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家系

【悲報】横浜家系ラーメン、鶏油不足で休業!

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1: 2022/05/18(水) 10:23:25.65 ID:stkwAxXBM
no title

3: 2022/05/18(水) 10:24:04.75 ID:stkwAxXBM
近年ラーメン業界を牽引する横浜家系ラーメン(通称、家系ラーメン)。

濃厚な豚骨スープに醤油を強めに利かせ、太めの平打ち麺を合わせる。トッピングはチャーシュー、ほうれん草、ネギ、ノリ3枚がお決まりだ。

そしてもう一つ、家系ラーメンになくてはならないのが鶏から抽出される油、「鶏油」である。

鶏油が濃厚なスープの上に浮かび、強い豚骨の味わいの中に鶏の香りと旨味が広がる。むしろこの「鶏油」の存在こそが家系ラーメンの魂だという人もいる。

今、この鶏油が入荷できなくなり家系ラーメン店が厳しい状況に置かれているという。

https://news.yahoo.co.jp/byline/idetaicho/20220405-00289716

5: 2022/05/18(水) 10:24:38.58 ID:stkwAxXBM
現在業界全体で深刻な鶏油不足が発生していて、当店でも業者さんが必死にかき集めて卸して頂いていたのですが、とうとうストップしました。

本日分の納品も難しいとのことで完全にラーメンを作ることができなくなりました。鶏油のないラーメンをお出しは出来ませんので休業します。残念です。ごめんなさい。(「どんとこい家」Twitter)

6: 2022/05/18(水) 10:25:01.26 ID:s70OPcSWr
鶏油ええよな😳

7: 2022/05/18(水) 10:25:14.39 ID:DewNKuZRd
けいゆ

って読んでた

9: 2022/05/18(水) 10:25:17.51 ID:Gk49oQ5Y0
鶏皮無くなるなんてことあるんけ

10: 2022/05/18(水) 10:25:26.60 ID:mVmRvyna0
物が無いんじゃなくて作る人が不足してんのかよ 

12: 2022/05/18(水) 10:25:29.77 ID:a4gLdkKi0
油少なめをオーダーするワイは無意識に貢献してたようやな

14: 2022/05/18(水) 10:25:43.36 ID:MkaT36cLM
鶏皮加熱すればいくらでも出てくるやろ



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15: 2022/05/18(水) 10:26:20.27 ID:stkwAxXBM
中野区野方で家系ラーメン店「輝道家」を営む店主・菊地輝さんも同様の分析をしている。
「鶏油は、鶏職人さんにとってもともと割に合わない仕事なのです。肉ほど高くは売れないので、需要はあっても、作業量に対して費用が合わない。
それでも職人さんが頑張ってきましたが、このたびコロナの関係でたくさんの人が辞めてしまい、働き手が極端に少なくなったようです」(菊地さん)

19: 2022/05/18(水) 10:26:53.47 ID:UqJUgRAs0
>>15
なら値上げすればいいじゃん
買い叩くからこうなる

102: 2022/05/18(水) 10:45:31.40 ID:oyf5FDtDM
>>19
値上げする権利は売る側だからチー油の値上げはラーメン屋には無理やろ

241: 2022/05/18(水) 11:40:19.26 ID:Dn8iHdV6a
>>19
コレ
あるいは自家製にするかやな

16: 2022/05/18(水) 10:26:23.36 ID:UqJUgRAs0
今からチー油工場作ったら儲かる?

21: 2022/05/18(水) 10:27:55.39 ID:MQLnOf420
軽油入れろ

23: 2022/05/18(水) 10:28:12.30 ID:O0zKz2JJr
王道家は自作してるらしい

80: 2022/05/18(水) 10:39:04.38 ID:bqeUfCqba
>>23
系列の神道家で硬め普通多めにしたら鶏油不足でって多め断られたぞ

24: 2022/05/18(水) 10:28:16.70 ID:mVmRvyna0
中華料理屋さんが鶏皮のカラカラになったやつ売ってたけどチーユの絞り粕やったんやなあ

25: 2022/05/18(水) 10:28:24.46 ID:stkwAxXBM
家系ラーメンが食えなくなる or チー油なしの家系ラーメン

26: 2022/05/18(水) 10:28:25.71 ID:As6qBo+fM
そういや杉田家が鶏油多めは今できませんって書いてたな
こういう事か

27: 2022/05/18(水) 10:28:37.73 ID:s70OPcSWr
さすがに油多めは頼まなくなったわ😢

28: 2022/05/18(水) 10:28:43.21 ID:SD04kiAI0
これマジやで
肉の卸鳥脂扱ってない
スープ作ってるとこには代用で鳥の皮送ってくるとこが多い
当然高い

29: 2022/05/18(水) 10:29:22.14 ID:WxohRrgja
鷄油なんて簡単に作れるんやから作ればええやん

36: 2022/05/18(水) 10:30:31.06 ID:stkwAxXBM
>>29
家系ラーメンじゃ鶏肉はチー油しか使わないから簡単じゃないんじゃないか

30: 2022/05/18(水) 10:29:23.70 ID:stkwAxXBM
肉ごと売れる丸鶏に比べ、鶏油はそこまで高値で売ることはできない。手間がかかる割に利益率が低いので、働き手がいない中、やめざるを得ない状況のようだ。
鶏油なしには家系ラーメンは成り立たない。この後はどうなってしまうのか?
「今は在庫しているもの以外は全くないようです。在庫がない間は、いろいろな油を工夫しながら作るしかないと思いますね」(三浦さん)

33: 2022/05/18(水) 10:30:12.77 ID:PrUPdodr0
>>30
いや値上げしろよ
本末転倒やな

32: 2022/05/18(水) 10:29:41.70 ID:VI2lyn76M
肉の油入れてんのか
ラーメンって原価高そうやな

39: 2022/05/18(水) 10:30:42.16 ID:TdRKS24PH
>>32
全てではないだろうが便乗値上げしてるぞ
ラーメン屋がそういってた

44: 2022/05/18(水) 10:31:30.23 ID:SD04kiAI0
>>32
ほとんどスープやからな
麺も業務スーパーなんかの麺よりは全然高いけどそれでも40~70円くらい

35: 2022/05/18(水) 10:30:29.43 ID:SD04kiAI0
先月からやな

41: 2022/05/18(水) 10:31:18.60 ID:maa0ktcJ0
カリカリ鶏皮もうまいな

42: 2022/05/18(水) 10:31:21.44 ID:a4gLdkKi0
どんどん値上げしろ
トッピングなしで一杯1000円の壁を超えろ

43: 2022/05/18(水) 10:31:28.57 ID:As6qBo+fM
メンマみたいな話やな
あれは中国の農家が儲けが少ないからとフルーツ農家に転作したらメンマ不足になったけど

45: 2022/05/18(水) 10:31:49.13 ID:79Sh6CHD0
安くしか買わないから生産量が減って調達できない

アホかよ

46: 2022/05/18(水) 10:32:01.41 ID:PgnpjhxN0
昨日武蔵家行ったらそんなこと書いてたな

47: 2022/05/18(水) 10:32:08.21 ID:flcGtPE6d
鶏油使ってない白いスープの家系ラーメンが存在するらしい

118: 2022/05/18(水) 10:51:25.73 ID:qx9EcALs0
>>47
町田商店の悪口はやめろ😠

48: 2022/05/18(水) 10:32:10.97 ID:FTM/VpsP0
自分で作れ

49: 2022/05/18(水) 10:32:31.15 ID:12Tm4QvX0
高く買ったれや

50: 2022/05/18(水) 10:32:46.19 ID:SLqVIqYLM
マー油でええやろ

51: 2022/05/18(水) 10:32:54.54 ID:Gk49oQ5Y0
自分とこで作るもんやとばかり思ってたで

53: 2022/05/18(水) 10:33:09.98 ID:WhnJ/sySM
供給が追いつかないとかのレベルじゃなくてまじで売ってないらしい
もう味の再現が難しいとか言ってる店もある

61: 2022/05/18(水) 10:34:32.68 ID:stkwAxXBM
>>53
鶏肉の分解をするときにチー油取り外しは最後の作業だから高く売れなきゃやらないみたいなこと言ってたな

54: 2022/05/18(水) 10:33:13.42 ID:usAZFvDc0
チーユぐらい自分で作って鶏皮はトッピングにしろ

55: 2022/05/18(水) 10:33:16.64 ID:stkwAxXBM
急げ!

56: 2022/05/18(水) 10:33:42.05 ID:V7GkrOox0
鶏皮炒めたらええやん

57: 2022/05/18(水) 10:33:43.05 ID:Kdi1RdmU0
鶏皮浮かべとけ

58: 2022/05/18(水) 10:33:53.94 ID:bB179twRp
鶏皮から作るとその分の価格は3~4倍くらいだよ
ビビるわ

59: 2022/05/18(水) 10:34:00.97 ID:TMe8KmEI0
軽油でええな

60: 2022/05/18(水) 10:34:15.56 ID:ymVvrxq9H
チー油さぁ…

62: 2022/05/18(水) 10:34:44.47 ID:LWFONqI3p
たかさご家にも書いてあったわ

63: 2022/05/18(水) 10:34:46.20 ID:RWB9DhJ00
みんなの皮を

68: 2022/05/18(水) 10:35:14.30 ID:LD1oNgJZd
普通に工場で作れよ
あほくさ

70: 2022/05/18(水) 10:35:55.35 ID:pLQjMyNlr
ワイの近所もアブラ多めできないって書いてあったな
旨いからいいけど

no title

122: 2022/05/18(水) 10:52:08.45 ID:qx9EcALs0
>>70
どこや?

236: 2022/05/18(水) 11:38:03.92 ID:pLQjMyNlr
>>122
近藤家

71: 2022/05/18(水) 10:35:56.09 ID:stkwAxXBM
これがなくて休む店がまじであるんだな
妥協できんか

72: 2022/05/18(水) 10:36:00.25 ID:zwgl/Jag0
鶏皮自体はあるんやろ?自分で作れんのか?鶏油より鶏皮のが高いから原価上がって困るってこと?

115: 2022/05/18(水) 10:50:28.03 ID:qowSNTIe0
>>72
ちいかわって読んでもうたわ

74: 2022/05/18(水) 10:36:33.73 ID:laK1tzVe0
店で仕込んでるんじゃないのかよ

77: 2022/05/18(水) 10:37:59.66 ID:stkwAxXBM
>>74
普通は取り外された鶏の脂身だけを店で鍋で温めてチー油を取る
鶏の脂身だけ売るところがないらしい

76: 2022/05/18(水) 10:37:48.51 ID:As6qBo+fM
杉田家さんどうすんねん店舗増やしたのに

79: 2022/05/18(水) 10:38:22.76 ID:LWFONqI3p
まあ自分の店で仕込んでるとこは本物の家系ってことでええんちゃう?

81: 2022/05/18(水) 10:39:17.22 ID:stkwAxXBM
豚肉ラーメンなのに油は鶏なんだね

92: 2022/05/18(水) 10:42:14.19 ID:bB179twRp
>>81
鳥料理にラードのケースもあるし、併用はありなんよ

87: 2022/05/18(水) 10:40:42.73 ID:ZtX8SCQj0
工場で作ってんのかと思った

88: 2022/05/18(水) 10:41:03.66 ID:aaQk77gM0
材料不足かと思ったら作り手不足か
相当割に合わなかったんやろ
値上げするしかないやん

90: 2022/05/18(水) 10:41:32.04 ID:p+K+bv58M
セントラル家系はチーユとか関係なさそう

91: 2022/05/18(水) 10:42:02.90 ID:stkwAxXBM
鶏肉分解して使う店からもらうとかできんのか
そんな店ねえし脂身だけ外すとこないか

93: 2022/05/18(水) 10:42:53.76 ID:0x4B8EnbM
ほな替わりに鮎の煮干し使おう

94: 2022/05/18(水) 10:43:21.43 ID:stkwAxXBM
油少なめのほうがごはんがたくさん食える

96: 2022/05/18(水) 10:43:54.53 ID:Z5C/UbIV0
絶対小麦もヤバいしなぁこれから

103: 2022/05/18(水) 10:45:36.44 ID:stkwAxXBM
こんなニュースみたら家系食べたくなった

109: 2022/05/18(水) 10:48:07.81 ID:stkwAxXBM
ラーメンも高くなるなあ

112: 2022/05/18(水) 10:49:33.35 ID:r3/TcxGBa
コストサイドからのインフレやから値上げ分が従業員に還元されるわけでもないのがヤバいよな

126: 2022/05/18(水) 10:52:47.33 ID:stkwAxXBM
値上げ不可避

117: 2022/05/18(水) 10:51:12.57 ID:SD04kiAI0
有名店もほぼ全部言ってるわねほんまに

119: 2022/05/18(水) 10:51:32.61 ID:WJqN4nr30
早死三段活用できんやん

99: 2022/05/18(水) 10:44:32.78 ID:Pu1bwSYoa
今のうちに家系ラーメン行っておこうかな

引用元: https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1652837005/


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5 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2022-05-18 22:35

チー油がなければラードを使えばいいじゃない

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名無しさん  

2022-05-19 02:20

↑それ何ていう山岡家?

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-05-19 04:16

セントラルは関係ないとか言ってるけど当然状況は一緒だろチーユもセントラルで作ってない限りは

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-05-19 10:39

鳥の解体工場の人手不足なんよ。日本人がそういう産業に働きたがらないから今まで外国人労働者に頼ってたんだけどコロナでそれもダメになって人手不足。

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名無しさん  

2022-05-19 11:59

鶏皮なんて安いんだから中央で(1店辺り10kgとか)購入したのをそのまま店舗に流して店舗で作れよ
脂抜けた後のカリカリ鶏皮は賄い飯に良いぞ
鶏皮(300g)と大蒜(3房)のアヒージョ作った時に出た脂は1人前には少し多いかなって感じだった

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