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うどん・そば

【そうめん】「盛り付け方」にも地域差 九州では「氷水に入れる」が主流らしいが...

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1: 2021/06/04(金) 21:21:21.19 ID:v57J3HZ+9
6月に入り、蒸し暑い日も急に増えてきた。

そろそろ、食卓にそうめんが登場する頃ではないだろうか。

調理が面倒でなく、暑い夏でもつるっと食べられるそうめんは夏の定番メニュー。薬味などにバリエーションを加えれば、飽きも来ない。

ところで、あなたはそうめんを食べるとき、どうやって盛り付けているだろうか。

もちろん麺をゆでてザルに移し、流水で冷やしてから水を切って、そのまま盛りつける......と筆者(神奈川県出身)は思い込んでいたのだが、どうやら他の盛り付け方もあるようだ。

Jタウンネットでは2020年8月17日~2021年4月5日の期間、「そうめんの水は切る?氷水に入れる?」をテーマにアンケート調査を行った。

投票総数は、4292票。はたして結果は――。

■九州では「水に入れる」派が圧勝!

今回の選択肢は、「水を切る」と「氷水(水)に入れる」の2択。

まずは全国の結果をご覧いただこう。

そうめんの「水を切る」派は53.1%(2277票)、「氷水(水)に入れる」派は46.9%(2015票)。

前者が圧倒的に多数派かと思っていたが、意外にも僅差だった。では、両者の違いをもたらすものは何だろう。そこに地域差はあるのだろうか?

そこで、都道府県ごとの結果も見てみることに。

東日本では「水を切る」が優勢なことが一目瞭然。

「水に入れる」派が優勢の地域があるのは中部以西だけで、三重と愛媛では両派が拮抗した。

九州地方では宮崎以外、「氷水(水)に入れる」派が優勢。宮崎も「水を切る」が52.6%、「氷水(水)に入れる」が47.4%と、わずかな差だ。

さらに興味深いことに、「水を切る」派が優勢な地域は両者で極端に差がついているわけではなく、優勢といっても50~60%台のところがほとんどだった一方で、「氷水(水)に入れる」派が優勢な地域では、数字が偏っているところが多く見られるのだ。

たとえば、熊本は「氷水(水)に入れる」派が79.3%、鹿児島は78.3%。佐賀にいたっては88.9%が「氷水(水)に入れる」派と、熱烈に支持されている。

九州では、こだわりをもってそうめんを氷水に入れる人が多いようだ。

ちなみに、Jタウンネットの姉妹サイト「J-CASTニュース」が18年7月13日に公開した「そうめんは『氷水』に入れちゃダメ! 専門家が語る『正しい食べ方』とは」では、揖保乃糸(いぼのいと)で知られる兵庫県内の製麺業関係者のコメントを紹介している。

「しっかりと水を切らないと、麺が水を吸収して柔らかくなり、どんどんマズくなります。一口大に巻いて、ザルに乗せるのがベストです」

とのこと。

たしかに、この方法なら麺がのびることも、逆に乾いた麺がくっついてかたまりになってしまうことも防げる。

今年の夏、そうめんを食べるときは思い出してほしい。

2021年6月4日 8時0分 Jタウンネット
https://news.livedoor.com/article/detail/20308432/

画像
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83: 2021/06/04(金) 21:39:13.79 ID:Qrqfjh9T0
>>1
乾くと大変

4: 2021/06/04(金) 21:22:24.75 ID:yzYhM3v+0
水に漬けんとはりつく

50: 2021/06/04(金) 21:32:24.01 ID:1JSaeEKG0
>>4
それ

2: 2021/06/04(金) 21:21:51.48 ID:l/hQD2fF0
なまでポリポリ食うのが筋



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5: 2021/06/04(金) 21:22:28.13 ID:5ZB3xAGC0
氷水や水に付けると必然的に水分を吸うってどこかでみたぞ

6: 2021/06/04(金) 21:23:16.47 ID:ssUYMwnH0
愛媛だけどそうめんは氷水に入れるわ

8: 2021/06/04(金) 21:24:02.75 ID:uFeOSWBJ0
ザルにあげて水を切り、氷を添える

10: 2021/06/04(金) 21:24:15.58 ID:Yei3KfkU0
油を使ってのばすんだから、油を取らなければ水を吸わないんじゃ無いの

11: 2021/06/04(金) 21:24:46.12 ID:WDyunmEN0
水を吸ってるそうめんだとすぐ麺つゆが薄まる

12: 2021/06/04(金) 21:25:22.64 ID:DgG/UE2R0
水に入れるのがダメなら、流しそうめんとか完全にAUTOじゃん

13: 2021/06/04(金) 21:25:56.31 ID:2tKGjYE/0
これよ

no title

21: 2021/06/04(金) 21:26:50.37 ID:gf5RlCZT0
>>13
一回使ったら飽きそう

14: 2021/06/04(金) 21:26:05.96 ID:JVkiarGxO
一口大に巻いとる間にどんどん延びるやろ

15: 2021/06/04(金) 21:26:07.78 ID:npcjo7Pb0
奈良だけど母ちゃんは氷水に入れてたわ
大人になって自分で作るようになったら水入れなくなった

16: 2021/06/04(金) 21:26:17.83 ID:Peqm2pQ20
うるせ~ぞ専門家
揖保乃糸みたく細くてコシがない不味いのばっか食ってるから水切らないと食えねえんだろ

18: 2021/06/04(金) 21:26:21.75 ID:LJGpYlUf0
うちは香川だけど、汁に氷いれるわ

19: 2021/06/04(金) 21:26:34.14 ID:lO5SDQW60
沖縄も氷水じゃねーの?
氷水にさくらんぼって記憶してるけど?

20: 2021/06/04(金) 21:26:42.51 ID:sjL21dnt0
水につけたほうが食いやすい
水切るとくっつくし

22: 2021/06/04(金) 21:27:07.81 ID:SH9ZoDKj0
固めに茹でて食べるときに氷水に入れる。
後からお腹が冷えすぎて痛くなるんだけどねw

25: 2021/06/04(金) 21:27:48.66 ID:T25KFSwY0
茹でてて冷水でしめたあとそのまま大きい皿にボンって山盛りにしてるそんで氷乗っけてるな
つゆにその氷入れて食べてる

26: 2021/06/04(金) 21:28:20.64 ID:883Pzi0a0
にゅうめんにしないと食べたくないね

27: 2021/06/04(金) 21:28:28.70 ID:rBoyuDD80
一口大にまるめるなんてめんどくせぇことしてられっか!

29: 2021/06/04(金) 21:28:50.93 ID:g8Oe965a0
俺んちも氷水でつゆが薄くなるの見越して
濃い目にして最初はつゆにあまり漬けない

30: 2021/06/04(金) 21:29:03.19 ID:EfbYeSWD0
水入れないと固まりになっちゃうのが嫌

51: 2021/06/04(金) 21:32:31.91 ID:NCxc/m8M0
>>30
水を切ったら汁に入れる1回分毎に分けておく

32: 2021/06/04(金) 21:29:26.35 ID:M34ou3rF0
氷にくっつくじゃないか

33: 2021/06/04(金) 21:29:52.34 ID:NCxc/m8M0
汁が薄まるから水は切る

36: 2021/06/04(金) 21:30:39.79 ID:yvDriND50
水に浸けてるの駄目だわ、俺
あれ浸けつゆがすぐに薄まっちゃうよな
何であんな事するのか(何の意味あんのか)全然分からん

39: 2021/06/04(金) 21:30:54.13 ID:CZ2qxdBT0
うちも氷水に入れられてたけど
親はたしかに九州出身だわ

40: 2021/06/04(金) 21:31:06.53 ID:NQ8PkxKY0
水切って氷のせて
めんつゆにも氷入れる

九州

41: 2021/06/04(金) 21:31:16.16 ID:8pZ3zRaR0
なにそれ
きめぇよ
ありえねぇ~w

43: 2021/06/04(金) 21:31:42.46 ID:ewBtuMQx0
鹿児島のそうめん流しはカルチャーショックやったなー

44: 2021/06/04(金) 21:31:43.78 ID:VclBm5Yp0
九州のそうめんはコシがあって美味しいから水につけても伸びにくいから
水につけると聞いたことある
確かに揖保乃糸とかに比べるとコシがあって比べ物にならないくらい美味しい

45: 2021/06/04(金) 21:31:55.43 ID:SlT+7llx0
水を切って氷を入れる

46: 2021/06/04(金) 21:32:00.89 ID:TeOb25yi0
うどんの細いのがそうめんと聞いた

62: 2021/06/04(金) 21:35:54.45 ID:SH9ZoDKj0
>>46
うどんには油を入れない。
そうめんは細く伸ばすためになんらかの
植物油が含まれている。

47: 2021/06/04(金) 21:32:07.19 ID:VAdEQ15z0
東京のやり方が標準だろ
おかしいって自覚ねえのか

52: 2021/06/04(金) 21:32:34.89 ID:CpR99Qp+0
普通は氷水かと思ったが、違うのか。
流しそうめんは、水に浸かってるけど、関東?では流しそうめんもないのか?

56: 2021/06/04(金) 21:34:14.18 ID:SH9ZoDKj0
>>52
関東人はそばののりでザルにあけているんじゃあ?
ざるそばセットを持っているので。

58: 2021/06/04(金) 21:34:17.02 ID:R89j6Qhd0
氷水に入れてミカンやサクランボを添えたりする(福岡)

80: 2021/06/04(金) 21:38:45.14 ID:SdQSdsVX0
>>58
韓国だからね

59: 2021/06/04(金) 21:34:33.25 ID:2riOllzo0
ぶっかけにしちゃう

63: 2021/06/04(金) 21:36:15.01 ID:wLNBxkT/0
氷水に入れてないとめんつゆがいつまでたっても薄まらなくて飲めないじゃない。

そばつゆみたいに水で割って飲むの?

64: 2021/06/04(金) 21:36:16.74 ID:6z4dKR1i0
実家で食べたそうめんがまずくて、数十年そうめん食べてないけど、氷は入れてなかったな@関東

66: 2021/06/04(金) 21:36:32.23 ID:TeOb25yi0
夏の食べ方でうどんの太さで食べたら美味しくないけど
そうめんの太さになるとめっちゃ美味しくかんじる

67: 2021/06/04(金) 21:36:55.51 ID:RuDkTTwG0
濃い目に作った出汁に氷を入れるか
出汁をキューブ状に凍らせた物を漬け汁にする

68: 2021/06/04(金) 21:37:01.06 ID:SG1NrihY0
>専門家が語る『正しい食べ方』

粋じゃないねぇ

71: 2021/06/04(金) 21:37:43.24 ID:LbvUcgCv0
氷水や水に浸けておくとつゆ薄まるだろう

72: 2021/06/04(金) 21:37:44.18 ID:SH9ZoDKj0
そうめんはうどんよりすぐ飽きる。
なんか途中で単調になってしまう。

73: 2021/06/04(金) 21:37:50.84 ID:TUu7utd70
どう盛り付けようが自由だが麺はやっぱり揖保乃糸。つゆはもちろんヒガシマル。

74: 2021/06/04(金) 21:37:58.43 ID:883Pzi0a0
ちょっと爺臭い食べ物
高齢者にはちょうどいいのかもね

76: 2021/06/04(金) 21:38:31.95 ID:EEu311iw0
水に流してくれ

78: 2021/06/04(金) 21:38:36.26 ID:QHCNCmTK0
どう考えても水に浸してたらふやけるわな

79: 2021/06/04(金) 21:38:37.13 ID:cnqF70bM0
俺の場合盛り付けるというより、こしらえるだからな

81: 2021/06/04(金) 21:38:50.93 ID:WcQMSYlq0
そうめんにいい盛り付けも悪い盛りつけもない。
そうめんはどう食べても美味い。

82: 2021/06/04(金) 21:39:05.95 ID:lbg+d6/z0
そうめんにはジェノベーゼソースが合うらしいけどなかなか試す機会がない

70: 2021/06/04(金) 21:37:27.73 ID:2OxTNhm+0
そうめん食いたくなったじゃねーか
明日、麺つゆと買ってこよ

引用元: https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1622809281/


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13 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2021-06-05 15:32

東京の蕎麦屋で今はあまり見なくなったが夏場の季節もので冷麦(ひやむぎ)という物が有る。
うどんの細いので(油使わないので素麺の太いのではない)赤とか緑とか直食された面が混ざっている物。
これが塗り物の桶に氷水の中に入っている。
東京にも氷水使うメニューは昔からあります。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-06-05 15:37

群馬のばあちゃんちでは氷水に入れてたな
麺が水を吸うとか書いてあるけど、すぐ食えば問題なかろうに

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-06-05 16:15

水に浸すとつゆがすぐ薄くなるのがイヤ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-06-05 16:43

水を切って、一口か二口分をくるくる巻く

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-06-05 18:45

氷水で〆て水を切って盛り付けが基本だろ
ってか、これ以外で素麺のうまい食い方はない
氷水で〆ないと清涼感がなく、水を切らないと麺がぬぺっと伸びるし、つゆも薄まってしまう

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-06-05 19:21

珍しく記事で多数派地域はあるけど拮抗してるって書かれてるから、そう決まったものでは無いんだろうね。
のびる事を気にしてる人は茹で時間や茹で置き時間を気にしてるのかな?って思う。

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名無しさん  

2021-06-05 19:38

そうめんは氷水に泳がせて箸ですくうのが楽しい
そういう料理は多い たとえば焼肉もそうかもしれない
(流すのはちょっとやりすぎだとおもうけど)

汁が薄くなる、麺が水を吸うという問題を解決するために
器は計4つ必要(氷水、素麺、取り皿、そうめんつゆ)

ひとくち分の素麺を取って氷水に泳がし冷やす
ひとくち分からふたくち分くらいのつゆを取り皿にとる
氷水からそうめんを掬って取り皿にとって食べる
取り皿につゆが無くなったら足す

あと薬味や、地域によって天ぷらなども用意する

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-06-06 01:33

我が家は水を切ってザルに置いて、その上に氷が乗っけられてるハイブリッド式


EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-06-06 06:14

竹を割って節を取って片方を滝に突っ込んで流すんだよ
滝の強さによって角度を変えること

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-06-06 08:26

もう最近は水きったらめんつゆぶっかけちゃう

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-06-06 08:48

もう夏が来るのか…

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-06-06 10:17

氷水
もしくは氷をちらばらせる
だったな
ち東京

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-06-17 10:42

地域的なものなのか。昭和は氷水で最近になって水切って盛付けるようになったもんだと思ってた。

EDIT  REPLY    

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