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うどん・そば

客「天抜きで」蕎麦屋「はい」、客「熱盛で」蕎麦屋「はい」、客「直実で」蕎麦屋「草」

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1:2021/09/09(木) 10:11:16.72 ID:dG4Yp8Gd0 BE:513594804-2BP(5000)
業界で通じるちょっとした隠語や専門用語は、知っていると何だかかっこよく感じるものです。とりわけ古くから伝わる日本食にまつわるものは、粋でセンスの光るものが多いよう。

1869(明治2)年創業の老舗そば店「神田錦町更科」(千代田区神田錦町)のツイッターアカウント(@kandasarashina)が投稿したのは、そば店で通じる、ある隠語。その意味を知ったユーザーたちから、感嘆の声が上がっています。

「蕎麦(そば)屋の隠語で『直実にしてくれ』というのもあります。
通のお客様が蕎麦をあつもりにして食べるとき、源平の戦いで平敦盛を討った熊谷直実に例えそう呼びます」

直実は、ナオミではなく「なおざね」と読みます。熊谷直実とは平安末期から鎌倉時代初期に生きた武将。1184(寿永3)年、一ノ谷の戦いで平敦盛を討ち取った人物です。

神田錦町更科さんは同じツイートの中で、

「もう『直実』を知ってるお客様も少なくなりました」

とも触れ、フォロワーからも「こういう文化なくならないで欲しいな」という声が上がっていました。

同店は、江戸三大老舗そば屋の麻布永坂 総本家 更科堀井の唯一の分店。初代・堀井丈太郎が神田錦町の地に分店を開業し、2021年9月現在、4代目の堀井市朗さん、5代目の堀井雄太朗さんが継いでいます。

「戦前くらいまでは、隠語が普通に使われていたと聞いています。東京生まれの江戸っ子で、蕎麦(そば)通の方が使っていたそうですね」

「お客さまが注文するときに使う隠語としては、ほかにも『さくら』なら蕎麦の量を少なめに、『きん』は蕎麦の量を多めに。『岡にあがる』は天ぷらを別盛りにするという意味です。いろいろありました」

一方で、チェーンのそば店や立ち食いなどの業態が台頭し、古いお店が姿を消していくとともに、隠語を伝える人やお店も少なくなっていったといいます。

https://news.yahoo.co.jp/articles/45716569f51b2a65857187ff4bbef6e4724aec80
2:2021/09/09(木) 10:12:02.69 ID:1vSJSVcp0.net
ぼく「テイクオフで」
3:2021/09/09(木) 10:12:18.71 ID:XZINEZwR0.net
メニューに載せればいいんじゃない?
109:2021/09/09(木) 10:36:23.03 ID:2KHjvR/x0.net
>>3
それじゃ「粋」じゃない
5:2021/09/09(木) 10:12:43.07 ID:MAToVZir0.net
メン、テン、マシマシで
6:2021/09/09(木) 10:13:28.91 ID:W28JJH1n0.net
実直で
7:2021/09/09(木) 10:13:47.39 ID:+iv+AI740.net
「ハリガネで」


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8:2021/09/09(木) 10:13:48.39 ID:VStvxTPH0.net
こんなんがあるから老舗の店入るのこわい。
268:2021/09/09(木) 11:31:52.87 ID:WM+U0sBW0.net
>>8
どっちかというと値段の方が怖い
273:2021/09/09(木) 11:34:48.20 ID:39T4fMKI0.net
>>268
蕎麦の値段なんてたかが知れとるやろ。
332:2021/09/09(木) 12:02:02.84 ID:CvK+Pm660.net
>>8
別に隠語使えって言ってるわけじゃないだろ
それよりも普通の店でやたらマニアックな隠語使う客のほうが怖いよ
679:2021/09/09(木) 17:08:17.41 ID:Br7N1tNz0.net
>>332
確かに。富士そばで「直実で」ってパートのおばちゃんに言ってもなあ
9:2021/09/09(木) 10:14:06.41 ID:GVluOUtK0.net
こういうの逆にダサいよな
11:2021/09/09(木) 10:14:30.75 ID:gJFR6B5K0.net
寿司屋でもあったな
通ぶって隠語使うの
718:2021/09/09(木) 17:35:44.87 ID:nwEjRyUI0.net
>>11
ゲタとかナミダとかムラサキとか言ってる奴はこっちが恥ずかしくなる
12:2021/09/09(木) 10:14:34.48 ID:ehtW8dAF0.net
そば粉を混ぜた細切りうどんを出すような店で
こんな通ぶった隠語を使ったら笑い者にされるだけ
13:2021/09/09(木) 10:14:48.32 ID:BTQWc42I0.net
半可通が気取って隠語使うなら無くなった方がいい
鮨屋行くと気持ち悪い客が多い
16:2021/09/09(木) 10:15:30.09 ID:GNZnEkpe0.net
俺氏、天丼特化でお願いします
18:2021/09/09(木) 10:16:17.89 ID:tIM34Enu0.net
通は「ネギ抜きで」
20:2021/09/09(木) 10:16:39.43 ID:j3uuwbYK0.net
べつにあつもりでよくね
21:2021/09/09(木) 10:16:56.76 ID:9dztRdn+0.net
富士そばで通じる?
22:2021/09/09(木) 10:17:00.68 ID:ODWwPjFt0.net
そもそも蕎麦屋にもアツモリってあるんだな
つけ麺業界で生まれたのかと思ったわ
29:2021/09/09(木) 10:18:17.32 ID:GNZnEkpe0.net
>>22
平安時代からあるぞ
平敦盛にぶっかけた言葉だから
684:2021/09/09(木) 17:12:08.79 ID:KBXq1d8p0.net
>>29
蕎麦切りは江戸時代からじゃね?
24:2021/09/09(木) 10:17:30.02 ID:gd/Wm7bb0.net
そもそも蕎麦を熱盛りにする人見たことないわ
530:2021/09/09(木) 14:01:30.49 ID:0YsM65V20.net
>>24
大阪のカッペ文化
23:2021/09/09(木) 10:17:12.82 ID:9aSPrjDr0.net
寿司屋で隠語かますと「めんどくせぇ客が来た」となるから要注意
25:2021/09/09(木) 10:17:32.98 ID:dGnGf6AK0.net
伏せドンに通じる気持ち悪さw
キモw
26:2021/09/09(木) 10:17:40.50 ID:4Qn0+JQ30.net
天ぷらずし、抜きで
27:2021/09/09(木) 10:17:52.69 ID:ksGVuzCE0.net
イキったり、知ったかしたりするのは恥ずかしいと言うのが現代の文化なのでは?
28:2021/09/09(木) 10:18:05.97 ID:hcTGNzYt0.net
鮨、蕎麦好きは意識高い系というか、通ぶる人よくいるな
614:2021/09/09(木) 15:43:34.64 ID:7x8Slnl40.net
>>28
あとワインとコーヒー
744:2021/09/09(木) 18:09:08.38 ID:rJ6CrSQ70.net
>>28
人が喰ってる横から喰い方にイチャモンつけてくる爺とか
31:2021/09/09(木) 10:18:56.11 ID:ZSztZ6mr0.net
本当に通ならいいけどにわかが通ぶるのは逆にダサい
35:2021/09/09(木) 10:20:13.27 ID:PwI7mfWF0.net
隠語使う客はキモがられてるよ
39:2021/09/09(木) 10:21:09.02 ID:dGnGf6AK0.net
こういうのを眼鏡クイッしながら小太りのチー牛が言うんだろ?笑
43:2021/09/09(木) 10:21:38.84 ID:HIhs+lCq0.net
直実はちょっとイタいが、蕎麦を手繰るって表現は粋だと思う
49:2021/09/09(木) 10:23:01.51 ID:gwqEpUdW0.net
客「直実で」
蕎麦屋「娘はやらん」
80:2021/09/09(木) 10:28:52.13 ID:9RtgOhSS0.net
>>49
ww
52:2021/09/09(木) 10:23:37.79 ID:CpmMUQNm0.net
今朝はゆで太郎で手繰ってきたよ
893:2021/09/09(木) 21:43:16.41 ID:FVBRY6Bl0.net
>>52
そば食うことを「手繰る」って言うの見ると
サンサーラナーガ思い出すわ
56:2021/09/09(木) 10:23:54.61 ID:ukVN2fx90.net
今から富士そば行くからなおざねさくらでって言ってみるわ
これで俺も一目置かれるな
67:2021/09/09(木) 10:25:41.47 ID:NvN9Mxf+0.net
あつもりが既に隠語だろ
それに掛けた直実はやりすぎ感ある
73:2021/09/09(木) 10:27:08.97 ID:a5VPgisl0.net
台抜きと熱燗で
76:2021/09/09(木) 10:27:24.38 ID:W7JP/fi80.net
昔バイトしてた蕎麦屋では台抜きって普通に使ってたけど天抜きって言うのか
88:2021/09/09(木) 10:29:54.80 ID:a5VPgisl0.net
>>76
天抜きって天ぷら抜きじゃないんか
95:2021/09/09(木) 10:31:46.64 ID:4ObZv0ui0.net
>>88
天ぷらそばの台抜き
101:2021/09/09(木) 10:34:09.19 ID:a5VPgisl0.net
>>95
へー
完全に上取るか下取るかで天抜き台抜き使い分けてると思ってたわ
255:2021/09/09(木) 11:25:50.73 ID:TYgDDKbv0.net
>>88
わざわざ天そば頼んで天ぷらを抜く意味がないしね…
258:2021/09/09(木) 11:26:45.21 ID:ywTctxzZ0.net
>>255
抜くのは蕎麦やで
78:2021/09/09(木) 10:28:29.70 ID:mhEo3XFP0.net
こういう昔話聞くと、昔は蕎麦が数少ない重要な娯楽だったんだなと感じる。
85:2021/09/09(木) 10:29:33.26 ID:1ytA3szc0.net
「直実で」と言ったら挽かずに
直接そばの実で出されそう
87:2021/09/09(木) 10:29:45.74 ID:BQaQSr/K0.net
そばごときでめんどくさ…
91:2021/09/09(木) 10:30:40.19 ID:II6EWbYR0.net
直で実を齧れよ無能
105:2021/09/09(木) 10:35:22.79 ID:qwwDribc0.net
>直実は、ナオミではなく「なおざね」と読みます。熊谷直実とは平安末期から鎌倉時代初期に生きた武将。1184(寿永3)年、一ノ谷の戦いで平敦盛を討ち取った人物です。

あつもりを倒した人物なんだから、あつもりとは真逆のメニューにするべきじゃね?
112:2021/09/09(木) 10:37:25.12 ID:Y+FAsfyK0.net
>>105
たしかに
856:2021/09/09(木) 20:24:42.75 ID:XRuNPsqz0.net
>>105
サンクス!謎かけやっとわかったww
たいら の あつもり
平 敦盛
114:2021/09/09(木) 10:37:43.59 ID:4IWus5vdO.net
>>105
あつもりを食べるって意味だろ
131:2021/09/09(木) 10:42:21.87 ID:qwwDribc0.net
>>114
なるほど
183:2021/09/09(木) 10:56:27.37 ID:BdMsYzE20.net
>>114
そういう意味だったのか
107:2021/09/09(木) 10:35:57.39 ID:fR0hnmEV0.net
素人が隠語使うのはいかがなものかと
108:2021/09/09(木) 10:35:57.77 ID:6IiQX84R0.net
「通」って言うと良さげに聞こえるけど、要は「マニア」とか「オタク」だろ。
143:2021/09/09(木) 10:44:20.91 ID:QulyPljp0.net
レイコーとか頼んじゃう様なアレな連中が使う奴?
158:2021/09/09(木) 10:49:46.30 ID:UNFmWxG00.net
心底どうでもいい
166:2021/09/09(木) 10:51:26.89 ID:HwGdz/6m0.net
大坂直実でお願いします
180:2021/09/09(木) 10:55:34.89 ID:+17AYLzG0.net
ちょ、直実・・・
210:2021/09/09(木) 11:11:40.33 ID:Jgtqqod50.net
通じず聞き返されたらかなり恥ずかしい思いしそう

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8 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2021-09-10 18:19

熱盛りは「かけじゃなくつけで食いてえだが今日はちっとばかし冷えるしなあ」なんてときにいただく
あとは新蕎麦が出回る前の香りが飛んだような粉で打った蕎麦とか
或いは変わり蕎麦なんかで香りを堪能しようという時

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-09-10 19:28

冬は毎回熱盛にしてる。だったらかけそば食べろって言われるけど、
そばはやっぱり盛りそばが一番美味しいから。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-09-10 20:35

立直で

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-09-11 03:40

つけ麺の熱盛りはつけ汁を温くしたくない派の意見だが、蕎麦の熱盛りはつけ汁って冷たいんじゃないの?

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-09-11 05:27

鴨南せいろ、肉せいろ、掻き揚げが浸かっている、天せいろ。
辺りはつけ汁が熱い。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-09-11 13:04

↑なるほど。ありがとう。
蕎麦はラーメンより伸びやすいと思うから、冷やの方が好き。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-09-11 13:55

使い慣れてるならいいんだろうけど
知ったかは見てるこっちが恥ずかしい

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-09-12 01:02

こういうのはネットが普及して知ったかぶるクソガキがいなかった時代だから粋だっただけ。
知ってるやつこそ本当の通ってやつだな。
今のクソガキはすぐ調べて自分も知ってるアピールするから真のゴミ。

EDIT  REPLY    

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