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北海道

ラーメン王国北海道!札幌はみそ、函館は塩、旭川はしょうゆ…でもどうしてそうなったの?

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1: 2022/05/12(木) 09:29:14.40 ID:qVXXPLKz9
札幌・みそ、函館・塩、旭川・しょうゆ、という言葉をご存じだろうか?
道内の美味しいラーメン店が集う、札幌らーめん共和国をのぞいてみると。

調査員「見てください!札幌ラーメンはみそです。函館ラーメンは塩です。旭川ラーメンはしょうゆです」確かに札幌・みそ、函館・塩、旭川はしょうゆだ。

依頼者(なかちゃんさん・14歳・札幌在住)
「なぜ札幌ラーメンは、みそなのか?調べて下さい」

さっそく札幌、函館、旭川で、調査開始。
まずは札幌のみそラーメンから。
札幌を代表するみそラーメンの人気店、吉山商店。香ばしいごまの旨み、濃厚な焙煎みそが大人気。中太の縮れめんが、自慢のスープに絡みつく。

吉山商店 関山芳美 社長
「日本で一番最初にみそラーメンというものを提供したのが、札幌の『味の三平』さんということもありますし、みそラーメンが札幌の風土に合っているということじゃないでしょうか」
今では全国的にも有名なみそラーメン。その発祥は札幌にある「味の三平」という、ラーメン店だという。

その味の三平は、今も存在しているのか?

続きは↓
https://topics.smt.docomo.ne.jp/article/hbc/region/hbc-e2b06ff7f71ab8d0de0882a4b4d2a18e

38: 2022/05/12(木) 09:43:34.66 ID:wKnHlzQn0
>>1
昔の札幌は塩
5~60年前に札幌ラーメンって言うと塩バターコーンが代表格
内地から転勤して来たサッチョンが増え
チョンガーなんで味噌汁を飲めない人がたくさんいた
そのニーズにこたえてできたのが札幌ミソラーメン

48: 2022/05/12(木) 09:47:40.51 ID:JwBg2A5H0
>>1
函館が塩ラーメンなのは当たり前でしょ?
近代日本ラーメン発祥である函館の「南京そば」が塩ラーメンだったからだろう
現代まで明治時代の南京そばの系譜がそのまま続いているだけの話だわな
(真の日本ラーメン発祥地は室町時代の京都だけど、近代ラーメンの話ね)

122: 2022/05/12(木) 10:09:13.93 ID:NEA/nDiC0
>>1
北海道は水が美味しいから小樽や苫小牧のラーメンも旨かった旅の記憶

324: 2022/05/12(木) 11:13:50.86 ID:iqVaZH5m0
>>1
帯広あたりで牛乳ラーメンやってくれ

373: 2022/05/12(木) 12:23:34.14 ID:rRdX0HNR0
>>1
北海道は12~16県ぐらいの面積だから3つでも少なすぎる

424: 2022/05/12(木) 13:55:13.29 ID:PdpFOxug0
>>1
今時、札幌行っても味噌ラーメンの店なんぞ殆どねーわ



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4: 2022/05/12(木) 09:31:30.39 ID:4kOBbz6l0
室蘭→カレーラーメン

356: 2022/05/12(木) 11:54:36.49 ID:Y6uv47ye0
>>4
苫小牧じゃない?

374: 2022/05/12(木) 12:24:30.44 ID:1RjOAUlr0
>>356
違うよ。

5: 2022/05/12(木) 09:31:32.52 ID:Adylul2t0
稚内ラーメンは何だろう

17: 2022/05/12(木) 09:36:00.60 ID:2viLiDWH0
>>5
ホタテラーメンが美味しかったよ
チャーシューよりもホタテのほうが旨いと気付かされた

21: 2022/05/12(木) 09:36:18.44 ID:DR8FHPfC0
>>5
塩か醤油

35: 2022/05/12(木) 09:41:11.29 ID:RbnzdYZ60
>>5
塩だよ

6: 2022/05/12(木) 09:31:57.46 ID:7q87rt690
イメージだと、もっと魚介使ってほしい

11: 2022/05/12(木) 09:33:44.29 ID:sI9AcKLg0
どさん子と山頭火のおかげ

273: 2022/05/12(木) 10:43:39.11 ID:ibMok9800
>>11
山頭火塩だよ

15: 2022/05/12(木) 09:35:22.81 ID:8JZnunSv0
移住者グループによるだろ
旭川は屯田兵の家族かな
小樽は醤油と味噌だと思うので札幌もその流れかな

18: 2022/05/12(木) 09:36:05.54 ID:e7N5U46T0
全部カレーでおk

22: 2022/05/12(木) 09:36:25.97 ID:ym+wv6az0
みそラーメンの開発には感謝ですな。(´・ω・`)

23: 2022/05/12(木) 09:36:46.67 ID:vKIeaG2d0
ラーメン喰うより北海道の食材を楽しむべきだと思うけどなぁ

28: 2022/05/12(木) 09:37:56.09 ID:DR8FHPfC0
>>23
関東とかならラーメンありだと思う
そもそも北海道は水が美味しいから

31: 2022/05/12(木) 09:39:41.69 ID:sI9AcKLg0
バターのかけらがのった味噌ラーメンは、いかにも北海道のラーメン

43: 2022/05/12(木) 09:45:09.72 ID:corhJcow0
調味料の産地だからでしょ

45: 2022/05/12(木) 09:45:27.65 ID:vyo6LnvU0
実は北海道にはもう一つ釧路ラーメンというものがある

釧路ラーメンは醤油ラーメンだが旭川ラーメンとは違い麺は細麺でスープもあっさりタイプ。

食べると中々美味しい

53: 2022/05/12(木) 09:48:26.68 ID:aLtnzdpY0
>>45
釧路でザンギの名店で呑んで、つぶとラーメンの店で〆たな。
勝手丼は諦めたけど

47: 2022/05/12(木) 09:46:52.84 ID:nznikwx10
昔は札幌の味噌ラーメンなんて観光客向けの不味いイメージしかなかったけど
最近は地元民でも食べるようになったのか?

52: 2022/05/12(木) 09:48:23.41 ID:vyo6LnvU0
>>47
最近の傾向としてスープを豚骨をベースにしたりとアレンジしてる
あと旭川ラーメンのテイストも混ざってるものも出てきてる

439: 2022/05/12(木) 14:14:37.06 ID:e3DMKkLj0
>>47
彩未、美味いよ行列店だから一回しか行ったことないけど

51: 2022/05/12(木) 09:48:18.32 ID:EiwlK5bP0
コロナ前に何度か旅行に行ったとき函館では塩ラーメン食べた
札幌で味噌バターコーンラーメンは地元の人はほとんど食べないって聞いてやめといた

56: 2022/05/12(木) 09:49:25.49 ID:8JZnunSv0
確かにサッポロ一番は塩と味噌が美味いな
ただ、昔はもっと美味かった記憶
どこの会社も麺が変わったね

57: 2022/05/12(木) 09:49:49.04 ID:d/eAnDBD0
旭川はノーサンキュー

59: 2022/05/12(木) 09:49:57.76 ID:vWd9EqLT0
味噌ラーメンを店で食べた事ない
味噌汁に麺入れてるようで食指が動かない
旭川の醤油ラーメンも函館の塩ラーメンも大好きなのに
豚骨は飽きた

63: 2022/05/12(木) 09:51:52.28 ID:vyo6LnvU0
>>59
ラーメンに限らず味噌と麺類は中々合うで
昔食べたそうめん入りの味噌汁も美味しかったなぁ

61: 2022/05/12(木) 09:51:16.42 ID:AN94VhQy0
北海道がラーメン王国って印象を与えたのは
サッポロ一番によるところが大きいかと

62: 2022/05/12(木) 09:51:31.36 ID:n8Dmr3bP0
道外での北海道系ラーメンはほとんどが味噌ラーメンな件について。

66: 2022/05/12(木) 09:52:59.03 ID:aHbYMfNU0
旭川は味噌だぞ

292: 2022/05/12(木) 10:53:09.71 ID:ds75HnvA0
>>66
いや、醤油だよ

69: 2022/05/12(木) 09:53:44.05 ID:UH/JcNUU0
単に、認知してもらうためのキャラ付けだよな

旭川醤油、札幌味噌は
実際は両地域、両方あるし「店による」じゃないの

70: 2022/05/12(木) 09:54:21.95 ID:zOhIXwnH0
県ごとに特徴違うくらいの広さだってのになに阿呆なこと書いてんの

82: 2022/05/12(木) 10:01:03.10 ID:t3QjVwEr0
釧路「また仲間はずれにされてる…」

94: 2022/05/12(木) 10:03:20.82 ID:6Qkf6ujy0
網走でも時々ラーメン食べたけど美味しかったなあ。
あのときのラーメンの味を再現しよう思って故郷に帰ってラーメン屋をはじめたよ。

95: 2022/05/12(木) 10:03:37.98 ID:cKFBF0kS0
北海道なら上にまるごとカニがのってるのとか頼んじゃうよな
食べにくくて後悔するけど

97: 2022/05/12(木) 10:03:47.74 ID:/lMrSGbJ0
北海道ラーメン三国志の始まりである(´・ω・`)

104: 2022/05/12(木) 10:04:40.51 ID:Gn8WVS1B0
ラーメンの好みだけは十人十色なんだけどな
議論し始めたら終わらん(´・ω・`)

113: 2022/05/12(木) 10:07:00.04 ID:CG/w+zKS0
ご当地ラーメン的なのが流行りだしてからの、
後付けだろ

114: 2022/05/12(木) 10:07:14.26 ID:SiPkwLfE0
日清のインスタントラーメンのラーメン屋さんでも
札幌みそ、函館しお、旭川しょう油になってるな

127: 2022/05/12(木) 10:09:40.30 ID:UH/JcNUU0
>>114
日清のそのシリーズは不味すぎる
北海道は道庁あげてやめさせるよう抗議していいレベル

商品への地名使用って無法地帯になってるだろ、あれ

117: 2022/05/12(木) 10:07:38.82 ID:/VGBxHcy0
どうしてそうなったの?って言われても・・・
どうしてそんなこと気になるの?どうでも良くない?

130: 2022/05/12(木) 10:10:41.08 ID:ekWS5jpK0
ジンギスカンだって地域によって全然違うし
どうしても何も地理的に遠いところで食文化が違ってなんか変なのか?と

135: 2022/05/12(木) 10:11:22.42 ID:TKtXRhYp0
嘘文化

定着した味は実はない

139: 2022/05/12(木) 10:12:11.57 ID:bZVftSo40
否定するのは誰でもできる
しかし否定の先には虚無しかない

143: 2022/05/12(木) 10:13:11.61 ID:9bgETEFd0
全然おいしくないけどな

152: 2022/05/12(木) 10:14:14.35 ID:Z6wjwr1R0
札幌行っても醤油ラーメン食ってるわ

156: 2022/05/12(木) 10:14:55.94 ID:P97XKgvp0
サッポロ一番は塩に限る

182: 2022/05/12(木) 10:20:38.06 ID:vyo6LnvU0
逆に北海道って鶏骨コッテリタイプのラーメンって無いよね

187: 2022/05/12(木) 10:22:25.39 ID:Oxomdk/o0
どっかの雑誌などのメディアか
もしくはインスタント麺メーカーがそう決めて売り出したからだろ

208: 2022/05/12(木) 10:27:50.85 ID:mk91Rk0o0
サッポロ一番は味噌と決まっている

227: 2022/05/12(木) 10:31:16.11 ID:oen0z2ES0
こいつら博多ラーメンを認めねえから嫌い

236: 2022/05/12(木) 10:33:31.98 ID:s4FQDKzz0
全部味噌だと思ってたは

251: 2022/05/12(木) 10:38:53.26 ID:EFvmZUT40
それぞれ地元で手に入れやすい物を使ってた名残りでしょ。

引用元: https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1652315354/


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11 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2022-05-13 19:53

正直、北海道のらーめん美味しいと思わない
麺が合わない店、スープがちょっとって店、何か欠けてる感じなんよ
醤油は普通 塩は全て体が受けつけなかった 味噌は生かせてないというか・・・
一体感が無いというか・・・

追記
コメントに多かったサッポロ一番
サッポロ味噌と味噌ラーメン専門店の味噌ラーメン、並べて味比べしてみ?
サッポロ味噌は味噌味じゃないと理解できるぞ
それがわからない味覚異常者いる事に驚いた
ありがたがって食ってる時点でラーメン語る資格無いな
ちなみに文句書き込んでも、俺はもうこの記事見返すことないので
残念だね♡

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名無しさん  

2022-05-13 20:22

まあ本当に知りたいと思ったみんなはインターネッツとかいうゴミを頼らずに
ちゃんと自分で書籍を手にして色々と調べるんだぞ

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名無しさん  

2022-05-13 21:05

釧路に単身赴任中、近所にあったラーメン屋にハマって釧路ラーメン旨いじゃんと思ってたけど、単身赴任終わって調べてみたら厳密にはそこのは釧路ラーメンじゃなかった。
スープ自体は釧路ラーメンだけど、麺が細ちぢれ麺じゃなく低加水の細ストレート麺だった。でもまた行きたいなぁ。今住んでるところの近所でその釧路で食べてたラーメンに近い店発見したけど、そこは醤油より塩のが旨いんだ。

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名無しさん  

2022-05-13 23:06

その手のラーメンってどれくらい生き残ってるのか気になる
テレビでラーメンランキングをやると最上位あたりに札幌ラーメンが来るのをよく見るけど、関東だとほぼ絶滅状態だからもはやイメージとして存在しているだけな気がするけど実状を知らないから何とも言えない

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名無しさん  

2022-05-14 00:27

旭川は戦後間もなくから豚骨鶏ガラの動物系と煮干しカツオ昆布の海鮮系に野菜出汁の組み合わせの
ダブル、トリプルスープだからやたらと出汁が濃い上に煮立たせた豚骨を嫌って澄んだスープに拘っていた
山頭火が出て来るまでは

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名無しさん  

2022-05-14 07:10

味の三平は札幌市中央区南1条西3丁目の PARCO 西隣り central藤井 の(F2~F4)にある。セントラルは利用するが、三平は10年くらい入っていないから何階か忘れた(観光客の行列はできる)今どきの味ではないけど、「こういうものだったのね」て感じで。昔あった「美松食堂」の味噌ラーメンは美味かった。今も味を覚えてる。でも「北海道は味噌ラーメン」は違和感ある。真冬に濃厚なスープのラーメンを食べると体が暖まる。ただそれだけの事だと思う。塩味噌醤油どれも美味しい。自分は縮れ麵が好き。

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名無しさん  

2022-05-14 08:42

どさん子の味噌は生き残って欲しい

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名無しさん  

2022-05-14 11:01

札幌と旭川はともかく、函館の塩なんて元々無かったよ
幼少時住んでいたけど別に有名じゃなかったというか、ラーメン文化自体それほどじゃ無かった
札幌旭川が既に有名だったので港町函館が塩で収まりが良かったんじゃないのかな

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名無しさん  

2022-05-14 16:42

昭和に1100店越え全国チェーン展開したどさん子が話題に出ないのはおかしい
ググッてみたら屋号どさん子の名前は無くとも派生チェーン店は今なお多く生き続けてる

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名無しさん  

2022-05-15 09:47

誰も、花森安治について触れていない。。。
観光バスでバスガイドが、花森安治が札幌ラーメンを名物として推奨していると、紹介していたのだが。。。

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名無しさん  

2022-05-15 15:24

札幌で実際に食われているラーメンって主に醤油ラーメンだよな。
味噌ラーメンは野球のピッチングにおけるカーブくらいの存在だろ。

現地ではないどさん子FCのメニューの話なんてものは、北海道の現地のラーメンの話とはほぼ別の話

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