ネタ・雑談

ラーメン職人をやっているが、「麺固め」頼む奴本当にムカつく

Jun 03, 2022

1: 2022/06/02(木) 10:06:07.91 ID:V8e8MLdXM

自分を通だと思ってそう

2: 2022/06/02(木) 10:06:38.30 ID:NjfeNDPb0

あーごめんねー
うちそういうのやってないんだわ

3: 2022/06/02(木) 10:06:45.03 ID:FLEASEDL0

職人じゃなくてバイトやろｗ

4: 2022/06/02(木) 10:06:53.54 ID:2Y8KNvOdp

バリカタとかハリガネって別に美味しくないよな

5: 2022/06/02(木) 10:07:26.29 ID:tARMUWEvd

硬め以上の硬さ頼む奴はガイジやと思ってる
乾麺そのまま齧ってろよ

14: 2022/06/02(木) 10:11:55.44 ID:mMoyW2t10

>>5
あっ…

6: 2022/06/02(木) 10:07:29.85 ID:AhWhEVXra

クソスレ職人

7: 2022/06/02(木) 10:07:51.73 ID:P+YNEH+Ma

茹で時間減るから店側が流行らせたまであるぞ

8: 2022/06/02(木) 10:09:33.37 ID:ZKL0vumf0

このスレ最近見る

9: 2022/06/02(木) 10:09:40.90 ID:aI+nwHUi0

店長だけど回転率上がって嬉しいぞ

10: 2022/06/02(木) 10:09:51.84 ID:SX5r82/ud

固めはまだしもバリカタ以上はガイ

▽おすすめ

11: 2022/06/02(木) 10:11:00.31 ID:jVNNYyV/0

初見の店で麺硬め頼むやつってそれ言いたいだけよな

13: 2022/06/02(木) 10:11:40.97 ID:UqEzxDiLM

>>11
硬めを食べたいだけでは？

15: 2022/06/02(木) 10:12:00.72 ID:zp4uqb0g0

むしろ進んで柔らかめを食う奴の気がしれない

16: 2022/06/02(木) 10:12:16.16 ID:h2PK/Q4p0

麺による

17: 2022/06/02(木) 10:12:18.88 ID:8949V83P0

かため、にんにくやさいあぶらカラメ

19: 2022/06/02(木) 10:12:25.77 ID:18TkRBM6d

湯気通しで(ﾄﾞﾔｧ

25: 2022/06/02(木) 10:15:06.34 ID:W3grh2/o0

>>19
箱出し！

41: 2022/06/02(木) 10:18:41.99 ID:Sfk1zHved

>>25
製麺前！！！

47: 2022/06/02(木) 10:21:28.74 ID:UFL8pbWjM

>>41
粉！

52: 2022/06/02(木) 10:24:25.77 ID:Sfk1zHved

>>47
粉にする前の小麦！！！！！

79: 2022/06/02(木) 10:36:17.38 ID:dtXXbZ1yM

>>52
まだ緑色の穂！

26: 2022/06/02(木) 10:15:09.94 ID:sv1D3A73r

硬さくらい客の好きにさせろ

27: 2022/06/02(木) 10:15:18.65 ID:88y8GlbH0

家系→かため
豚骨→かため
それ以外→普通

80: 2022/06/02(木) 10:36:23.50 ID:Z+gTxBxFr

>>27オススメの固さ聞いたら固めって言われたけどそれなら初めから固めを普通にしろや

29: 2022/06/02(木) 10:16:14.06 ID:tOezGlPMM

硬めにしてくれると助かる

30: 2022/06/02(木) 10:16:38.94 ID:kv09du4hd

家系と博多ラーメンは固め頼んでこそやろ

32: 2022/06/02(木) 10:17:15.11 ID:qMgsuu/Cd

自分を職人だと思ってそう

33: 2022/06/02(木) 10:17:16.41 ID:ouHZXOB1r

食うの遅いから固めにしてる

36: 2022/06/02(木) 10:18:07.27 ID:EU8ALinep

普通で頼むのがいちばんおいしいかは分からんけどしっくりくる

37: 2022/06/02(木) 10:18:22.00 ID:OZotKKq6d

ジジイが店主の店は必ず固めで頼むわ

38: 2022/06/02(木) 10:18:24.95 ID:8Jmrs1fcM

ワイ働いてたときスルーしてたわ
デフォのサービスでもないのにテンパってん時にそんなん聞いてられるかっつうのw

39: 2022/06/02(木) 10:18:30.28 ID:iJQsYQvjd

固めのほうが回転良くなってええやろ
ただ通ぶりたいってのは確かにムカつく

40: 2022/06/02(木) 10:18:32.24 ID:lnuf3yRs0

佐野ラーメンって手打ち太麺のくせに
ブヨブヨになるまで茹でて太麺の良さ全部殺してる店多いよな

48: 2022/06/02(木) 10:22:45.05 ID:Us5/OvX00

>>40
加水率って知ってるか？

43: 2022/06/02(木) 10:19:09.44 ID:a0G6SJbI0

硬めいうやつの半数以上は早く食べられるから頼んでる

44: 2022/06/02(木) 10:19:38.14 ID:zp4uqb0g0

一度に結構な数の麺上げする店だとデロデロ麺になりやすいから、予防の意味も込めて固めにするわ

46: 2022/06/02(木) 10:20:21.18 ID:xEn6HzMe0

やってないですでええやんけ

55: 2022/06/02(木) 10:25:12.28 ID:Y425o/kt0

生玉～

56: 2022/06/02(木) 10:25:25.10 ID:ncDDjbpn0

硬めの麺食べると下痢になるよな
火を通してない小麦粉とか消化に悪いぞ

57: 2022/06/02(木) 10:25:29.13 ID:UqEzxDiLM

茹でなくていいですって客一人ぐらいおるんかな

60: 2022/06/02(木) 10:26:59.20 ID:YNqF8p+50

知らないんだな
本当の固めを

62: 2022/06/02(木) 10:28:09.85 ID:rPdpERnZ0

粉落としとかいうの頼んでる奴って本当にあれが好きなんか？

63: 2022/06/02(木) 10:28:37.45 ID:0+m4z/8bM

パスタでもアルデンテの良さが分からん
芯残っとるやんけ！てなる

68: 2022/06/02(木) 10:30:46.12 ID:6ZaMyjQhd

>>63
アルデンテは茹で上がりの状態であって
茹でた後フライパンでソースと絡めるときに加熱されると、ちょうどいい食感になるとかやなかった？
完成系がアルデンテ状態なら作ってるやつが下手なんちゃう

64: 2022/06/02(木) 10:29:21.00 ID:FEzLIJAl0

あれ頼むやつ提供スピード重視かと思った

65: 2022/06/02(木) 10:29:22.13 ID:mVeoXuo3d

やわやわの麺なんか食いたくないもん

67: 2022/06/02(木) 10:29:53.06 ID:oIVxwIQvp

ラーメン職人（40代アルバイト）

69: 2022/06/02(木) 10:31:05.43 ID:9w488iV80

大鍋で何人前か同時に茹でてる店ってちゃんと硬めとか柔めとか毎回同じに出来てるんか？
無理やろ

75: 2022/06/02(木) 10:32:59.16 ID:8Jmrs1fcM

>>69
深テボなら時間差使えるけど平ザルだと無理やな

70: 2022/06/02(木) 10:31:06.05 ID:rFsLx4KPa

とりあえず普通頼んでズルズルやわやわ麺やったら固めにするわ
固めって食べるのが遅い人の為のサービスやろ

71: 2022/06/02(木) 10:31:19.86 ID:JyEDXsHCd

麺の固さ選べる店やと固めかバリカタにしてるな

72: 2022/06/02(木) 10:31:35.60 ID:oFjyDzaNM

腕組んでそう

73: 2022/06/02(木) 10:32:25.98 ID:9xBUErH70

76: 2022/06/02(木) 10:33:26.19 ID:zp4uqb0g0

>>73
保健所的にセーフなんかこれ

131: 2022/06/02(木) 11:12:26.36 ID:/tK49Lcl0

>>73
ワイの近所はバリカタ＝生やわ

77: 2022/06/02(木) 10:34:18.36 ID:VHXgholj0

麺固めにするのはライスも頼むからな
そうしとけばライス食べてる時間で麺が丁度いい塩梅になる

78: 2022/06/02(木) 10:35:28.60 ID:DcsttuY60

柔らかすぎると食った気しないわ

81: 2022/06/02(木) 10:36:25.30 ID:HIktvKgJd

ミニラーメン作ってると伸びるから固めがええんや

82: 2022/06/02(木) 10:36:38.37 ID:Dde67j8X0

猫舌だから硬めにしてるわ

84: 2022/06/02(木) 10:37:10.83 ID:NBMJAadnd

いつもバリカタだったが試しにやわ頼んだら旨かった
固いの不味いわ

85: 2022/06/02(木) 10:37:47.65 ID:+7q8YkkD0

あー！硬めついさっき売り切れたんすよー！

87: 2022/06/02(木) 10:38:09.13 ID:AYbg8m3Y0

硬くていいことなんて早く提供されるだけ

88: 2022/06/02(木) 10:39:28.23 ID:yITCYlca0

うどんとパスタは茹ですぎのゆるゆるがええけどラーメンは硬いのがええわ
インスタントラーメンはカリカリ残すとうまい

90: 2022/06/02(木) 10:40:11.28 ID:Q2hiMrEF0

店が一番うまいと思ってるのが「普通」なんだろうから普通にするわ
固めが1番うまいと思うなら固めを普通としろ

92: 2022/06/02(木) 10:41:38.37 ID:84Us0szo0

どうせめんどくさいし普通で出してもバレへんやろとか思ってるんやろ？

94: 2022/06/02(木) 10:42:08.67 ID:2qadWiTs0

家系とか硬めはニワカやろ
家はやわめやぞ

95: 2022/06/02(木) 10:42:25.90 ID:kYL0i8g8r

硬め柔らかめ普通って注文が混合するのがダルいんやろ
それぞれ茹で時間調整せなあかん

97: 2022/06/02(木) 10:43:26.10 ID:8Jmrs1fcM

>>95
これな
柔めは脳死でとりあえず鍋にぶち込んでおくだけやからええけど硬めは面倒いねん

96: 2022/06/02(木) 10:43:03.43 ID:4QPnr8y4a

ワイ「アルデンテで頼むわ」

100: 2022/06/02(木) 10:46:14.42 ID:Em/wx0/e0

猫舌なんや
すまんな

101: 2022/06/02(木) 10:47:18.09 ID:2njrDos20

店長「あいよ！面硬めね！(いつもの茹で時間)」
バカ「やっぱり(硬め麺は)うめぇなぁ！」

107: 2022/06/02(木) 10:52:10.76 ID:lxqb9bYFM

>>101
バカの相手を正面からしない有能

103: 2022/06/02(木) 10:48:46.53 ID:OH/EaI41a

初めて行く店で麺硬めとか頼むもんなん？
ワイは完全ノーマルなものしか頼まへんわ

104: 2022/06/02(木) 10:49:33.97 ID:lnuf3yRs0

一蘭の固めはほんとに固いな

105: 2022/06/02(木) 10:50:13.75 ID:fL17lalI0

来来亭は固め頼んでちょうどええくらい元が柔からすぎる

111: 2022/06/02(木) 10:54:57.58 ID:KPBIqZB20

>>105
わかる

106: 2022/06/02(木) 10:51:30.83 ID:OsOQk9yC0

提供早いから頼んでるんや

114: 2022/06/02(木) 10:58:09.78 ID:3ufSvOXZd

家系は柔め一択

115: 2022/06/02(木) 10:58:25.71 ID:7znsOD2Sa

ていうか最近いちいち固さ聞いてくる店多くてうぜえわ
福岡から出てくんな

118: 2022/06/02(木) 11:00:22.64 ID:iJQsYQvjd

家系で好み聞いてくるくせに全部普通で出してくる店あるからな
馬鹿が店員してるからしゃーないと諦めてるけど

119: 2022/06/02(木) 11:00:36.04 ID:SqjCE/4Ga

実際ラーメン屋でバリカタ頼んだら「バリカタはすぐに伸びちゃうからウチは普通をオススメしてるんですけどね」って言われたことあるわ

120: 2022/06/02(木) 11:03:00.23 ID:42sGBe4G0

二郎は柔らかめもうまいと思うんだけど頼んでる人見たことないわ
まあ時間かかるし嫌がられそうやけど

121: 2022/06/02(木) 11:03:11.09 ID:faaoCikt0

スープが熱いの嫌だから固め選んで先に炒飯食って冷めるの待ってるわ

122: 2022/06/02(木) 11:03:20.46 ID:6vQ0Nk1Er

食うの遅いから固め頼んでるわ

123: 2022/06/02(木) 11:05:27.78 ID:docvKOQ20

柔らかめやないと噛めん

127: 2022/06/02(木) 11:09:43.64 ID:qraJ6NdU0

硬めだの普通だの作る割にどれ頼んでも同じ硬さだったりするから困る

128: 2022/06/02(木) 11:10:53.48 ID:0XLFVl93M

>>127
だってあれ10数秒くらいの刻みしかないもん
早く出てくるとかいうけど誤差やで

133: 2022/06/02(木) 11:14:54.15 ID:aNSj6T6WD

硬めの客に普通だしても気づかんやろ

引用元: ・https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1654131967/

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19 Comments

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名無しさん

2022-06-03 09:50

茹でる人が毎回違う店舗が一番むつかしい。前回普通で美味しかったのに柔すぎる事多々ある。(細麺）

名無しさん

2022-06-03 10:09

必ず固めを通るが普通になるんだなぁ
柔めは無し

名無しさん

2022-06-03 10:41

職人ｗｗｗｗｗ

名無しさん

2022-06-03 10:44

入れ歯で硬いもの噛めないおじいちゃん(ラーメン職人)

名無しさん

2022-06-03 11:50

この客を見下してる感じは腕組みとかしてる店だな

名無しさん

2022-06-03 13:51

硬めで注文しないとふにゃふにゃした麺出してくる店が多いからしゃーない

名無しさん

2022-06-03 15:10

ラーメン職人って何？

名無しさん

2022-06-03 21:38

逆に、柔らかく茹でるのは何処まで可能なのか知りたい
呼称も豆腐とかお粥って感じになるんかね

名無しさん

2022-06-03 22:04

なにか作るのが面倒なのかなとおもったらクソみたいな理由だった
じゃあ好みなんて聞くなよテメエの店なんだから

名無しさん

2022-06-03 23:32

柔めがうまい

名無しさん

2022-06-04 10:46

吉村家みたいにロットで客を入れ替える店だと、固めで早く食わなきゃギルティーなんだよなぁ…

名無しさん

2022-06-04 11:00

ガイには長崎皿うどんおすすめやで
麺はバリバリやで

名無しさん

2022-06-04 11:26

ラーメン屋ではなくラーメン職人と名乗るって事は、店主じゃないって事だよな
辞めて他に行けよ、迷惑だから

名無しさん

2022-06-04 19:36

丁度いいのが一番だけどバイトは失敗するから固めが無難

名無しさん

2022-06-04 23:20

アルデンテがソース絡めている間に丁度よくなるなら
ラーメンも固めに茹でてもらった方が運ばれてくるまでに丁度よくなるのだが

名無しさん

2022-06-04 23:30

福岡のラーメン屋だと店が聞いてくるから
だいたい替え玉するからカタとフツウの両方食べるな

名無しさん

2022-06-05 11:35

↑↑
運ばれてくるまでに丁度よくなるのが「普通」なのではないか？

名無しさん

2022-06-05 23:20

ベビースターでも食ってろ

名無しさん

2022-06-11 19:31

↑×4
パスタにソース絡める時は加熱するけど、ラーメンを運ぶときは加熱されていない
澱粉が糊化するか否かは温度の問題なのでその二つは似てるようで全然違う
同じ理屈で食べるのが遅いからカタメというのも単にふやけるだけで糊化は進まないので推奨できない
カップラーメンが非加熱でも食べられるのはあらかじめ加熱されてるから

19 Comments

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