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うどん・そば

東京うどんやそばの出汁の色は異常

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1: 2022/03/30(水) 12:14:52.028 ID:vHXuKNg30
黒すぎだろ

2: 2022/03/30(水) 12:15:37.633 ID:qlnytceeM
店によるし醤油の色だから別におかしくはない
塩ラーメンと醤油ラーメンの違いみたいなものだろう

3: 2022/03/30(水) 12:15:37.783 ID:LmeWw6CVM
うどんには合わないがそばには合うんだよ

5: 2022/03/30(水) 12:16:07.001 ID:NTZ9zBU+0
火山灰でできた関東ローム層の色が醤油の色にまで出てるんだよ

6: 2022/03/30(水) 12:16:22.447 ID:irOU46wm0
確か西と東で違うんだよな
東のほうが味が濃い

8: 2022/03/30(水) 12:16:32.600 ID:G3ufNQYDa
塩分は関西より薄い模様

9: 2022/03/30(水) 12:16:37.686 ID:PipWwQ870
まあたしかにうどんは関西のほうが美味いわな



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10: 2022/03/30(水) 12:16:45.352 ID:CvlpbvBd0
あの色がいいじゃん
一度竹岡ラーメン食べてみ

23: 2022/03/30(水) 12:24:16.600 ID:lAlYTF+v0
>>10
竹岡らーめんは東京じゃなくて千葉だぞ

26: 2022/03/30(水) 12:25:28.741 ID:CvlpbvBd0
>>23
首都圏でくくればOK

13: 2022/03/30(水) 12:17:44.452 ID:LmeWw6CVM
逆に関西の出汁でそば食うとなんか合わない

14: 2022/03/30(水) 12:17:44.494 ID:QWPDiHMo0
関西のうどんのしょっぱさのほうが異常だわw

17: 2022/03/30(水) 12:18:41.785 ID:S9n/W4d1a
何でもソースかける文化の人が言うのが不思議だよな

18: 2022/03/30(水) 12:19:31.103 ID:O0GmIST70
それなら関西の何にでもソースで真っ茶色にする文化もなんとかしろよ

19: 2022/03/30(水) 12:20:05.999 ID:L8nZ7CnV0
大阪でザルそば食った時ツユが麦茶かと思ったわ

20: 2022/03/30(水) 12:20:52.685 ID:GCbb/FKzd
なんで京都だけ違うんだろうな

28: 2022/03/30(水) 12:30:13.744 ID:DFSJKvNN0
>>20
あんかけで出汁が効いてて結構うまいんだよな
夏は遠慮したいけど冬は汗かくほど暖まる

21: 2022/03/30(水) 12:23:12.123 ID:FWxsx2Nba
ソース文化は関西文化じゃなく大阪ローカルだろ

22: 2022/03/30(水) 12:23:52.344 ID:780QHlxGd
ダシは黒くないだろダシに醤油とかいれるから濃くなるわけで

24: 2022/03/30(水) 12:24:53.920 ID:CvlpbvBd0
キッコーマンやヤマサのしょうゆを使いまくってたから煮物はしょうゆ色というイメージは確かに強い

25: 2022/03/30(水) 12:25:28.742 ID:WSiMsV3yM
出出汁が好きな関西人と醤油が好きな関東人の違いなだけだや

27: 2022/03/30(水) 12:27:36.737 ID:jhkNnV7f0
塩分濃度は関西の方が濃いと未だに言っているアホが多いよな

29: 2022/03/30(水) 12:32:53.553 ID:/o8g1ZDta
愛知は味噌から黒めのつゆから白醤油を使った透明なのまであるからつゆが黒いだ白いだで揉めてるおまえらが死ぬほど馬鹿に見える

no title

no title

31: 2022/03/30(水) 12:36:43.267 ID:Mw37ol0qd
>>29
誰も愛知の話なんてしてないのにいきなりどうしたん?

34: 2022/03/30(水) 12:45:58.991 ID:/o8g1ZDta
>>31
自分の好みに合うものを選べばいいだけなのに黒だの白だのどうでもいいことでおまえらが言い争ってるからだ

お前らの地元には選択肢がないのか?

36: 2022/03/30(水) 12:48:31.873 ID:TyNNn3Hod
>>29
お前らはトンカツに味噌かけて食う味覚の野蛮人じゃん
少なくとも食文化に意見する資格ないだろ

32: 2022/03/30(水) 12:37:04.047 ID:/o8g1ZDta
透明なうどんつゆがそんなに偉いなら白醤油使うのが一番透き通るわけだが白醤油の発祥地はどこか知ってるか?
三河の碧南だ
ここが白醤油を発明していなければ京料理は成り立たなかった

38: 2022/03/30(水) 12:50:07.426 ID:Mw37ol0qd
>>32
京料理は薄口醤油やろ
関西で白醤油なんて見たことないわ

33: 2022/03/30(水) 12:38:14.072 ID:p7ukrzxG0
黒い汁はまじで食欲失せる

35: 2022/03/30(水) 12:46:43.205 ID:/o8g1ZDta
ほんと程度が低い

37: 2022/03/30(水) 12:49:50.086 ID:N/D0uzED0
関西の方が塩分多いとか言ってる馬鹿がまだいるのか

濃口醤油と薄口醤油の同量を比べたら薄口醤油の方が塩分が高いけど
それがそのまま関東のそばつゆより関西のうどんつゆの方が塩分高いとはならないだろ

醤油を使う量が全然違うって何で気付かないんだろう
関西のうどんつゆは色付け程度にしか醤油を使わないが
関東のそばつゆは醤油をドバドバ入れる
結果関東のそばつゆの方が塩分は高い

42: 2022/03/30(水) 13:28:24.277 ID:QWPDiHMo0
>>37
塩分きつく感じるって話
塩分量の問題ではない
しょっぱい
ただただしょっぱい

43: 2022/03/30(水) 13:50:56.096 ID:mRU9PLiwa
>>42
こいつの味蕾が死んでることはよくわかった

46: 2022/03/30(水) 14:03:22.378 ID:QWPDiHMo0
>>43
そういうの要らん
しょっぱいはしょっぱい
塩味じゃん

51: 2022/03/30(水) 14:35:03.499 ID:jhkNnV7f0
>>46
深みがなくてしょっぱいだけなのは関東だよ

55: 2022/03/30(水) 15:39:03.632 ID:n3bUJuSa0
>>46
外国人は出汁の旨みを感じにくいらしい
どこかで海外の血が混ざってんじゃね

39: 2022/03/30(水) 12:53:19.325 ID:QaTCvuy3a
使う醤油はなんだっていい東京のうどんに使う醤油の量が多すぎるんだよ

40: 2022/03/30(水) 13:08:13.555 ID:CvlpbvBd0
しょうゆが少ないと味がつかないからな

44: 2022/03/30(水) 13:53:40.132 ID:dSFxk95M0
うどんは関西の方が味が濃くて美味い

45: 2022/03/30(水) 13:58:21.652 ID:mQ/RGcnt0
いつも蕎麦はもりとかかけとか言ってる割に出汁を語るんだなwww

48: 2022/03/30(水) 14:19:04.782 ID:Bsg/cX3Ya
でも各地で味付けとか違うから面白いんだろ 全国で何もかも統一されてたら旅行の楽しみも半減以下だわ

49: 2022/03/30(水) 14:21:15.946 ID:G6PmZ/79d
黒くて甘辛い汁はそばには合うがうどんには合わない
色が薄くてだしが効いた汁はうどんには合うがそばには合わない

52: 2022/03/30(水) 15:06:35.308 ID:n0NC6RLl0
出汁効かせて薄口のが好きなのは好き

53: 2022/03/30(水) 15:09:48.840 ID:RFg3DOVNM
関西人て頭がおかしいんじゃねえの?
あれが黒に見えるんだからな
どう見ても濃い醤油の赤茶だ
色覚にも痴的バイアスかかりすぎだろ
まるで韓国人そのものだ
やっぱり大阪府民は半分以上が韓国の血が混ざってるんだな

54: 2022/03/30(水) 15:10:25.891 ID:e3dYCm+Ma
関西はソース味やで
おたふくソースいれるからな

57: 2022/03/30(水) 16:15:22.561 ID:m0SQU0TpM
関西って天ぷらにもソースかけてて引く

56: 2022/03/30(水) 15:43:26.163 ID:RMUgfyTI0
関東の汁は出汁なしで化調ぶっこむチェーン店舗の立食いではない店ならちゃんと鰹出汁の香りする

41: 2022/03/30(水) 13:14:48.573 ID:04a/unAY0
東京はラーメンばかり食べて濃い味しか美味しく感じないんだろ

引用元: https://mi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1648610092/


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16 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2022-03-31 12:55

>>36
あれをただの味噌と思ってる物知らずが少なくないことも驚きだよ
砂糖や味醂その他を混ぜて煮詰めた一種のソースなんだが
あまっさえ「いつでも、何にでもかける」と認識している馬鹿さえいる始末

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-03-31 13:13

関西人の味覚は朝鮮人と一緒(笑)
しょっぱいだの塩辛いだの
小麦粉ケチった貧乏くさい粉もの食っとけよ
小麦粉少ないからコシなんて出ないだろ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-03-31 13:30

トンキンは全員味覚障害者なのでトンキンの食い物は論ずるに値しない。
下水臭に慣れて何も感じないくらい鼻がおかしくなってるから可哀想だけどね。

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名無しさん  

2022-03-31 14:28

マジな話、関東では東北辺りからしょうゆの流通が潤沢だったからしょうゆ多め、
関西はしょうゆの供給が間に合わないからダシと塩で味を調えたのが、各々の味の違いの始まり

旨いまずいの問題じゃなく、元々は物流の問題だったというね

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-03-31 15:39

西の方の汁はまじでしょっぱすぎる!
透明な塩汁じゃんよー
讃岐うどん食ったらくちびるヒリヒリするでー

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-03-31 15:47

特に高価な食べ物でもなく(一部高級な蕎麦は除いて)毎日でも食べられる料理だから
慣れ親しんだ風味というものがある

ただ慣れ親しんだ料理だから、少しの違いで違和感、拒否反応が出るのはしょうがない
その土地に行ったら何回か食べて慣れる必要があるが、慣れたら美味い

それをしないのは、その料理が嫌いなのではなくその場所やひとが嫌いなのだろう
もしくは、嫌いだと考えるひとがただ怠惰なだけかもしれないが
それでは食べもしないのに批判するひとたちと同じになってしまう

東西いずれもその地域のひとたちが長年かけて好みに合わせて昇華したものなのだから
真剣に食べてみるだけの価値はある

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-03-31 15:52

ちょっと長くなってしまった
とりあえずネットのデマや煽りに騙されるのは止めよう、と言いたかった

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-03-31 17:11

あーはいはい、このタイプのスレ何度目だよ。
管理人は煽って対立するのを見るのが好きなんだね。
結局のところ、生まれた所で食べてきたものの味がベースなんだから第三者から見たらどっちもどっちだろう。
だったら、アメリカやイギリスのラーメン屋の評価でもやれよ。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-03-31 17:17

色云々言うんだったらカレーうどんとか煮干しラーメンとか背脂たっぷり二郎系とかどうなんだ?〇ンチと〇ブ色と〇ロじゃねーか。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-03-31 17:25

イッチくん、文化というものを知らずにここまで育つ
母はきっと泣いていますよ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-03-31 18:39

2022-03-31 14:28

違うぞ
そもそも食を含めて文化の中心が京にあったことを考えるべき

軟水の関西では昆布による出汁が幅を利かせることになるが
食文化が伝搬しようにも硬水の関東では昆布出汁は上手く引き出せない
逆に軟水では動物性の出汁は引きづらいが、肉食禁忌の風潮が強く
しかも昆布によるグルタミン酸は魚のイノシン酸にはよく合った
なので、後は塩で整えるぐらいで味が落ち着く

ところが硬水には動物性蛋白質からの出汁引きが得意という性質があり
このイノシン酸に相乗効果をもたらしたのがグルタミン酸豊富な醤油、味噌
それも江戸時代初期に今の千葉県で大量生産が始まってからのこと

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-04-01 01:44

さらっと嘘ついてるけど、関西の方が塩分濃度は高いよ残念ながら
認めたく無いだけで

EDIT  REPLY    
To 名無しさんさん

名無しさん  

2022-04-01 09:34

>関西はしょうゆの供給が間に合わないからダシと塩で味を調えたのが、各々の味の違いの始まり
嘘はイカン嘘は
元々、関西は出汁を使うのでそこまで醤油を必要とせずに済んだ
関東は水の違いもありカツオで出汁を取るから醤油を多用するようになった
ざるなんかは関東のきりっとしたかえしのが旨いな

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-04-01 09:35

元スレ54 ID:e3dYCm+Ma>関西はソース味やで おたふくソースいれるからな
こういう嘘吐かれるのも困るな
オタフクは広島企業で30年前まではローカルフードだった
当時の広島出身者が広島のキャベツたっぷりな焼き方のお好み焼きが東京や大阪で食べられないのもさることながら「ソースが違うんだよなあ!やっぱりオタフクじゃなきゃ!」みたいに慨嘆してたもんだ(なお、広島にはオタフク以外にもカープソースミツワソースなどがある)
それに関西はソースがーとか鬼の首取ったように言うけど、別にとんかつ食べる頻度と同じくらいにお好み焼きが外食の選択肢や家の献立のルーティンにあるだけだよ
おまえら、そんなにとんかつ毎食食べるの?違うでしょ
串カツだって、男性は飲みに行く機会も多いから食べてただろうけど、今みたいな感じで一般的ではなかったよ
現に自分は成人して飲みに行き出してから知ったし
通天閣なんて観光地じゃなくて、行ったらアカンとこだった

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-04-01 09:37

>東西いずれもその地域のひとたちが長年かけて好みに合わせて昇華したものなのだから
>真剣に食べてみるだけの価値はある
同意です!

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-04-13 01:27

真っ黒いつゆは関東人でも食う気が失せる

EDIT  REPLY    

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