うどん・そば

【音威子府】昨夏製造終了した村名物「音威子府そば」、関東で復活　色とコシ、風味も再現

May 19, 2023

1: 2023/05/18(木) 19:34:28.68 ID:4bC5u1uq9

https://www.hokkaido-np.co.jp/article/847129

製造元の廃業に伴い、昨夏で姿を消した音威子府村の名物「音威子府そば」が関東地方で「復活」した。この黒いそばを看板メニューにしてきた千葉と東京の飲食店２店がタッグを組み、新しい音威子府そばを開発。音威子府産の原料を使い、独特の黒い色とそばの強い風味を感じる麺を再現し、人気を集めている。

新音威子府そばを開発したのは千葉県茂原市の「音威子府食堂」と、東京都新宿区の「音威子府ＴＯＫＹＯ」。音威子府食堂を営む佐藤博さん（６９）は音威子府出身で実家はソバ農家。高校卒業後に上京し、飲食業界で働いてきた。地元の名物を関東の人に味わってもらいたいと２０１９年１月末に食堂を開業した。

２０２２年春、製造元の畠山製麺が廃業する意向が報道されると、「ショック。これからどうしよう」と途方に暮れたという。

同じそばを売りにし、悩んでいたのが知人の音威子府ＴＯＫＹＯの店主鈴木章一郎さん（４０）。２人は新しいそばを共同開発することで意気投合し、茂原市の老舗製麺業者、三浦家製麺に製造を持ちかけた。

畠山製麺の音威子府そばは、ソバの実を殻ごとひく独自の製法で、そばの風味やコシが強く、麺が真っ黒なのが一番の特徴だった。

しかし、佐藤さんは「畠山さんのそばは門外不出の味。そばについて一から勉強した」と振り返る。実家から原料のソバを取り寄せ、試作を重ね、畠山製麺のものと食べ比べを繰り返した。三浦家製麺の斎藤実社長（４４）は「ゆでた後の色味を再現するのがとても難しく、なぜ出せるのか理由を突き止めるまで時間がかかった」と明かす。

新音威子府そばが完成したのは今年１月。音威子府食堂では「ざるそば」や「かき揚げそば」で提供し、来店客から「色が黒くてのど越しが良い」などと喜ばれているという。音威子府ＴＯＫＹＯでも大型連休中に期間限定で提供した。...

※以下会員限定記事

7: 2023/05/18(木) 19:52:10.07 ID:uV6dKrC80

元祖音威子府駅の蕎麦

23: 2023/05/18(木) 20:28:50.85 ID:qYghkWdB0

>>7
すげえ黒いな。

3: 2023/05/18(木) 19:40:33.31 ID:cREWRchi0

調べずに書く
ねいこっぷ

15: 2023/05/18(木) 20:12:25.07 ID:6hudkuwr0

>>3
おといねっぷ

4: 2023/05/18(木) 19:43:07.62 ID:3wmG98ZC0

>>1
ようするにパクリやんけ

5: 2023/05/18(木) 19:49:52.44 ID:w3ON/EwM0

上手いこと売り込んだな成功すればうはうは

6: 2023/05/18(木) 19:50:46.30 ID:mz3SLXvN0

門外不出というのは一見聞こえがいいが、
伝承の途絶と共に多大な年月をかけて積み上げられた知見が闇から闇に葬られてしまうのは虚しいし社会にとって損失でしかない

8: 2023/05/18(木) 19:52:26.99 ID:z0JrnB8V0

え？青梅で食えるじゃん

▽おすすめ

9: 2023/05/18(木) 19:54:24.67 ID:O1QXa03E0

もういつ音威子府村が消滅してもおかしくないのに
人口500人だよね
宗谷本線が廃止になれば本気で終わる

11: 2023/05/18(木) 20:02:49.57 ID:IjvDBquU0

音威子府そばは最後なんかきな臭い雰囲気で製造終了したよね。
どういう事情があったのか。

12: 2023/05/18(木) 20:09:02.16 ID:pa0WyOer0

で、うまいのか？
雑味多そうだが

18: 2023/05/18(木) 20:16:21.96 ID:geXEq5AA0

>>12
ゴソゴソしてて味が濃くて結構うまい
甘じょっぱい汁と合うと思う

27: 2023/05/18(木) 20:33:08.71 ID:uV6dKrC80

>>12
蕎麦臭く甘じょっぱい汁が好きなら歓喜の味
まぁ日本で1番旨いとか持て囃されてたわ

13: 2023/05/18(木) 20:10:51.35 ID:2I0y2GFE0

田舎の素朴な味、都会じゃ流行らん

14: 2023/05/18(木) 20:11:40.36 ID:9FqkLofm0

音威子府の町は車なら３０秒で通過できる。他の地域は森に囲まれた熊の生息地

16: 2023/05/18(木) 20:14:20.50 ID:ma7+jqvV0

蕎麦は水が美味しいところじゃないとダメだよね

17: 2023/05/18(木) 20:15:33.92 ID:geXEq5AA0

唯一作ってた製麺所が廃業、
「味が変わって評判を下げたくない」と言って第三者からの引き継ぎの申し出も断ってたんだよな
これは正当な後継者と言えるんか？どうでもいいっちゃどうでもいいけど

19: 2023/05/18(木) 20:16:31.14 ID:+qok19WT0

うまいよなオイコップ

20: 2023/05/18(木) 20:17:41.36 ID:bBGRADaz0

スーツ氏がやたら宣伝していたやつか。

24: 2023/05/18(木) 20:30:40.99 ID:qaitsl5C0

殻多めの単なる挽きぐるみでしょ？

25: 2023/05/18(木) 20:32:27.95 ID:g+KfVlqF0

ロボコップそば

26: 2023/05/18(木) 20:33:05.44 ID:Gpa2KMhJ0

駅そばは主人が亡くなって閉店したらしいが、他ではそば食えなかったのか

29: 2023/05/18(木) 20:35:24.46 ID:geXEq5AA0

旭川～稚内に旅行に行った時に宗谷線を途中下車して駅そばで食べようと思ったが
どう頑張っても途中下車では食えないので諦めた
調べたら稚内の百貨店に売ってると出たけど百貨店がある気配がなく、結局帰ってからネット通販で取り寄せた

30: 2023/05/18(木) 20:36:24.64 ID:1VyVuqQ+0

つうかカンスイ入ってる蕎麦なんてあれだけだし
すべての匂いをカンスイが台無しにしてるから
ある意味コピー簡単だろ

32: 2023/05/18(木) 20:43:52.53 ID:9iPhsOnF0

ＧＷで現地行ったら道の駅で○七そばとかいうのやりだした
閉店後だから食べられなかったが黒くないから単なる音威子府産の蕎麦なのかもしれん

33: 2023/05/18(木) 20:44:36.19 ID:WwlE1EKj0

何度か音威子府通りがかったけどいつも閉店時間でそばは一度も食えなかったな

34: 2023/05/18(木) 20:45:09.35 ID:6rotEgHi0

おといねっぷそばが関東で食えるだと！

22: 2023/05/18(木) 20:24:28.36 ID:geXEq5AA0

まあ個性的だが蕎麦は蕎麦だからな

引用元: ・https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1684406068/

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5 Comments

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名無しさん

2023-05-19 12:13

自分は四谷で食べたけど
音威子付蕎麦って甘皮を全て使った蕎麦粉から作った為に他の蕎麦より色が黒く風味豊かな蕎麦です。と言うと聞こえは良いけど

甘皮を全て挽いた蕎麦粉って絶対に十割蕎麦には出来無いから4割小麦粉、鹹水足したら他と違う黒い麺が出来ましたよが真実。

十割の高給蕎麦屋の〇〇産挽きぐるみ蕎麦は同じ生産地の更科粉を追加して更に「蕎麦がき」を繋ぎに使ったり十割で麺状にする工夫をしている。

名無しさん

2023-05-19 15:21

音威子府に着く前に腹減って腹減って
ラーメン日本一の町上川町でラーメン食ってしまった
国道沿いの店で味噌チャーシュー食ったがうまかったぞ
また食いたいわ

名無しさん

2023-05-19 21:30

四谷のトコ行ったけどそばを食べに来たのに食いたくもないお通し食わされてまじで不快だった
しかも予約せずに行ったらまじでいやーな顔される
お高く止まって高級感出してるけど元は駅そばっていうのを忘れちゃいけない

名無しさん

2023-05-19 23:56

アイヌ語の当て字なんだろうけどどうゆう意味なんやろな

名無しさん

2023-05-21 19:37

音威子府そばは南極昭和基地でも提供されていた

もう忘れられてしまったな

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