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ネタ・雑談

家系の湯切りは一人前になるだけでも4、5年かかるとされる

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ramen_udon_yugiri.png


1: 22/03/29 09:22:52 ID:q5SQ
どんだけ高度なんや。。。

2: 22/03/29 09:23:27 ID:iGB9
4,5年かかるくらいや

3: 22/03/29 09:23:56 ID:Epr0

4: 22/03/29 09:24:08 ID:8HDy
下手くそな奴は客にぶっかける



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5: 22/03/29 09:24:49 ID:fiLL
アーイッ!とか言って奇声上げながら湯切りすればええんやろ?

6: 22/03/29 09:24:52 ID:lWez
特殊調理食材なんやろ

7: 22/03/29 09:24:58 ID:Y7QC
家系の客は一人前になるだけでも4、5年かかるとされる

8: 22/03/29 09:25:57 ID:Epr0
レストランで修行とかいって何年もかかるのはいろんな料理作らなあかんからやのに
ラーメンだけしかやらん店が一人前の料理人気取ってるのはほんま頭おかしい

10: 22/03/29 09:26:39 ID:c7Af
5年も湯切りしてたらもうカッピカピやろ

11: 22/03/29 09:26:53 ID:k1pu
家系食いに来るやつなんて舌が馬鹿なんだから湯切りも適当でええやろ

12: 22/03/29 09:27:00 ID:SSR3
ザルが扱いむずいらしいな

13: 22/03/29 09:27:21 ID:q5SQ
客は湯切りについてグチグチ言うんやね

15: 22/03/29 09:28:26 ID:Y7QC
>>13
「この麺の湯切りをしたのはだれだぁ~!」とか言うのかね

14: 22/03/29 09:27:53 ID:8HDy
で、お前ら行きつけの家系はどこ?

17: 22/03/29 09:28:53 ID:SSR3
>>14
末廣家

18: 22/03/29 09:30:34 ID:8HDy
>>17
コマ?ワイも屋

19: 22/03/29 09:31:13 ID:q5SQ
ワイは満月

20: 22/03/29 09:31:32 ID:bXBf
スーパージャンピング湯切りを覚えるのに3週間かかったわ

21: 22/03/29 09:32:30 ID:8HDy
>>20
雑魚やん

22: 22/03/29 09:33:13 ID:q5SQ
湯切り 甘い 

でいっぱい出てくる

23: 22/03/29 09:34:48 ID:8HDy
湯切りし杉だと麺痛めるぞ

16: 22/03/29 09:28:53 ID:HrTN
どうせニンニクだの油だので味上書きされるんだろ?

9: 22/03/29 09:26:10 ID:oBow
4,5年人生浪費して得られるスキルが「湯切り」か

引用元: https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1648513372/


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26 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2022-03-30 22:17

麺の太さで汁の濃度や塩味を決めるからその過程を無駄にしかねない麺の湯切りって大事だよ。
近くの押出し式の乱切り富士そば、湯切りの甘いパートしかやってない体で麺汁を調整してるから塩辛過ぎ。

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名無しさん  

2022-03-30 23:19

ラーメン屋ごときが偉そうに。
ラーメン修業ったって、精々が1年足らずで頭打ちになるに決まってるじゃんか。
大したことない業種ほど、自分らの仕事を他人に大層なものだと思わせにかかるんだわ。

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名無しさん  

2022-03-30 23:21

平ザルのほうがしっかり湯切りできるけど、テボが絶対ダメとは思わない。
逆に、平ザル湯切りできないやつが平ザル批判することがあるならお門違いも甚だしい

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名無しさん  

2022-03-30 23:23

ちゃんと湯切りしてないとスープが麺の周りだけ薄められちゃって美味しくないからな

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名無しさん  

2022-03-30 23:23

サラダスピナー使えばいいじゃん、使ってるところあるんじゃね?

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名無しさん  

2022-03-30 23:28

寿司屋の修行もそうだけどちゃんと教えりゃそんなにかからん

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名無しさん  

2022-03-30 23:37

天空落としに3世紀かかったわ

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名無しさん  

2022-03-30 23:58

特別超高度超精密で熟練が必要な技能ならともかく(現代においてはもう殆ど無いけど)
ただの職人(笑)ごっこだよなぁ

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名無しさん  

2022-03-31 00:22

30分でできるやろアホ

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名無しさん  

2022-03-31 03:47

不器用じゃなきゃ1週間もやれば身につくわ

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名無しさん  

2022-03-31 05:22

初めて聞いたぞ

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名無しさん  

2022-03-31 06:35

湯切りは平ザルでないと認めないわ。
店としては一人前の麺を深いザルに入れて、ゆでから湯切りまで手間を流れ作業的に簡略化したいんだろうけどさ。
茹でるにしても、湯切りにしても不味くなる方法だわな。

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名無しさん  

2022-03-31 06:42

長くやっていると、麺の手触りや湯切りの感触などでベストが分かる。それくらい工程を体に覚えこませると、一つ一つの動作が最適化されて提供がスムーズになるくらいの話だぞ。

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名無しさん  

2022-03-31 08:52

その4,5年間の麺も客に出されてるんだろ?

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名無しさん  

2022-03-31 10:08

二郎はロットがどうとか言ってるけどテポじゃねーんだよな?

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名無しさん  

2022-03-31 10:45

そこまで高度なら機械でやった方がいいな
というかやってほしい

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名無しさん  

2022-03-31 11:31

振り回してザシュッて回転湯切りを目に前で見たが、天井に、壁にお湯が飛び散ってゴキブリのいい餌になってるなあとおもたよ。ソバみたくザッザッってやればいいんじゃない?そんなにお湯が残ると味が薄くなるのかい?

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名無しさん  

2022-03-31 13:16

料理人だが
技術なんかジャンルを問わず1年あれば十分
湯切りなんぞ30分でマスターできるやろ
問題はセンスと知識や
これについてはダメな奴はダメだし極めようと思うとなんぼでも時間がいる

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名無しさん  

2022-03-31 13:53

湯切りばかりやっているわけじゃないから、そりゃそうだろとしか思えん。

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名無しさん  

2022-03-31 19:44

湯切りをマスターすると湯切りする必要も無くなるとかなんとか

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名無しさん  

2022-03-31 20:52

5年の歳月無駄遣い、ベンジャミンフランクリン失神確定

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名無しさん  

2022-03-31 22:21

二郎並みの極太麺で麺茹で機使ってる店がある
その店の湯切りは上げてしばらく放置してから軽く振るだけ
手際がよくて麺がスープに入るまでに温度がそんなに下がらないからいい感じのものが出てくる

手振りざるを使う場合はむしろ茹でてる間の管理の方が重要なのかも

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名無しさん  

2022-04-01 03:33

道具でなんとかしろ 蓋つけて落ちないようにすれば修行期間なんていらないと思う

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名無しさん  

2022-04-02 11:50

湯切りはすごいが、味はすごくない店ばかりだぞ 湯切りは専用マシンでもさせとけ

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名無しさん  

2022-04-03 07:35

平ザルでないと認めないとかw
1円の不符号のために全員で2時間残業してそうw

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名無しさん  

2022-04-03 13:04

ラーメンごときに何言ってんだか

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