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冷やし中華・冷麺

冷やし中華にマヨネーズかける? マヨネーズ派が7割のエリアとは

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1: 2021/06/16(水) 18:50:39.57 ID:p/F/Fy5j9
だいぶ暑くなってきたこの時季、「町中華」などでも「冷やし中華はじめました!」の張り紙が目立つようになりました。冷やし中華にはカラシが添えられているイメージが一般的ですが、「マヨネーズをかけるのがあたりまえ」という地域も存在しているようです。

愛知県は多数が「かける」

「冷やし中華にマヨネーズをかけるか」についてウェザーニュースでアンケート調査を行ったところ、このような結果となりました。

マヨネーズを「かける」割合は、全体では25%と少数派でしたが、愛知県では約70%と突出し、同じ東海地方の三重・岐阜県でも60%を超える高い比率となっています。その他にも東海地方に近い富山・福井・滋賀県でも半数近い人が「かける」と回答していることが分かりました。一方、それ以外では、「かけない派」が過半数を占める地域が大半でした。

冷やし中華にマヨネーズをかける地域がおもに東海地方周辺にのみ集中している理由や、冷やし中華の歴史について、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに伺いました。

マヨネーズ派の発祥は?
冷やし中華にマヨネーズをかける地域が限定されているのはなぜでしょうか。

「冷やし中華にマヨネーズをかける食べ方は、東海地方随一のラーメンチェーン『スガキヤ』(スガキコシステムズ/本社愛知県名古屋市)が発祥といわれています。理由は明らかでなく、公式資料なども存在していないようですが、地元の人たちの間では『1965年頃からスガキヤで提供される冷やし中華には、マヨネーズが添えられていた』との証言が見受けられます。

さらに愛知県尾張地方北部から岐阜県美濃地方にかけて展開していたおにぎり専門店チェーン『おにぎりの子の子(ねのこ)』(1990年代に廃業/地域により『子の日(ねのひ)』とも)でも、マヨネーズを添えた冷やし中華が販売されていたそうです。

子ども時代に『スガキヤ』『子の子』などでなじんだ冷やし中華にマヨネーズが付いていたので、東海地方では『冷やし中華にマヨネーズをかける』のが普通で、無くてはならないものとなったのでしょう。まさに東海地方のソウルフードならぬ、ソウル薬味です。

マヨネーズは、家にあって当たり前の珍しくもない調味料なので、『いつもかける』派、『ありえない』派のどちらかではなく、『時々かける』派や両派混在エリアが多いのではないかとも思われます。全国的に薬味はカラシが主流ですが紅ショウガもあり、とくに大阪では好まれているようです」(北野さん)

冷やし中華の発祥
日本での冷やし中華の発祥はいつ頃なのでしょうか?

「第二次世界大戦後に、東京神田の揚子江菜館の2代目当主が、油をからませた蒸しそばを器に盛り、タケノコ、シイタケ、糸寒天、チャーシュー、錦糸卵をのせた『五色涼拌麺』を創作したとする説があり、このあたりが冷やし中華の発祥といえそうです。

ラーメンは、日本人が創作した中華風の和食麺料理です。1929年刊の『料理相談』に『シナそば』の初見がみられ、戦後の1950年に発刊された『西洋料理と中華料理』が『ラーメン』という言葉の初出とされています。以降、次第にラーメンの美味しさが一般に浸透し、『暑い夏向けの冷たい中華そばメニューもほしい!』の声が高まり、冷やし中華が生まれたのではないかと思われます。

ちなみに、中国には四川や上海で好まれる、すりゴマの冷たいソースで和えた涼拌麺(リャンバンミ)がありますが、麺を水や氷水で洗ったり冷やしたりする習慣や、タレに酢を使う調理法はありません。中国では日本の冷やし中華のように、冷たい料理に酸味があると腐敗と捉える向きがあり、一部例外を除いて好まれないようです」(北野さん)

https://news.yahoo.co.jp/articles/11abf0ee6407d4dc6cef3e487b1bea9dc7fbdfe2
6/16(水) 6:45配信

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前スレ 2021/06/16(水) 15:01
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1623823262/

452: 2021/06/16(水) 21:27:14.53 ID:Fjzjg66T0
>>1
はいはいJタウンJタウン………ってウェザーニュースやないかい!

4: 2021/06/16(水) 18:51:44.79 ID:j1CaTQ3u0
かけないわ
横にのっけとくって感じ
ワサビ的な立場

5: 2021/06/16(水) 18:51:47.52 ID:rwufdMIm0
からしかけまくり

6: 2021/06/16(水) 18:52:16.13 ID:vh31OhQz0
からしマヨもあるから不思議ではない

7: 2021/06/16(水) 18:52:25.68 ID:5M/ZCaO40
かけない
カラシなら少しかけるかな
ラー油かけるやつもいるとか

8: 2021/06/16(水) 18:53:24.24 ID:BtAC1Pwt0
かけない
辛子と共に添えられてるのがベスト

9: 2021/06/16(水) 18:53:38.15 ID:Bx0YkMAL0
むせる



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10: 2021/06/16(水) 18:54:15.86 ID:lAtcEI7e0
マヨの美味さは否定しないけど、冷やし中華にはかけねえわ

11: 2021/06/16(水) 18:54:31.29 ID:wVn5HXAR0
からしとか揮発性の刺激はいらないな
ミョウガとかあるといい

18: 2021/06/16(水) 18:57:36.71 ID:X3l/VqU00
マヨネーズは基本なんでも合う

20: 2021/06/16(水) 18:57:46.25 ID:TsET9Thp0
半分食べたらかける

21: 2021/06/16(水) 18:57:57.86 ID:h1+gKlru0
冷やし中華にマヨネーズをかける食べ方があるとは知らなかった
ポテトサラダにソースをかけて食べる人が普通にいると知ったぐらいの衝撃だ

22: 2021/06/16(水) 18:58:16.64 ID:mVCHQDAP0
そんな事したら汁とマヨネーズが喧嘩する

371: 2021/06/16(水) 20:45:11.65 ID:wExrr6gU0
>>22
マヨネーズも酢属性だから喧嘩しないしハム卵キュウリとも合う
コクが出て美味しいし汁にも溶けやすいから何ら問題ない

23: 2021/06/16(水) 18:58:24.32 ID:L0QGW3oz0
マヨネーズとかねーわ
トッピングって言ったら
アレだろ

26: 2021/06/16(水) 18:58:41.04 ID:XpVTr7Qg0
そもそもマヨネーズを掛けるという概念が無い。

30: 2021/06/16(水) 18:59:35.92 ID:dZ4uZHfk0
>>26
その固定概念ガチガチで古びた脳味噌をアップデートしろよ

27: 2021/06/16(水) 18:58:47.94 ID:JQ0JGw8q0
no title

no title

424: 2021/06/16(水) 21:07:57.03 ID:If7elQmd0
>>27
島根の扱い

707: 2021/06/17(木) 09:50:00.70 ID:fhBnyFuk0
>>27
関西は意外と容認派多い
どちらかというと田舎に否認派が多い

713: 2021/06/17(木) 10:03:21.75 ID:ddc7r7rf0
>>707
関西が都会であるかのような錯覚に草

28: 2021/06/16(水) 18:58:53.10 ID:UB+QDpTZ0
新卒で三河が本社の企業に就職してマヨネーズが添えられた冷やし中を初めて知った
その味に慣れてしまって、東京へ戻ってからもマヨがけ冷やし中にしている

31: 2021/06/16(水) 18:59:48.61 ID:DQkJ/2p30
辛子マシマシで頼む

32: 2021/06/16(水) 19:00:34.37 ID:9ZqQ0Xya0
夏にさっぱりとしたもん食べたいのにマヨとか
内臓が強すぎる

34: 2021/06/16(水) 19:00:40.37 ID:hV4aw0jz0
サラダみたいなもんだしな

35: 2021/06/16(水) 19:00:52.67 ID:rx7Yss4d0
合わない事もなさそうだけどかけた事無いな

36: 2021/06/16(水) 19:00:55.99 ID:jlnhZhCr0
マヨネーズ入れるとくどくなるんだよね
フードコートなんかで売ってるオムソバ焼きとかでも麺類にマヨネーズは何かくどく感じる

478: 2021/06/16(水) 21:36:52.66 ID:d03xsWIK0
>>36
そうそうせっかくサッパリ食べたいのにマヨネーズかけるとくどくなるからな。
関西人だけどマヨネーズ不要派。

482: 2021/06/16(水) 21:38:52.00 ID:0CEw5R3o0
>>478
でも、お好み焼きにはマヨネーズかけてるんちゃうの?

39: 2021/06/16(水) 19:01:52.73 ID:KnSK0d6l0
辛子はつけるけどもマヨネーズかけて食う人見たことない

41: 2021/06/16(水) 19:02:18.19 ID:AqGZ4Stz0
俺も最初ありえねーと思ってたが付けてみると案外いける
なんならもうマヨネーズないと食えないまである

43: 2021/06/16(水) 19:02:23.91 ID:BTJdwgA30
最近は必ず掛けちゃうわ

44: 2021/06/16(水) 19:02:36.62 ID:AheXA3/v0
スパイスに

45: 2021/06/16(水) 19:02:46.63 ID:LGZiH9ws0
よくよく考えるとカラシの意味なくね?

46: 2021/06/16(水) 19:02:53.87 ID:OQUCSC/H0
胡麻だれなのか醤油だれなのかでも違う気がするのだが…

48: 2021/06/16(水) 19:03:21.10 ID:Pu2qDhpB0
冷やし中華の酸っぱさとマヨネーズの相性はバッチリやで

50: 2021/06/16(水) 19:03:41.86 ID:nGdNkOm90
冷やし中華にマヨネーズってのを今初めて聞いた

51: 2021/06/16(水) 19:03:58.02 ID:VnPTAH+v0
マヨネーズ使うと最後に残ったタレが汚らしいんだよな

104: 2021/06/16(水) 19:20:38.91 ID:pWU3Ds1x0
>>51
それはあるね

510: 2021/06/16(水) 21:53:29.07 ID:QOfU6/qB0
>>51
見た目は悪くなるな。でも美味い。

52: 2021/06/16(水) 19:04:07.14 ID:Z1xtWqP70
マヨ入れると食い終わった後の皿が吐瀉物みたいになるんよ

72: 2021/06/16(水) 19:09:00.65 ID:hqUC8axg0
>>52
それはお前さんの食い方が汚いからや
どうせ握り箸で食い散らかしとるんやろ?
ちゃんとした家で生まれ育った人ならそうはならん

54: 2021/06/16(水) 19:04:43.81 ID:X3l/VqU00
愛知に行ってかけるようになったな

55: 2021/06/16(水) 19:04:54.62 ID:92tgBUfi0
名古屋は味覚音痴だからな・・

695: 2021/06/17(木) 07:46:37.47 ID:4p0wH5US0
>>55
と味覚障害が申しております

56: 2021/06/16(水) 19:04:55.23 ID:L0QGW3oz0
酢醤油に
からしをたっぷり入れて
すっぱツーンっとするのがいいんだよ

58: 2021/06/16(水) 19:05:12.01 ID:WcQksOuJ0
濃い味で食いたいならゴマだれでいいやん

59: 2021/06/16(水) 19:05:21.21 ID:7cB8NOAO0
うっすらかけたら美味しいよ
食に自由な日本だし一回やってみりゃいいのに

60: 2021/06/16(水) 19:05:35.04 ID:rH+/ma3d0
へ~、今度かけてみるわ

61: 2021/06/16(水) 19:05:40.90 ID:XpVTr7Qg0
ケチャップは掛けないのかね。

62: 2021/06/16(水) 19:05:46.47 ID:0YOhf8I00
いかにも名古屋人が始めたらしい下品な食い方だな

64: 2021/06/16(水) 19:06:07.28 ID:LGZiH9ws0
名古屋は味噌カツにもマヨネーズつけるの?

66: 2021/06/16(水) 19:06:12.42 ID:3b7vrGgv0
家にマヨネーズ常備してない

67: 2021/06/16(水) 19:06:58.81 ID:6d/pwssR0
かけない

68: 2021/06/16(水) 19:07:49.00 ID:fKbLdMaE0
アメリカと一緒だなw
アンパンにもケチャップをかけてんぞw

70: 2021/06/16(水) 19:08:13.72 ID:QlaRPTLp0
マヨラーは味覚障害だから氏ねや
ラー油ご飯大好き♡

74: 2021/06/16(水) 19:09:39.20 ID:P+xxzO8N0
かけるよ。京都

78: 2021/06/16(水) 19:10:28.14 ID:i0sNFndw0
マヨネーズのない冷やし中華は冷やし中華ではない

by岐阜県民

79: 2021/06/16(水) 19:10:39.99 ID:CF1OzXFY0
半分食ってからカラシマヨをかけて味変してるわ

80: 2021/06/16(水) 19:10:56.79 ID:EB6nqXhG0
愛知県民的にかける

81: 2021/06/16(水) 19:11:22.15 ID:QpCQvfna0
関東はマヨなんて邪道は認めん

82: 2021/06/16(水) 19:12:02.06 ID:PFU7tVxv0
福島の浜通りとか茨城北部でも街の中華の屋でデフォで冷やし中華にマヨネーズ付いてくる

83: 2021/06/16(水) 19:12:48.42 ID:p7W+B6Bd0
福島の友人は具なし冷やし中華に付属のタレ、鰹節、マヨネーズで食ってて驚いたわ

85: 2021/06/16(水) 19:13:38.93 ID:x6FVNXL10
コンビニやらスーパーで売ってるので付いていれば使うけど
自宅で作ったときにはわざわざかけないな

86: 2021/06/16(水) 19:14:13.88 ID:b4Wjjq+M0
どこのバカが冷やし中華にマヨネーズなんかかけてるんだ。そういう奴は米飯にコーラかけて食ってるんだろうww

91: 2021/06/16(水) 19:15:55.74 ID:JrYv9xqm0
>>86

食べるまでは、タコ焼きやお好み焼きもそう思ってたw
そこまで激しくないが....

87: 2021/06/16(水) 19:14:23.86 ID:+n3kezya0
愛知辺りだとコンビニの冷やし中華でも
普通に付いてるよな

99: 2021/06/16(水) 19:18:43.54 ID:paND5C1u0
>>87
豊橋民だが最初理解不能だった(´・ω・`)

123: 2021/06/16(水) 19:25:44.15 ID:oCVVxwvy0
>>87
それが当たり前に育ったから
今関東に住んでるけど
家族に異端児扱いされて辛いわ

88: 2021/06/16(水) 19:14:55.18 ID:/qidZxQh0
すまん岐阜民だけどかけないわ
でもかける人は結構いるかなぁ
たぶん名古屋の影響が大きいんだと思う
名古屋の植民地だし

89: 2021/06/16(水) 19:15:41.18 ID:ymsiJF390
名古屋はマヨで 大阪はカラシか そういわれれば 酸っぱいスープに
カラシとマヨを溶いて食べてるわ 腹が減ってるときは飲み干してる
スープはゴマ味より酸っぱい方が好きや (滋賀県在住)

90: 2021/06/16(水) 19:15:44.69 ID:Grkn5H020
からしマヨだな

92: 2021/06/16(水) 19:16:16.83 ID:JeEq07Nm0
大阪のデブならマヨネーズかけそう

93: 2021/06/16(水) 19:16:24.00 ID:+n3kezya0
すっぱいの苦手な人は
マヨで多少マイルドにはなるぞ

95: 2021/06/16(水) 19:17:32.67 ID:7P8PJCr40
マヨネーズには肯定的な俺でも、さすがに冷やし中華には無理
想像するだけでもゲロ吐きそう

102: 2021/06/16(水) 19:19:26.14 ID:pWU3Ds1x0
>>95
案外美味しいよ

97: 2021/06/16(水) 19:18:22.55 ID:b4ljWXmz0
俺の味覚は名古屋人に近いなあ

98: 2021/06/16(水) 19:18:32.93 ID:pWU3Ds1x0
まあなんだ
スガキヤがマヨをのせてるから一般的になる

100: 2021/06/16(水) 19:18:59.54 ID:w3X9adKi0
辛子マヨならかけるかも

101: 2021/06/16(水) 19:19:11.45 ID:LhNTfjdw0
マヨネーズ付いてくるエリアに住んでるけど使ったことないな
辛子もいらないし

107: 2021/06/16(水) 19:21:23.42 ID:LGZiH9ws0
マヨネーズの原料を考えると…合うんだろうな

108: 2021/06/16(水) 19:21:47.28 ID:CJJ22Loa0
かけるというか、カラシみたいに少し溶いて変化を楽しむ感じかな

112: 2021/06/16(水) 19:22:41.33 ID:pWU3Ds1x0
>>108
いや、まぜまぜします
麺にしっかり絡めます

110: 2021/06/16(水) 19:21:57.18 ID:X3l/VqU00
上に乗ってるのサラダだしな

113: 2021/06/16(水) 19:22:45.78 ID:il8I3ZBZ0
ずっと福岡だが小さい頃からかける

130: 2021/06/16(水) 19:26:42.83 ID:fvlX2Z0x0
かけないとまずいしな

131: 2021/06/16(水) 19:26:49.30 ID:gbpzYW9X0
世の中にはラーメンにマヨを混ぜる奴もいるからね

132: 2021/06/16(水) 19:27:07.09 ID:2Jt7UN3r0
ごまダレならかけても良い
醤油ダレだとマヨネーズは合わん

138: 2021/06/16(水) 19:30:02.38 ID:+n3kezya0
男はすっぱいのが苦手な人
割りと多いからな
マヨネーズで多少マイルドにはなる

145: 2021/06/16(水) 19:31:58.46 ID:Wsdajkrz0
これはどっちでもうまいな
あったらかけるかな

引用元: https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1623837039/


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2 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2021-06-17 21:23

ドレッシング多めのサラダスパゲティだと思えばマヨは問題ない

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-06-17 23:26

マヨと言えば千里眼の冷やし中華が楽しみな季節になってきたな

EDIT  REPLY    

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