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# 中国人「刀削麺は日本で食べたほうが旨い」

1:NG NG BE:323057825-PLT(12000).net
先日、中国を代表する麺料理である蘭州ラーメンの専門店が東京に初上陸し、本場の味を求めてやって来た客の行列ができるほどの人気を集めていることが伝えられた。中国人も日本人も、麺料理が大好きなのである。

中国メディア・今日頭条は26日「日本と中国と韓国、どこの麺料理が一番おいしいか」とする記事を掲載した。記事の作者は仕事の関係で日本と韓国の両方で生活した経験を持つという。その経験から、故郷の中国、そして日本と韓国の麺食について比較している。

記事は「自分が日中韓3カ国のラーメンをジャッジするのであれば、まず韓国は予選落ちとなる。韓国の食堂で出されるラーメンは一般的に、茹でたインスタントラーメンにネギと卵を加えたものだからだ。」とした。一方で、韓国には華僑が開発した韓国式ジャージャン麺があり、こちらは本場中国のものとは全く別物でありながら「真っ黒なタレの味はいい」と評価している。

続いては日本のラーメンについてだ。「だいたい豚骨、魚介系、鶏系のベースに醤油、塩、味噌のタレが組み合わされる。日本で本当にこだわりのあるラーメンを食べたいのであれば、大型チェーン店よりも街角にある小さなラーメン専門店に行くといい。こういった店では店主が人生をかけてラーメンを研究しており、自分のラーメンに対して強い自信や誇りを持っているのだ」と説明した。

そして中国については「刀削麺、炒麺、涼麺などをはじめ、ラーメン以外にも麺料理の種類が非常に多い」と紹介。中でも作者は刀削麺が好きとのことだが、実は刀削麺を初めて食べたのは日本で生活していた時だという。「中国人店主の店で、とても繁盛していた。辛くてクセになる味が、今でも忘れられない」としている。

確かに東京ではある時期から刀削麺の店が急増した。ガラス越しに中国人コックが麺を一本一本削り飛ばして鍋に入れていく様子は見ていてなかなか楽しいものである。刀削麺を食べたいのであれば、中国で探すより東京で探した方が手っ取り早いかもしれない。

記事は「見識が浅い自分が言うのも僭越だが、中国には深い麺文化賞を、日本にはラーメンへの研究精神賞をあげたい。そして韓国に上げるのは、インスタント麺熱愛賞だ」と結んでいる。

http://news.searchina.net/id/1642917?page=1
640px-刀削麺 
小麦粉を水で練った生地の塊を板に乗せ、片手に生地、片手にくの字型に曲がった包丁を持って湯の沸いた鍋の前に立ち、生地を細長く鍋の中に削ぎ落としてゆでる。最近は客寄せのため、生地を頭に載せ、両手の包丁で削る変わった方法もある。
麺の独特な製法から全体は柳の葉の形になり、また断面は三角形になって独特の食感を生み出す。ラーメンと同じようにスープに入れたり、あんや黒酢に絡めて食べる。
日本国内で日本人向けにアレンジされた刀削麺はラーメンのようなスープを用いることが多いが、現地では釜茹で麺に酸味の利いたトマトソースをかけたり、豚肉の脂身とニンニクの芽が入った肉あんをかけて食べることが多い。
Dāoxiāomiàn
時間がかかっていると麺の茹で具合が違ってくるため、麺を削るには手際のよさと、麺を長く均質に削る腕が必要であり、熟練した料理人は確保が難しいうえ給料も高い。2010年、河北省に住む発明家が自動車のワイパーから考えついた自動麺削りロボットを発明し、話題になった[1]。
刀削麺 - Wikipedia

8:2017/08/30(水) 16:06:33.31 ID:PAp6X17g0.net
期待して食べるとガッカリだよね
数回食べたけど好きじゃない
14:2017/08/30(水) 16:09:39.18 ID:9CTn1SqD0.net
田町の慶応通りで食べたことある。まだあるか分かんないけど。
15:2017/08/30(水) 16:09:47.70 ID:ZgMT9y9q0.net
グルグル回りながら削った麺を鍋に飛ばすんだろ?
東京でそんな猛者が急増とかすげーな
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20:2017/08/30(水) 16:13:44.10 ID:Nji2K05p0.net
刀削麺はダイナミックで楽しいけど味は雑
21:2017/08/30(水) 16:13:57.63 ID:HPUmTFAm0.net
鉄鍋のジャンで知った
41:2017/08/30(水) 16:23:21.24 ID:+NSPOKuF0.net
刀削麺って辛いスープのやつしかないの?(´・ω・`)
45:2017/08/30(水) 16:23:42.44 ID:W9mBdowj0.net
>>1
と、と、とうさくめん...。
22:2017/08/30(水) 16:15:30.18 ID:h3+A/PPH0.net
あれって結構ゆで加減に差が出そうな気がするけど
大丈夫なの?
27:2017/08/30(水) 16:17:15.11 ID:wCBAlvmT0.net
>>22
それがオツなんだと
69:2017/08/30(水) 16:40:26.83 ID:Xxw9ozfm0.net
>>22
それが良い
外側モチモチで内側ハリガネもあれば
薄めで全部モチモチしてるのもある
97:2017/08/30(水) 17:12:09.34 ID:cZvpIDtH0.net
>>22
最初は太く、そのあとはだんだん細くしていってる
26:2017/08/30(水) 16:17:05.39 ID:DNPp0pg90.net
できそこないのワンタンと思って食ったほうがいい
31:2017/08/30(水) 16:19:02.57 ID:r7S2+MNv0.net
中国では機甲厨神が刀削麺作ってるって聞いたけど?
50:2017/08/30(水) 16:26:56.09 ID:pSrdjMXd0.net
頭に生地乗せて削りながら鍋に放り込んでいくやつね
鉄鍋のジャンで覚えた
51:2017/08/30(水) 16:27:10.75 ID:gU7loeKr0.net
ほうとうとか太麺系苦手なんだよな。スープと絡まないからよっぽど麺が旨くないと。
56:2017/08/30(水) 16:34:23.83 ID:9NOYxbkJ0.net
もう少しコシが欲しい
58:2017/08/30(水) 16:35:42.02 ID:8beI0bFU0.net
[ ::━◎]ノ 刀削麺はさっさと食わんとフニャフニャになる.
60:2017/08/30(水) 16:37:39.54 ID:6vy2xj4S0.net
刀削麺はスープが真っ赤な激辛マーボの素みたいで駄目
パクチーも勝手に増し増しでぶち込むな
70:2017/08/30(水) 16:40:43.32 ID:hE0S1tBs0.net
刀削麺は店によって当たり外れ大きいのがな
73:2017/08/30(水) 16:43:03.42 ID:m1czdXq70.net
会社の近所の刀削麺は珍しく当たりで美味かったわ
たまに行く
78:2017/08/30(水) 16:50:59.79 ID:wAhrLg7w0.net
秋葉原の刀削麺屋は中国人だらけだな
80:2017/08/30(水) 16:52:18.02 ID:TfBT4+/L0.net
刀削麺をラーメンと呼ぶのは間違いだったんか
81:2017/08/30(水) 16:53:24.70 ID:Nji2K05p0.net
>>80
拉麺は引き延ばした麺だったような
87:2017/08/30(水) 17:00:05.04 ID:7KStosqh0.net
刀削麺の麺を作るロボみたいなの置いてる店をテレビで見たな
98:2017/08/30(水) 17:14:19.39 ID:VaNApgYl0.net
作ってる見た目が派手なだけで
美味さは一切追求されてない麺だよな
109:2017/08/30(水) 17:18:42.27 ID:CAn8P8Yl0.net
>>98
パフォーマンス優先料理やね
115:2017/08/30(水) 17:26:45.92 ID:/YuwPKJk0.net
刀削麺ってすいとんだろ。マズイ。
116:2017/08/30(水) 17:26:59.82 ID:7RcmB3w30.net


厚みがバラバラだし投入するタイミングもバラバラだし
茹で加減を揃えられない欠陥品だわ
177:2017/08/30(水) 18:50:43.98 ID:RjEDvUsF0.net
>>116
旨そうに見える
144:2017/08/30(水) 17:55:51.70 ID:1F6J336v0.net
本当のは生地回しながら刀で削ぐように切って少し離れた場所から鍋に入れてくんだろ?
>>116
こういうのってブームに乗ったインチキだよな…長くないんだよな麺が
123:2017/08/30(水) 17:34:41.81 ID:9OQJ7sjz0.net
刀削麺って麺が茹で上がるタイミングを合わせられないからうまいわけがない
粉を振った板の上にでも飛ばして人数分を同時に茹でる必要があるのに
雑にやってるだけだな
129:2017/08/30(水) 17:43:30.01 ID:QtoXu6sS0.net
つーか中国の麺類はスープに出汁が入ってない
具と煮込んだだけだから
130:2017/08/30(水) 17:43:35.34 ID:XDUpdgS80.net
ベトナムのフォーが好き
131:2017/08/30(水) 17:44:29.67 ID:egeJJY8a0.net
ハッキリ断言してやろう

刀削麺は不味い

ほうとうの方がマシ
146:2017/08/30(水) 17:58:01.15 ID:AcGELX7W0.net
刀削麺はパフォーマンスだけ
火の通りとか麺の太さとか均一でないので味が落ちる

と、食通は言うんだろうな
150:2017/08/30(水) 18:10:53.83 ID:6vprlJsS0.net
地元の国道沿いに駐車場もまともにない刀削麺の店ができて
こりゃすぐつぶれるだろと思いながら5年くらいたってること思い出した
153:2017/08/30(水) 18:19:29.70 ID:NKgXdFmmO.net
市ヶ谷の南側のソニーの近くに中国人がやってる刀削麺と
日本のチェーン店のがあるけど
中国人がやってる方は全然うまくない、熱いだけ
悪いけどあれならゆで太郎に行った方が良い
日本の方はなかなかうまい
155:2017/08/30(水) 18:26:37.85 ID:G9XQrKn50.net
虎ノ門勤務だったときによく食ったな
西安と味覚はよく行ったけどうまかった
他はまずい店もあったな
156:2017/08/30(水) 18:27:55.12 ID:3Pmn5E3j0.net
刀削麺は麺の固さにバラツキが出過ぎるからね
パフォーマンス以上になり得てない
159:2017/08/30(水) 18:31:52.31 ID:4SSzK0R00.net
刀削麺食うなら安心して食える東京だろな
ずっと前からある西新宿の刀削麺が美味い
161:2017/08/30(水) 18:33:36.73 ID:eKB6r0E30.net
刀削麺はそういう食べ物として食べたら美味しい
ラーメンの一種みたいに思ってるから変なとこにケチをつけ出すのよ
162:2017/08/30(水) 18:33:39.13 ID:VhD8nMgK0.net
水道橋にある刀削麺がうまい
169:2017/08/30(水) 18:39:32.57 ID:U921yBoV0.net
通り道に出来たので食べに行こうと思ってたら潰れてた
172:2017/08/30(水) 18:42:55.44 ID:f0oIpwfH0.net
羽田空港にも刀削麺あるよな
うまそうだし今度食ってみるか



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コメント

敢えて選択するほど美味しくはないね
  1. 2017/08/31(木) 10:51:30
  2. URL
  3. 名無しさん #-
  4. [ 編集 ]

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