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ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは

Oct 02, 2023

1: 2023/10/02(月) 09:34:57.10 ID:OzQWgQJR9

東京商工リサーチによると、2023年1～8月の「ラーメン店」の倒産件数（負債1000万円以上）が28件になったという。これは前年同期比3.5倍だという。

「コロナ禍の影響で客足が遠のいたことに加え、小麦粉や背脂などの高騰、電気やガス料金、人件費の上昇が襲いかかりました。ラーメン店は個人営業が多いので、資本金も少ない。資金繰りが苦しくなると一気に倒産までいってしまいます」（経済担当記者）

「価格転嫁」が難しいことも倒産理由にあがる。

「多くの方にとって『ラーメンはワンコインで食べられるB級グルメ』という位置づけです。そのため、値上げをすると客足にシビアに影響があります。

業界では『1000円の壁』と言われますが、このラインを突破すると客足が遠のくとされるので、なかなかできません。そのため、収益改善が見込めず閉店を余儀なくされます」（ラーメン店経営者）

ラーメン店を取り巻く環境は厳しさを増すばかりだが、物価高騰の波をもろにかぶりながら、ワンコインで健闘する店もある。一方で、1000円の壁を突破して収益が改善しながら、結局は閉店する店も。この差はどこにあるのだろうか。ラーメンライターの井手隊長に解説してもらった。

「実際、ワンコインの500円でもつぶれないお店は存在します。その特徴として『店が持ち物件か、そうでないか』が大きいです。当たり前ですが、家賃がかからないほうが経営は楽になります。

そして、『カウンターだけでなくテーブル席もあり、ラーメンだけでなくお酒も提供している』こと。“ちょい飲み客” の利用が多く、客単価のアップにつなげているお店は強いですね。

さらに『厳選素材を使わない』こと。麺もトッピングの具材も “ほどほど” です。スープも基本的にはあっさり系。何時間も煮込む豚骨などの濃厚系はガス代などがとてもかかります。濃厚系で500円でやっていけるお店は、資金的にも体力があるチェーン店に限られます」

では、「1000円の壁を越えて客も入ったが失敗した」という店には、どういった理由があるのだろうか。

続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/5b6ecd2b32777f88a15ca25ac053c5be99c9fc48

4: 2023/10/02(月) 09:36:15.40 ID:8EV5VZHS0

今はラーメンチェーンでも１０００円超えてくるやろ

5: 2023/10/02(月) 09:36:38.61 ID:hHnwn5J90

結局旨いかどうかでしょ

6: 2023/10/02(月) 09:36:56.89 ID:Tf6kfuNs0

赤信号みんなで渡れば怖くないでみんな一斉に値上げしてるから
その中で1000円超えてる奴あっても誰も気にせんよ
ドノーマルで1000円越えはまだ流石に少ないが、ちょっとした変種にするだけで1000円超える店はいっぱいある

7: 2023/10/02(月) 09:37:13.83 ID:JLHb4vVv0

豚と飼育員がうまくマッチングできれば生き残れる

▽おすすめ

10: 2023/10/02(月) 09:38:20.42 ID:RiNkVdVK0

>>1
アホか
もう普通に1000円越えてる店ばかりだぞ

11: 2023/10/02(月) 09:38:54.94 ID:ytBfurAS0

店主が偉そうに振舞っているかどうか

12: 2023/10/02(月) 09:39:58.06 ID:YqOlDwfh0

東京とかの立地のいい所で商売やってんだからそうなるわな
田舎でやれよ500円でも出来てるから

13: 2023/10/02(月) 09:40:40.50 ID:Tf6kfuNs0

最後の行の「濃厚系500円」は流石にズレすぎててアホかとしか
タイムマシン速報でなくこの記事書いてたライターって頭腐ってんの？

14: 2023/10/02(月) 09:40:58.32 ID:BfadlzAL0

それなりに繁盛してるラーメン屋はチャーシューとかにするとどこも平気で千円超える

15: 2023/10/02(月) 09:41:20.25 ID:a/zXE3Td0

食材費より店舗や維持費が大変なんやろ

17: 2023/10/02(月) 09:42:32.90 ID:kdt3asP60

ラーメンは1000円が基本だよ

19: 2023/10/02(月) 09:43:21.05 ID:aeTEDH/Q0

基本メニューが950円で何か追加させるビジネスモデルになってるじゃん

20: 2023/10/02(月) 09:43:28.70 ID:3DtD2xn80

高くても美味い店は行列になってる
参入し過ぎなだけでは

21: 2023/10/02(月) 09:44:05.76 ID:bmdeJ5fK0

1000円出してラーメン食ってる奴は流石に頭が悪いと言わざるを得ない

23: 2023/10/02(月) 09:45:37.18 ID:OI7HaVsr0

昨日銀座で800円のラーメン食べたけどこんな安くていいの？と感じたわ

24: 2023/10/02(月) 09:46:04.80 ID:4vc2Yw5m0

５００円じゃもう無理だろ
幸楽苑とか日高屋みたいなシステム化されてる薄利多売巨大チェーンだけ

32: 2023/10/02(月) 09:50:26.83 ID:Tf6kfuNs0

>>24
というかスーパーで売ってるチルドのラーメンとか
2食分200円以下でそれっぽいラーメンあるんだから

こだわりも何も無くそのレベルのをそのまま出すだけならどの店でも可能
800円900円のラーメンはそういうのじゃないっていうだけで

58: 2023/10/02(月) 09:59:01.39 ID:UN02bm/T0

>>32 2食入り200円以下って「ほとんどない」が正しくね？
税込みだと余計に無いかと・・・

税込み300円ならいくらか候補もでてくるけど
自分の投稿のインパクトを上げるために200円にしちゃったか？

25: 2023/10/02(月) 09:46:18.33 ID:4CfRh+Rv0

食堂の醤油ラーメンこそ至高

27: 2023/10/02(月) 09:47:32.08 ID:kdt3asP60

ラーメンはたまに無性に食べたくなる時があるからなあ

28: 2023/10/02(月) 09:47:46.05 ID:jXedDjRQ0

身の程知らずなアホなだけよな
バカらしい記事

30: 2023/10/02(月) 09:48:39.41 ID:w1CaIYH70

昔ながらの業務用の醤油ラーメンつくってる中華屋減ったよなぁ
ああいう店が気軽にビールラーメン餃子食いながらマッタリできてよかったのに

31: 2023/10/02(月) 09:50:13.96 ID:jXedDjRQ0

スーパーで売ってるチルド麺タイプの方が美味しいからなぁもう業務用スープと麺の食うくらいなら

33: 2023/10/02(月) 09:50:35.23 ID:jOiKt0wX0

ラーメンで1000円ならリンガーハットに行くよ

34: 2023/10/02(月) 09:51:09.42 ID:MI7bqfz50

いやいや半チャーハン付いて1000円以内じゃないといかないよ
ラーメンに1000円も払えるか　破産するわ

35: 2023/10/02(月) 09:51:14.73 ID:LNOj/Ie20

大昔はのんき屋で100円で食えたもんだがなあ

36: 2023/10/02(月) 09:51:37.87 ID:Fx8IR0Lv0

2000円はつぶれないって前提はなによ

37: 2023/10/02(月) 09:51:47.27 ID:RFQmqT5L0

チャーシューメンとかだと1000円超える店が多い気がする。

39: 2023/10/02(月) 09:52:24.88 ID:7Ct7evlH0

カップヌードルすら高くて買わないけど

43: 2023/10/02(月) 09:53:47.08 ID:ERsbGdCj0

多少手間がかかってるのは分かるがラーメンに1000円も出す気には微塵もならん

45: 2023/10/02(月) 09:55:02.13 ID:WbVkbkFu0

500円の粗利では体力もたんよ
楽したいからほぼ同じ作業で1000円超えにするんだから

46: 2023/10/02(月) 09:55:12.82 ID:jXedDjRQ0

浅草のラーメン350円まだあるけどな
すごくシンプルなやつだよ

48: 2023/10/02(月) 09:55:39.29 ID:GlY6SEee0

ラーメンが1000円の壁と戦っている中でそれを横目にかき氷とパンケーキは一気に壁を越えていくのであった

50: 2023/10/02(月) 09:56:39.62 ID:JQIUIfyJ0

ラーメン2000円は高いなぁｗ

51: 2023/10/02(月) 09:56:51.25 ID:pw52212S0

台湾料理屋でラーメン付きの定食頼んだほうが満足度は高いよな

52: 2023/10/02(月) 09:57:26.06 ID:yeNCPY9i0

なんだこのズレた記事は？
定食にしたら1000円なんて普通に越えてるだろ

53: 2023/10/02(月) 09:57:31.78 ID:f3QtOZQU0

別にラーメン食わなくても死なないし好きなだけ値上げすりゃいいじゃん

55: 2023/10/02(月) 09:58:23.05 ID:2B2GL0Il0

これだけ物価高言われてるわけだから、みんな揃って値上げしてくれば誰も気にしなくなるよ
横並びで必死に踏み留まるのは悪影響しか無い
オレはスーパーで300円の冷凍ラーメン食ってるから影響無いし

56: 2023/10/02(月) 09:58:27.68 ID:tROYux1i0

ラーメンに1000円かｗ
絶対に行かないしそんなゆとりもないわ

57: 2023/10/02(月) 09:58:52.36 ID:IQK/RyyG0

まあ1000円こえたらよほどうまいとこじゃないといかなくなるな

59: 2023/10/02(月) 09:59:03.08 ID:QPjf4vd+0

西八王子の１００円ラーメンに

どれほど多くの者が救われただろうか

感謝でしかない

60: 2023/10/02(月) 09:59:35.49 ID:t+gY5mX80

ラーメンに1000円以上出してるやつは味音痴だろ
濃い味付けにしてればまたやってくるような舌

61: 2023/10/02(月) 09:59:55.59 ID:ut0jhDL60

ラーメンに1,000円はないな。
どれだけ旨かろうと即選択肢から外れる

64: 2023/10/02(月) 10:01:03.77 ID:kO1b0WFR0

千円て言ったらちょっといい蕎麦屋で蕎麦食う値段だな
嵯峨谷のかけぐらいでいい

65: 2023/10/02(月) 10:01:17.02 ID:QrSk+mtP0

最近行ってないがもう今は千円超えてるのか
どんどんアメリカに近づいてるな

引用元: ・https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1696206897/

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3 Comments

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名無しさん

2023-10-03 08:04

ラーメン450円と、餃子やチャーハンのセットで
終日700円とか800円で元気にやってる町中華を持ち出すと全員聞こえないフリするのがほんと笑えるｗ

名無しさん

2023-10-03 10:28

高い店も不味い店も行かない
そしたらラーメンが選択肢から消えたｗ

名無しさん

2023-10-03 11:38

家族経営でやってるとこは昔から同じだし
新規で賃貸他人を雇用しへんてこなこだわりでコスパ悪いとこは1,000円する、そういう理由

3 Comments

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