ネタ・雑談

ラーメン屋「ウチは鶏ガラと豚骨を10時間以上煮てうま味を出してるよ（自慢気）」

Aug 27, 2021

1: 2021/08/27(金) 19:19:23.15 ID:ZlDVKCv30

うま味調味料なら1分で済むのになにやってんのこいつら（笑）

43: 2021/08/27(金) 19:28:59.50 ID:xW1IuVsR0

>>1
すげーな
旨味調味料で豚と鳥の味出るんか

2: 2021/08/27(金) 19:20:17.56 ID:5QQ4rrC10

味の素だけじゃ無理やろ

8: 2021/08/27(金) 19:22:16.69 ID:ZlDVKCv30

>>2
味の素はグルタミン中心で核酸系のうま味が足りないから無理ってだけや
そういうときは核酸系のリボタイド入れるといい

3: 2021/08/27(金) 19:21:11.25 ID:Lpea1h6ya

調味料否定するわけちゃうけど旨味だけの問題ちゃうやろ

4: 2021/08/27(金) 19:21:14.64 ID:CkmlxG3b0

舌がおかしなるで

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5: 2021/08/27(金) 19:21:18.52 ID:9NoO5b3ca

本物は業務用家系スープ買ってくるだけやから

6: 2021/08/27(金) 19:21:34.96 ID:VPVKH1EZ0

煮た上で課長ドバドバやぞ

9: 2021/08/27(金) 19:22:53.84 ID:1bKvs/390

本物は麺にまで化調練り込んでるぞ

10: 2021/08/27(金) 19:23:11.86 ID:bLriemn10

原料ちゃんと使う店主vs化学調味料を調合する科学者ってグルメマンガありそう

19: 2021/08/27(金) 19:25:28.60 ID:1bKvs/390

>>10
化学調味料の方を実在するラーメン店養成プログラムやってる爺ちゃんにしてほしい
元々航空会社だかの技術者でラーメン作りをマニュアル化できないのはおかしいって事業始めた人

23: 2021/08/27(金) 19:26:13.69 ID:lIOzW6k7M

>>10
鉄鍋のジャンで料理は科学だってとっくにやってる
それ言うてたのも料理人やないし

25: 2021/08/27(金) 19:26:35.62 ID:bLriemn10

>>23
あれは化学では無いよなぁ

11: 2021/08/27(金) 19:23:28.60 ID:crAYdTqT0

舌おかしなるで

13: 2021/08/27(金) 19:24:14.49 ID:WOur6SMua

>>11
どういう理屈で？

12: 2021/08/27(金) 19:23:52.21 ID:8oD6+R0N0

こういう半透明な麺出しとるところは優良店

20: 2021/08/27(金) 19:25:31.34 ID:MYC42xXA0

>>12
カエルの卵みてえだな

14: 2021/08/27(金) 19:24:14.56 ID:ff0Ok1hp0

天才ワイ「圧力鍋で30分」

15: 2021/08/27(金) 19:24:27.69 ID:D20N5X7+0

でもラーメン屋もミックとかこっそり使ってるぞｗ

16: 2021/08/27(金) 19:24:27.80 ID:bu9N6+eC0

それも入れとるから心配せんで

17: 2021/08/27(金) 19:25:05.30 ID:Cu31fYVCd

無料だから読んでるけどラーメンハゲの漫画面白いわ

18: 2021/08/27(金) 19:25:16.42 ID:EqwGfyXL0

化調の方が安全と言う風潮

21: 2021/08/27(金) 19:25:41.54 ID:n0okeImX0

人工調味料好き

27: 2021/08/27(金) 19:26:48.00 ID:PfhCW/Ywa

>>21
人工甘味料はクソ

22: 2021/08/27(金) 19:25:57.11 ID:Xshokcb/M

脂がないとうまくないだろ

24: 2021/08/27(金) 19:26:21.60 ID:K/hIUMYD0

ワイなら10時間以上煮てって宣伝しながらうまみ調味料しか使わんけどな

26: 2021/08/27(金) 19:26:43.04 ID:0eirxhStd

鶏ガラと豚骨はグルタミン酸ではなくイノシン酸の旨味だと思ってたわ

45: 2021/08/27(金) 19:29:08.38 ID:kC+3K/OS0

>>26
それで合ってるよ

28: 2021/08/27(金) 19:26:54.25 ID:/OcdHLCgd

ハイミーは高い

29: 2021/08/27(金) 19:27:11.45 ID:eLefVzCaa

燃料代がものすごい無駄だよな

30: 2021/08/27(金) 19:27:11.79 ID:kC+3K/OS0

ふーん俺なら豚骨と鶏ガラ炊いた上でハイミーもいれるけどな

31: 2021/08/27(金) 19:27:14.85 ID:MYTgu22pM

ほんまは１時間で完成しとる

32: 2021/08/27(金) 19:27:20.28 ID:KdKj2Kqw0

ラー二郎だって一応豚骨とか煮てるでしょ

33: 2021/08/27(金) 19:27:27.57 ID:pD0xStzg0

化学調味料未使用とかほんまやめて欲しい
コスパわるい

34: 2021/08/27(金) 19:27:34.30 ID:ff0Ok1hp0

長時間煮たらうまいという風潮
適当すぎるやろ

35: 2021/08/27(金) 19:27:38.69 ID:m10AqOmW0

近所のうまいラーメン屋がスープ買ってるって知ったときはなんかショックだった

38: 2021/08/27(金) 19:28:15.64 ID:EqwGfyXL0

>>35
そらそうよ

36: 2021/08/27(金) 19:27:40.96 ID:M2dFPQZC0

無駄に苦行せんでも化調でええよな

37: 2021/08/27(金) 19:28:06.72 ID:KdKj2Kqw0

豚骨とか煮た上でこれも入れるのだが

39: 2021/08/27(金) 19:28:45.87 ID:neP1itpwd

調味料を10時間煮ればもっとええやん

40: 2021/08/27(金) 19:28:53.48 ID:QKPlHFJar

ラーメンブロガー「化調多くて舌がビリビリする」
↑お前舌癌や

41: 2021/08/27(金) 19:28:55.48 ID:q4ZjwTaH0

リボタイト　3000円

42: 2021/08/27(金) 19:28:58.93 ID:mZ+en2nK0

化調は使っていいけどそれだけじゃ全然足りないぞ

44: 2021/08/27(金) 19:29:04.74 ID:KdKj2Kqw0

でもやっぱりラーメン二郎のスープってあんまりおいしくないしな

46: 2021/08/27(金) 19:29:08.86 ID:2e8gel370

袋麺の粉末スープで充分や

47: 2021/08/27(金) 19:30:00.05 ID:1bKvs/390

まぁ化調の店も一向に構わんけど
地元で70年続いてる無化調のラーメン屋はそれはそれで美味いから死ぬまで通い続けるで

引用元: ・https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1630059563/

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12 Comments

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名無しさん

2021-08-28 00:47

うま味調味料のみだと、グルタミン酸、イノシン酸、核酸は補えても風味が無いから
何じゃコレってなる。
だから、本だしには粉鰹と香料。昆布茶には粉末昆布が入ってる。松茸の吸い物には椎茸粉末と松茸の香料。

名無しさん

2021-08-28 02:45

ガッツリ系ラーメンで感じる舌ビリビリの正体は
脂で冷めにくいスープの熱さに、脂の下のスープの明らかに多い塩分のせいだと思う

名無しさん

2021-08-28 06:19

味が単調になって安っぽくなる
要するにまずい

名無しさん

2021-08-28 11:21

化調だけじゃ、コラーゲンたっぷりのスープは無理やぞ。
俺の行きつけの店は、客から見える所にスープを煮込んでる大釜があるで。

最近のアホは、決めつけが極端過ぎやな。

名無しさん

2021-08-28 13:16

化調が嫌なら外食するなや
お前らバカだなぁ

名無しさん

2021-08-28 13:41

突き詰めると飲み干す一杯のスープに行きつくんかな

ななし

2021-08-28 19:02

山岡家　10時間も煮たら豚骨の臭み（下水臭）が消えてしまう
生臭さが最大値になったスープをいつでも客に出せる様努力してるんやで

名無しさん

2021-08-28 19:36

味わかる奴とわからない奴がいるんだからそりゃ毎回喧嘩になる

名無しさん

2021-08-28 20:01

全乗せ一覧に課長が含まれてる正直な店が結構あります。

名無しさん

2021-08-29 02:50

あ、キミ喋んなくていいから(口臭いし)

名無しさん

2021-08-30 11:20

ほとんどの店が10時間煮込んだ(とされる圧力鍋で調理)やからな。あんま信じたらあかんよ。
その上で味付けで味の素やら使うこともあると思うけど

名無しさん

2022-01-19 23:48

脳にダイレクトで単色のUmamiを語りかけてくる化調って濁り無くて正直好き🤗

12 Comments

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