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九州では「バリ固」を注文する人は少ない? 権威が作った流儀が横行するグルメ界の空気感

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1: 2022/07/18(月) 20:29:03.42 ID:CAP_USER
 博多系のラーメン店は全国各地に存在しますが、地元以外の人は麺の固さについて「バリ固」を頼むのが通だと思っているように思えます。東京や大阪で博多ラーメンの店に行くと多くの人が「バリ固」を注文する。しかし、バリ固って別においしいわけではないと思うのですよ。

私は現在佐賀県唐津市在住で、九州ラーメンの店によく行きますが、地元の人はバリ固なんてあまり頼みません。単純に「固いよりやわい(柔らかい)方がおいしいでしょ?」や「バリ固って消化に悪くない?」と思っているから。だから「普通」を頼む人が多い。

それなのに、東京の博多ラーメンの店に来る客は「バリ固」を注文し、福岡や佐賀に来てもラーメン店に行くと「バリ固」を注文する。あのさ、常識的に考えて生煮えの麺っておいしいの?と私など思うのですよ。どう考えても、ゆで時間が少ない固い麵って消化にも悪いですし、固過ぎる。

福岡・佐賀の店主は「観光客の皆さんは『バリ固』が好きなようなので出しますが、正直『バリ固』ってそこまでおいしいとは思えません。さらに数秒だけお湯に入れる『粉落とし』なんて、ラーメンのおいしい食べ方とは思えません」なんてことも言います。

なんなんですかね、この「麺は固ければ固いほどいい」という風潮。私も当然「バリ固」は食べたことはありますが、「こりゃ、固過ぎるわ……」と思い、以後「普通」にするようになりました。

no title
イラスト・まんきつ

あくまでも権威が述べた「バリ固を頼むことこそ通である!」といった言説に従っているだけでしょう。しかしながら、九州の人間からすると「バリ固」は「まぁ~、アリといえばアリですが、まぁ、私は『普通』でいきますかね……」と途端に歯切れが悪くなる。

食に関しては権威が作った流儀が横行する空気感があります。たとえば、グルメ漫画「美味しんぼ」では企業名を名指しはしていないものの「味の素」と「ドライビール」を徹底的に批判しています。

しかし、正直、私のような素人料理人からすれば味の素は日々の料理をとんでもなくおいしくしてくれます。アサヒスーパードライだって、今となっては一番好きなビールになっています。

権威とされて祭り上げられた人々は自身の思想に従ってさまざまなものを批判し、それらを礼賛する人間をバカ扱いしますが、スーパードライが好きで味の素を使う人間を徹底的に「バカ舌」扱いするってどうなんですかね?

微妙なダシの味が分かる人間こそ至高!的論説はありますが、別に味の好き嫌いなんて個々人の好みの差でしかないでしょ? 本当に私は「レッテル貼り」ってヤツがとことん嫌いです。なんで「○○を使うヤツはバカ」「〇〇を料理に使うヤツは味音痴」なんてことを勝手に決めつけるのか。

いい加減にしろ。権威どもが勝手に決めたことに従ってきた日本、別にこの30年何も良くなっていないでしょ。だったら権威が言うことには反発していいのです。権威様なんて我々の人生に何ものをももたらさない。だったらさっさとこいつらを無視する人生を送るべきなのです。ラーメンの「バリ固」も不要です。

中川淳一郎(なかがわ・じゅんいちろう)
1973(昭和48)年東京都生まれ。ネットニュース編集者。博報堂で企業のPR業務に携わり、2001年に退社。雑誌のライター、「TVブロス」編集者等を経て現在に至る。著書に『ウェブはバカと暇人のもの』『ネットのバカ』『ウェブでメシを食うということ』等。

まんきつ
1975(昭和50)年埼玉県生まれ。日本大学藝術学部卒。ブログ「まんしゅうきつこのオリモノわんだーらんど」で注目を浴び、漫画家、イラストレーターとして活躍。著書に『アル中ワンダーランド』(扶桑社)『ハルモヤさん』(新潮社)など。

「週刊新潮」2022年7月14日号 掲載

https://www.dailyshincho.jp/article/2022/07160555/



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2: 2022/07/18(月) 20:33:55.56 ID:6gZh33D0
バリカタ?
甘いな、オレは粉落とし派

4: 2022/07/18(月) 20:35:51.44 ID:y2Y83tV1
便秘になる

5: 2022/07/18(月) 20:35:55.19 ID:zoqA3tci
「粉落とし」と「湯気通し」は、どっちが硬いの?

6: 2022/07/18(月) 20:36:12.60 ID:BnMw7/yT
幼稚な作文

7: 2022/07/18(月) 20:37:16.39 ID:2YBLz/or
こういう押し付けるヤツが一番好かんわ
福岡生まれの福岡育ちだけどバリカタで頼んでるよ
通とかじゃなくて単純に好きだから
地元民に人気の店でも普通、カタ、バリカタの割合ほとんど変わらん

8: 2022/07/18(月) 20:38:02.39 ID:T41N3aHS
九州人だけどバリ固とか頼んだことないわ。
もともと固麺やからせいぜい「固めおねがい」とか

9: 2022/07/18(月) 20:38:27.01 ID:i9JYe+vj
バリカタくらいなら全然普通よ
ちょっと固めくらい
アルデンテ的な感じで麺に噛みごたえも欲しいなら選択肢としてあり

10: 2022/07/18(月) 20:38:28.47 ID:czMuZL5O
バリ硬?
生やろ
普通におるよ

14: 2022/07/18(月) 20:47:10.92 ID:2YBLz/or
>>10 長浜で食べてたら「ナマタマー」「カタイタマー」って終始聞こえてるよな
もちろん普通もいるけど

11: 2022/07/18(月) 20:41:56.37 ID:pBaBiZRj
権威とは、無意味なマウント合戦である!w

12: 2022/07/18(月) 20:43:08.39 ID:v6mxCwQO
バリカタ頼むやつに限って
食うのが遅いw

13: 2022/07/18(月) 20:46:42.00 ID:zoqA3tci
ソバは舌で味うのではない。喉越しで味わうもの。
正確には「軟口蓋」にぶち当たる食感が醍醐味。
固くても柔らかくてもダメ。

15: 2022/07/18(月) 20:55:47.54 ID:lrAziBOw
つーか九州ぐらいの自動車社会だと、停まってる車でうまい店かどうかがわかっちゃうのが・・・

オフピークに地元ナンバーのわ以外が停まってる店はだいたいあたり

16: 2022/07/18(月) 20:57:07.73 ID:+AYqA/2J
ずっと、思ってたw
関東人はととんこつラーメンを食うとき
なぜかバリ固って言うんだよね

18: 2022/07/18(月) 21:18:17.15 ID:YQQIBMd3
こんなのいい加減なやつらだろ
カップ麺はバリカタが好きだから1分で食べるとか言うやつ聞いたことなかったし

19: 2022/07/18(月) 21:26:48.92 ID:J74hhfzb
バリカタ まだまだだ
その上に、ハガネが有るよw
普通はカタ麺派が多い 麺のかたさを言い出したんは福岡 北九州、久留米には無かった

17: 2022/07/18(月) 21:08:42.80 ID:wXYIXHd6
わいはベタやわだわ
粉落としとか腹壊すだろ

引用元: https://pug.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1658143743/


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麺の硬さ



23 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2022-07-19 15:14

ふむ…では皿うどんを注文してはどうだろう?

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名無しさん  

2022-07-19 15:20

細麺だと食べるの遅いと後半伸びるからバリカタをやや柔らかめにしたやつを頼むな

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名無しさん  

2022-07-19 15:22

>>常識的に考えて生煮えの麺っておいしいの?

これが全てを語ってる。

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名無しさん  

2022-07-19 16:21

バリカタまではアリだけど
ハリガネとか粉落としなんかの生煮え小麦麺頼む奴はカッコつけたいだけのアホ

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名無しさん  

2022-07-19 16:31

言いたいことはわかる

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名無しさん  

2022-07-19 16:41

まず前提として昔は茹での種類なんて選んだことがないわ
いつのまにか当たり前になっちまったよな、この時点で嘘よなー

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名無しさん  

2022-07-19 17:10

硬いのはいいけど
これは茹でた麺じゃなく小麦粉の塊だろ
て成っちゃあ駄目だろとは思う

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名無しさん  

2022-07-19 18:05

そもそも同じ「バリカタ」でも店によって違うんじゃないの?

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名無しさん  

2022-07-19 19:00

九州でバリ固言うたら長崎ちゃんぽん以外あり得んわw
他はちゃんと茹でてから食え、消化に悪いからお腹壊すぞ

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名無しさん  

2022-07-19 19:01

案の定アルデンテを勘違いしてるのもおるな。

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名無しさん  

2022-07-19 19:24

ととんこつラーメンで笑った。

私は普通を注文しますなと。
家系は最初来店時に麺の固さ普通をオーダーして、このお店の麺の固さ普通は自分には麺が固めだなと感じたら、次からは柔らかい麺を注文するようにしています。

次世代の豚骨ラーメンは「ととんこつラーメン」だと思った。

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名無しさん  

2022-07-19 19:26

こんなもん結局は自分の好みに行き着くんだから主体性がないだの文句付けるやつは本当に愚か
固麺好きな人なんていて当然やろ

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名無しさん  

2022-07-19 19:28

そもそもラーメンてグルメの文脈で語るとこある?B級がつくならわかるが

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名無しさん  

2022-07-20 01:08

他人が何をどう食おうがそんな事どうでもええわ
自分は自分の食いたい物を食う
めんどくさい事言う奴はシカトするだけや

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名無しさん  

2022-07-20 01:32

生煮えが好きな人って、カップラーメンもお湯を入れてすぐ混ぜて食うのかな
昔はテレビの影響で立ち食いそば屋でぬるめが流行ってたな、アホかと思ってた

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名無しさん  

2022-07-20 02:25

この記事には全面的に賛同

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名無しさん  

2022-07-20 11:22

iPhone買う奴は主体性がない、周りに流されてるだけ、みたいなこと言ってるクソキモい奴と同類

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名無しさん  

2022-07-20 12:43

佐賀はバリカタ頼むとほぼ生で出てくる店がちょいちょいあるな

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名無しさん  

2022-07-20 16:50

佐賀のクセに勝手に九州に主語広げてて草

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名無しさん  

2022-07-20 17:24

おすすめとか書いてない限り店主が自信を持って美味いと言える硬さが「ふつう」なんじゃないの?
何回も通って食べるなら硬さは好みでいいと思うけど。

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名無しさん  

2022-07-21 02:24

魁龍本店はずんだれ推しよね
柔めが好きだから良かったけど

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名無しさん  

2022-07-21 22:53

カタで熱いからゆっくり食べて、いい温度になった頃に替え玉は普通かやわ

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名無しさん  

2022-07-25 07:36

ブラックコーヒーもみんな格好つけで飲んでると思ってそう

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