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# 明日二郎系ラーメン作ろうと思うんだがどうやったらど乳化スープ作れる?

640px-二郎三田本店 
ラーメン二郎 - Wikipedia
麺の上には、野菜(モヤシとキャベツ)と叉焼が載せられる[11][12]。スープは豚の脂が混ざり脂肪分が多い[11]。豚肉を主な材料とした出汁に、醤油味のタレを加えて調製する[11]。三田本店を含めた殆どの店舗で自家製麺[11]を行い、原材料として日清製粉の強力粉「オーション」[13]を使用している。出来上がった麺は、基本的に、比較的太く、ごわごわした縮れ麺となっている。


1:2017/07/08(土) 23:19:33.060 ID:qxtOokcsa.net
豚骨煮込みまくればいいの?
2:2017/07/08(土) 23:20:43.957 ID:qxtOokcsa.net
豚骨って砕かないとダメなの?
8:2017/07/08(土) 23:26:08.071 ID:OSmHAoqRr.net
まず乳牛を買ってきます
16:2017/07/08(土) 23:33:18.575 ID:5tv2KQIsM.net
牛乳か豆乳入れろ
成分無調整のな
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7:2017/07/08(土) 23:25:50.982 ID:MOI8YMs70.net
むしろ非乳化作る方がむずいんだが
強火でがんがん8時間炊いとけ
火事には気をつけてな
9:2017/07/08(土) 23:27:04.974 ID:qxtOokcsa.net
>>7
とりあえず豚骨煮込みまくればいいんだな?
明日ハナマサで大量に買ってくるわ
11:2017/07/08(土) 23:28:49.485 ID:MOI8YMs70.net
>>9
そんなに大量にいらん
多分君の肘から拳の量もいらんくらい
てかそんな鍋でかくないだろ
圧力鍋が早くて良いぞ
骨はちゃんと砕いてな、これが大変
13:2017/07/08(土) 23:31:14.920 ID:qxtOokcsa.net
>>11
そんなもんなんだな
ゴムハンマーあるから100均で鑿買ってくるわ
ベランダで骨砕くわ
10:2017/07/08(土) 23:28:34.885 ID:ANK8Zoz2r.net
もし明日食うつもりなんやったら今日のうちからスープ仕込んどかなあかんのちゃう?
12:2017/07/08(土) 23:30:15.248 ID:qxtOokcsa.net
>>10
むり
スーパーが遠い
14:2017/07/08(土) 23:31:23.283 ID:ANK8Zoz2r.net
>>12
じゃあ無理
ていうかスーパーで全部食材揃うか?
15:2017/07/08(土) 23:32:11.624 ID:qxtOokcsa.net
>>14
都内には肉のハナマサっていう業務用スーパーがあってだな
豚骨、鶏ガラ、背脂、ホルモンなんでも揃うぞ
17:2017/07/08(土) 23:33:32.790 ID:ANK8Zoz2r.net
>>15
そうなん
凄いな
良かった頑張れよハゲ
19:2017/07/08(土) 23:34:11.205 ID:MOI8YMs70.net
ちゃんとロース肉も煮込むんだぞ
肉の旨みもスープのうまみになるからな
後はネギの青い部分とかショウガとかニンニクとかだ
22:2017/07/08(土) 23:36:20.049 ID:MOI8YMs70.net
後は血抜きするかしないかで好みが分かれるな
24:2017/07/08(土) 23:37:12.734 ID:qxtOokcsa.net
>>22
血抜きってなんだよ…
25:2017/07/08(土) 23:38:49.658 ID:MOI8YMs70.net
>>24
骨の下処理だぞ
鶏ガラでもやるだろ
27:2017/07/08(土) 23:39:52.371 ID:qxtOokcsa.net
>>25
しらん
料理初心者だから
23:2017/07/08(土) 23:36:58.066 ID:qxtOokcsa.net
ドロドロスープじゃなくてど乳化スープが欲しいんじゃ
よくある二郎くらいの感じに
26:2017/07/08(土) 23:39:31.862 ID:qxtOokcsa.net
もうよくわかんないから適当に豚骨砕いて洗ってに続けるわ
その後チャーシュー用のバラとかいろいろ煮込む
28:2017/07/08(土) 23:40:48.715 ID:kvNP2iTv0.net
下処理はしないと
29:2017/07/08(土) 23:41:30.797 ID:qxtOokcsa.net
下処理って何?
洗いまくってアク取りまくればいいんじゃないの?
31:2017/07/08(土) 23:43:17.848 ID:qxtOokcsa.net
調べた
一回にて血を抜くんだな
その後砕くということか
21:2017/07/08(土) 23:35:20.895 ID:WI6iv6Uda.net
豚骨はハンマーで叩き割り焼く
焼いた豚骨を鍋にいれ煮込む・色々いれて更に煮込む
第一陣水がなくなったら第二陣水投入
更に煮込む
これでドロドロのスープ完成
6:2017/07/08(土) 23:24:45.176 ID:ufTpxTUtp.net
豚骨系のスープに牛乳と味噌適量でそれっぽいのは出来るぞ
20:2017/07/08(土) 23:34:58.045 ID:JcSVb3PIa.net
家系が出来上がりそう



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