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【つけ麺】福岡で3年連続No.1「ラーメン海鳴」名古屋にオープン 再現する幻の「明太クリームつけ麺」

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1: 2021/05/16(日) 23:27:55.94 ID:xibRaM4z9
ラーメンの激戦区・福岡から名古屋に“黒船”上陸…こだわりの「魚介とんこつラーメン」

2021年3月、名古屋駅のJRゲートタワーに、ラーメン激戦区の福岡で何度も人気ナンバー1に輝いたラーメン店がオープンした。

とんこつと魚介ダシを合わせたスープに、中細麺を絡ませた本場のとんこつラーメン。その優しい味を求め、オープン初日から多くの人が訪れ、400杯以上が出た。

名古屋駅前JRゲートタワー12階。そのレストラン街に常設店としては、東海地方初出店となる「ラーメン海鳴」が開店した。福岡市内を拠点に5店舗。ラーメン雑誌による人気投票で3年連続1位に輝くなど、激戦区で屈指の人気を誇るラーメン店だ。

女性客A:
濃厚なのに、すごくさっぱりしていておいしい

女性客B:
ずっと食べたくて調べて来たので。おいしいです

3月18日のオープン初日。開店時間の3時間前から仕込みが始まる。ラーメン海鳴の代名詞が、魚介とんこつスープ。とんこつスープは、20時間じっくり炊き込み、とろりとしたクリーム状にして、うまみを凝縮。

魚介スープには、煮干や節など7種類を使ってうまみと香りを抽出する。この2つを合わせることで、よりうまみとコク、香りのいいスープに仕上げる。麺はスープがよく絡む中細麺。心地よい歯切れも特徴だ。

こだわりが詰まった「魚介とんこつラーメン」(820円)。
スープは最初にとんこつの味が強く来るが、魚介がそれを上品にまとめてくれる分、意外とあっさりしている。

それがしなやかな麺とよく絡み、すするごとに、ほのかな魚介の香りが鼻へ抜ける。

コロナの影響で調理の練習開始は開店の1か月前…東海地方在住者がつくる「福岡の味」
「福岡の海鳴のラーメンの味をきちんと再現する自信がある」と話すのは、山中秀夫店長。しかし、山中店長は、福岡の店からやってきたスタッフではない。

「らーめん海鳴JRゲートタワー店」は、JR東海フードサービスが運営するフランチャイズ店。山中店長は、その運営企業の社員だ。店のスタッフはすべて現地採用のため、ほとんどが東海地方在住者で、福岡からの応援はない。

「準備期間が短かすぎて不安材料ばかり」と心配そうに話す山中店長。新型コロナの影響もあり、調理の練習を始められたのは開店のわずか1か月前。中でも最も頭を悩ませているのが、名古屋限定で出すことになった「つけ麺」だ。

https://news.yahoo.co.jp/articles/04e3e82f5d7d21373b53791e68c15e60149948d7
5/15(土) 12:31配信

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20: 2021/05/16(日) 23:40:23.19 ID:27m4XInr0
>>1
うなりって読むの?

48: 2021/05/17(月) 00:07:29.37 ID:yK8Uuf3O0
>>1
糞不味そうだな

2: 2021/05/16(日) 23:28:38.28 ID:QFcJep7I0
ゲロ

3: 2021/05/16(日) 23:29:08.87 ID:dlI3oM710
つるとんたんやがな

4: 2021/05/16(日) 23:29:11.38 ID:gYtbCRBH0
驛麺通りは全部ハズレ

7: 2021/05/16(日) 23:30:37.54 ID:OI64E96v0
なんでこんな高いの



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9: 2021/05/16(日) 23:33:48.08 ID:AlybPXLD0
>濃厚なのに、すごくさっぱりしていておいしい

こういうのなんかイラっとくる
どっちやねん

10: 2021/05/16(日) 23:34:10.04 ID:RwTldiyn0
旨くはないよ
つうか、魚介系ラーメンって基本旨くないよな

11: 2021/05/16(日) 23:34:32.32 ID:rI/UqJ5h0
福岡出身だけどそんな店知らんで

12: 2021/05/16(日) 23:35:49.27 ID:gYtbCRBH0
そもそも海鳴自体が豚骨創作系で福岡の味じゃない
2年くらい前にも驛麺通りに来てて、その時も黒船言ってたような
経営者が一蘭とか一風堂に憧れてそう

13: 2021/05/16(日) 23:36:04.08 ID:6cNT13l50
いくら美味かろうが、こげんもんは求めとらんばい

14: 2021/05/16(日) 23:36:44.19 ID:9MreAxTQ0
なぜ東京進出でなく名古屋?東京進出のための布石、実験?

27: 2021/05/16(日) 23:45:24.79 ID:5avtGHpX0
>>14
福岡で食べたが東京じゃ埋もれる味だよ
ラーメン不毛の名古屋くらいで挑戦は正解

46: 2021/05/17(月) 00:05:48.18 ID:U7Xw/Ea50
>>14
所詮、ビジネスだからな
座席数と回転数、立地含めた家賃を考えた利益率を考えて
家賃が安い名古屋の方がビジネスとして成功し易いという事だったんだろう
東京はテナント料が高いからな
東京で良い物件がそのうち見つかれば、進出するかもしれないが

17: 2021/05/16(日) 23:39:24.24 ID:TPyQGOCg0
福岡で生まれ育って55年だが、
そんなつけ麺初耳だし、そんな店も知らん。

24: 2021/05/16(日) 23:41:51.43 ID:SgJaBRHG0
>>17
普通に知られてる店だぞ?

23: 2021/05/16(日) 23:41:47.93 ID:xjquPUUF0
愛知周辺はスガキヤ基準だからこの魚介豚骨系は受けるな
スガキヤよりうまけりゃ馬鹿受けする

25: 2021/05/16(日) 23:42:11.20 ID:AkJSmHDO0
スガキヤの壁

29: 2021/05/16(日) 23:46:21.02 ID:+5v3+uUB0
明太子なら普通に白米の方が美味いんじゃ

30: 2021/05/16(日) 23:46:42.41 ID:aSfvDcdR0
絶対、明太子よりもタラコの方が旨い

32: 2021/05/16(日) 23:48:15.88 ID:8DqPsYPz0
福岡市民やけど(´・ω・)シラネ

35: 2021/05/16(日) 23:52:42.66 ID:323s2+xD0
濃厚なのにさっぱりしてるのって逆にだめだろ

40: 2021/05/16(日) 23:54:53.14 ID:i+lSsOqJ0
豚骨醤油ラーメンみたいに
系で増えるね
早く関東上陸を

42: 2021/05/16(日) 23:58:18.08 ID:SgJaBRHG0
>>40
別にそんな美味いわけではない
平尾店潰れたし…

41: 2021/05/16(日) 23:57:43.39 ID:91Jujpt10
1000人に聞いた福岡市内ラーメン
というyoutube動画だと5位だった

45: 2021/05/17(月) 00:01:26.58 ID:345S2rtI0
スガキヤの味に似てる

49: 2021/05/17(月) 00:07:49.65 ID:xrJCq32x0
魚介豚骨で本格ってどういう事?
誰が翻譯してくださいませ

51: 2021/05/17(月) 00:09:38.13 ID:TLS+k7Gf0
ジェノバラーメンで有名なとこやん

60: 2021/05/17(月) 00:55:02.87 ID:0c60MOGM0
ラーメン嫌いな福岡人だけど、この手の新規参入ラーメン屋が博多ラーメンとか福岡の味みたいに言われるのは違うだろと思う

61: 2021/05/17(月) 00:58:56.75 ID:FtW2ZN+t0
福岡県民だがそんな店知らん

62: 2021/05/17(月) 01:00:59.00 ID:3OQ/r4QX0
中洲にもあって空港や博多駅にも店あんのに知らないのはさすがにただの陰キャ

28: 2021/05/16(日) 23:45:35.28 ID:HGJLIPTP0
意識高い系か
やめとくわ

引用元: https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1621175275/


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5 Comments

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名無しさん  

2021-05-17 16:06

オープン初日の入客数とかなんの参考にもならん

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名無しさん  

2021-05-18 00:25

海鳴なんて味音痴が行くラーメン屋だよ
豚骨ラーメン食い飽きた人がいく店
清川の海鳴なんて小汚なくて接客も最悪
味も本州の人からしたら普通、って言うか金払ってまで食うほどのもんじゃない
なんで人気あるかって経営者が金持ちだからねぇ
広告費にバカスカ金使って従業員の給料は未払いなんてこがあったみたい
だから店員がコロコロ変わって接客も悪い

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名無しさん  

2021-05-18 01:58

福岡空港で食った。10点満点で言うたら3点。金払うのは1回で良い。美味くはないが食えなくもない。その程度。

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名無しさん  

2021-05-18 13:56

死ぬ気満々の塩分量だろ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-05-18 15:06

さっき食べてきた。

スガキヤの味に似てた。
博多から来たお店ということでもっとガッツリ豚骨味効いているかと期待したのだけど
全然そんなことなかった。

名古屋ってラーメンに限らず全般的にお店のレベル低いから、こんなのでもやっていけるのかもね。

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