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九州

「博多ラーメンは“カタ”で頼め」定説に異変? 人気店が「普通」「やわ」を推奨する理由とは

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1: 2024/03/26(火) 10:52:26.74 ID:??? TID:zuuchan
「博多ラーメンは“カタ”で頼め」定説に異変? 人気店が「普通」「やわ」を推奨する理由とは (週刊SPA!) - Yahoo!ニュース

博多ラーメンといえば、白濁した豚骨スープに細麺が特徴。「バリカタ」「粉落とし」という“用語”も広く知られており、大抵の人は「かため」こそが本場で親しまれていると思っているのではないか。

ところが、「普通」「やわ」がおすすめと発信する有名店も存在する。なぜなのだろうか。福岡を中心に全国・海外に30店舗以上を展開する人気店「博多 一幸舎」の運営会社・株式会社ウインズジャパンホールディングスの広報・稲田氏に話を聞いてみた。

博多ラーメンを食べる時の麺の硬さといえば「カタ」「バリカタ」がポピュラーで、チャルメラ(明星食品)も袋麺やカップ麺でバリカタを出しているほど。
さて、「博多 一幸舎」は公式SNSで、定期的に次のような投稿をしている。
<「豚骨ラーメンはバリカタやろ」って気持ちは分かるんですが、一幸舎がおすすめしている麺のかたさは「普通」か「やわ」なんです(後略)>

続きはこちらから
https://news.yahoo.co.jp/articles/1e8ea267b0ae858e9a6961e0aa63bc0e03e3067b

7: 2024/03/26(火) 11:04:39.89 ID:XmAAy
前も似たような記事あったけど同じ店
ここの店だけの話やろ一般化すんなよ

28: 2024/03/26(火) 12:08:58.49 ID:cmS8S
>>7
そうそう
ここの店だけの話だよな

この店が発信する情報を一般化して
他店で普通麺で頼んだがやっぱり硬麺がいいという結論に落ち着いた

8: 2024/03/26(火) 11:05:07.64 ID:maPME
そもそも「普通」ってなんなの?

9: 2024/03/26(火) 11:08:45.61 ID:earIE
>>8
平均?

51: 2024/03/26(火) 14:35:44.84 ID:es5z3
>>8
同調圧力

10: 2024/03/26(火) 11:10:15.06 ID:bopBn
茹でてない麺が美味しいわけないじゃん

16: 2024/03/26(火) 11:31:16.07 ID:SX2Md
>>10
そして胃腸に過度の負担となるんだわな

12: 2024/03/26(火) 11:17:02.13 ID:UN40O
なんで他人に言われにゃならんのだ。

13: 2024/03/26(火) 11:17:33.10 ID:3om8K
カタ頼んだことないな~
茹ですぎるくらいが好き

14: 2024/03/26(火) 11:24:32.58 ID:hyjmx
麺が細い店は固めがよい印象





 ▽おすすめ









17: 2024/03/26(火) 11:38:09.27 ID:1oJOV
かためで
食べてるうちに丁度よくなる

18: 2024/03/26(火) 11:38:46.63 ID:DV0Wv
柔らかいラーメンは決してのびたラーメンじゃないんだよな
茹であげだったらかなり柔らかくても美味い
うどんやスパゲッティもそうだな

19: 2024/03/26(火) 11:44:15.95 ID:ConMk
パスタも実は中まで柔らかく茹でたほうが美味しい
というかアルデンテで茹でて美味いパスタが日本にはない
本国イタリアでもすでにほぼ絶滅してる

20: 2024/03/26(火) 11:49:17.31 ID:VMKSd
年寄りばかりだから

21: 2024/03/26(火) 11:50:39.84 ID:UUfsA
普通が最適解

22: 2024/03/26(火) 11:52:04.81 ID:TdDDi
カタ頼んで替玉は普通
と福岡民の俺が勧める

27: 2024/03/26(火) 12:07:57.08 ID:xRjNg
>>22
なんで替え玉は普通?

73: 2024/03/26(火) 19:19:01.62 ID:vaQEP
>>27
スープがぬるくなってるからじゃない?

76: 2024/03/26(火) 20:19:58.19 ID:TdDDi
>>73
正解

23: 2024/03/26(火) 11:56:09.75 ID:kqJGj
粉落とし ハリガネとかキチガイだものな

24: 2024/03/26(火) 11:58:26.15 ID:nOryr
1杯目はトッピングしてる間にノビて運ばれて来るからカタ、替玉は普通

25: 2024/03/26(火) 12:00:30.11 ID:o47xs
短い人生なんだから勝手にさせろ

26: 2024/03/26(火) 12:07:33.14 ID:NuwIT
博多ラーメンで柔らかめを頼むのはド素人
細麺で茹で時間が短いから盛り付けや配膳の間にどんどん麺が柔らかくなっていく
自分の好みの1段階堅めを注文するのが常識
ただし替え玉はすぐ出るので好みのままで良い

29: 2024/03/26(火) 12:12:31.70 ID:H408N
ベビースターラーメンバリカタ

30: 2024/03/26(火) 12:13:53.76 ID:NLgby
久留米ラーメンの方が好き

31: 2024/03/26(火) 12:16:19.82 ID:Fnfjc
FBS「福岡くん。」で提唱していた件?

32: 2024/03/26(火) 12:16:50.81 ID:YPj4W
食ってるうちに予熱で丁度になるだろう

33: 2024/03/26(火) 12:27:34.48 ID:pfRQP
硬いと腹壊すわ

34: 2024/03/26(火) 12:30:22.38 ID:tKTxb
えーっと、全部普通で。トッピング? ああ、要らないです。はい

これが正解
全国どこのラーメン屋でもこれが正解

35: 2024/03/26(火) 12:38:30.02 ID:RczIR
腰のないうどん県で、細麺とはいえバリ硬とか田舎者かね

36: 2024/03/26(火) 12:49:32.97 ID:CNShX
味噌煮込みうどんは熱過ぎて普通に食べてたら延びてしまう
だから最初はほぼ生の状態で提供する

38: 2024/03/26(火) 12:57:45.87 ID:JhOOO
非加熱の小麦粉って消化不良起こすんだろ

39: 2024/03/26(火) 13:00:33.93 ID:z9LXY
臭いラーメンは嫌い

42: 2024/03/26(火) 13:15:54.29 ID:MDj19
店が美味いと思う硬さを普通に
客の好みで変えればいい

43: 2024/03/26(火) 13:25:29.37 ID:MCGaT
カタで頼んで食べてるうちに普通くらいになるのが良いんよ
やわで頼むとか食べてるうちに伸びるぞ
一気にすすってしまう奴は知らん

44: 2024/03/26(火) 13:26:30.40 ID:NZ6IC
最初注文時は「カタ」、替玉は「普通」がよい。
最初から「普通」にすると、直後に別の客から「カタ」「バリカタ」の注文が入ったときにしばしば後回しにされ、結果的に少し茹ですぎになることがある。普通=こだわりなし、と解釈する店は少なくない。

替玉時は最優先でやってくれるので上記の心配がなく、あまりスープを吸わず、スープともよく絡む「普通」状態の方が美味しく食べられる。

45: 2024/03/26(火) 13:27:21.26 ID:C21AP
食べ方指南()アピールしてるラーメン屋の地雷率の高さよ

46: 2024/03/26(火) 13:30:13.25 ID:1bR5n
一杯目は普通で、2杯目は硬めで。
硬めだと麺がスープ吸うんで麺の風味とスープの味が変わって楽しめる。

47: 2024/03/26(火) 13:35:20.42 ID:9kC4l
どうせウンコになるんだから一緒だろ?w

48: 2024/03/26(火) 13:53:04.20 ID:FV9rt
前歯ないからやわ麺で噛まずに飲んでるよ

49: 2024/03/26(火) 14:24:33.73 ID:Rim5F
そんな定説全然知らん

好きなように食わせろ

63: 2024/03/26(火) 17:30:42.18 ID:On3rp
胃腸に悪い

64: 2024/03/26(火) 17:32:52.90 ID:mZmL1
茹で時間が短いと麺の中にカンスイが残留して体に悪い

67: 2024/03/26(火) 17:52:43.59 ID:awo6Z
チキンラーメンも硬めがうまい

68: 2024/03/26(火) 18:07:29.24 ID:huJA4
牧のうどんも硬めで頼まんといかんよ

74: 2024/03/26(火) 20:02:47.02 ID:zdVCq
白米も、ちょい硬めがうまい

61: 2024/03/26(火) 16:35:05.44 ID:yaRA4
ラーメン屋にもよるよ。
麺の太さも違うし麺あげする人によっても違う。
カタで頼んで時間と替え玉で調整すると大外れない感じだな。

53: 2024/03/26(火) 14:54:59.40 ID:Pb11T
カタメはせっかちな人用だからな

50: 2024/03/26(火) 14:26:05.90 ID:wrPj4
まかせるから美味いのくれ


引用元: https://talk.jp/boards/newsplus/1711417946



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博多ラーメン豚骨ラーメン麺の硬さ



18 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2024-03-27 12:12

魁龍もやわめ提唱しとるな
ずんだれだっけ?

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名無しさん  

2024-03-27 12:52

福岡のラーメン屋でカタで頼むと東京の豚骨ラーメン屋のバリカタレベルが出てくる。麺そのものが違うのかも知れないけどさ。カタでも硬すぎ。

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名無しさん  

2024-03-27 13:01

クレーマーが腹壊したと文句言うケースが増えてきたのでその対策だろう

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名無しさん  

2024-03-27 14:02

胃腸が弱い奴に限ってバリカタだのニンニクマシマシだの食うよな 無理せんときや

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名無しさん  

2024-03-27 14:10

大砲ラーメンの社長も普通に食べるのが一番美味しいと話してたな

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名無しさん  

2024-03-27 14:40

湯気通し
粉落とし
ハリガネ
バリかた
か た め ←オススメ
ふ つ う
や  わ
ばりやわ

ふつうをオススメの茹で加減に合わせろまぎらわしいと思いつつ
「かため!」って言いたい観光客のためかもとも思う

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名無しさん  

2024-03-27 15:22

そんなにラーメン屋巡らないが
普通というのが店が予め出し考える最適だと思って頼むよ

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名無しさん  

2024-03-27 15:44

博多でかためを初めて食った
2度とかためで頼まないと思った 普通が1晩

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名無しさん  

2024-03-27 17:20

普通で頼んでも硬くね?

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名無しさん  

2024-03-27 17:37

俺はスマホでSNS用の写真を撮ってから食うので、かためで。普通だと撮影の間に伸びてしまう。

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名無しさん  

2024-03-27 18:51

茹でて水分量が増えるのとスープに浸かって麺が延びるのはまったく別物で、むしろ茹で時間が短い方がスープ吸ってデロデロ劣化しやすいから、「延びるのが嫌だから」という理由でカタめを頼むのは愚の骨頂

っていう有名ラーメン屋の店主インタビューを読んだことあるけど、化学に疎いから真偽のほどはわからん。

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名無しさん  

2024-03-27 20:13

粉落としとか人によっては体壊すだろ
小麦粉は生で食べると毒だし、小麦粉の生食は腸閉塞起こして最悪死ぬわけだし

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名無しさん  

2024-03-27 22:23

噛まないで飲み込んでる奴が多いんだろうな

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名無しさん  

2024-03-27 22:33

俺はスマホでSNS用の写真を撮ってから食うので、かためで。普通だと撮影の間に伸びてしまう

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名無しさん  

2024-03-29 10:11

ラーメンブロガーみたいな連中がやたらとカタめで注文する影響が広まったんだろうな

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名無しさん  

2024-03-29 10:42

何度か硬めで食ったことあるけど、ありゃあ生って言うんだぞ味障ども。
食ってくうちに普通になってくって、それはふやけてるだけで火が通ってるわけじゃねーぞ味障ども。

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名無しさん  

2024-03-31 06:28

そういや一幸舎は、ハリガネ頼んでもバリカタと硬めの間ぐらいのフニャフニャ麺出てくるよね。
あのスープでハリガネで食べたいんだけどなぁ〜

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名無しさん  

2024-03-31 06:33

食べるの早くないからハリガネとかバリカタにしないと途中からデロデロ麺になって食べるのが苦痛になるんだけどね。
一幸舎も最後の方麺が美味しくないし

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