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【ラーメン】白金高輪にラーメン店「麺屋リーブル」 フランス料理店が業態変更、チーズ使うスープも

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1: 2021/05/21(金) 08:27:34.07 ID:5/bvHsVr9
ラーメン店「麺屋リーブル」(港区白金1、TEL 03-6447-7077)が4月25日、白金高輪駅近くにリニューアルオープンした。経営は飲食事業を手掛けるLef(レフ)(港区)。(品川経済新聞)

パティスリーレストラン「Libre(リーブル)」の業態変更。オーナーシェフの田熊一衛さんは、パリのレストラン「ドミニク・ブシェ」などでの勤務経験があるという。店舗面積は約14坪、席数はテーブル席=5席、カウンター席=8席。

業態変更について、田熊さんは「代官山にフレンチレストランのオープンが決まり、その準備期間に白金高輪の店では新しいことをしたいと思った。以前からラーメンが好きで、地元ラーメン店の麺に出合ったことが、新業態のきっかけになった」と話す。

ラーメンの麺は、田熊さんの出身地・福岡県のラーメン店「麺道はなもこし」から仕入れ、メニューは試作を重ねて開発した。「店名を『ラーメン屋』ではなく『麺屋』としたのは、新しい麺料理の在り方を楽しんでほしいから」と田熊さん。

フードメニューは、枯れ節やアサリ、ホタテのだしと細麺を合わせた「あっちとコッチの間」(990円)、エビやゴマを使うスープに平麺を使った「海老坦々(えびたんたん)ブルターニュ」、鶏のだしをベースにしたチーズスープに牛の炭火焼きをのせた細麺の「アキテーヌの彼」(以上1,400円)などを提供する。「メニュー名は、その場でふと出てきたアイデアを大切にしている」という。

サイドメニューは、「野菜たっぷり焼売(シューマイ)」(660円)、「フランスから来たサラミ」(550円)、「本日の鮮魚のカルパッチョ」(720円)、「和牛とニンニクの芽の半チャーハン」(770円)、「イクラと鰹(かつお)節のミニ丼」(650円)、「桜と桃と苺(いちご)のブリュレ」(990円)など。食材に使う野菜は鹿児島県から取り寄せる。

ドリンクメニューは、「エビスビール」(550円)、「デンマークから届いたラガー」(605円)、ワイン(赤・白・スパークリング=各900円~)などをそろえる。

田熊さんは「『Libre』時代のお客さまを中心に、ラーメンマニアの方の来店も増えている。ワインとラーメンを組み合わせて注文してもらうのがおすすめ。ペアリングを楽しんで」とほほ笑む。

営業時間はランチ=11時30分~16時、ディナー=17時~(スープがなくなり次第終了)。水曜定休。

https://news.yahoo.co.jp/articles/f0b008289beef188f1310f3b8e08269225c495f5
5/20(木) 14:44配信

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57: 2021/05/21(金) 10:21:58.78 ID:RHDTXpzi0
>>1
元フレンチのラーメン屋って
食べてへぇーっとは思うけど
もう一回いきたいとはならない。

ラーメンに洋風は求めてないのよ。

70: 2021/05/21(金) 13:05:45.86 ID:Zh2wmKjD0
>>1
no title

4: 2021/05/21(金) 08:30:36.42 ID:lCExz0Sc0
スープにワイン混ぜろよ

5: 2021/05/21(金) 08:31:17.14 ID:9KUWgA/10
まずは食前酒をいかがでしょう?

6: 2021/05/21(金) 08:31:23.07 ID:vC6kJRsK0
美味くてもラーメンではない 一度だけでいい



 ▽おすすめ



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12: 2021/05/21(金) 08:46:43.33 ID:d+6IUMk30
スープスパゲッティみたいなもんか

13: 2021/05/21(金) 08:53:54.46 ID:WbeDMlHD0
白金高輪にも安い店はある
地元民は行かない

16: 2021/05/21(金) 08:55:52.64 ID:Tl89lUl+0
店主、ラーメンとはなんだ?

18: 2021/05/21(金) 08:58:22.78 ID:V+VGNW9g0
炭水化物に味を付けただけの料理

20: 2021/05/21(金) 08:59:50.22 ID:V+VGNW9g0
炭水化物税を作るべき
高炭水化物料理は増税しろ

22: 2021/05/21(金) 09:03:04.99 ID:0p+FtyO50
フランス風二郎系ラーメン出せば売れるよ

23: 2021/05/21(金) 09:03:21.23 ID:HeplUGPM0
意識高い系ラーメンか

24: 2021/05/21(金) 09:07:09.35 ID:vHwf//qL0
ボッタくんなよ。いらねーよ。

25: 2021/05/21(金) 09:07:16.76 ID:+jILckyG0
一番安いラーメンが800円を越える店に入ろうと思わない

29: 2021/05/21(金) 09:12:25.67 ID:qrz0e4eD0
>>25
この頃は普通だろ

27: 2021/05/21(金) 09:10:16.09 ID:LAW/wdsW0
客単価いくらならこんな家賃クソ高いところでペイできるんだろうか
2000円ぐらいのランチで粘られるより少し下げても回転重視でいけるのかな

28: 2021/05/21(金) 09:10:51.70 ID:/t3zvQ2i0
しゅうまいつまみにワインちびちびやってても怒られないの?
怒るんでしょ?

35: 2021/05/21(金) 09:21:34.77 ID:UH5t6n5T0
白金高輪駅周辺はケーキ屋多いから、次もケーキ屋でスイーツな駅にすればええ

40: 2021/05/21(金) 09:44:14.42 ID:99BjZGmW0
意識高そう

41: 2021/05/21(金) 09:46:03.26 ID:FhnUmltS0
エスカルゴラーメン
舌平目魚介ラーメン
兎チャーシューメン
トリュフ野菜ラーメン

43: 2021/05/21(金) 09:46:36.34 ID:ZrIMQxqv0
「麺屋リーブル」
値段はリーズナブルというわけではなさそうだな

46: 2021/05/21(金) 09:53:38.52 ID:FhnUmltS0
気取った名前だな
もっとブラボーラーメンとかシュールレアルラーメンみたいな奇抜な名前にする方がウケそう

47: 2021/05/21(金) 09:53:53.59 ID:uKI2fqz40
まぁラヲタ向けの情報食材か
あとはメディア露出の多いラーメンライターに記事書かせて宣伝完了と

49: 2021/05/21(金) 10:01:59.16 ID:BGnu8UOT0
>>47
バカの一つ覚えはこれだからw
これは絶対美味い奴

51: 2021/05/21(金) 10:09:17.91 ID:uKI2fqz40
>>49
こういうシェフのお料理ラーメンって食べログの評価は上がりやすいが
食ってみると贅沢豪華そうめんになりやすく、ラーメン感は低い
銀座の話題の店もそうだしな
まぁ一回は食うけど見えてる状況的には微妙かなぁ

53: 2021/05/21(金) 10:13:29.58 ID:ep7Fh17k0
>>51
真逆の二郎系が流行ってるのも、良くも悪くもラーメンには奥深い味みたいなのではなく、ジャンク感を求めてる客も多いってことでもあるよな

54: 2021/05/21(金) 10:18:53.89 ID:uKI2fqz40
>>53
どこにポイントを置くかで真逆かどうかは分かれる
俺は二郎の味わいには奥深さはあると思うが
雑味とかすごいので
誰でも作れる味なのでわざわざ外でカネ払って食う気は起きないが

52: 2021/05/21(金) 10:11:15.14 ID:izNzMNqZ0
「水下さい」
「700円になります」

55: 2021/05/21(金) 10:20:17.31 ID:wLNE+86o0
頭にタオル巻いて腕組みしてるの?

56: 2021/05/21(金) 10:20:51.84 ID:uKI2fqz40
味わいの奥深さ的に対極なのは量産家系とかだろう
薄っぺらさの極み

65: 2021/05/21(金) 11:55:12.39 ID:NOAtUhLQ0
>>56
めっちゃ情報食ってて草

58: 2021/05/21(金) 10:25:27.32 ID:uSLoL1n40
1年持つかな

62: 2021/05/21(金) 10:30:05.44 ID:UoMJfKpJ0
チャーシュをフォアグラに
鳴門がマカロン
ゆで卵はファーブルトン

66: 2021/05/21(金) 12:05:22.56 ID:GPRKgI0U0
3年前までは洋食でイキってたんだろ
料理人って口だけ偉そうだけどプライドないんだなw

68: 2021/05/21(金) 12:37:04.50 ID:0p+FtyO50
>>66
そういうのは食ってから言えよ

76: 2021/05/21(金) 19:13:31.22 ID:NgKm1Tqe0
フレンチシェフからラーメンって割とよく聞くな

50: 2021/05/21(金) 10:08:36.90 ID:0p+FtyO50
すんげー長いコック帽かぶっての湯切りは違和感半端ねえだろうなぁ

引用元: https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1621553254/


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1 Comments

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名無しさん  

2021-05-23 07:06

フランス料理って麺類はいまいちなんだよな

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