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ネタ・雑談

ラーメン屋「湯切りはしっかり水気を取ることが大事」←これw

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1:2021/12/19(日) 04:19:31.47 ID:Kc8bxTZj0.net
いや別に適当でええやろ
その分スープを濃い目に作ればええだけやんけ
2:2021/12/19(日) 04:20:05.60 ID:Kc8bxTZj0.net
しっかり湯切りすることでスープの味が薄まらないので~ってバカじゃねえのw
4:2021/12/19(日) 04:20:45.19 ID:Kc8bxTZj0.net
そうは思いませんか?
3:2021/12/19(日) 04:20:39.13 ID:j5aP/2yu0.net
それじゃ味がバラつくやろ
5:2021/12/19(日) 04:20:56.90 ID:pJppvJUF0.net
ふふっふー
6:2021/12/19(日) 04:21:10.73 ID:vHo1MyE2p.net
スープの濃さ毎回変わるやん
7:2021/12/19(日) 04:21:47.48 ID:RoALGl0K0.net
水切ればええだけやん


 ▽おすすめ







8:2021/12/19(日) 04:21:52.68 ID:Kc8bxTZj0.net
あのくらいの水分で不味くなるスープってその時点でゴミやろ
9:2021/12/19(日) 04:22:02.16 ID:solRVvrY0.net
イッチは単純拡散とか勉強してなかったんやな
13:2021/12/19(日) 04:24:04.70 ID:SYcEfXYm0.net
佐野が聞いたらキレそうやなそれ
15:2021/12/19(日) 04:25:11.38 ID:aoZNGyK1d.net
この知的障害者まだいたんだ
10:2021/12/19(日) 04:22:17.78 ID:8/Vlyh41d.net
スープで茹でればいいやん
11:2021/12/19(日) 04:22:48.95 ID:Kc8bxTZj0.net
>>10
それもあるな
14:2021/12/19(日) 04:24:31.55 ID:KgCQMY+l0.net
>>10
煮立ったら旨味成分が破壊されてまずくなるんやろ
20:2021/12/19(日) 04:25:35.15 ID:fbsr6PAlM.net
>>14
旨味というか香りが飛ぶね
12:2021/12/19(日) 04:23:32.57 ID:krgpCsmn0.net
天空落としとかいう無駄技
16:2021/12/19(日) 04:25:14.97 ID:KgCQMY+l0.net
ていうか別にしっかり水気とればええやん
スープ濃いめなんかに作らないで
味見とかも大変になるし
17:2021/12/19(日) 04:25:18.49 ID:fbsr6PAlM.net
つけ麺の冷やした後の水切りはきっちりやると麺が乾くからやや水気を残す感じに大勝軒のタオルのおっさんはやってたな
18:2021/12/19(日) 04:25:22.23 ID:YfbsiCkcM.net
薄まるから湯切りするのは違うで
本当は麺の打ち粉を落とすためにあるんやで
打ち粉が残るとスープは濁るし、塩分と反応して麺がぐちゃぐちゃになるんや
19:2021/12/19(日) 04:25:28.58 ID:1QJsQG530.net
小麦の溶けた水がどれだけ不味いのか知らんのか
21:2021/12/19(日) 04:25:35.70 ID:zTmaPQt90.net
まあ少量水分でスープの味結構変わるから
24:2021/12/19(日) 04:27:54.22 ID:Kc8bxTZj0.net
>>21
ぜってえ嘘だわ
カップラーメンでお湯少な目にしたから今日はまずいなあ、なんてならへんやろ
30:2021/12/19(日) 04:31:44.99 ID:J1N4VRZVa.net
>>24
濃い薄いは変わるやろガイジか?
31:2021/12/19(日) 04:32:11.56 ID:Kc8bxTZj0.net
>>30
んなもんわからんやんけ
34:2021/12/19(日) 04:33:30.02 ID:J1N4VRZVa.net
>>31
なんだただの味障か
22:2021/12/19(日) 04:26:41.17 ID:xBZGGksJa.net
確かに親の仇の如く湯切りしてるもんな
23:2021/12/19(日) 04:27:03.98 ID:IqVG3qlh0.net
イッチは料理したことないんやね
湯切りしてないベチャベチャの麺食べたいか?
28:2021/12/19(日) 04:30:33.13 ID:SYcEfXYm0.net
適当に湯切りしたら麺の打ち粉落ちずに味変わると思う
32:2021/12/19(日) 04:33:06.90 ID:vlt6hU1n0.net
お湯じゃなくてかん水だから結構味変わる
29:2021/12/19(日) 04:31:31.90 ID:Kc8bxTZj0.net
全くするないうてんちゃうで
チャチャッでええやんっていうてんの
26:2021/12/19(日) 04:28:08.51 ID:S8vKZD6a0.net
あの湯切りはラーメン職人の見せ場だから

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13 Comments

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名無しさん  

2021-12-20 00:36

打ち粉が理由だとして、なんで蕎麦やうどんはラーメンみたいな湯切りをしないんやろな
スープが薄まるも同じやな

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名無しさん  

2021-12-20 06:03

立ち食い蕎麦で味が悪い日がある理由が湯切りなんだよな
それも立ち食い蕎麦のひとつの楽しみ方だと思えないようじゃ立ち食いの道は歩めない

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名無しさん  

2021-12-20 09:52

替え玉の2周目はスープうすいやろ

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名無しさん  

2021-12-20 12:00

時間はかかってしまうけど乾燥機に入れたらいいのに
大層な装置は必要なく、少し置くだけでいい

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名無しさん  

2021-12-20 13:40

そばやうどんは水で洗っとるやろ

ラーメンで湯切り甘いのは
粉っぽくなるのは確か

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名無しさん  

2021-12-20 14:12

うどんは食べないからしらないけどそばも湯切りするやろ

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名無しさん  

2021-12-20 14:47

テボごと入れるだけでめっちゃ湯切りしてくれる機械あるやん
あれが一番ええんちゃう

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名無しさん  

2021-12-20 22:52

>あの湯切りはラーメン職人の見せ場だから
もしこれが、深いザルにいれて思いっきり振り下ろして水切るのを指しているのなら、お笑いww 
職人()ww 
本当に職人(料理人)なら平ざるで掬ってチャッチャッと水切って終わり。
ラーメンの質よりも客の回転率上げたいという理由で深いザル使っているのなら、理解はできるが。

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To 名無しさんさん

名無しさん  

2021-12-21 11:25

浅いざるならそれこそちゃっちゃで十分落ちるけど、テボの場合麺が上下に重なってるから、上の方の水分が下にスライドして下の方の水分が落ち切らない。
力技で麺を傷つけながらやるのが一時期はやったけど、もうすたれてるんやない?まだあれやってる店あるの?
だから俺がチェーンのラーメン屋でバイトしてた時は2人前までなら横向きにして少しでも表面積を稼ぎながら湯きりしてたわ。
その結果ごくまれにこぼしてたけどw

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名無しさん  

2021-12-21 12:05

湯切りしないとスープが麺に絡まないんやで

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名無しさん  

2021-12-21 22:29

よくいく一風堂でも替え玉の湯切りあんまりしねーやつおるわ。即茹で直させるわ。

替え玉皿に湯切りされてない汁たまっててしかもドロドロの粘り気強い匂いも強い。
マジで豚骨スープの旨みが消える。

味覚障害なら変わらんと感じるのか?
味薄くなったらラーメンダシ入れれば元に戻ると思ってんのか?(笑)
豚骨スープが薄まって、塩分と醤油分だけ強くなるからクソ不味くなるだけやぞ。
元の味とかけはなれたものになる。

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名無しさん  

2021-12-21 22:52

実際スープ側の湯量まで厳密にしてない時点で、薄まる薄まらないの話じゃないよね

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名無しさん  

2021-12-23 00:25

某立ち食いうどんで麺用脱水機で水切ってて感心したわ
あれやとパートのおばちゃんでもできるもんな

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