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うどんやそばと同じ麺類なのに…「立ち食いラーメン」の店をほとんど見かけない理由

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1: 2022/03/09(水) 06:31:26.72 ID:l9cI0ra99
乗降客の多い駅の構内には、立ち食いうどんやそばの店がよくありますが、同じ麺類のラーメンの店は見かけません。なぜ、「立ち食いラーメン」の店はないのでしょうか。
https://otonanswer.jp/post/108725/

乗降客の多い駅の構内には、立ち食いうどんやそばの店がよくあります。電車のちょっとした待ち時間に、席が空くのを待つこともなく食べられ便利なのですが、同じ麺類である「立ち食いのラーメン店」はほとんど見かけません。
立ち食いうどんやそばの店はあるのに、「立ち食いラーメン」の店をほとんど見かけないのは、なぜでしょうか。飲食店コンサルタントの成田良爾さんに聞きました。


提供までの時間や価格がネック

Q.日本では、立って食事をすることについて、「行儀が悪い」と言われることが多いと思います。飲食店全体から見ると、立ち食いの飲食店の割合は少ないのでしょうか。

成田さん「飲食店全体から見ると、立ち食いの飲食店の割合は少ないですが、それは逆に『席に座ってゆっくり食事を楽しんでほしい』という、日本の飲食店が持っているおもてなしの意味合いも大きいと考えます。

その一方、最近は、フレンチ業態やイタリアン業態、ステーキ業態など多くの飲食業態で、顧客からの『良質の料理を安く』というニーズに応え、食材原価率が高くても経営が成り立ちやすい『立ち食い』の店を増やしています」

Q.なぜ、「立ち食い」の飲食店では、うどんやそばの店が多いのでしょうか。

成田さん「うどんやそばは、丼や定食などよりも、提供までの時間や食べる時間を短時間にすることが可能であり、『短時間で食事を済ませたい』という顧客ニーズに応えやすいためです。ビジネス街や駅のホームに、立ち食いうどんやそばの店が多く立地しているのは、そうした理由があるからです」

Q.同じ麺類でも、「立ち食いラーメン」の店をほとんど見かけないのは、なぜですか

成田さん「基本的に、『立ち食い』の飲食店の“売り”は、安価で短時間に食べられることです。ラーメンは、うどんやそばに比べると提供までに時間がかかり、価格も高くなってしまいます。

また、ラーメンは、麺をゆでるとかん水(小麦粉に混ぜることで、やわらかさや弾力を持たせるアルカリ塩水溶液)が溶け出すため、早めの湯の交換が必要になったり、スープの仕込みや油分の多い排水が出たりと、時間と手間がかかります。

さらに、ラーメンは、コンビニなどで多種多様な商品や、インスタント食品もあり競争が激しいです。そういったところに『立ち食いラーメン』が広がらない理由があるのではないでしょうか」

Q.九州では、「立ち食いラーメン」の店が、他の地域に比べて多いと聞いたことがありますが、本当でしょうか。多い場合、それはなぜですか。

成田さん「本当です。その理由は、九州で主流のとんこつラーメンの細麺が、ゆで時間が短時間で済むことに関係しています。さらに、麺の硬さを『かなり固め(バリカタ)』で注文する客も多く、その場合のゆで時間は20秒ほどです。

九州にはラーメン文化とうどん文化が根付いているので、オペレーション上の問題をクリアすれば、『立ち食いそば』よりは、優位に展開できるでしょう」

Q.今後、全国に「立ち食いラーメン」の店が広がっていくと思われますか。

成田さん「『安価で短時間』のニーズに応える『立ち食いラーメン』の店は、先述したようにクリアすべき問題も多く、なかなか難しいと考えます。

しかし、昨今広がりを見せるフレンチ業態やイタリアン業態、ステーキ業態の『立ち食い』の店のように、原価が高い食材を使用しても、客の回転数アップや固定費減で経営を成り立たせるのも、『立ち食い』の店ならではの魅力です。

『立ち食い』の飲食店は、食材原価がかつてないほど高騰している今、飲食店が値上げをせずに生き残る手法の一つと私は考えています。クリアすべき問題が解決すれば、今後、『立ち食いラーメン』が広がっていくかもしれませんね」

(オトナンサー編集部)

64: 2022/03/09(水) 07:04:03.91 ID:Lk3HADEo0
>>1
姫路駅のえきそば
注文10秒で出てくる立ち食いラーメン

戦後からあるやん

163: 2022/03/09(水) 08:27:47.44 ID:N5QJl3y20
>>64
え?あれそばじゃねーの?

76: 2022/03/09(水) 07:13:19.75 ID:WJll0f3L0
>>1

平成初期まで、散々「立ち食いラーメン」はあったけど?
単に「ラーメン」が贅沢品になっただけだろ。
中華そばだった時代と今では「もの」が変わっているから提供時間もかかる。

149: 2022/03/09(水) 08:17:30.95 ID:b8oqUyk00
>>1
そうか?子どもの頃住んでたとこにも立ち食い駅ラーメンあったし、福岡には元祖長浜家みたいなのあるし
たまたまかな

180: 2022/03/09(水) 09:02:37.06 ID:WoTowtM60
>>1
うどんやそばは腹持ちがラーメンとは比較にならないほどいい
極端に言えばラーメンは食った側から消化されて永遠に食い続けなければ満たされない
うどんやソバは難消化だからゆっくりと消化されて、その分働ける時間が長くなるんだよね

215: 2022/03/09(水) 09:35:39.41 ID:LFAukOQj0
>>1
ラーメン業界はわざと行列作らせて並びたがる馬鹿を集客する手法が定着してるからだろ。

2: 2022/03/09(水) 06:32:23.10 ID:5B555aye0
提供時間がちょっと長い



 ▽おすすめ







3: 2022/03/09(水) 06:33:12.97 ID:R1GHGZgl0
秋葉原のアトレにあるぞ、立ち食いラーメン
かき揚げラーメンという面白いものをやってるが餃子の王将なんだよな

301: 2022/03/09(水) 13:58:45.06 ID:pWwLIRni0
>>3
へーと思ってググったがかき揚げでかいなw
でもちゃんと別皿で出されるみたいだからサクサクでも汁だくでもいけるか

4: 2022/03/09(水) 06:33:14.61 ID:3eevfVyN0
レンゲ使うからじゃね

41: 2022/03/09(水) 06:54:17.95 ID:Qr2OqWuR0
>>4
今日日立ち食い蕎麦だって蓮華出すんじゃないのか。
立ち食いラーメンだってべつに、蓮華出さなくても構うまいし

184: 2022/03/09(水) 09:05:04.42 ID:O0zEy3Hp0
>>4
レンゲなんかいらんやろ

5: 2022/03/09(水) 06:33:42.50 ID:SlvFdHbq0
ラーメンは生麺茹でて出すから

7: 2022/03/09(水) 06:35:59.57 ID:1haybxeJ0
それを屋台って言うんじゃないのかね

8: 2022/03/09(水) 06:36:16.12 ID:1efsv+QN0
東武線にあるぜ

びっくりしたけど大繁盛

161: 2022/03/09(水) 08:27:05.30 ID:AcyINUpM0
>>8
西新井だよな、代表は

9: 2022/03/09(水) 06:36:43.76 ID:x8PDI/TF0
ゆで時間

10: 2022/03/09(水) 06:37:24.20 ID:meWJOn6c0
基本的にそばやうどんは茹でた麺を温め直すだけ
汁も単一で、温めた出来合いのものをかけるだけ
基本仕様は全く同一でトッピングが多種多様で違いが出る

ラーメンは生麺から茹でるし、スープはその場で合わせる
トッピングも限られてて違いが出ない

13: 2022/03/09(水) 06:37:38.56 ID:1E4yh3yi0
立ち食い蕎麦屋ってラーメンもメニューに置いてある所多いじゃん
でもラーメンは茹で時間が多少掛かるから回転率が命の立ち食い蕎麦屋の業務形態とは
チョイとズレてるわな

15: 2022/03/09(水) 06:39:41.10 ID:Z2AMEPlR0
油入りスープで熱いからじゃないか

17: 2022/03/09(水) 06:40:27.99 ID:UlGPM9ec0
立ち食い蕎麦は安くて美味いけどラーメンはバカみたいな値段で出す店も増えてきた

19: 2022/03/09(水) 06:40:50.12 ID:sdh7jlCr0
湯切りしたら客にかかるからじゃね

22: 2022/03/09(水) 06:43:46.02 ID:iq/SKAhW0
立ち食いうどん屋でラーメンもメニューにありますが

25: 2022/03/09(水) 06:44:31.63 ID:FkVX+gdR0
どっかの駅のうどん屋が客が注文してから5秒で出してたのをテレビで見た。

26: 2022/03/09(水) 06:45:29.58 ID:VC7XP4Vc0
一回茹でたものを冷凍しとけばいけるか
スープはもう出汁と返しを合わせとこう

29: 2022/03/09(水) 06:46:19.10 ID:TKoST7gZ0
時間がかかる以外にある?

32: 2022/03/09(水) 06:47:41.09 ID:JycgrYlt0
前に秋葉原の総武線ホームにラーメン屋あったよね

35: 2022/03/09(水) 06:50:00.87 ID:ANB7YdHJ0
手間かけないとまずいもんなラーメン

36: 2022/03/09(水) 06:50:48.56 ID:qpuv5L0S0
西新井駅のホームにあるよな
昔は秋葉原総武線ホームにもあった、冷凍麺使ってたから意外と早かった

38: 2022/03/09(水) 06:53:16.62 ID:8eU7++aS0
明日、春日部に来てください
本物の立ち食いラーメンを食べさせてあげますよ

49: 2022/03/09(水) 06:59:32.74 ID:a6oCX9oj0
春日部駅の中にある立ち食いラーメンはまじで美味いよ。

春日部駅に寄ったら時間をずらしてでも食う。
ホントに美味いから食べてみて😊

50: 2022/03/09(水) 06:59:55.34 ID:Do9Vz7Ty0
そもそも立ち食いという業態が特殊過ぎる
歴史的な背景があるから何とか生き残ってるだけ

52: 2022/03/09(水) 07:00:24.77 ID:KF0e5T170
ゆで麺使えないから

58: 2022/03/09(水) 07:02:32.62 ID:p8iV5R4g0
1分で出せるようなものでないと難しいだろ

ラーメンには無理

61: 2022/03/09(水) 07:03:12.17 ID:a6oCX9oj0
東武線で立ち食いラーメンと言えば、西新井と春日部だよな。

西新井の方は普通の味だった。
春日部の方はまじ美味かった。

まぁなかなか電車に乗る機会が無いけれど、春日部に行った時は必ず食う。

70: 2022/03/09(水) 07:08:05.27 ID:y0WZZD8V0
臭いの問題も大きいよ 九州の立ち食いラーメン食べたことがあるけどザ豚骨なんでホーム中豚骨臭い
1にある茹で時間問題はクリアしてるかもしれんけど都内の大混雑した駅であの臭いを撒き散らすのはもはや公害

77: 2022/03/09(水) 07:13:55.77 ID:loD523D/0
池袋西口の北側の片隅に、山田ラーメンがあった。
結構好みでよく行ってた。
50年くらい前w

78: 2022/03/09(水) 07:13:57.80 ID:6YtmjGRz0
立ち食いラーメン屋あるし立ち食いそば屋でも中華麺出してるところある
なに言ってるんだ?って感じだな

81: 2022/03/09(水) 07:20:55.82 ID:orZdxR4C0
まぁ蒸しの中華麺だってあるんだし
うどんそば方式で出せるんだろうけどな

83: 2022/03/09(水) 07:21:01.63 ID:XXPfevln0
普通にあるけどな
立ち食いラーメン

91: 2022/03/09(水) 07:26:36.40 ID:VqoSraz10
数十年前に通学で利用してた東武日光線の春日部ラーメンは美味しかったなあ
西新井ラーメンもたまに利用してた
武蔵野線京浜東北線経由の時には
南浦和のそばを一番食べてた

94: 2022/03/09(水) 07:27:10.85 ID:JDNugmdj0
駅でとんこつの匂い充満してたら嫌だろ

105: 2022/03/09(水) 07:33:33.80 ID:o/F6P5ct0
立ち食いラーメンは結構あるということでこの記事は取材不足

107: 2022/03/09(水) 07:37:24.61 ID:hSyBsn9b0
no title

110: 2022/03/09(水) 07:39:13.25 ID:tk4zHWB+0
そばやうどんだって立ち食いは
ちゃんとした麺じゃなくて
冷凍か蒸し麺でしょ。
ラーメンもそうすればできる。

114: 2022/03/09(水) 07:42:41.13 ID:NR69lU1c0
福岡にはラーメンの立ち食いあるけど

118: 2022/03/09(水) 07:46:56.36 ID:V7Hh8Dm+0
床が滑るので命がけで食べることになる

130: 2022/03/09(水) 07:55:30.36 ID:oGVtRRvg0
そういや大阪の金龍は立ち食いだな

136: 2022/03/09(水) 08:06:40.36 ID:HNvmuVZz0
練馬駅近くに家系ラーメンで立ち食いあったわ。

151: 2022/03/09(水) 08:18:32.05 ID:B+uc0ioA0
西新井駅でよく食ってる
あまり美味しくないけど

152: 2022/03/09(水) 08:19:19.36 ID:3g7ezx770
麺、事前に茹でて置いてるよね

164: 2022/03/09(水) 08:34:46.12 ID:8EVXQUkr0
>>152
工場で茹でてから店舗に納入している

153: 2022/03/09(水) 08:19:44.51 ID:wAcIyElL0
コッテリしてるのにササッと食えないだろ

158: 2022/03/09(水) 08:23:23.80 ID:NaSQHgWB0
駅の立ち食いそばのメニューにラーメンもあったよな
注文する人はほとんどいないし全然うまくもなかったが

160: 2022/03/09(水) 08:25:26.32 ID:IiNVCr7K0
ラーメンどんぶりは持てないからだろ

171: 2022/03/09(水) 08:53:22.03 ID:jTsanVZg0
立ち飲みもあるのにラーメンがないのは甘え

172: 2022/03/09(水) 08:55:27.62 ID:0pCSYaGj0
いや、けっこうあるだろ・・

175: 2022/03/09(水) 08:57:49.72 ID:aoMO79cj0
立ち食いそば屋のメニューにラーメンもあるだろ
滅多に注文されないのか出てくるのに時間がかかる

176: 2022/03/09(水) 08:58:10.89 ID:IltanvAr0
立ち食いそば屋にも当店人気のラーメン置いてる店あるぞ

178: 2022/03/09(水) 09:00:16.77 ID:JBMTujQP0
そもそも、うどん・そばも立ち食い店は激減してる
かつて立ち食いスタイルだった駅中の店も座席を設置しだすところが増えてる

立ち食い自体が昭和のスタイル
屋台のラーメンとか事実上立ち食いのも多かったろ

182: 2022/03/09(水) 09:03:55.17 ID:6cZCuGy70
東武線 西新井駅のホームの立ち食いラーメンは美味くて有名

186: 2022/03/09(水) 09:06:24.61 ID:JaeljQNI0
>>182
春日部と勘違いしてないか?
むしろ西新井のラーメンは不味い

198: 2022/03/09(水) 09:27:27.07 ID:Ilvimtuy0
ラーメンどころかカレーライスまであるだろ
まあ、うどん、そば、おにぎり以外は全部不味いから
忘れた頃にチャレンジして、またがっかりするだけの存在だがな

201: 2022/03/09(水) 09:29:06.87 ID:x4ppQVqA0
昔、渋谷駅のガード下に立ち食いラーメンあったな
わりと美味かった、パチンコ行く前によく食べたわ
40年位前だが...w

202: 2022/03/09(水) 09:29:26.90 ID:ITZv7SXm0
そもそもが立って食事とかありえない
自分にはムリ

209: 2022/03/09(水) 09:31:56.53 ID:NaSQHgWB0
寿司は元々立ち食い屋台だよ

213: 2022/03/09(水) 09:34:30.69 ID:9TOYPMhy0
立ち食いパスタ店

219: 2022/03/09(水) 09:41:40.36 ID:JBzPzOCP0
立ち食いでそばうどんラーメンなんて昔ながらの店存在するし
だからあっさり醤油ばっかなのよな。そして不味い
ラーメンは味の差がでかいからなあ
でも日高屋のラーメンが美味いってヤツもおるからな

220: 2022/03/09(水) 09:43:09.82 ID:p1NYudq90
ラーメンて熱々でないと美味くないし、熱々にすると食うのに時間がかかって客回転が落ちる。

223: 2022/03/09(水) 09:45:19.91 ID:srj9SX/Q0
金龍は立ち食いだな。あと、天理教本部の前に屋台で出てた彩華とかも立ち食いだった。

229: 2022/03/09(水) 09:57:21.39 ID:pHRiIqec0
五反田駅では立ち食いでラーメン出してるところがあったと思う

234: 2022/03/09(水) 10:10:22.75 ID:1VkJ9L510
千葉駅構内に立ち食いのラーメン屋あったぞ

241: 2022/03/09(水) 10:19:12.95 ID:CC0tbJrH0
昔秋葉原駅にあった立ち食いラーメン懐かしいなぁ

244: 2022/03/09(水) 11:13:47.81 ID:Zyq4omIf0
まったくないわけでもないけど少ないんだよな
かしわやなんかはやっていた

249: 2022/03/09(水) 11:38:42.22 ID:s3acOJw50
もうなくなっちゃったけど川崎駅構内にあった
八王子ラーメンとかあったよ

252: 2022/03/09(水) 11:53:38.10 ID:AtRNqIHY0
スレをざっと見たけどけっこうあちこちな立食いラーメン屋あるじゃんか

253: 2022/03/09(水) 11:57:43.27 ID:pgPw9Txj0
なんで昔はあったとか関係ない話してる人がいるんだろう

266: 2022/03/09(水) 12:22:05.00 ID:eiixv5se0
命掛けているからな
極上の一杯

271: 2022/03/09(水) 12:25:28.19 ID:vdqdkUL70
ラーメンはツユが違うから厄介なんだろ

275: 2022/03/09(水) 12:32:27.53 ID:bszxgdwO0
江戸っ子は忙しいからな

230: 2022/03/09(水) 10:01:39.42 ID:w8p0X+3J0
立ち食いなんかよくするよな
俺は絶対に無理だわ

引用元: https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1646775086/


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8 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2022-03-10 09:21

>極端に言えばラーメンは食った側から消化されて永遠に食い続けなければ満たされない

デヴの見本

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-03-10 09:50

立ち食い蕎麦屋がやってるだけなんだけど、うどんほど存在感ない。
つか、立ち食いのそばうどんは多少不味くても気にならないが、ラーメンはなんかやだな。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-03-10 10:36

クリアすべき問題も多くって嘘でしょ
前勤めてた社食だとうどん・そば頼んだ時と同じような時間で出てきた

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-03-10 13:08

利益を出すためのトッピングメニューの原価とかキツそうだなーとは思う
うどん・そばなら共通だからさ、かき揚げあげ放題よ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-03-10 20:24

立ち食いステーキも立ち食い寿司もあったような

ラーメンくらいは座って食べたいものですか

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-03-11 00:43

そもそもラーメン屋が客が落ち着ける店づくりなんてしないし
ラーメン屋という商売自体が最初から立ち食い蕎麦と同じコンセプト

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-03-11 05:11

東京でも立ち食い蕎麦屋の「梅もと」は普通にラーメン提供してるぞ。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-03-11 15:30

あ、あれだよほら、給食の時に出てきたラーメン
あれうまいよなー、休んだやつがいるとじゃんけんで食えるんだよなあ

EDIT  REPLY    

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