Welcome to my blog



ネタ・雑談

ラーメン屋ってスープには異常なこだわりがあるのに、麺に関しては工場から届いたのをポイッで茹でてる違和感

21
1677858.jpg


1:2021/05/30(日) 00:02:39.25 ID:0.net
麺には能書きたれない模様
2:2021/05/30(日) 00:03:46.91 ID:0.net
麺は麺屋の方が旨い
3:2021/05/30(日) 00:03:57.07 ID:0.net
めんだけにごめんねー
てやかましわ
4:2021/05/30(日) 00:04:07.64 ID:0.net
寿司屋ってシャリには異常なこだわりがあるのに魚に関しては市場から届いたのを切るだけみたいな
5:2021/05/30(日) 00:04:30.51 ID:0.net
京都の名店の店主が「僕らの仕事はスープを作ること」ってテレビで言ってた
7:2021/05/30(日) 00:06:12.89 ID:0.net
>>1
だから店で打ってるラーメン屋は大抵旨いんだよ
8:2021/05/30(日) 00:07:25.84 ID:0.net
>>7
それはない
自家製麺は麺屋より個性的ではあるが旨くはない
9:2021/05/30(日) 00:07:43.42 ID:0.net
神保町の蘭州ラーメンは打ち立ての自家製麺出してくるから美味いぞ
全然ほかの店と食感が違う
13:2021/05/30(日) 00:09:18.34 ID:0.net
>>9
旨いか?
スープは全くダメ
16:2021/05/30(日) 00:10:13.73 ID:0.net
>>13
一度食ってみろ
死ぬほど美味い


 ▽おすすめ



<スポンサーリンク>
<スポンサーリンク>






<スポンサーリンク>




11:2021/05/30(日) 00:08:43.76 ID:0.net
自分で打ってるところは信頼出来る
麺うちが一番大変だからな
10:2021/05/30(日) 00:08:42.89 ID:0.net
麺に拘る人は自家製麺やるようになるでしょ
製麺所から仕入れるよりかなり安く作れるから設備買ってもペイするし
12:2021/05/30(日) 00:08:58.93 ID:0.net
製麺所に細かい仕様リクエストして作らせてるのを売り文句にしてる店も
14:2021/05/30(日) 00:09:37.90 ID:0.net
スープにもこだわってないぞw
15:2021/05/30(日) 00:10:04.42 ID:0.net
拘束時間考えたら工場から麺買ったほうが安いだろ
麺の設備費取り返すまでかなりかかるぞ
17:2021/05/30(日) 00:10:35.46 ID:0.net
そもそも麺は専門家に任せた方が美味いに決まってるから
20:2021/05/30(日) 00:12:39.33 ID:0.net
>>17
専門家なんていないぞw
スーパーで打ってる生麺と工場同じだからなww
18:2021/05/30(日) 00:11:25.89 ID:0.net
自家製麺のマズいことマズいこと
19:2021/05/30(日) 00:12:36.56 ID:O.net
ラーメンの鬼こと佐野さんはスープより麺に凄いこだわってた
25:2021/05/30(日) 00:14:06.27 ID:0.net
>>19
コストかかって儲けが出にくい麺に拘ってるのは本物
21:2021/05/30(日) 00:13:01.78 ID:0.net
打ち立ての自家製麺の方が普通に美味いぞw
香りが全然違うぞw
22:2021/05/30(日) 00:13:14.46 ID:0.net
打ちたてが流行らないのは熟成させた方が美味いからでしょ
24:2021/05/30(日) 00:14:00.68 ID:0.net
>>22
違う
技量がいるだけ
23:2021/05/30(日) 00:13:32.52 ID:0.net
自家製の手打ち麺で本当にうまいなって思うところのほうが少ないからね
手間もかかるし
26:2021/05/30(日) 00:15:00.67 ID:0.net
打ち立てが美味いとかwww
38:2021/05/30(日) 00:26:44.02 ID:0.net
>>26
当たり前
香りが断然違う
27:2021/05/30(日) 00:15:03.39 ID:0.net
馬鹿はスープの味しか評価してないから
28:2021/05/30(日) 00:15:57.09 ID:0.net
馬鹿な店主が多くて困る
29:2021/05/30(日) 00:16:37.35 ID:O.net
ラーメンの鬼佐野が食って一言も文句言わなかったのが東中野好日
好日の麺はとてつもなくうまい
30:2021/05/30(日) 00:16:53.68 ID:0.net
味・コストめんからみても製麺所で買ったほうが安定して美味い
39:2021/05/30(日) 00:27:36.39 ID:0.net
>>30
技量が低いやつの言い訳
31:2021/05/30(日) 00:19:24.53 ID:0.net
麺にこだわりが強いのは喜多方白河佐野あたりか
いずれもご当地以外ではなかなか食べるチャンスが少ないが
32:2021/05/30(日) 00:20:50.47 ID:0.net
麺に注ぐべき情熱がスープに全集中してるんだろう
33:2021/05/30(日) 00:21:06.50 ID:0.net
飲食店がアルコールで儲けるように
ラーメン屋はスープで儲けるシステム
あえて手打ち麺にこだわってる所はすごいよ
麺打ってるスペースに客席が何席作れるか考えただけでもコストかかりすぎ
34:2021/05/30(日) 00:21:14.55 ID:0.net
家系の多くは工場スープを寸胴にいれてデカいヘラで混ぜてるふりだけだからな
特にチンピラ風で意味なく声デカい店員がいる店とかはな
35:2021/05/30(日) 00:22:03.06 ID:0.net
手間かけりゃ上手いってもんじゃない
36:2021/05/30(日) 00:24:32.85 ID:0.net
そばうどんじゃないんだから
37:2021/05/30(日) 00:26:39.48 ID:0.net
よく行く店は大手製麺所の麺使ってたけど自家製麺やるために郊外に引っ越すらしい
駅近の狭い店ではスペース的に無理とか言ってた
40:2021/05/30(日) 00:27:36.58 ID:0.net
蕎麦かよ
41:2021/05/30(日) 00:27:38.57 ID:0.net
家系は殆ど酒井だし札幌は殆ど西山だよね
そういうもんじゃないの
43:2021/05/30(日) 00:30:30.64 ID:0.net
色んなラーメン食ってきたけど、意外にも栃木県は美味しいラーメン多いな
佐野以外にも宇都宮や那須塩原でもかなり美味しい店があった
44:2021/05/30(日) 00:30:58.18 ID:0.net
つけ麺メインのところは自家製麺多い気がする
45:2021/05/30(日) 00:31:02.14 ID:0.net
オーダーするなら色々試した後オーダーするだろ
46:2021/05/30(日) 00:31:42.40 ID:0.net
大衆食ってそこまでこだわるようなもんでもないだろ
47:2021/05/30(日) 00:32:02.99 ID:0.net
自家製麺の方がコスト安いからな
42:2021/05/30(日) 00:30:10.92 ID:0.net
自家製麺ならいくらでも試せるからな
製麺所にレシピ指定して作って貰うのは色々と面倒くさそう

関連記事
ありがちなこと・特徴



21 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2021-05-30 20:11

個人店とか小規模チェーンでも製麺所に粉の種類とか太さとかリクエストして作ってもらってるのがほとんどだろ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-05-30 20:22

市販のスープの素にニンニク生姜本だし入れてハイ完成
俺ら「うめーうめー」

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-05-30 20:39

首都圏だとスペースの確保や保健所との兼ね合いがあって
浅草開化楼とかの製麺所が各お店ごとのオーダーを受け付けて作ってるけどな。
チェーン展開してる所は自社で工場を構えて各店舗に配送するけど、この場合は自家製麺に含まれるだろう。

逆にどこのラーメン屋がシマダヤとか東洋水産とかスーパーにも流通してるような所の麺を使ってるのか教えてほしいわ。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-05-30 21:27

食わなきゃいいだけの事をグズグズうるせー野郎だな

EDIT  REPLY    
To 名無しさんさん

名無しさん  

2021-05-30 21:33

行きつけの店でも運良く良い製麺所に会えて、スープに合った麺を作って貰ってると言ってた

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-05-30 21:42

スープにこだわってる店ならだいたい麺にもこだわってるんじゃないかな
こだわった結果、その製麺所から買うことに決めたんだろうとおもう

自家製麺が売りの店でも小麦粉は既に挽いたのを買ってくるだろうし
最適なバランスを求めた結果ならなにもおかしくはない

まあ違和感があるのは分かるけどね

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-05-30 22:48

未だにwを付けてマウンティングしようとするデブはさすがに不快だわ
腎臓悪くして早死しろ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-05-30 23:10

ラーメン二郎は自家製麺なんだよね。店内に粉と製麺機を置いてあるし。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-05-30 23:31

・打ち立て麺に何の意味があるのだろう
・打ち立て麺にする意味は?

食べログでの某店への批評

>生地の熟成(グルテン形成)も当然させてないので
>コシも小麦の旨味もほぼありません
>麺は熟成やらさせないと美味しくないと思う
>エッジや旨味も生まれ様がないし

>打ち立て(?)ってこともあり、かん水も少なめです。
>麺の腰と言うより、いわゆる博多ラーメンで言う「カタ」に茹で上げで「硬さ」を出している麺のように感じます。
>薄々想像はしていましたが、中華麺の打ち立てって味的にはあまり利点ってないように思います。
>熟成していないから腰もイマイチだし。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-05-30 23:31

・打ち立て麺に何の意味があるのだろう
・打ち立て麺にする意味は?

食べログでの某店への批評

>生地の熟成(グルテン形成)も当然させてないので
>コシも小麦の旨味もほぼありません
>麺は熟成やらさせないと美味しくないと思う
>エッジや旨味も生まれ様がないし

>打ち立て(?)ってこともあり、かん水も少なめです。
>麺の腰と言うより、いわゆる博多ラーメンで言う「カタ」に茹で上げで「硬さ」を出している麺のように感じます。
>薄々想像はしていましたが、中華麺の打ち立てって味的にはあまり利点ってないように思います。
>熟成していないから腰もイマイチだし。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-05-31 00:05

いつも気になっていることあるんだけど。
面自体に、もう少し味をつけたら美味しいと思うんだけど、どうなんだろう?

素人で自分の答えが、正解か不正解か分からないから教えてほしい。

EDIT  REPLY    
To 名無しさんさん

名無しさん  

2021-05-31 00:33

いやアレ以上塩味付けたら食えなくなるよ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-05-31 00:58

まだ佐野実を持ち上げる情弱いるんだ(笑)

嫁さんに逃げられた負け犬だぞ、ラーメンも実は旨くなかったってオチだし(笑)

EDIT  REPLY    

二つ前の方、ありがとうございます  

2021-05-31 01:08

返信の仕方が分からなくて申し訳ない。

アレ以上味を濃くしたら麺って食べられなくなるのかって、味がついてたんですね。
恥ずかしながら、塩味がついていたのを知らなかったです。

ただ自分が麺に、ニンニクを絡ませて食べるのが好きだったので、ニンニク麺なんか美味しそうだなっていつも思っていたので。
聞いてみました。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-05-31 01:31


そういうのは他人にやらせないで自分でやって前例を作るといいよ^ ^

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-05-31 02:00

製麺所に頼むのはかまわないけど、自家製麺も造るようになってから一流のラーメン屋を名乗ってもらいたいかな。
それまでは町中華と同じ立場だろ、たかがラーメンだし。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-05-31 09:45

打ち立てがうまいのは蕎麦とかうどんとかでしょ
中華麺だと打ち立てはカンスイ臭くて食えたもんじゃないよ
更に言うと、スーパーの生麺の工場で作ってもらってなんてないだろ…製麺所に自分の店のラーメンにあったオーダー出してそれを使ってるところが大半かと
ソースはラーメンハゲの漫画

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-05-31 12:18

今は亡き佐野実は、そういうラーメン屋を「アイツらはスープ屋だろ?」って言ってましたね。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-05-31 15:58

定食に置換したら麺が米でスープがおかずなわけよ
どっち重視すんのって話

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-05-31 16:00

スーパーに卸してる麺とかデマ書いた時点で議論にも値しない
一体どこのスーパーが三河屋製麺とか菅野製麺麺を販売してんのか言ってみろよ

知識もないのに自分の主張通そうとするから嘘が出るんだよ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-06-05 11:17

ラーメンに一流なんてねーよ
ラーメンそのものが三流なんだから

EDIT  REPLY    

Leave a reply