持ち上げてくれる。噛んでいくに連れて小麦の香りが感じられるのは、全粒粉の特徴だろうか。






名脇役たちの仕事ぶりがすごい
続いてトッピング。豚肩ロースを低温調理したチャーシューはレアで赤みがかっており、薄切りでしっとりとした食感。スープに沈めれば熱が通り、色と食感が変わる。個人的には一瞬だけスープに浸して食べるのがベストだと感じた。

特筆すべきは長ーい穂先メンマ2本だ。サクサクっとした食感でみずみずしく、特別にしっかりとした味付けがされているというよりは、素材の味を楽しむという感じでいい脇役になってくれる。

ネギと刻んだ紫玉ねぎはいいアクセントになり、金目鯛のほぐし身が少量乗ってある。玉子は黄身の濃さを極限まで高めたブランド『マキシマムこいたまご』を使用。「これぞ玉子だ!」といった濃厚な黄身の美味しさが味わえ、甘味とコクがある。

名脇役たちを少しずつ摘みながらラーメンをすすっていると、あっという間に完食した。お茶漬けのために残しておかなければならないはずのスープを飲みすぎてしまっていた。

このラーメンは年齢、性別問わず老若男女に刺さるものではないか。普段はほとんどこってりしか食べない私にも、しっかりと刺さった。

こだわりスープを最後まで楽しめる『金目鯛茶漬け』
しかも、まだ楽しみが残っている。店員さんに一声かけて『金目鯛茶漬け』をお願いする。

ご飯の上に金目鯛の切り身とネギ、貝から採った割りスープが入っている。その上から少なくなったラーメンのスープをかけ、わさびを溶かしてズズズッと一気に掻き込む。この奥深い旨味たっぷりなスープにご飯が合わないわけはなく、なるほど、これでこだわりのスープを最後まで楽しめるというわけだ。同店に来たらマストアイテムだろう。

“あっさり”“上品”で印象に残らず終わってしまうことはたくさんあるが、間違いなくまた食べたいと思わせてくれるラーメンであった。

次は数量限定の人気メニュー『金目鯛らぁ麺~濃厚白湯仕立て~』を食べに行くと決めた。<取材・文/ジロリアン陸>

https://news.yahoo.co.jp/articles/e4e43b2f4bf9f27606dc7e0fc66c1f999e764aff
4/11(日) 8:53配信

3:2021/04/12(月) 06:31:15.82 ID:7pqDA69b0.net
>>1
ゆずで台無し
16:2021/04/12(月) 06:40:06.97 ID:BlnYvJju0.net
>>3
嫌いじゃないが多すぎるね
41:2021/04/12(月) 06:54:32.81 ID:iSBYvzG10.net
>>3
ゆずいらんよね
たまに蕎麦にも入ってるけどやめてほしい
5:2021/04/12(月) 06:34:38.96 ID:CpPCbgIV0.net
値段だけ見ると一覧よりはましかな


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9:2021/04/12(月) 06:35:57.79 ID:L8zXm/md0.net
1回は食べたい
154:2021/04/12(月) 08:39:32.73 ID:jwVjDs280.net
>>9
それw
二度はない。
17:2021/04/12(月) 06:40:19.43 ID:TdlrenLq0.net
乾物はいいんだけどアラ使ったスープは苦手だな
ラーメンに合わない
19:2021/04/12(月) 06:41:17.77 ID:JIKNdasi0.net
とりあえず
故障ドバー
32:2021/04/12(月) 06:47:48.52 ID:VZtfI7TQ0.net
>無事入店することができた

戦いに勝ち抜いて俺はついに潜入した! みたいなアホ表現
23:2021/04/12(月) 06:43:31.02 ID:VZtfI7TQ0.net
着丼とかクソみたいな造語使ってんじゃねーよ
43:2021/04/12(月) 06:55:26.24 ID:JIKNdasi0.net
金目鯛なんか
わい
吐いたことあるんやけど

不味くて
45:2021/04/12(月) 06:56:00.87 ID:JBgiURID0.net
普通のラーメンが一番うまいんや!
46:2021/04/12(月) 06:56:15.66 ID:1wvign1A0.net
ソバっぽい味になりそうだよな
48:2021/04/12(月) 06:58:11.17 ID:3nSMxEDq0.net
見た目からしてもう無理
50:2021/04/12(月) 06:59:26.35 ID:mMkovg7+0.net
肉入れて台無しだな
52:2021/04/12(月) 07:00:04.21 ID:sSUigeME0.net
金目鯛は水銀含有率が高く
魚の頭にそれが溜まるはず

あら炊きは頻繁に飲まない方がいいよ
特に妊婦さん
167:2021/04/12(月) 08:55:46.12 ID:coz1hpK40.net
>>52
たしかに、マグロ、クジラ、イルカ、サメ、アンコウ、メヌケ等と
並び称されるほどに水銀含有量が多い魚介類の1つであるのは事実

しかし週に1回程度食べる程度であれば一般人は気にしなくていい

仰る通り、妊婦さんに限っては金目鯛やマグロ等は避けた方が良い
53:2021/04/12(月) 07:03:15.50 ID:H+To0Ye90.net
なぜ金目鯛なんだ
55:2021/04/12(月) 07:03:56.08 ID:NUmRvY8F0.net
>>1
長いだけの低脳文章 おまけにゲロみたいな写真で吐き気
56:2021/04/12(月) 07:04:07.04 ID:/MDNCQtb0.net
金目鯛ってそもそも深海魚で不味いよね
81:2021/04/12(月) 07:16:18.58 ID:1wvign1A0.net
>>56
俺は好きじゃないな
59:2021/04/12(月) 07:05:23.77 ID:8BAN5bta0.net
でも金目鯛じたい美味いよ沼津や房総半島の金目鯛
まぁ人の好みだけどね
63:2021/04/12(月) 07:08:33.06 ID:H+To0Ye90.net
>豚肩ロースを低温調理したチャーシューはレアで赤みがかっており
これ流行りか?
金目鯛ラーメンにチャーシューいる?
70:2021/04/12(月) 07:12:05.97 ID:H+To0Ye90.net
金目鯛って赤いんや
目が怖いわ
76:2021/04/12(月) 07:13:53.54 ID:Sq6OV6sf0.net
ラーメンに1000円とかあたまおかしい
82:2021/04/12(月) 07:16:22.40 ID:sSUigeME0.net
コロナで鯛余ってるからなあ

みんな鯛は塩焼きでご飯いけるから
買ってあげてね
冷凍もOKよ
255:2021/04/12(月) 13:17:55.72 ID:2ezNXR2i0.net
>>82
>コロナで鯛余ってるからなあ

>みんな鯛は塩焼きでご飯いけるから
>買ってあげてね
>冷凍もOKよ

タイとキンメダイ(深海魚)がまったく別の魚であることを知らんわけあるまいに
89:2021/04/12(月) 07:19:46.20 ID:iwNizj2q0.net
ワンコイン超えたら、高級料理。
92:2021/04/12(月) 07:21:11.43 ID:KRkn9LS60.net
いつの間にかラーメンも高級品になってる
156:2021/04/12(月) 08:40:43.43 ID:rETd+xfG0.net
>>92
でもなかなか総合栄養食にならない
97:2021/04/12(月) 07:28:06.15 ID:WcrB6rqB0.net
秋葉原に似たような店あったけど
どっちがパクったのかね
95:2021/04/12(月) 07:25:24.91 ID:TsYdTRHu0.net
>>1
低温調理チャーシューは嫌いだわ
122:2021/04/12(月) 07:46:05.58 ID:E75Lqu1E0.net
>>1
変わり種ラーメンはすぐに飽きる
普通の町中華がいい
醤油味のワンタン麺を食わせろ
124:2021/04/12(月) 07:49:16.08 ID:pN+LcEqp0.net
>>1
肝心なのはスープの味だと思うんだけど、そのへん描写薄い
126:2021/04/12(月) 07:57:49.13 ID:NzTiLIY10.net
>>1
来年に店が残っているだろうか?
140:2021/04/12(月) 08:11:20.58 ID:2X+xkier0.net
胡椒をぶっかけないと食う気がおきないわ
155:2021/04/12(月) 08:40:27.82 ID:gmvqa9CuO.net
>>140
酢もひとたらし
177:2021/04/12(月) 09:12:03.35 ID:b/mgSLbz0.net
ラーメンに変化球はいらないんだよ
210:2021/04/12(月) 09:49:16.79 ID:V4do0x7K0.net
ラーメンは味より量派なのでちょっと…
216:2021/04/12(月) 10:03:37.00 ID:McPOELin0.net
魚ダシのラーメンまずすぎ
221:2021/04/12(月) 10:29:28.53 ID:JeUT2Uj30.net
>>1
こことは違うけど、鯛出汁ラーメンは美味しかった
224:2021/04/12(月) 10:40:26.48 ID:zf/7GUFF0.net
金目鯛は水銀のイメージ
228:2021/04/12(月) 10:55:28.97 ID:pvSSwrkf0.net
金目鯛はラーメンじゃなく煮付けにしたい
258:2021/04/12(月) 13:50:44.51 ID:NEE1PwGE0.net
>>1
どんな味なんだかさっぱりわからん
ダメレビューだな

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7 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2021-04-12 15:16

ストロンチウム90.。

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名無しさん  

2021-04-12 16:07

はやし田系は増殖しすぎ
もう行きたいと思わん。雑な多店舗展開して味落としすぎなんだよ
出店する前に先に調理人育てろや

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名無しさん  

2021-04-12 16:25

ヘンなもんで驚かせる寺銭がラーメン代
安さも美味さも期待してないから
タイでもアンコウでも好きに店出してくれ

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名無しさん  

2021-04-12 16:30

醤油系はもう何でも「ハイハイ…」って感じだな
簡単に家ラーメンで真似できるもんばかり
金払おうと思わん。

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名無しさん  

2021-04-12 18:44

写真はおいしそうに見えたんだけどコメントは概ね不評なんだね
リピートしたくなる味ではない、みたいな感想なのかな

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名無しさん  

2021-04-12 19:48

あーこれ食べたけど香ばしさ皆無でドンケツな魚介系のハズレの典型みたいな味だったわ
アラ炊きの塩味だったらアラを炙るとかひと手間加えて香ばしさを出さないとそもそもラーメンの味にならないのよ
ミシュラン載ったとかで行列できてる饗くろきとかと同じ系統の味

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名無しさん  

2021-04-13 05:38

美味いし、簡単に家ラーメンで絶対に真似できるわけなんかあり得ない代物だけど、林田系は増えすぎて味の系統が似ているので飽きてきた。

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