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【朗報】「ラーメン山岡家」が快走。日高屋、一風堂と明暗を分けた“絶好調の背景”

Feb 28, 2023

1: 2023/02/27(月) 23:03:15.80 ID:Cj+18DeAp

コロナ禍でも業績を伸ばし続ける“郊外のダークホース”

コロナの影響が大きいと言われている飲食業界。その中でも、逆風に負けずに堅実に成長している企業があります。それが「ラーメン山岡家」を展開している株式会社丸千代山岡家（以下、山岡家）です。　　山岡家の売上高を見ると、コロナ前の2019年段階では約130億円でしたが、直近の2022年1月期の売上高はなんと約151億円。コロナの影響が大きかった2020年、2021年においても売上を落とすことなく150億円超を達成していたのです。

日高屋、一風堂が赤字に喘ぐなか…
ラーメン店は外食産業の中でもコロナに大きく翻弄された業界です。　大手チェーンを見ても、日高屋を展開するハイデイ日高屋は2021年、2022年と2年連続で営業利益が赤字、一風堂を展開する力の源ホールディングスも2021年度はコロナ前から売上が半減と大打撃を受けました。　
また、ラーメン店は2020年に過去最多の倒産件数も記録（帝国データバンク調べ）。コロナ禍はラーメン業界全体に大きなダメージを与えました。　しかし、そんな中でも山岡家は業績を落とすことなく成長を続けていたのです。　さらに、近年はUber Eatsに代表されるデリバリーサービスが注目される中、山岡家はイートイン（店内飲食）で売上を伸ばしているのです。　お店を訪れ、食べるお客さんが多いーーテイクアウト需要が増え、V字回復した飲食店は少なくありませんが、山岡家は基本的にイートイン一本勝負です。　この理由、なにかわかりますか？

2: 2023/02/27(月) 23:03:44.75 ID:Cj+18DeAp

都会に住む人にはきっとわからない“山岡家のスゴさ”

そもそも、いまこの記事を読んでいるあなたは山岡家を訪れたことがあるでしょうか。生活の中心が都心部の方は山岡家を知らない、もしくは食べたことがないという方もいるかもしれません。　実は山岡家の東京都内の出店は瑞穂店（東京都瑞穂町）の一店舗のみ。　東京都瑞穂町は西多摩郡に属し、都心部エリアからは遠く離れ、23区内でもありません。
「東京都」とは言っても人の行き来は多くなく、郊外とも呼べるような場所です。　2022年12月の段階で山岡家は全国に175店舗を出店しており、店舗数自体は決して少なくありません。しかし、最も人口の集中している東京への出店にはまったくといっていいほど力をいれていないのです。　実は山岡屋のこの出店方針に業績好調の理由が隠れています。

インバウンド需要に左右されない
山岡家の公式サイトには物件募集のページがあり、その中で物件の条件が明記されています。これを見ると、山岡家の出店方針は「ロードサイド／主に幹線道路沿い」と明示されています。　都心で店舗を見かけない理由がここにありました。山岡家の出店は“郊外特化のダークホース”なのです。　
郊外店はインバウンド需要に左右されません。そのため、都市部を中心とした飲食チェーンのようなダメージをコロナ禍でも負うことはありませんでした。　ただ、これだけが好調の理由ではありません。さらに出店方針を深堀りすることで好調の核心がわかります。

5: 2023/02/27(月) 23:05:16.07 ID:WMf3k142d

普通に美味いからな
臭いけど

6: 2023/02/27(月) 23:05:29.72 ID:qDr4LnWh0

臭すぎてうちの近所の店舗は割とすぐ潰れた

7: 2023/02/27(月) 23:05:32.23 ID:RcOe0oqD0

床の粘着力で客をつかんで離さないらしいな

41: 2023/02/27(月) 23:13:22.50 ID:MulSx+6k0

これ美味かった

45: 2023/02/27(月) 23:14:09.19 ID:MulSx+6k0

間違えたこっちや
臭くて辛いラーメン

8: 2023/02/27(月) 23:06:06.36 ID:viQhcUSo0

近所の一風堂全部潰れてなくなったわ
山岡家来てくれよ頼むから

12: 2023/02/27(月) 23:08:06.82 ID:dqmc3e1t0

24時間営業がぐう有能
社畜に優しい

▽おすすめ

4: 2023/02/27(月) 23:04:15.22 ID:Cj+18DeAp

そーす
 https://nikkan-spa.jp/1891703/3

13: 2023/02/27(月) 23:08:10.81 ID:Cj+18DeAp

ラーメン食べたいなあ😞
でもこんな時間にお店開いてないし😢
そんなときこそ山岡家🤗
24時間営業だからいつでもウェルカム🙋
カウンター席も広いからお一人様でも大歓迎😤
サービス券を10枚貯めるとラーメン一杯無料になるからお得だね!🤣
ラーメン食べるならやっぱり😊
くせになる味ラーメンの山岡家😋
※一部店舗は24時間営業しておりません🙇

14: 2023/02/27(月) 23:08:15.43 ID:RKcCBd0c0

近所にできたら引っ越す

20: 2023/02/27(月) 23:09:48.10 ID:WMf3k142d

>>14
夜自宅で呑んで締めに山岡家いけるなんて天国だろ
なんで引っ越すんだい？

36: 2023/02/27(月) 23:12:42.08 ID:zQ11IQmm0

>>20
山岡家で呑んだ方が早い

15: 2023/02/27(月) 23:08:33.21 ID:8rO96R490

ワイは辛味噌激辛多め濃いめで

16: 2023/02/27(月) 23:08:39.37 ID:lfbJqIw30

山岡家はうめえよ

17: 2023/02/27(月) 23:08:58.62 ID:8rO96R490

トラックの運転手とかにも優しい店

18: 2023/02/27(月) 23:09:36.76 ID:pyBuXJ7K0

店がないわ

19: 2023/02/27(月) 23:09:43.93 ID:wCDazHhea

なんであんな臭いんやろな

21: 2023/02/27(月) 23:09:48.59 ID:Cj+18DeAp

チェーン店とは思えない！こだわりすぎた豚骨スープ

山岡家の最大のこだわりは店内仕込みの豚骨スープです。なんと、スープが完成するまでに要する日数は3日間。　山岡家のスープは、水と豚骨だけで煮込み続け、旨味を限界まで引き出すのです。その結果、完成した豚骨スープはコクとスッキリの両方が口の中で調和します。　まさに「ガツンと来て、くせになる。」のです。

出店条件の厳しさが“味のこだわり”に
そんな味に定評のある山岡家。　トラックドライバーからの支持があるのだから、どんどん出店すべきでは？　そう思った方もいるかもしれません。しかし、それは山岡家としては”NO”なのです。　実は、山岡家の出店には一定のハードルが設けられています。なんと、新規出店は代表取締役社長の山岡正氏が自らスープの味を確認し、”お墨付き”が必要なのです。　
さらに出店後にも不定期でスープ講習会を開催し、クオリティの維持・向上が常に求められます。実は、店内での手作りはスープだけではありません。　山岡家はセントラルキッチン方式を用いずに、チャーシューやネギ、そして麺も店内の手作りです。　多くの外食チェーンは店舗が別の場所で調理業務の大半を担うセントラルキッチンを採用している中、山岡家は店舗で調理することにこだわり続けています。　出店スピードだけを考えるとセントラルキッチンに軍配が上がり、山岡家の戦略は非効率です。しかし、効率よりもこだわりを大事し続ける姿勢にこそ山岡家の強さがあります。

22: 2023/02/27(月) 23:09:50.45 ID:quR/OHjgr

くさい

23: 2023/02/27(月) 23:09:55.50 ID:TZPSEIDu0

一風堂なんか消えまくってるよな
近所から消えて気楽に行けなくなった😢

24: 2023/02/27(月) 23:10:37.44 ID:Cj+18DeAp

キャッシュレス決済も可能
山岡家は、これまで説明した立地、味といったこだわりに加え、さらにキャッシュレス決済できる店舗の拡大にも取り組んでいます。現在キャッシュレス決済ができる店舗は、約70店舗と着実に数を伸ばしています。　
ラーメン屋といえば、券売機で現金を入れて買うシステムが多い印象がありますが、山岡家は最新の設備が整っています。　また、おおよそ2か月に一度の頻度で入れ替わる限定メニューも好評です。　山岡家の限定メニューは、つけ麺が市民権を得はじめた2007年に「山岡家でもつけ麺をつくれないだろうか」という話題をきっかけにスタートしたそうです。

驚異の「75％がリピーター」
その後、ほぼ途切れることなくさまざまな限定メニューが登場し続けています。公式サイトによると、年間来客数は1500万人以上、そのうち75％がリピーターと記されています。　柔軟性を持ちつつも、絶対に維持し続ける味のこだわり。
それゆえに多くのリピーターに愛される。　山岡家はまさに飲食店として理想の形と言えます。都心に住む方でまだ足を運んだことがないという方は、ぜひドライブがてら山岡家に足を運んでみて、その”ガチさ”を感じてみてはいかがでしょうか。

93: 2023/02/27(月) 23:20:10.44 ID:A5gGo+3S0

>>24
キャッシュレスは別にいらんわ

107: 2023/02/27(月) 23:22:10.27 ID:RF26DFF+0

>>93
深夜に財布に金なくてもラーメン食いけるんやぞ

108: 2023/02/27(月) 23:22:58.84 ID:Gnn4bvd10

>>24
実家の近くの山岡家券売機新しくなってたな確かに

28: 2023/02/27(月) 23:11:15.49 ID:v0N3OU7B0

臭いけど旨いんだよなぁ
中毒性がある

29: 2023/02/27(月) 23:11:41.01 ID:EH0BJB5T0

ここなんでこんな味評価されてんだ？
ワイには合わんかったわ

30: 2023/02/27(月) 23:11:44.10 ID:k0PhD5PV0

23区住みやが毎回1時間30分くらいかけて最寄りの山岡家行っとるわ

31: 2023/02/27(月) 23:11:45.97 ID:Z/nUnJh8d

札幌の狸小路の山岡家は公害レベル

40: 2023/02/27(月) 23:13:06.65 ID:PPVDt1Ts0

>>31
あそこほんま臭い😭
近くのパフェの店とか風評被害やろ

51: 2023/02/27(月) 23:15:01.20 ID:8rO96R490

>>31
南2条店な
狸小路店はまた別
どちらにせよ美味いからええけど

32: 2023/02/27(月) 23:12:09.15 ID:8rO96R490

セントラルキッチンやないから店ごとで味が違いが結構ある
その違いを楽しむのもまた良し

33: 2023/02/27(月) 23:12:23.27 ID:7xz96CRQ0

八王子に住んでるけど八王子ですら最寄りの山岡家まで10キロある

39: 2023/02/27(月) 23:13:04.79 ID:k0PhD5PV0

>>33
瑞穂か相模原か？

62: 2023/02/27(月) 23:16:05.60 ID:7xz96CRQ0

>>39
せや
ちょうど真ん中くらいや

74: 2023/02/27(月) 23:17:35.90 ID:k0PhD5PV0

>>62
昨日夜中相模原食ったけどテーブル満席で笑ったわ

34: 2023/02/27(月) 23:12:24.77 ID:RHlQbDPu0

トラック運ちゃん用やろ

35: 2023/02/27(月) 23:12:29.73 ID:Pi4B2z4J0

美味いけど客が底辺臭いやつばっかなのがね

38: 2023/02/27(月) 23:13:03.24 ID:56JRRfIm0

24時間営業でそれなりの味はええよな

42: 2023/02/27(月) 23:13:37.28 ID:OuKxBMwO0

くっせえラーメン

だがそれがいい

43: 2023/02/27(月) 23:13:38.43 ID:CIXRGPkj0

他店の値上げのせいで相対的にランチが安くなってる
10枚貯めれば一杯やから実質1割引やし

46: 2023/02/27(月) 23:14:34.01 ID:v0N3OU7B0

臭いから郊外しかないの草

47: 2023/02/27(月) 23:14:48.34 ID:PUwMQc/90

近所にだいぶ前からあるけどまだ一度も行ったことないわ

65: 2023/02/27(月) 23:16:14.34 ID:Cj+18DeAp

>>47
特製味噌食べてみ

48: 2023/02/27(月) 23:14:50.25 ID:4zjhdrbN0

味噌も食べたいんやけど毎回プレ塩頼んでまうわ
あれマジで中毒性ある

50: 2023/02/27(月) 23:15:00.84 ID:l5aDGMB10

麺に対してスープが多いから最後まで熱々のラーメンが食えるのがええわ
普通にうまいし

53: 2023/02/27(月) 23:15:15.21 ID:XASTqRRGa

臭いキッツイのにほんま客入っとるわ

54: 2023/02/27(月) 23:15:29.19 ID:Cj+18DeAp

さすがなんG公認やで

55: 2023/02/27(月) 23:15:35.26 ID:HLQV1fvv0

山岡家は札幌発祥だからな

これ豆な

66: 2023/02/27(月) 23:16:27.25 ID:8rO96R490

>>55
牛久定期

68: 2023/02/27(月) 23:16:37.36 ID:l5aDGMB10

>>55
嘘つくなや
店に茨城発症のポスター貼ってあるで

56: 2023/02/27(月) 23:15:45.27 ID:VyNR6kmk0

山岡家の駐車場いつも空いてるけど儲かってんのか

57: 2023/02/27(月) 23:15:52.62 ID:tUfq/G0/0

都心に1店舗くらい作ってくれや

61: 2023/02/27(月) 23:16:03.52 ID:EplamXZ5d

東京にないんだけど
ウォール山岡家ができてる

72: 2023/02/27(月) 23:17:12.02 ID:OuKxBMwO0

>>61
東京は瑞穂町にしか無いみたいやしな
関東は全部6県の郊外にある

90: 2023/02/27(月) 23:19:32.10 ID:EplamXZ5d

>>72
ウォール山岡家酷い

63: 2023/02/27(月) 23:16:09.65 ID:UbVe4d/00

Googleでまずなぜか山岡家は臭い？
って出てくるの草

67: 2023/02/27(月) 23:16:28.62 ID:PUwMQc/90

なんかシャワー完備って看板に書いてあったんやけど山岡家界隈やと普通なんか？

70: 2023/02/27(月) 23:16:54.11 ID:iQbO6Cn60

店内にシャワーがあんのかよｗ
長距離ドライバーに絞ってんのか

69: 2023/02/27(月) 23:16:42.46 ID:yvGgetuC0

山岡家24時間営業店は本当に重宝する

73: 2023/02/27(月) 23:17:16.57 ID:JaL80dpV0

店がないけどどこにあんねんこれ

75: 2023/02/27(月) 23:17:43.70 ID:99LjG8wQ0

ジャンクフード感あるわ
そこまで旨くないけどなんかたまに急に食べたくなる時がある
特に飲んだあと

77: 2023/02/27(月) 23:17:46.99 ID:yvGgetuC0

ファミレス感覚でのんびりくつろげる山岡家がナンバー1

引用元: ・https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1677506595/

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14 Comments

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名無しさん

2023-02-28 23:28

臭いのは店が臭いの？ラーメンが臭いの？
店の前通ったけど別に臭くなかったけどな

名無しさん

2023-02-28 23:40

北海道で働いてた頃週2くらいで行ってたなぁ
東京戻ってから無さすぎてちょいちょい恋しくなる

名無しさん

2023-03-01 00:58

ラーショとの違いがよくわからん

名無しさん

2023-03-01 01:23

ひどい味覚だねそれ

名無しさん

2023-03-01 02:58

一回行ってみるか

名無しさん

2023-03-01 06:31

日高屋はラーメン屋じゃないからな
比べる対象間違ってる

名無しさん

2023-03-01 06:39

昭和スタイルのラーメン屋（町中華で炒飯、餃子、回鍋肉などなどある）と
平成以降に増えたのラーメン専門店（他のメニューなし）を一緒くたに「ラーメン屋」て表現してる関係よね
昭和スタイルの店を大衆食堂や町中華と表現を変えない限りは漠然とした言葉のままよ

名無しさん

2023-03-01 09:53

セントラルキッチンじゃないのは良いね
ラオタなら店舗毎の微妙な違いを調べに行くラーショ的な楽しみ方も出来るし

名無しさん

2023-03-01 12:13

一回行ったけど臭過ぎて無理だった

To 名無しさんさん

名無しさん

2023-03-01 19:51

ラーショとの違いはトンコツスープの強さ、くせの強さ
３日間煮込むだけあって、ラーショどことか家系の壱系より濃い

名無しさん

2023-03-01 20:08

山岡家大好きな浜松人が来ましたよ♪
浜松市内には山岡家3店+修行店もあって大人気
逆に静岡市内には1軒もないのがかわいそう。。。

名無しさん

2023-03-02 01:49

横浜市内のR357沿いか環2沿いに作って欲しい。

名無しさん

2023-03-02 07:17

セントラルキッチンを悪しきものだと感じてる奴の頭の中身はマジでどうなってるんだろ

名無しさん

2023-04-06 00:54

最初に行った時、店が臭くて臭くて無理だった
たまたま体調が悪かっただけかと思い一週間後もう一度行ってみた
それが最後になった

14 Comments

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