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うどん・そば

【名古屋】 「味噌煮込みうどん」香港で大成功のワケ 「大久手山本屋」香港1号店は1日600人が訪れる

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1: 2024/01/20(土) 14:31:39.56 ID:IUAbllVB
ラーメンやうどん、寿司、牛丼など海外へ進出して成功を収めている日本の外食チェーンは多い。
外国人が抱く日本の安心・安全なイメージや、チェーン店ゆえに国籍を問わず、誰が食べてもソコソコおいしいのが成功の秘訣だろう。
逆に言えば、好みが分かれる個性的な味では海外ではウケないのである。

【写真で見る】「大久手山本屋」の味噌煮込みうどん
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■人気の秘密は、職人に対するリスペクト

しかし、そんな定説を覆した店がある。昨年7月、香港の大圍(たいわい)に出店した味噌煮込みうどんの「大久手山本屋」がそれだ。
店はMTR大圍駅直結のショッピングモール内にあり、1日平均600人が訪れるという人気ぶり。
さらに、昨年11月には香港の海港城(ハーバーシティ)のオーシャンターミナルに2号店も開店し、こちらも人気のようだ。

味噌煮込みうどんは、愛知県岡崎産の八丁味噌など豆味噌ベースの味噌とムロアジやサバ節などからとった出汁、小麦粉と水だけで打ち上げたコシのある麺が特徴。今でこそ知名度は全国区となり、愛知と岐阜、三重の豆味噌文化圏以外で暮らす人も好んで食べるようになった。

しかし、味噌カツや味噌おでんなど味噌を使った名古屋名物の中でもっとも豆味噌の味が前面に出ているため、日本人でも苦手な人がいるのも事実。筆者が6年前にタイ・バンコクへ取材に行ったとき、名古屋で人気の味噌カツ店が閉店の憂き目にあっているのを目の当たりにした。
これも味噌カツの味の要である豆味噌ベースのたれがタイの人々に受け入れられなかったといわれる。

にもかかわらず、香港で味噌煮込みうどんが大人気となっているのはなぜだろうか。
海外出店を手がけた「大久手山本屋」の5代目で専務の青木裕典さんに聞いてみた。

「香港の飲食店は合理化されていて、セントラルキッチンで調理したものを店で仕上げていることが多いんです。ウチは創業当時から手打ちにこだわり、だしも毎朝店でとっています。日本の職人による手作りの味が評価されているのではと思っています」

店の入り口の横にはガラス張りの手打ちコーナーがあり、店を訪れた客は青木さんの弟でうどん職人の晃佑さんが麺を打つ姿を眺めることができる。5代目自らが店頭に立って職人の技を披露している。小麦粉と水を手でこねるところから始まり、麺棒で生地をのばして、麺切り包丁で切るという工程をあえて客に見せるのは、職人の技を体感してもらうと同時に、安心・安全もPRすることが狙いだ。
ー後略ー

全文はソースから
東洋経済ONLINE 1/20(土) 10:21配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/ead56ca71431d2b0cb1d38f4745fa3dfb48207c4

8: 2024/01/20(土) 14:35:21.39 ID:xxe63guq
>>1
辛そう(笑)

11: 2024/01/20(土) 14:37:39.52 ID:EsJ3ypz0
>>8
1回しか食べた事無いけど、見た目程辛くはない(しょっぱくはない)んだよね
味噌自体が甘いのかな?

43: 2024/01/20(土) 15:11:27.83 ID:EY9Rp6YV
>>11
赤味噌は白より全然辛い
名古屋の味噌煮込み系はめっちゃ砂糖入ってる

60: 2024/01/20(土) 15:50:59.92 ID:EsJ3ypz0
>>43
あれ、砂糖の甘さなのかよ...
見た目と味にギャップがあるんよね

83: 2024/01/20(土) 17:46:22.44 ID:zl450pR5
>>43
砂糖なんて入れてないよ

66: 2024/01/20(土) 16:13:40.94 ID:gEAfIY1A
>>1
うどんの良さが全く無い味噌煮込みうどん
日本では味覚音痴愛知県にしか売れてないんじゃないか

77: 2024/01/20(土) 16:50:39.69 ID:rv3Y5t6S
>>66
味噌煮込み食べられるサガミってチェーン店は名古屋以外でも人気ですな

86: 2024/01/20(土) 18:08:36.95 ID:gEAfIY1A
>>77
サガミチェーンって人気の概念無いからそこで味噌煮込みうどん食べる人もまれだろ

70: 2024/01/20(土) 16:20:05.69 ID:8DM3XD5B
>>1
名古屋はほとんど縁が無いが、味噌煮込みの美味さは認める

4: 2024/01/20(土) 14:33:28.76 ID:Wor7ZLnO
フツーの鍋焼きうどんでいいです…





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7: 2024/01/20(土) 14:34:30.78 ID:7Z3sN5HU
味噌味なら豚汁うどんがいいなあ
カツオ出汁と鶏むね肉で味噌焼きうどんも悪くない

63: 2024/01/20(土) 16:02:17.42 ID:M0UgTuu8
>>7
普通の味噌汁の具にうどんを入れても美味しい。
ワザワザ名古屋のもの使わず、自分で食べ慣れた出汁と味噌󠄀なら尚良し

13: 2024/01/20(土) 14:41:49.42 ID:uEohRX3Z
今どき中国に出店とか

14: 2024/01/20(土) 14:42:29.53 ID:CVqEuuNM
鍋焼きとか煮込みうどんは美味いけど注文して若干時間がかかるのと猫舌には拷問ってのがなぁw

15: 2024/01/20(土) 14:42:45.46 ID:ao3Vt+DN
うどんて海外ウケいいよな

16: 2024/01/20(土) 14:43:44.57 ID:Zd2/n8J1
>>15
いやそんなに人気ないぞ饂飩

21: 2024/01/20(土) 14:57:08.95 ID:w/2LF51T
にそみこみうどん

23: 2024/01/20(土) 14:58:21.55 ID:RdkVjXGr
名古屋メシか…うーん

24: 2024/01/20(土) 14:58:40.08 ID:iG4q6B15
昨日食べたわ

26: 2024/01/20(土) 14:59:39.98 ID:mxovU0pF
京風味噌煮込み讃岐うどんアメリカン

34: 2024/01/20(土) 15:06:14.72 ID:glQlM5En
名古屋めし(麺類)

きしめん
ころうどん/ころ蕎麦(ヌルいうどん、または蕎麦)
味噌煮込みうどん
名古屋カレーうどん
(極太うどん、鶏ガラスープ、ドロリッチなカレー)
台湾ラーメン
台湾まぜそば
ベトコンラーメン
スガキヤラーメン
あんかけスパ
鉄板イタリアン

35: 2024/01/20(土) 15:06:42.81 ID:tP0P9jhe
>>34
台湾に許可取ってんのかよw

42: 2024/01/20(土) 15:10:43.59 ID:wGJIHqmJ
>>34
甘口抹茶小倉スパが抜けてるような・・・
※喫茶マウンテン

38: 2024/01/20(土) 15:08:06.78 ID:laq1yxvb
味噌煮込み好きだけど
本格的なやつって麺の中心部がまだ粉みたいな感じで
なんていうか生っぽくない?この状態で食べて問題ない?
結構長い時間ゆでてもやわらかくならないよね?
おいしんだけど食べたあとに結構体力消耗してる感がある
つまり消化するのに体力削られてる感がある
なのでごく普通の細麺・並の麺にあのスープの組み合わせで
食べれたら一番いい
あのめちゃ固い麺が食べ応えあっていいのはわかるが…
でもスープもちょっと饐えたような独特な風味があるけど
香港人にうけたんだね

44: 2024/01/20(土) 15:14:38.89 ID:mlQtVxxE
きしめん住吉もワンチャンありだな

49: 2024/01/20(土) 15:20:34.26 ID:+b0uRWqY
味噌味って海外で開拓できるブルーオーシャンだと思う
となるとクソチョンが日本人になりすまして参入してきそうだけどな

51: 2024/01/20(土) 15:25:05.06 ID:lOAr3n7S
硬いけどいいのか?

53: 2024/01/20(土) 15:31:22.16 ID:ZwMnlvff
トンコツの次かな?

55: 2024/01/20(土) 15:33:26.40 ID:THlaDusG
香港って柔らかい麺が多いよね
あの硬いうどん食べるのか
日本の和食は受け入れられてるし
八丁味噌も抵抗ないんだろう

56: 2024/01/20(土) 15:44:16.51 ID:PgMXnWr8
粉っぽいよね
そういうもんらしいんだけど
香港の人は本当に美味しいと思ってんだろうか

64: 2024/01/20(土) 16:03:00.08 ID:wHTF4hX2
味濃そう

71: 2024/01/20(土) 16:28:29.82 ID:J/1yiQCu
寒いところの方がウケそうだけど
おれは好きだよ味噌煮込みうどん

72: 2024/01/20(土) 16:29:35.45 ID:dD9FI5mr
日本の味噌と同じ味は中国に無い

75: 2024/01/20(土) 16:40:18.20 ID:KkcRthFd
これって塩使わずにこねてる硬いやつかね
あんなんうどんじゃねーわ
見た目はおいしそうなんだが

81: 2024/01/20(土) 17:11:24.64 ID:s4HoEOop
あの麺はうどんと言うよりはほうとうや水団に寄ったもの。
味噌煮込みはみそ味の鍋焼きうどんとは違う別カテゴリーの食べ物と考えた方がいいな。

84: 2024/01/20(土) 17:47:21.41 ID:wF2w/Q7A
何でこんな硬いの?普通の麺にしてよ
あと味噌カツも嫌 ソースの方が美味しいに決まってるじゃん
と考える名古屋人だっているんですよ

94: 2024/01/20(土) 19:20:42.14 ID:zl450pR5
あのかたいのがいいんだよ
自分は大好きだ

89: 2024/01/20(土) 18:29:59.72 ID:BRRynh1g
ふーむ、なごやんの食い物が注目される時代になったか。。
にしても大久手山本屋とは。。。

90: 2024/01/20(土) 18:42:23.16 ID:O5wrPaTt
山本屋総本家 山本屋本店 とは別なのか

93: 2024/01/20(土) 19:02:59.28 ID:fNNKFLHt
味噌煮込みうどんを店で食べたら麺が硬かった
持ち帰りのを家で長く茹でて柔らかめにしたら美味かった
店では客の回転を上げるために客を舐めたやり方してるのでは

95: 2024/01/20(土) 19:23:54.65 ID:iqAnn7C5
>>93
それは好みの問題では?
好きな奴に言わせると硬めではなくコシがあるって言うと思う

俺も柔らかめの方が好きだけどね

57: 2024/01/20(土) 15:45:18.39 ID:qY8JAC7O
ビーフシチューみたいなものと思えば世界各国イケると思うの


引用元: https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1705728699/



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9 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2024-01-21 13:05

外人には出汁の繊細さより味が濃いのだけ好まれてるのは今更だろ

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名無しさん  

2024-01-21 13:20

実際にうまいからだろ。俺は好きだし行ったら毎回食べてる。いちいちケチ付けてる奴は何なの?

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名無しさん  

2024-01-21 13:49

たまにいるよな味噌煮込みが甘いって信じてる人。食った事ないのバレバレだしそういった人に限って批判してる。

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名無しさん  

2024-01-21 15:34

海外進出が味噌! ぐらいのタイトルでいけ

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名無しさん  

2024-01-21 16:41

味は嫌いじゃないけど麺が苦手
もっと柔めのが旨いでしょ絶対

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名無しさん  

2024-01-21 18:40

名古屋人がよく食べる味噌煮込うどんは寿がきやの袋麺5食セット

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名無しさん  

2024-01-21 18:54

名古屋圏で育って離れてから久々に食いたいとレシピ探したらめっちゃ砂糖入っててビビったわ
味噌と同量入れる場合もある
それはそれで美味かったけどかーちゃんの味とは違ったんで今は減らしてたまに作ってる

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名無しさん  

2024-01-21 22:53

味噌煮込みは専門店でもゆで麺でやってくれって言って
対応してくれるとことしてくれないとこがあるのがなぁ。

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名無しさん  

2024-01-23 08:58

味噌煮込みに砂糖て…アホじゃないの?

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