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店主・従業員

ラーメン屋やってるけど質問ある?

6
ramen_tenin.png


1: 2021/11/26(金) 00:09:36.273 ID:CGCEumr00
3年目に突入、貧困生活や。

2: 2021/11/26(金) 00:10:02.266 ID:bSMvWR+X0
8時に閉めれば協力金もらえるんでしょ?

3: 2021/11/26(金) 00:10:02.381 ID:PRsCFta+p
なにが「質問ある?」なの?

質問して貰いたいんだろ?構って貰いたいんだろ?←これ質問ね、ちゃんと答えてね
さっさとスレタイを「質問してください」に変えて立て直せよ

7: 2021/11/26(金) 00:11:49.253 ID:CGCEumr00
>>2おまえそれは黙っとけよクソボケ
>>3バーーカ

4: 2021/11/26(金) 00:10:15.293 ID:jORpzXCG0
二郎系なら大概客入るやろ

9: 2021/11/26(金) 00:14:02.583 ID:CGCEumr00
>>4二郎系は都会じゃないとやっていけない。材料費高騰、客数大量を回転させ続けなければいけないのよね。
都会で寿命を削ってロボット化すれば稼げるのでは。どっかの店主が鬱になってたやん

11: 2021/11/26(金) 00:16:27.460 ID:jORpzXCG0
>>9
なるほど
東京やけどインスパイアも結構キャク入ってる印象やな
本店とか客の並び毎日エグいわ

51: 2021/11/26(金) 01:11:59.232 ID:2jZkqfXQ0
>>9
荻窪か府中かな?

59: 2021/11/26(金) 02:09:25.182 ID:RTSLKKtn0
>>9
うちの近所も二郎あるけど犬の散歩朝6時ごろ通りかかるともう仕込みやっとるから結構大変なんやなぁと思う

5: 2021/11/26(金) 00:11:13.697 ID:aXIOT+PL0
チャーハンの鍋振りの練習をしませんか!



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8: 2021/11/26(金) 00:12:27.289 ID:iVwe3vpB0
オススメのメニューは?

15: 2021/11/26(金) 00:20:07.650 ID:CGCEumr00
>>8
田舎の町道沿いで細々とやってるから
ドライブしてるときにそんな店を見掛けたなら食べに来てやってくれ

16: 2021/11/26(金) 00:21:47.529 ID:yj06fvhE0
食いに行くから店名晒してくれ、遠かったら無理だが(´・ω・`)

19: 2021/11/26(金) 00:23:53.556 ID:dXFgTlXNa
家系?

24: 2021/11/26(金) 00:26:25.457 ID:CGCEumr00
>>19
いんや、塩らーめんメインだな。醤油も作ってるけど
味噌はどんなにがんばってもクルマヤを越えられないからあきらめた。

同じ味は作れるけどウチみたいな弱小個人があの味を常に維持するとなると諸々赤字になる

27: 2021/11/26(金) 00:27:43.304 ID:UvIOx/Iga
>>24
くるまやってそんなレベル高いんか知らんかった

21: 2021/11/26(金) 00:25:12.135 ID:yj06fvhE0
そういえば同級生にうちが定食屋なんだが、夜がダメなら朝から開店するとかって朝6から開店してたら、通勤前にら寄る人が意外と多くて繁盛してたな
朝ラーやってみたら?

29: 2021/11/26(金) 00:28:56.344 ID:CGCEumr00
>>21
ウチみたいな田舎は朝昼晩、近所のジジババかたまにドライブでやってくるバイク乗りしか来ない。
都会とは違うのよね

31: 2021/11/26(金) 00:31:00.427 ID:HUES/zsr0
>>29
たまに様子見で24時間やって見てデータ取るのもありなんじゃね?

23: 2021/11/26(金) 00:26:04.477 ID:ssnifykud
家系か二郎リスペクトか鶏ガラか塩ラーメンなら行かんでもない

25: 2021/11/26(金) 00:26:35.427 ID:5BecDjFCM
スープで勝負出来ないのは消えていくよ

33: 2021/11/26(金) 00:34:55.954 ID:CGCEumr00
>>25
キミ知ってるねぇ。
油に香り付けてごまかしてるラーメン屋ですら都会で利益出してるのに
スープで勝負したらコストが半端ないんだよね。都会なら回転が早いからその方法で続く店もある。
田舎のラーメン屋は客の入りと原価を調整するところが勝負だ。結局、地元民が求める味を作ることになるんだな。

36: 2021/11/26(金) 00:38:33.515 ID:5BecDjFCM
>>33
応援してるし何とか頑張ってほしいと思う

30: 2021/11/26(金) 00:29:03.179 ID:NMVxyMxN0
道から店内見える?
外から中が見えないラーメン屋はハズレだと思ってる

32: 2021/11/26(金) 00:33:21.063 ID:ssnifykud
まず何県だよ

34: 2021/11/26(金) 00:37:01.630 ID:HUES/zsr0
質問なんだけど東京神奈川で1が素直に美味いと思えるラーメン屋ってどこ?

37: 2021/11/26(金) 00:45:18.390 ID:CGCEumr00
>>34
俺のイチオシは今は無き伝説の店、美学屋(東陽町)
職人気質のイケメン店主と長身美人の嫁の二人で経営してた化調レスのガチ塩ラーメンで毎日行列ができてたんだけど
連日早朝からの仕込みと大行列の多忙さに美人嫁のメンタルが壊れて、ランチタイムの激務中に「もう嫌だ!」って叫んで店の奥に引っ込んだりが頻発、数カ月後、閉店。
ガチ化調レス塩ラーメンの旨さはスープだけドンブリ3杯お替りしたいほどのクォリティだったけど
嫁のメンタル崩壊とともに閉店というなんとも後味の悪い結果となった。

39: 2021/11/26(金) 00:50:52.581 ID:HUES/zsr0
>>37
おぉ…そいつぁまたすげぇな…ありがとう。
追加で家系が好きな俺に何か都心部でオススメの店を頼む。横浜駅にあるラーメン屋は恐らく全部食った

43: 2021/11/26(金) 00:57:27.476 ID:CGCEumr00
>>39
俺の行動範囲が狭くて悪いが、東陽町の「ごめん亭」の塩ラーメン。
食べログの評価は残念だけど、個人的に今のところいちばんうまいラーメン。

44: 2021/11/26(金) 00:58:46.388 ID:HUES/zsr0
>>43
おっけー行ってみる。ありがとな

46: 2021/11/26(金) 01:02:26.862 ID:CGCEumr00
>>44
家系好きならがっかりするかも。
またまた東陽町だが、「大黒屋」は東東京の家系の中でもかなり評価が高い。俺も食べに行ってる。
youtube界隈でもてはやされてる家系とは一味違うけど、普通にレベル高いラーメンだから家系が食べたいなら大黒屋も行ってみて。

35: 2021/11/26(金) 00:37:30.392 ID:9b07UWVU0
何屋やってるの?

38: 2021/11/26(金) 00:48:14.141 ID:ud+ArFLj0
看板商品の原価と値段

40: 2021/11/26(金) 00:53:11.892 ID:CGCEumr00
>>38 極み塩ラーメン 600円

俺が客だったら、田舎で650円を超えるラーメンは日常的に通えないのは分かってる。
そこのところ調整してやってる。
原価って、ラーメン屋はガス代と電気代のほうが材料費より高いんだぞ
なのに「材料費が200円のラーメンが600円だから利益が400円w」とか言ってる無責任なネット民にはうんざりするな。

41: 2021/11/26(金) 00:55:06.033 ID:ud+ArFLj0
なるほどね
でもラーメンって原価高い方なんでしょ
客来ないと詰むよね

42: 2021/11/26(金) 00:56:41.496 ID:5BecDjFCM
とろみあり?

45: 2021/11/26(金) 01:01:15.920 ID:yfosNmWxp
ぶっちゃけどんくらい儲かるん?

49: 2021/11/26(金) 01:07:37.132 ID:CGCEumr00
>>45
年商(売上)3000万円
材料費光熱原価2750万円
年収250万円
手取り180万円

50: 2021/11/26(金) 01:11:10.477 ID:ud+ArFLj0
儲かんねーんだな

55: 2021/11/26(金) 01:37:26.703 ID:CGCEumr00
>>50
平均すると1時間あたり1.2人、一人あたり800円
普通こうなると、いかに客の舌をだましだまし原価を下げてやっていこうとする。

そうして数少ない客が離れて廃業になるラーメン屋を何件も見てきた。
このレベルでも自分ひとりなら食っていけるから、ラーメンの質を維持することが大事だと思ってる。

60: 2021/11/26(金) 02:15:09.271 ID:RTSLKKtn0
>>55
田舎すぎだろ…
そもそもそこでラーメン屋って選択が間違ってそう

52: 2021/11/26(金) 01:14:51.501 ID:tqYyWqiZp
都内某所で15年ラーメン屋やってるけど
教えてやろうか?

57: 2021/11/26(金) 01:53:09.712 ID:CGCEumr00
>>52
都会でラーメンは諦めた勢だけど
ワンチャンあるなら都会に戻りたいと思ってます
15年続いたポイント、おしえてもらえますか??

53: 2021/11/26(金) 01:32:09.575 ID:QsQovXSJ0
やっぱり場所だよね

56: 2021/11/26(金) 01:43:35.709 ID:CGCEumr00
>>53
ラーメン屋として生きている、しんでいるは店主の性格によるのかな。
都会なら一定レベルをクリアすれば稼げるけどしぬほど忙しい。
一定レベルをクリアしなければ家賃でしぬ。
田舎なら、、、ある程度人権を保ちつつ生きていける。今のところはW

58: 2021/11/26(金) 02:01:57.763 ID:QsQovXSJ0
同じ田舎でも入りやすさも重要だよね
うちの近くでは交通量は多いけど入りにくい場所の店は次々と入れ替わる
速度が出るような道沿いは入りにくい
駐車場のとめやすさも関係する

47: 2021/11/26(金) 01:02:57.659 ID:1imx4EhSd
うちの近所にも美味いラーメン屋あるけど
店狭くて駐車場無いからあまり客入ってないな
常に誰かしら客居るけど

48: 2021/11/26(金) 01:05:01.271 ID:GBsifYLW0
完全に特定したけど黙っておいてやる

6: 2021/11/26(金) 00:11:48.760 ID:HUES/zsr0
VIP割あって近いなら行ったるわ

引用元: https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1637852976/


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店主



6 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2021-11-26 22:38

客居ない所で店出してもそりゃ儲けでないやろ

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名無しさん  

2021-11-27 03:24

価格設定が失敗してるだけ
つまるところ下手に凝りすぎて原価かけちゃってタダ同然でやってる趣味
その値段で出すならどうするかという研究が足らない

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-11-27 08:25

応援してやりたいが正体が分からないんじゃ応援しようがない。

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名無しさん  

2021-11-27 10:02

今、利益上げてるラーメン屋はスープはセントラルキッチンで作ったものを購入、麺は製麺所に特注、タレと具材だけを作ってる。
この先、スープを仕込んでる店舗の8割は潰れる。
それくらいセントラルキッチンで作ったスープはレベルが高い。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2021-11-28 02:35


ねーよ

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名無しさん  

2021-11-28 03:46

まー凪とかみたいな有名店もセントラル方式に変えたからなあ
スープはスープ屋に任せるなんて店が増えてもなんもおかしくはない

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