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地域で愛される人気ラーメン店がまさかの閉店…原材料費、光熱費高騰よりも難しい全国のラーメン店を悩ますある「問題」

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1: 2023/11/05(日) 16:35:43.03 ID:7bW+LDIQ9
地域で愛される人気ラーメン店がまさかの閉店…原材料費、光熱費高騰よりも難しい全国のラーメン店を悩ますある「問題」

https://shueisha.online/gourmet/172612?page=1


全国でラーメン店の閉店が相次いでいる。物価高騰による原材料費、水道光熱費の値上げによる経営難が原因とされ、その数は過去最多に上る可能性があるという。志半ばでラーメン作りを断念するラーメン店主たちは、どんな思いでこの現状を捉えているのだろうか。

地域で愛される人気ラーメン店が突然の閉店

今年に入り、世界的な物価高騰による原材料費、水道光熱費の値上げによって毎月のように「ラーメン屋 閉店」のニュースが流れてくる。

東京商工リサーチの発表によると、2023年1月~8月のラーメン店の倒産(負債1000万円以上)が28件(前年同期比250.0%増)に達し、前年同期の3.5倍と大幅に増えている。そのなかのひとつ、神奈川県横浜市金沢区にある「ラーメン 神豚 六浦関東学院前店」もまた、10月29日に11年の歴史に幕を下ろした。

地域で長く愛されてきた「神豚」を運営する株式会社大津家は、社名のとおり神奈川県・新大津で「横浜家系ラーメン 大津家」(2009年9月創業)を運営してきた会社だ。大津家はそのセカンドブランドとして二郎系の「ラーメン 神豚」を2011年6月に横須賀で創業し、今回閉店する六浦関東学院前店は2店舗目として、2012年1月にオープンした。

中略

一杯のラーメンに隠された可視化できないコスト

近所の関東学院大学は休校になり、学生客がまったくいなくなった。近くにある日産自動車の追浜工場も、車の生産台数を減らしたことにより出勤する従業員も減った。それは、当然ながら「神豚」の客足にもダイレクトに影響した。

一方で近隣住民がリモート勤務になったことで来店することもあったが、全体的な売上の激減は避けられなかった。

「コロナ禍では助成金で何とか生き延びた感じでした。しかし、助成金が終わった今年の春からまたさらに運営が厳しくなってしまったんです」(小寺店長)

その大きな理由は原材料費、水道光熱費の絶え間ない高騰だ。

小麦、豚、背脂、乾物などほぼすべての原材料費が上がった。特に二郎系のお店では豚骨スープを寸胴で炊き続けるため、ガス代の高騰がダイレクトに原価に響いてしまう。「神豚」では以前より製法を工夫し、強火で炊くことに依存しないスープ作りで課題はクリアしていたが、さすがに今年のガス代の高騰は避けられなかった。

「ラーメンは丼からは見えないコストが本当に高いんです。スープを作り置きするのは難しく、ずっと炊き続けていることによるコストがあります。作り方を変えたり、材料を変えたりするわけにもいかず、原材料費、水道光熱費の高騰によるダメージが直撃している状態です」(小寺店長)

さらには人材不足が重なった。「神豚」に限らず、ここ近年ラーメン店は従業員の募集をかけてもなかなか応募が集まらない傾向にある。各社、労働環境や働き方の改善を図っているが、根強く残るハードワークのイメージが強いようだ。


※全文はリンク先で

115: 2023/11/05(日) 17:37:23.63 ID:pRzf6Ibw0
>>1
ある問題っ普通の問題じゃねぇか

7: 2023/11/05(日) 16:40:06.08 ID:n4MTCRxe0
町中華なら潰れなかったな

11: 2023/11/05(日) 16:42:44.58 ID:hFtuxkUC0
>さらには人材不足が重なった。

なんだ閉店の理由は結局これか

32: 2023/11/05(日) 16:54:31.51 ID:KucgCNon0
>>11
これだよ 家族だけの店は影響ない つまり薄給だから誰もやらない 

26: 2023/11/05(日) 16:52:32.88 ID:zKTyNbea0
愛されてなくて草

30: 2023/11/05(日) 16:54:14.37 ID:rbgA0rKs0
コロナの時にあっさりと従業員切ったからやろ





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35: 2023/11/05(日) 16:55:46.33 ID:zAIoL2Vx0
値段を上げられない時点で詰んでる

42: 2023/11/05(日) 17:00:14.24 ID:EO/Rqe140
「ラーメンの原価は30円」(5ch)

46: 2023/11/05(日) 17:01:49.96 ID:TQkNRNwS0
店主がやりがい詐欺で低賃金すぎるから人が来ないんだろ

48: 2023/11/05(日) 17:02:14.02 ID:Sd0dmYJJ0
本当に愛されていて地域に必要なら閉店を考え直すように働きかけがあったろうに
値上げしても通うから!閉店しないで!ってな
それでも閉店するのは店主の自由だけど物価高のせいにするな

56: 2023/11/05(日) 17:07:27.69 ID:8quZJaRz0
向かいに松平ができたからだろ
駐車場もあるし、平松屋の残党の店だから
家系じゃ無いけど横須賀の中ではレベル高い

60: 2023/11/05(日) 17:09:08.22 ID:ZUdmw3xU0
ラーメンごときに1000円出すなら割烹でランチ食うわ

61: 2023/11/05(日) 17:10:08.96 ID:BtHiQQP00
値上げすればいいんじゃね

63: 2023/11/05(日) 17:11:30.95 ID:JrvDDSkA0
値上げは絶対にしないと言い切る
よく分からん個人経営もいるからな

64: 2023/11/05(日) 17:11:40.26 ID:AQ2d5tfj0
500円のラーメン食う金があったらチャルメラ買う

75: 2023/11/05(日) 17:16:25.10 ID:/YriX1bV0
>>64
390円だからたまに食べるよスガキヤ

66: 2023/11/05(日) 17:12:13.85 ID:wwT4UoFK0
値上げすればよくね?
それで客来ないならそんなに人気なかったって事だろ

67: 2023/11/05(日) 17:12:54.02 ID:jfjN1Uiu0
値上げしろよ。人気店なら客はついてくるだろ。人気店ってのがうそなんやろ?

68: 2023/11/05(日) 17:13:03.51 ID:enx83UpS0
ラーメン屋は客層が乞食だよな、乞食相手にやってられないだろ

73: 2023/11/05(日) 17:15:38.04 ID:scnqCoBA0
ラーメンは毎日食べられないからなぁ
せめて中華料理屋として他のメニューも豊富にやれって話よな

74: 2023/11/05(日) 17:15:48.19 ID:P3TOXN3Z0
ラーメン屋なんて流行ってたら絶対潰れんだろ

79: 2023/11/05(日) 17:18:44.94 ID:+rZb8lb40
ラーメン1000円とかスシローやかつやより高いんだもん
すっかり行かなくなったなぁ

81: 2023/11/05(日) 17:18:52.64 ID:2hMG8qx90
ウチの近所の常連だけで保ってた店
コロナで片っ端から消えたな

83: 2023/11/05(日) 17:19:24.74 ID:7ufE4WhN0
ラーメンショップ最強説

85: 2023/11/05(日) 17:19:40.63 ID:wDuzat0v0
雨後の筍みたいに次々出てきては消えてくんだからしゃーない
件数多すぎる

87: 2023/11/05(日) 17:20:58.05 ID:sqGjX1P40
老舗の強さを思い知るわな、40年とかやってると代替わりしてても客も代替わりしてまだ支えてるし。やっぱりぽっと出の弱さを感じるよ?

89: 2023/11/05(日) 17:21:18.28 ID:0eQKG3ts0
ちなみにラーメン二郎目黒店は山手通り沿いの裏にはどえらい豪邸が並ぶような場所で小ラーメンが500円
ラーメン二郎三田本店はこれまた港区の慶應大学の並びのええとこで小ラーメン600円

ちょい極端な例かもしれないけど参考までに

102: 2023/11/05(日) 17:30:17.02 ID:hBNWbcZh0
まさかでない理由やな

105: 2023/11/05(日) 17:31:59.39 ID:D5Mm4gQI0
ラーメンが1500円くらいになっちゃったらあんまり食べにはいかないだろうしねえ

106: 2023/11/05(日) 17:32:12.13 ID:tgULk0VO0
コストがかかりすぎだよな
スープとか手間も凄すぎ
もはや2000円で食ってくれるインバウンドが大勢いるかどうかの世界
日本人にはオーバークオリティーで商売として成立しづらい

109: 2023/11/05(日) 17:34:23.11 ID:/G5kN7at0
5000円ぐらいにすればいいじゃん
貧乏人相手に商売してる自己責任だろ

112: 2023/11/05(日) 17:35:57.21 ID:769fD61l0
つまり
「安いから人気があった。値上げしたら客が来ない」
って店なんだな

125: 2023/11/05(日) 17:44:05.46 ID:sCV/Q00B0
>>112
旨いからじゃなくて安いから客が来ていたってことか

どこも似たり寄ったりで、本来ならとっくに潰れていたのが助成金で息してただけ

116: 2023/11/05(日) 17:37:50.85 ID:70F77RMR0
人材不足?時給上げろ倍にすればくるよ 50円とかしかあげないからこうなる

119: 2023/11/05(日) 17:40:22.82 ID:wexxYdiA0
(-_-;)ラーメンの山岡家は売上額も利益額もうなぎ登りだが、、

121: 2023/11/05(日) 17:42:22.60 ID:zpHs8DYu0
ラーメンは真面目な店ほど潰れやすい
真面目に手を抜かず作ると原価率50%超えてくるしな

123: 2023/11/05(日) 17:43:26.80 ID:5VUVQXnG0
ラーメン屋てもう職人の域だから1杯3000円くらい取れば良いんだよ

127: 2023/11/05(日) 17:45:10.35 ID:H4oTfMfJ0
>>123
座席料も15分ごとに2000円取ればいい

126: 2023/11/05(日) 17:44:06.57 ID:CZh7Hnf30
それ、愛されてないんじゃない?

128: 2023/11/05(日) 17:45:18.88 ID:zMTWaPzQ0
必要とされていない

129: 2023/11/05(日) 17:45:28.86 ID:aVz633W+0
家系や二郎系が地域に愛されてるとか無理矢理すぎ

130: 2023/11/05(日) 17:45:53.39 ID:vxSPMmNw0
ラーメン屋は開店しやすい分、閉店もしやすいw
仕方ないかもしれない。

131: 2023/11/05(日) 17:45:55.39 ID:tC9kZ6MN0
ある問題ってなんだよ
結論をタイトルに書かないのムカつくわ

132: 2023/11/05(日) 17:46:19.80 ID:IZIsfKTm0
ラーメン屋多すぎだし減っても問題なくね

133: 2023/11/05(日) 17:46:35.41 ID:zpHs8DYu0
1杯1500円が受け入れられたら潰れる店は減るだろう

134: 2023/11/05(日) 17:47:17.24 ID:Q8wx9Qft0
コロナ禍の協力金で大儲けした奴らいっぱいだろ

136: 2023/11/05(日) 17:47:45.02 ID:AJ+Jfvle0
ラーメンなんか家で食えばいいじゃん

137: 2023/11/05(日) 17:47:45.36 ID:qAEsFto30
また人手不足?
値上げすればいいだけだろ
低価格維持にこだわる理由がわからんよね

138: 2023/11/05(日) 17:48:04.53 ID:tC9kZ6MN0
結論をタイトルに書かない記事はもれなくしょーもないから絶対読まない

141: 2023/11/05(日) 17:49:12.17 ID:LdEW4qgQ0
愛が足りなかったのでは

143: 2023/11/05(日) 17:50:05.27 ID:x5V7WfqH0
近所の50年続いてる店もかなりやばいわ
従業員減りまくって店舗も本店のみになった
あそこが潰れたら悲しすぎる

引用元: https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1699169743/


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5 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2023-11-06 15:39

ワイの家の近所はもう中堅個人経営飲食店は軒並み閉店しつつ有る

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名無しさん  

2023-11-06 16:26

今回のインフレは企業が儲かって労働者の賃金が上がって商品も値上げされてって流れじゃなく
アメリカの愚かなバラ撒きコロナ政策のせいで人件費が高騰して引き起こされたものだからな
しかも日本の大企業は儲かっても労働者全体の賃金を上げようとしないし
小規模の商売をやってる所は終わるだろうな
恨むなら愚かなアメリカを恨め

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名無しさん  

2023-11-06 23:46

化調や業務スープ使ってない所とか
材料にこだわってる所はきついだろうな
値段上げるにしてもどこまでって問題もあるし

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名無しさん  

2023-11-07 03:50

飲食店多すぎ問題

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名無しさん  

2023-11-08 06:37

ラーメンが500委譲するのはぼったくり

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