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店主・従業員

ちゃんと店でスープを作ってるラーメン屋、ガチで臭すぎて近所からクレームが来ていた

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1: 2023/10/24(火) 14:20:05.73 ID:2lqtinwSp
とんこつスープは、白濁するまで煮込むことで鶏ガラより濃厚なスープが採れるのが最大の特徴。
寸胴で豚骨と野菜を半日かけて煮込むのだが、調理過程で独特の臭みが強く出る。
その匂いは強烈で、住宅が近くにあるとクレームが出ることもあるほど。
それはつまり、「仕込みの時に悪臭が漂わない店では、豚骨を煮込んでスープを作っているわけではない」(同前)ことを意味するのだという。

https://news.yahoo.co.jp/articles/2fedaaabba1485346dc10299684db84f3b50aaa7

2: 2023/10/24(火) 14:20:49.26 ID:cUSht9Eq0
くっさ





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3: 2023/10/24(火) 14:21:11.28 ID:2lqtinwSp
では濃縮スープの素を使用した場合、ラーメン1杯の原価がどれぐらいになるのか。

「業務用の濃縮スープの価格は3キロで約4500円。お湯で30倍に薄めることで、300杯分のスープが出来上がる。
濃縮スープの素を使えば1杯あたりのスープのコストは15円となる。
従業員が12時間かけて豚骨を煮込んだ場合、人件費を考えれば1杯あたり100~150円くらいとされ、濃縮スープの6~10倍のコストとなる」(同前)

https://news.yahoo.co.jp/articles/2fedaaabba1485346dc10299684db84f3b50aaa7?page=2

4: 2023/10/24(火) 14:24:01.87 ID:nvxnMw5v0
業務用で十分だよね

5: 2023/10/24(火) 14:24:50.31 ID:6YSptyaw0
食ってる奴は味分からんぞ

6: 2023/10/24(火) 14:26:22.59 ID:S5Zbdm0l0
やっぱ山岡家よ

7: 2023/10/24(火) 14:26:54.02 ID:bEmFNNHw0
客は情報食ってるだけだからな

8: 2023/10/24(火) 14:31:55.37 ID:oDvERJ5A0
麺屋なでしことか毎日日替わりで臭そうやな

9: 2023/10/24(火) 14:38:44.25 ID:2/8lpFQ2d
たしかにくっせー店あるよな

10: 2023/10/24(火) 14:39:27.38 ID:adasiJyD0
博多はそのうんこみたいな匂いが街全体でする

11: 2023/10/24(火) 14:40:50.38 ID:2/8lpFQ2d
>>10

12: 2023/10/24(火) 14:43:08.59 ID:4ofaDYXs0
業務用うまいのよ

13: 2023/10/24(火) 14:43:46.73 ID:YTH9VDlb0
セントラルキッチン方式じゃあかんのか?

18: 2023/10/24(火) 14:51:12.79 ID:2p5fl5cX0
>>13
時間が掛かるだけで誰がやっても変わらない豚骨スープを作る工程だけセントラルキッチンでやって
店の個性が出るそれ以外の食材を使ったスープは店舗でやって合わせればいい
セントラルキッチンのスープを使ってても個人店より美味いラーメンは作れる

15: 2023/10/24(火) 14:47:26.88 ID:Fr3YW97Bp
下手なバイトが煮込むより工場で作られた業務用の方が安定してるんだよね

16: 2023/10/24(火) 14:48:42.40 ID:/k6PL/ji0
ラーメン屋が近くにあるとゴキブリ被害がすごいのがな

17: 2023/10/24(火) 14:48:54.52 ID:1d4nT0L40
山岡家って近くの建物の人間に怒られないの?

19: 2023/10/24(火) 14:54:53.87 ID:b4ALA5bxM
ワイ鶏ガラスープ作る仕事しとるで

21: 2023/10/24(火) 14:58:25.02 ID:hlKkf9Lz0
店で作るメリットがないよね
店に来てほしくない類の頭悪い客がなぜか喜ぶだけや
デメリットしかないことをやるのはアホなんや

22: 2023/10/24(火) 15:00:02.20 ID:ERoHwzAj0
店のオリジナルスープ作ってくれるメーカーあるからな
鮎の煮干しつかったスープとか

29: 2023/10/24(火) 15:30:43.68 ID:icwieDhy0
>>22
なんだその贅沢な…

23: 2023/10/24(火) 15:02:00.27 ID:jjjnbXB40
都会はもう自作スープは現実的じゃないわな
ビルのテナントは匂い嫌がるしガラのゴミ処理の問題もある
ただでさえラーメン屋なんかはグリストラップの油ゴミの問題もあるし

26: 2023/10/24(火) 15:24:55.01 ID:ElZYQKyB0
店の前通るとき息止めないとしんどいじゃん
あれが隣にあったらそりゃキツイよ

28: 2023/10/24(火) 15:28:17.77 ID:kg0zsk92d
まじで生ゴミみたいなニオイするんやろ最初のほう

30: 2023/10/24(火) 15:39:01.08 ID:4DkyF6aN0
ふーん、俺ならその匂いをおかずに白米食うけどなぁ

31: 2023/10/24(火) 15:41:18.23 ID:D4RWe0vrd
見えない位置に小さい鍋で営業中も豚骨煮ておけば客が勝手に勘違いするんやないか😳

32: 2023/10/24(火) 15:45:11.06 ID:Z4TX+De+0
臭い店ほどうまい

引用元: https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1698124805/


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8 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2023-10-25 20:30

そういう場所に引っ越してきた貧民は我慢するか出ていけ
先住民なら我慢しろ

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名無しさん  

2023-10-25 20:34

松戸市二十世紀ヶ丘の現場仕事してた時、風向きで一日中臭かったり美味しそうな匂いだったり…
すぐそばに心の味さんのセントラルキッチンがある事が後からわかって、千葉の超有名店はセントラルキッチンなんだ!って驚いた思い出…

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名無しさん  

2023-10-25 22:09

山岡家は敷地が広いからそこまで苦情は無さそう

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名無しさん  

2023-10-26 06:57

近所にラーメン屋あったら嫌やな

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名無しさん  

2023-10-26 10:15

なぜかはわからないが頭の中に山岡家が浮かんだぞ

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じょん・すみす  

2023-10-26 16:39

ネット界隈では”臭い!”と評判な山岡屋だが、少なくとも近所にある
山岡屋は臭くないんだよな。

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名無しさん  

2023-10-26 20:58

山岡家なんて店でスープ炊いててもあの程度なんだからやっぱセントラル方式が最適なのでは…

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名無しさん  

2023-10-29 03:14

スープは大体どの店も炊いてるだろ野菜と骨煮込むだけなんだし、業務用なのはタレだろ

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