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# ダシに頼らないラーメン需要ある?

1:2017/02/19(日) 21:37:17.97 ID:CAP_USER9.net
龍谷大(京都市伏見区)の食の嗜好しこう研究センターなどは18日、大学研究者や和食の料理人らが新しい味について考えるシンポジウム「日本料理の新しい味を探る」を中京区内のホテルで開いた。

シンポでは、研究者と料理人が試行錯誤して考案した「新しい味のラーメン」も披露され、約400人の参加者が未知の味を堪能した。

*+*+ YOMIURI ONLINE +*+*
http://www.yomiuri.co.jp/national/20170219-OYT1T50033.html
640px-Katsuobushi.jpg 
出汁・出し・だしは、コンブや鰹節等の食品を煮て出した汁。煮出汁の略で、出し汁、にだしともいう[1][2]。
料理に甘・酸・苦・鹹の味覚のほか、肉や野菜、キノコや海藻から抽出したうま味を加えるために用いられる。うま味成分であるアミノ酸や核酸、栄養を含み、また香りも与える。
食文化によって各種存在するが、だしの材料としてグルタミン酸、イノシン酸やグアニル酸などの呈味性ヌクレオチドを含む食材が利用されている。またこれらを粉末等にした製品もある。洋食や中華料理の汁物やスープに使われる湯やブイヨンなども洋風だしや中華だしなどと呼ばれることがあり、これらに対して特に日本料理のだしを呼ぶときは和風だしと呼ばれる。
日本料理においてだしは味の基礎となっている。代表的なものは、鰹節とコンブである。他にシイタケや野菜、魚の粗や煮干しなど様々なだしがある。 [3]
出汁 - Wikipedia

3:2017/02/19(日) 21:38:45.32 ID:uiqSX37m0.net
ダシが大事だし
29:2017/02/19(日) 21:58:02.37 ID:O32twRlF0.net
スープにだしとらないって
ジュースあっためてるだけじゃないの
39:2017/02/19(日) 22:17:00.85 ID:oVNr5NTT0.net
どーせ薄っぺらいラーメンなんだろうなと容易に想像がつく
42:2017/02/19(日) 22:21:33.16 ID:A5igk24F0.net
それって、ラーメンじゃないだろう
52:2017/02/19(日) 22:28:08.62 ID:3d5IK+Z50.net
ダシ使わないと旨味出ないだろ
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64:2017/02/19(日) 22:40:26.53 ID:8rcowlfX0.net
ダシが味の決め手だろ
66:2017/02/19(日) 22:40:58.80 ID:iudKI6RK0.net
>>64
いや「うま調」だろ笑
146:2017/02/20(月) 03:19:05.36 ID:SG1GK7lU0.net
出汁が旨いに越したことはないと思うんだが?
153:2017/02/20(月) 06:55:38.36 ID:Tg4uZlnOa.net
日本の汁モノから出汁を抜いたら…
醤油でくうのか?
157:2017/02/20(月) 07:01:11.47 ID:KsSRrtTU0.net
出汁があってのラーメンだと思うが
何でチキンラーメンみたいなのと同じようなもんだしてるの?
161:2017/02/20(月) 07:15:19.09 ID:jPeEfD3jM.net
味の素やろうな。あれは万能や。
162:2017/02/20(月) 07:16:59.53 ID:VtH1hq3I0.net
貧乏学生時代、30円の中華そばスーパーで半額の奴かってきて
醤油入れただけの鍋にぶち込んで食ったことあるけど死ぬほど不味かったぞ
176:2017/02/20(月) 08:32:44.90 ID:nSIXjVPR0.net
無化調のラーメンなんて食えたもんじゃないしな
194:2017/02/20(月) 17:05:58.90 ID:AIW/SFFT0.net
そんなもん作って何の意味があるんだ
6:2017/02/19(日) 21:39:57.24 ID:F43eBTDXa.net
いや、ダシに頼れはをいいじゃん。
上手いものに絶対的な方法論はない。
10:2017/02/19(日) 21:42:27.43 ID:rlKSfjlS0.net
>>6
いや出汁を取るのにメチャクチャ時間がかかるからだろ。
160:2017/02/20(月) 07:10:22.91 ID:1a4gnNGHa.net
>>10
多分これが正解
9:2017/02/19(日) 21:41:39.87 ID:S06s1T/p0.net
麺にソースかけて焼けばいいんじゃね?
49:2017/02/19(日) 22:26:39.80 ID:QXzRVEn+0.net
>>9
天才か
12:2017/02/19(日) 21:46:35.20 ID:iJYyhfpw0.net
出汁はなくてもいいけどアブラは必要
13:2017/02/19(日) 21:46:41.61 ID:np1yf8lu0.net
だしの素でいいじゃん
てかラーメン屋用のラーメンスープの素で良いじゃん
20:2017/02/19(日) 21:51:29.17 ID:qTlc76PJ0.net
ほんだし入れればたいていのものは美味しいwww
21:2017/02/19(日) 21:52:59.66 ID:maKvXqLId.net
>>20
ほんだしでは家庭の味止まり。白だしで和食は成り立つ。
33:2017/02/19(日) 22:03:23.62 ID:y0gHp/b5a.net
チェーン店のラーメンって味の素じゃん
44:2017/02/19(日) 22:23:42.03 ID:KzRVQSv90.net
ラーメンはジャンクが命
脂、うま調、タレ、ダシが渾然一体になったスープに山盛りの麺と野菜
これを汗流しながら黙々と食べる
そんなジャンクさがラーメンの真髄だ
58:2017/02/19(日) 22:34:22.53 ID:y6SmH9QV0.net
出汁に頼らないって何のため?
コスト削減?
楽したい?
72:2017/02/19(日) 22:48:03.04 ID:KzRVQSv90.net
結局は、
自分が美味けりゃいいってことだ

ラーメンも酒もそれくらいでちょうどいいんだよ
76:2017/02/19(日) 22:56:10.87 ID:guv2BWCf0.net
だからその
未知の味がどうなのか伝えろよ
78:2017/02/19(日) 23:06:57.27 ID:aIwqkelwd.net
これが学問の自由なんだな。
18:2017/02/19(日) 21:49:28.13 ID:mqQGuDWf0.net
ハラールラーメンができるな



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