つけ麺

なんでつけ麺って「熱盛」を基本にしないんだ？

Nov 15, 2023

1: 2023/11/14(火) 13:53:57.274 ID:KlLhIjiGr

スープ冷めないし良いことだらけじゃん

2: 2023/11/14(火) 13:55:05.095 ID:yQl1rEyZ0

たまに熱盛に出来ないとこあっては？ってなるよね

3: 2023/11/14(火) 13:55:06.656 ID:fiivpeEp0

熱いからだろ

4: 2023/11/14(火) 13:55:23.875 ID:YFKliQTo0

そのぶん+100円でも？

6: 2023/11/14(火) 13:56:42.336 ID:KlLhIjiGr

冷水で締める方が手間と時間掛かると思うんだけど
スープも冷えて客も悲しくなる
全員がLOSE

7: 2023/11/14(火) 13:57:01.880 ID:8E4SWsYz0

熱盛！

8: 2023/11/14(火) 13:57:12.566 ID:ysDcHLDW0

冷たいほうが冷やし中華になっちゃうじゃん

9: 2023/11/14(火) 13:57:17.624 ID:QJ+Guo6v0

熱盛ってつけ汁の温度の話だろ？

10: 2023/11/14(火) 13:57:38.180 ID:KlLhIjiGr

麺の話じゃないのか

11: 2023/11/14(火) 13:58:00.927 ID:YFKliQTo0

水で締めたのをあっためて出すのがあつもりだろ

12: 2023/11/14(火) 13:58:29.563 ID:QJ+Guo6v0

まじかずっと勘違いしてた

15: 2023/11/14(火) 14:02:08.040 ID:Cg6CIYV60

普通のラーメンでよくない?ってなるから

▽おすすめ

13: 2023/11/14(火) 13:59:08.598 ID:0YPgZYCAd

そもそも熱盛て何よて

14: 2023/11/14(火) 14:01:55.894 ID:yQl1rEyZ0

>>13
冷水で締めた麺を最後に軽く茹でて温かくした麺

16: 2023/11/14(火) 14:03:34.975 ID:0YPgZYCAd

>>14
えぇ…ワケわからん仕様

22: 2023/11/14(火) 14:05:58.150 ID:0GPrz7fQ0

>>16
熱いうどんとかそばも同じだぞ

24: 2023/11/14(火) 14:07:04.511 ID:1JorXuY60

>>22
もりそばの熱盛りなんて出してる店見たことねえよ

30: 2023/11/14(火) 14:08:20.183 ID:uCYs3/Wu0

>>24
そばも言えば熱盛できるよ

28: 2023/11/14(火) 14:07:50.570 ID:0YPgZYCAd

>>22
それくらい判るわバカ「熱盛」てのを知らんのだ

26: 2023/11/14(火) 14:07:17.198 ID:3PXZ1ceE0

ざる蕎麦を参考にしてるから麺は冷えてる
つけ汁は冷たいのと温かいのはどっちもある

27: 2023/11/14(火) 14:07:32.802 ID:6cn+kqXv0

結論　つけ麺は邪道

29: 2023/11/14(火) 14:07:58.767 ID:MlUL8HcG0

もうスープに麺全部つけた状態で出せよ

32: 2023/11/14(火) 14:08:50.766 ID:rFZZ1Js50

広島知らんのかな

34: 2023/11/14(火) 14:09:40.128 ID:0YPgZYCAd

>>32
島根県並みに知らんわ

35: 2023/11/14(火) 14:10:16.623 ID:KZjSvSfA0

人生50年

36: 2023/11/14(火) 14:10:59.039 ID:0YPgZYCAd

>>35
それ政宗だ

37: 2023/11/14(火) 14:11:55.065 ID:zPAXMChC0

俺もこれ思ってた
麺が冷たいと途中からスープ冷めてクソ不味くなるのに何であっちがデフォやねん

42: 2023/11/14(火) 14:17:19.171 ID:PvjaWCbV0

>>37
スープ冷めると油が白く浮いたりして見た目も残念になったりするしね

38: 2023/11/14(火) 14:14:57.036 ID:oRorU82h0

めんどいからじゃないの
1回締めてまた温めるのだるいじゃん

39: 2023/11/14(火) 14:15:22.927 ID:2tsPy5Hf0

真夏とかぬるいから食いたいってのはある

40: 2023/11/14(火) 14:15:44.562 ID:1JorXuY60

そもそも〆る意味あんかいな

43: 2023/11/14(火) 14:17:19.376 ID:7zSgttEo0

>>40
麺を茹でるとヌメリが出るから〆ると同時に洗う意味もある
ヌメリが取れるとつゆが絡みやすい

41: 2023/11/14(火) 14:16:34.458 ID:0YPgZYCAr

締めないとコシでない

44: 2023/11/14(火) 14:23:20.280 ID:p96oWF6u0

やっぱ見てるとラーメンでええやんってなるな…

45: 2023/11/14(火) 14:23:31.456 ID:a/XkJH1a0

後から温めるのは好みの問題としても水で締めるのは確実にやらないと

47: 2023/11/14(火) 14:25:44.568 ID:PUmz58yGd

スープが冷める問題は石焼きの技法で解決できる

48: 2023/11/14(火) 14:27:21.356 ID:LmkSI/sN0

>>47
あれはスープの香りが飛ぶから愚策
それで魚粉とか入れだしたらもう最悪

49: 2023/11/14(火) 14:27:45.624 ID:+gFEMDM5M

>>47
そんなのやってるとこほとんどないけどな

50: 2023/11/14(火) 14:27:51.619 ID:fkLG6Eiad

熱盛って水で締めてからまた温めてるよね？
水で締めない釜揚げは美味しくなかったわ

52: 2023/11/14(火) 14:29:01.013 ID:+gFEMDM5M

>>50
イマイチのとこは熱盛だと締めずにそのまま出してるね

51: 2023/11/14(火) 14:28:27.928 ID:kiCVLkc/d

近所のつけ麺屋はつけ汁温め用の電子レンジおいてあるわ

53: 2023/11/14(火) 14:29:21.194 ID:PRA6Zibv0

>>51
それが正解だと思う
スープを沸騰させるとかありえない

54: 2023/11/14(火) 14:30:19.080 ID:z6afR/y30

熱盛ってつけめん用語だったんだね

55: 2023/11/14(火) 14:33:31.096 ID:D9UXwTXx0

麺がベタベタになって不味いじゃん熱盛

57: 2023/11/14(火) 14:34:48.795 ID:ET7GKAny0

麺温かくして出すなら最初からスープに麺入れて出せよ

58: 2023/11/14(火) 14:35:19.938 ID:r9On/DZw0

>>57
それラーメンですよね？

61: 2023/11/14(火) 14:40:25.369 ID:8E4SWsYz0

>>58
熱盛！

60: 2023/11/14(火) 14:39:20.242 ID:PvjaWCbV0

>>57
つけ麺出されたら麺につけ汁ぶっかけて食べるんですか？

59: 2023/11/14(火) 14:39:19.491 ID:8y6t1rcI0

つけ麺とかいう欠陥メニュー存在する価値ないよ

62: 2023/11/14(火) 14:40:48.103 ID:8y6t1rcI0

つけ麺ガイジが極論で戦おうとしてるの草

65: 2023/11/14(火) 14:44:08.545 ID:Bmd861OB0

熱盛じゃないとスープが冷めるっていうのもあんまり感じたことがないわ
麺の量が多いとそうなるのか

67: 2023/11/14(火) 14:56:20.587 ID:+zVjZ0Crd

熱盛ならもうラーメン食えや

68: 2023/11/14(火) 14:57:09.914 ID:+zVjZ0Crd

熱盛って麺が伸びてくんだよね
冷たいのは全然伸びない

69: 2023/11/14(火) 14:58:24.836 ID:3PXZ1ceE0

>>68
え？
何言って…マジで？

71: 2023/11/14(火) 15:05:10.678 ID:0d0Yy3CV0

ラーメンでも一度水で締めてから暖めなおす店もあるぞ

73: 2023/11/14(火) 15:24:01.350 ID:ynSgsnYfa

つけ麺は冷たく締めた麺を味わうもの
熱盛にするとせっかくの麺が死ぬ

74: 2023/11/14(火) 15:32:03.205 ID:V+kwyvCyM

確かに温かいのが良いならラーメンで良いな

引用元: ・https://mi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1699937637/

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19 Comments

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名無しさん

2023-11-15 15:34

蕎麦だってうどんだって麺が一番美味しいのは茹でたてを冷水で締めたものであって熱盛ではない
美味い麺を思いっきり啜るにはスープはぬるいくらいがいい
冷たいとそれはそれで油が固まっちゃうからぬるいのがいいのだ

名無しさん

2023-11-15 15:53

スレ内でも言われてるけど
熱盛って冷水で締めた後にもう一度温めてるもので茹でて湯切りしたものとは違うということは強調しておきたい

冷たくても熱盛でもいいからつけ汁と麺の温冷は揃えてほしいな
今のつけ麺はいろいろ中途半端だわ

名無しさん

2023-11-15 16:07

熱盛はつけ麺用語じゃなくてもともとは蕎麦の用語だよ
ただ、温かい蕎麦が食べたけりゃかけのがもっと温かいし、
蕎麦の美味さならもりのが上
わかったうえであえて頼むっていう通の食べ方だった
つけ麺は蕎麦と違って汁が冷たいと不味いっていう弱点があるから仕方なく熱盛という選択肢が出た

名無しさん

2023-11-15 16:58

熱くないと不味いというのもどうなんだという気がする

名無しさん

2023-11-15 17:24

文句あるなら食うなよ

名無しさん

2023-11-15 17:48

それが本当にいいならもっと広まっているのでは

名無しさん

2023-11-15 17:52

つまり大半が求めてないものを半可通が通ぶってるだけよな

名無しさん

2023-11-15 18:28

どう考えても冷水で締めた麺の方が美味い
熱盛りは本当に理解を超えた食いもんだわ

名無しさん

2023-11-15 19:16

そもそも俺はぬるい食べ物も結構好きなんだけど、少数派なのかねえ？

名無しさん

2023-11-15 19:51

夏場はいいけど冬につけ麺食べる時は熱盛にしてるなー

名無しさん

2023-11-15 20:21

個人的には熱くも冷たくもないくらいが一番有難いけどやってる店見たことない

名無しさん

2023-11-15 21:00

コシのある麺が嫌いな俺はあつ森一択

名無しさん

2023-11-15 22:45

皆勘違いしたらアカンよ
本スレはアレな感じの、おじいちゃん達が好き放題言ってるだけであって・・

名無しさん

2023-11-15 23:50

泣く泣く首をぞかいてんげる

名無しさん

2023-11-16 08:21

そもそもつけ汁が冷める理由はつけ汁の量に対して麺が多すぎるからだと思うぞ
大盛り無料だからってむやみに麺量増やさず並で食べればさほど冷めない

名無しさん

2023-11-16 09:21

人生50年って織田信長じゃなかった？

名無しさん

2023-11-16 10:56

あっ…熱盛が出てしまいm…ました失礼しました。

名無しさん

2023-11-16 15:26

また熱盛が出てしまいました！大変失礼いたしました。

2023-11-17 06:55

つけ麺のスープは昔は油を少なくして、酸味や辛味を強くしてたのでシメた麺で多少温くなっても食べ切れた。
今のゴテゴテスープでは油も増えるし具材も冷めるので不味くなるのは当たり前。

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