Welcome to my blog


家系

吉村家社長「工場スープの家系ラーメンは偽物!だから本物を出してるウチが激混みする」

24
food_ramen_iekei.png


1: 2022/08/14(日) 01:55:16.46 ID:8Iicz+T60
ーーー現在の家系ラーメンについて、どう思っていますか?

吉村氏「危惧しているよ。家系が世界に名を馳せるようになったのはウェルカムだけど、ただ、本物を出してほしい。
本物を出していないから吉村家があんなに(混雑)なっちゃってるんだ。お客さんが来すぎて吉村家は大変。
日本と海外合わせて家系が2000軒ある中で、3分の1が缶詰、3分の1はガラとかチャーシューが輸入もの、残りがまともにやっている。
良い若い衆がいなくなったな」

「でもどっかで何かしなきゃだめだな、と思ってる。30パーセント・・・いや、半分が当たってない。
俺は他業種の社長さん方を見てきたから、どうやったら成功するかってことを教わった。
今ラーメン屋さんやっている人間は、そういうヒントがないんだよ、だから『売れない売れない』って四苦八苦しちゃって。かわいそうだけどな」

「まぁ、吉村家はちょっと異常なのかもしれないな。ラーメン屋を44年やってるなんて、なかなかいないからな。
それもまたトップを走り続けている。当たるにはコツがいるし、コツを掴めばそんなに難しいもんじゃない。
72歳になって、どういうやり方が成功するのかな、っていうぐらいはラーメン屋で分かったかな」
「俺は一か八かの勝負が多いから」

ーーー何が大事なんでしょうか

「腕だけじゃない、ハートだけでもない、両方なの。愛情注入して美味くなるならみんな美味くなってるよ。
だからな、やっぱりトップを走り続けている人と喋って、ヒントもらってっていうのがいいんだと思う。
だから、僕は教えてあげようかなって最近思っているんだ、あんまりに来るからさ。
それでもね、99パーセントが裏切る。ダメだねぇ。裏切らないのは『杉田家』さんと、『はじめ家』さん」

ーーーセントラルキッチンについては?

「黙っているけど缶詰使っているところは少なくないね。吉村家から出た人は“うまい要領”を知っているから、
どうやったら簡単にできるか知っている。でもね、悪いんだけど生ガラはうち(吉村家)が抑えちゃってるから、
横浜市の市場いってもそんなに出ない。材料自体が手に入らないんだよな。こんなこと今日初めて言ったよ。
でも、お客さんバカじゃないから。そういう人が自分で店やってもそんなに繁盛しないんだ。
ラーメン博物館のあれだな、『豚ガラ、鶏がら、人柄』ってやつだ。うまいこと言うよな(笑)」

https://hamarepo.com/top.php?page_no=1

2: 2022/08/14(日) 01:55:51.44 ID:g0RH0Zlw0
吉野家かと思ったわ

3: 2022/08/14(日) 01:56:28.79 ID:8Iicz+T60
お前ら「町田商店うめぇ~」

5: 2022/08/14(日) 01:58:09.45 ID:r+JANgff0
工場スープも結構人気よな

6: 2022/08/14(日) 01:59:14.08 ID:lccdK8yP0
>>5
安定なんだよ
よく分かんねぇ腕組み親父より工場スープって信用できるよねって話に

7: 2022/08/14(日) 01:59:31.57 ID:NhyUJlpU0
ぶっちゃけ味全部同じやろ





 ▽おすすめ









9: 2022/08/14(日) 02:00:49.46 ID:+AlAuGDWM
工場スープに製麺所の麺だとしたら
ラーメン屋は料理人名乗れるんか?

10: 2022/08/14(日) 02:02:22.06 ID:lccdK8yP0
>>9
ラーメン屋の事料理人っていう人も居ないだろ

13: 2022/08/14(日) 02:03:02.98 ID:+AlAuGDWM
>>10
でもあいつらは腕組んで職人ヅラしてるぞ

24: 2022/08/14(日) 02:13:05.50 ID:g2ZvZ7OOd
>>10
ハゲが怒りそうな台詞で草

12: 2022/08/14(日) 02:02:37.96 ID:pfKVBy6r0
元祖としての人気ってだけやろ
そんなグルメ王みたいな舌してねえよ

14: 2022/08/14(日) 02:04:18.64 ID:nL2R+0z/0
うまけりゃ元祖でも本家でも偽物でも何でもいいから
アユだしだろうがラードだろうが

20: 2022/08/14(日) 02:09:11.05 ID:23nds7Uy0
>>14
チーユ入れてもいい?

15: 2022/08/14(日) 02:04:21.75 ID:pdmPH+NMM
家系ラーメンってなんなんや?

21: 2022/08/14(日) 02:10:00.65 ID:6w3gOE8r0
>>15
吉村家が始めたラーメンの一ジャンルや
家系はちゃんと源流から派生したルーツあるものまでが正規で、その他は家系を語る邪道なんや
家系ラーメン家系図見てみ

no title

23: 2022/08/14(日) 02:13:02.61 ID:pfKVBy6r0
>>21
こう言うのマジで気持ち悪い

26: 2022/08/14(日) 02:19:04.16 ID:vmFSAX8Z0
>>21
これ見てるといえけいじゃなくてかけいが正解な気がしてきたわ

28: 2022/08/14(日) 02:22:05.56 ID:r+JANgff0
>>21
気持ち悪い業界だな

16: 2022/08/14(日) 02:04:41.67 ID:8Iicz+T60
まあ、このおっさんは味の素の広告で味の素無しで美味いラーメン作れないとのたまってたんだけどな
大勝軒の山岸やなんつッ亭のオヤジと一緒に

19: 2022/08/14(日) 02:07:42.38 ID:UxCurWmA0
嫌なことがあったときこいつが弟子鍋でポコポコ叩いてる動画見て爆笑して眠りにつく

22: 2022/08/14(日) 02:11:15.30 ID:b4EtwyuR0
>>19
ハラデイ

30: 2022/08/14(日) 02:24:03.41 ID:aMXJ2EPu0
黄色いスープってみんなセントラルキッチンなん?
自力で作れんのか?

32: 2022/08/14(日) 02:25:02.32 ID:4LpotWPGp
「本物」の家系はパンチ効きすぎや
工場ラーメンが美味い😋

33: 2022/08/14(日) 02:28:13.70 ID:x9bm9z0q0
でも吉村家のオペレーションは日本一やと思うわ
あの訳わからん色の札出すだけでメニュー把握してクソほど並んでるのにそんなに待たないで食える
アレはほんま素晴らしいわ

40: 2022/08/14(日) 02:41:13.65 ID:pfKVBy6r0
>>33
そのレベルは駅蕎麦とか天ぷら屋とか普通にあるからなあ

41: 2022/08/14(日) 02:41:18.67 ID:S3sGcp0x0
>>33
糞ほど待つんだなぁ
休日だと二時間まちは当たり前やし
というかラーメン屋って回転早いとか言われてるけどそんなこと無いよな 大体一人あたま30分くらいは店にいるし

42: 2022/08/14(日) 02:42:45.87 ID:Gvx/foTM0
>>41
2時間待ちとかどんな田舎やねん

34: 2022/08/14(日) 02:30:41.38 ID:6mlLoDP60
工場系のほうが米に合うんだよなぁ

35: 2022/08/14(日) 02:31:00.44 ID:wUuZw7zcM
ラーメン屋はラーメン屋であって料理人じゃないよな

36: 2022/08/14(日) 02:33:22.63 ID:7cJvaHxj0
ラーメンでマウント取ってくるやつって豚みたいな顔してそう

37: 2022/08/14(日) 02:33:52.93 ID:HdS2rrq70
家系なんて壱角屋でもまあまあ美味く食えるやん

38: 2022/08/14(日) 02:40:27.81 ID:g3q/BVLD0
壱角家のスープはなんかクリーミィなんや
一回食えばもうええてなる

39: 2022/08/14(日) 02:40:45.34 ID:q7dFnO3d0
奴らは情報を食っている

43: 2022/08/14(日) 02:43:25.31 ID:uhwT63mo0
店舗で時間かけて作るのが本物なら
24時間スープを店舗で管理出来る山岡家が本物になってしまう
ええんか

44: 2022/08/14(日) 02:47:59.85 ID:Q90u3crm0
実際そうだよな
工場系はもっと寄せる努力せえよ
別もんやん

45: 2022/08/14(日) 02:49:27.50 ID:pfKVBy6r0
>>44
それがわかる舌の持ち主は本家へ行くべきやん
それこそが本物の価値やん

46: 2022/08/14(日) 02:50:01.15 ID:loTjIV06M
でも美味けりゃなんでもいいよ
工場で作ったらまずくなるわけでもないし

引用元: https://eagle.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1660409716/


関連記事




家系ありがちなこと・特徴スープ



24 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2022-08-14 18:07

麺は自家製にしないの?

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-08-14 18:28

吉村家のこだわりは自家製麺とか無化調ではない
スープ命だからそれ以外で批判されてもなんとも思わない

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-08-14 18:36

杉田家はなんか最初二組の夫婦がやってたけどいつの間にか一組消えてたろ。
あれ片方追い出されたんかね?

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-08-14 19:09

あの行列は「作られた行列」だからねw
地元民はみんな知ってるよ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-08-14 19:33

まあ家系図だとかそういうのはマニアが勝手に楽しんだらいい
客は近所でてきとうに食うから

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-08-14 19:34

「支那そばや」のあの人の劣化版って感じw

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-08-14 20:31

「支那そばや」のあの人の劣化版って感じw

どっちも面倒くさい人だけど「家系」というジャンル確立した吉村のほうがすごいと思う。
まあラーショがベースだし、味の好みは別として。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-08-14 20:50

家系ってジャンルが廃れない限りは、セントラルキッチンが全く同じものを出しても吉村家は激混みだと思う。それが元祖ってもんだと。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-08-14 21:52

と、わいせつ物頒布の罪で2回パクられた
遵法精神のカケラもない在日韓国人の通名
吉村実がほざいてます。笑止!材料押さえて他店を批判、な?チョーセン人だろ?

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-08-14 22:07

ニセモノ?
通名 吉村実
本名 李用実
コイツがニセモノの日本人じゃん

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-08-14 22:46

ラーショと変わらんだろ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-08-14 23:26

工場スープでもうまいところとまずいところがある
アレ何が違うの?配合?

EDIT  REPLY    
To 名無しさんさん

名無しさん  

2022-08-14 23:56

>工場スープでもうまいところとまずいところがある
>アレ何が違うの?配合?
素直にメーカーが違うんじゃねえの
それに既存のスープでもそのまま出すかそれをベースに調理するかで別物になるし

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-08-15 02:07

>吉村家のこだわりは自家製麺とか無化調ではない
>スープ命だからそれ以外で批判されてもなんとも思わない
半端なこだわりなのにドヤ語りしてんのかよ草

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-08-15 02:33

Googleレビューで絶賛したり、ここでも美味いと書いてる奴、ほんとに食ったか?
麺は「ペットボトル飲料を女性にも持ちやすくしました」Lvで短いし、スープは醤油の豚骨割。
オーナーはもう70代か?覚えられないんだろうが、麺の硬さ間違って出してくる
杉田家なんてもっとひどいよ。お湯と醤油の味しかしないもん

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-08-15 03:20

味のレベルなんて変わらないのになw
並んでまで家系とかバカだよなww

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-08-15 04:31

味覚障害湧いてるなー

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-08-15 09:14

偉そうな事言うなら衛生管理くらい見直して欲しいわ、テーブルも丼も床もまあ酷かったよ。
元祖は偉大だが衛生管理は最底辺レベル。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-08-15 09:53

横浜の市場で材料抑えててるからって?
こんなこと言わなきゃいいのに。で、
鳥ガラ、豚ガラ、人柄だと。今日も暑いね、並んでるヒマ人もいるんだろうけど。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-08-15 20:00

基地外とそれに群がる豚さん

EDIT  REPLY    
To 名無しさんさん

名無しさん  

2022-08-16 11:00

製麺所がほぼ吉村家専用になってる

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-08-17 12:12

李用実って検索かけると本当に逮捕されてるのね
生ガラ押さえてドヤってるし、家系の裏側はドロドロしてそう

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-08-22 22:41

吉◯家の本店、しょっぱすぎ。体に悪いんじゃないか。あの濃い味と名前に惹かれているだけの客も相当いるだろ。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2022-09-01 07:15

でも並びの大半は外人と田舎者じゃん

EDIT  REPLY    

Leave a reply