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# なんかラーメン?とかでスープ継ぎ足して何年も煮込んだものを使ってます!みたいなのあるじゃん?

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1:2017/07/04(火) 11:31:57.306 ID:n4OoCwiXH.net
あれ継ぎ足しても何十年も前からある元々のって腐ってね?
2:2017/07/04(火) 11:32:21.337 ID:n4OoCwiXH.net
たまにテレビとかでみるけどおいしそうに感じられないんだよね
3:2017/07/04(火) 11:32:30.400 ID:vZxHJ4S3r.net
雑菌の塊だぞ
4:2017/07/04(火) 11:32:53.131 ID:tTJfsgN50.net
くさやみたいな発酵食品は菌の培養してるんだろ
11:2017/07/04(火) 11:34:12.984 ID:n4OoCwiXH.net
>>4
いや、なんか秘伝のタレとかであるじゃん
何年も煮込んで~とか
5:2017/07/04(火) 11:33:20.645 ID:xNSLKxcDp.net
保健所に通報してみ
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6:2017/07/04(火) 11:33:32.320 ID:zZPU6lTdp.net
ラーメンは使い切るから違うと思う
どっちかと言うと焼き鳥屋とかうなぎ屋とかのイメージ
13:2017/07/04(火) 11:34:58.890 ID:n4OoCwiXH.net
>>6
そうそう焼き鳥のタレとかだ
ラーメンはないかな?
24:2017/07/04(火) 11:37:46.697 ID:EAcf93Z/0.net
>>13
全然確信なくてワロタ
ただ風評被害撒き散らしてるだけじゃねーか
28:2017/07/04(火) 11:40:20.339 ID:n4OoCwiXH.net
>>24
いや別にネガキャンしたいわけじゃないよ
ただあれ衛生的に大丈夫なのか気になったのとお前らがどう感じてるのか気になっただけだ
7:2017/07/04(火) 11:33:35.157 ID:3hMVxsHGp.net
カルピスみたいなもんでしょ
15:2017/07/04(火) 11:36:08.459 ID:n4OoCwiXH.net
>>7
カルピスだって何十年も経ってるの飲みたくないわ
8:2017/07/04(火) 11:33:45.787 ID:r0ZXa4mGr.net
スープじゃなくてタレだろ
9:2017/07/04(火) 11:33:46.189 ID:gnbkyRX5a.net
火入れとかはしてるんだろうけど底の方とか虫の死骸溜まってそう
69:2017/07/04(火) 12:05:18.505 ID:5Ix+pXXA0.net
>>9
火入れして漉すに決まってんだろ
12:2017/07/04(火) 11:34:19.140 ID:H8ZYUFLU0.net
濃いタレとかは菌が繁殖できないから
16:2017/07/04(火) 11:36:28.502 ID:r+kWiJC80.net
濾して加熱殺菌
1,2ヶ月もすればそれ以前の成分は無くなるらしい
17:2017/07/04(火) 11:36:40.935 ID:2KUvZ8sO6.net
なんかの番組で継ぎ足して使ってても一週間で完全にもとのタレなくなるとか言ってたな
18:2017/07/04(火) 11:36:44.065 ID:JrdPCkgca.net
下からすくってるから大丈夫
19:2017/07/04(火) 11:37:03.088 ID:n4OoCwiXH.net
あれテレビとかですごい押してくるけど実際みんなどう感じてるの?
美味そう!ってなるの?
20:2017/07/04(火) 11:37:24.009 ID:aIbzsG3A0.net
耐熱性毒素が無ければ火を通したら大丈夫って風潮だから
21:2017/07/04(火) 11:37:33.812 ID:ByVxuNqr0.net
前にテレビで検証やってたな
アルカリ性がなんちゃらで菌が繁殖出来ないから大丈夫らしい
22:2017/07/04(火) 11:37:37.771 ID:83Xw8CLJ0.net
継ぎ足ししても結局古いのなんて全く残らないから
23:2017/07/04(火) 11:37:39.522 ID:h/AA2b5Y0.net
継ぎ足し定期
26:2017/07/04(火) 11:39:41.510 ID:a/ghm1pn0.net
ほぼ使い切るからだいじょうV
27:2017/07/04(火) 11:39:45.022 ID:MuCXqmzc0.net
ラーメンで継ぎ足しはねーよwwwwwwww
29:2017/07/04(火) 11:41:03.271 ID:6Hxhu5tV0.net
ラーメンで?継ぎ足し?
なにそれ?
31:2017/07/04(火) 11:41:46.508 ID:I3691GsTp.net
ラーメンで継ぎ足しはないと思う
32:2017/07/04(火) 11:41:53.005 ID:Asr6YKqBa.net
ラーメンで継ぎ足しするようじゃこのご時世早晩潰れるな
33:2017/07/04(火) 11:42:15.704 ID:OAGA1J670.net
ラーメンは知らんけどタレなら衛生的には問題なし
感情論が邪魔するなら食べなきゃ良い
34:2017/07/04(火) 11:42:56.765 ID:r+kWiJC80.net
細かいこと気にすると外食なんて出来ないから継ぎ足しぐらいなら気にしないな
35:2017/07/04(火) 11:43:17.956 ID:n4OoCwiXH.net
ググったらラーメンもあったぞ



そして先代から受け継いだ味として人気なのが「ラーメン」だ。スープは65年継ぎ足し、豚骨でダシを取り野菜で甘みを加えている。
http://r.gnavi.co.jp/area/aream2234/21704732/tvnews/
36:2017/07/04(火) 11:44:31.463 ID:6Hxhu5tV0.net
>>35
継ぎ足しのスープはあまりに不衛生だわ
45:2017/07/04(火) 11:48:49.269 ID:rK/z7sr4d.net
>>35
マジかよ…スープと割るタレのほうならともかくスープの継ぎ足しはやばいな
38:2017/07/04(火) 11:45:19.092 ID:n4OoCwiXH.net
とりあえずタレは衛生上問題ないっぽい?
けどそういうので売り出してる店あるわけだけどお前らはそういう店どう思うの
俺的にはおいしそう!よりまずやだなって思うんだけど
39:2017/07/04(火) 11:46:00.490 ID:X0SgKO5Ad.net
料亭に勤めてるけど鰻のタレはほとんどの店で継ぎ足しだぞ
40:2017/07/04(火) 11:46:27.658 ID:IcFnw86n0.net
なんか1ヶ月くらいでもう最初の分は無くなるらしいぞ
42:2017/07/04(火) 11:47:31.300 ID:n4OoCwiXH.net
>>40
いやもう大丈夫っぽいのはわかった
ただそういうので売り出してる店をお前らがどう思ってるのかが気になってる
41:2017/07/04(火) 11:47:27.395 ID:MuCXqmzc0.net
美味くて過去に腹壊した事例が無ければ何の問題も無いだろ
毛とか虫が入ってるわけじゃあるまいし
43:2017/07/04(火) 11:47:47.005 ID:JuQ471pg0.net
気にしない
44:2017/07/04(火) 11:48:36.115 ID:4XWozd9M0.net
継ぎ足しで使うスープとかはじめて聞いた
47:2017/07/04(火) 11:49:07.156 ID:2KUvZ8sO6.net
実際食えばわかるじゃん馬鹿なの?
53:2017/07/04(火) 11:53:08.655 ID:n4OoCwiXH.net
>>47
もうそういう話してないって言ったのわからないの?バカなの?
48:2017/07/04(火) 11:50:44.552 ID:skSa2XH60.net
まぁ腹下したり死んだりしなかったからそういう技法がずっと続いて来たんだろう
50:2017/07/04(火) 11:51:57.574 ID:/pWo6b5a0.net
実際秘伝でもないんだよな
55:2017/07/04(火) 11:54:09.232 ID:4XWozd9M0.net
まあ実際病原菌が混入しないと発覚しないからな
そのくせゴキブリはどうやってこんなとこ入ったってことに平気で入り込むし
56:2017/07/04(火) 11:54:16.006 ID:n4OoCwiXH.net
お前らほんとどうなの
60年継ぎ足したタレ!とか言われて美味そう!ってなるの?
58:2017/07/04(火) 11:55:33.074 ID:4XWozd9M0.net
つか継ぎ足した60年間無洗にするほどデリケートな味なら継ぎ足してる時点で維持できないだろって
60:2017/07/04(火) 11:59:05.921 ID:n4OoCwiXH.net
>>58
たしかに普通に味変わってるよな
61:2017/07/04(火) 12:00:39.426 ID:w2D+3K6aM.net
菌よりも虫だよ虫
勘弁してよもう
62:2017/07/04(火) 12:00:46.199 ID:g7DvekoJ0.net
毎日大量に使うから元のタレなんてすぐに新しいものに入れ替わるんだけどな
63:2017/07/04(火) 12:01:22.939 ID:HEDtjyb00.net
歴史を自慢したいだけなんだろ
美味しそうなら食うし、不味そうならもう行かない
64:2017/07/04(火) 12:01:39.112 ID:4XWozd9M0.net
継ぎ足し店でバイトしてたけど底の方に虫の死骸いたけどまあ上はだいじょぶだよねでことなきをえた
65:2017/07/04(火) 12:02:13.377 ID:4XWozd9M0.net
虫だってただのタンパク質だし虫からだってダシは出る
66:2017/07/04(火) 12:02:18.297 ID:lZziBT6c0.net
でも創業200年の鰻は黙って食うんだろ
67:2017/07/04(火) 12:03:35.076 ID:n4OoCwiXH.net
>>66
創業した時期関係ある?
68:2017/07/04(火) 12:03:57.165 ID:4XWozd9M0.net
タレは発酵食品の製造工程とちがって殺菌とか一切考えてないからな
70:2017/07/04(火) 12:05:33.696 ID:lZziBT6c0.net
56度☓5分で全ての細菌は死滅するんだなぁ
71:2017/07/04(火) 12:06:37.710 ID:oUyWgxTi0.net
あんなん若い人材に客取られたくない老害が○○年かけなきゃ本物の味は出ない~とか言ってはしゃいでるだけだろ
72:2017/07/04(火) 12:08:16.150 ID:lD55gXHA0.net
計算上、継ぎ足し7年やってると最初のは無くなってるとかあったな。
75:2017/07/04(火) 12:13:31.544 ID:XDbHo6SI0.net
コップ1杯のコーヒーに水加えてって、どれ位でで透明になるか試して欲しいな
76:2017/07/04(火) 12:13:43.725 ID:/pWo6b5a0.net
絶対ゴキが紛れ込んでいるよな
79:2017/07/04(火) 12:19:22.485 ID:6oYawEX9a.net
鰻のタレとかはタレに鰻ぶちこんだときの熱で殺菌してるのと
売れてればどんどん減るから結局もともとの奴なんてほとんど残らないとは聞いたな
81:2017/07/04(火) 12:25:06.339 ID:koPoTaNid.net
酒樽や味噌醤油なんかも、樽は洗わないからな
にたようなもんだろ
82:2017/07/04(火) 12:25:06.357 ID:w2D+3K6aM.net
おええええ
86:2017/07/04(火) 12:36:56.462 ID:LuwTkYRw0.net
味で勝負できない老害の店を見分けるのに便利



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コメント

ラーメンのスープで継ぎ足しは聞いたことねえわ ドアホ
  1. 2017/07/04(火) 19:17:02
  2. URL
  3. 名無しさん #-
  4. [ 編集 ]

↑ドアホはお前だ無知すぎ。今は少なくなってるみたいだけどトンコツラーメンの元祖の久留米ラーメンは元来は継ぎ足しが主流。トンコツラーメン界では「呼び戻し」って言われてる。
  1. 2017/07/04(火) 23:22:17
  2. URL
  3. 名無しさん #-
  4. [ 編集 ]

焼き鳥のタレとかだったら、何十年継ぎ足しの味と言ってても二日おきとかに新しいのを作ってるってそこの息子が言ってた
何十年も同じタレとか酸化して不可能だし、ただ客の食いつきがいいからそういうふうにアピールしてるだけだって
  1. 2017/07/07(金) 17:33:11
  2. URL
  3. 名無しさん #-
  4. [ 編集 ]

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