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四国

徳島の中華そば

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3:2017/12/08(金) 17:33:34.32 ID:lnFvzj2L0.net
徳島ラーメンには大きく分けて「茶系」「黄系」「白系」の3系統がある。戦後まもなく白系が誕生し、後に黄系・茶系と登場したといわれている。

茶系は「黒系」とも呼ばれ、豚骨スープに濃口醤油やたまり醤油で味付けし中細麺を用い、トッピングには豚のバラ肉・ネギ・もやしなどを使い、生卵を乗せるのが特徴である。
新横浜ラーメン博物館に出店した「いのたに」がこの茶系だったことから、全国的には単に「徳島ラーメン」と呼んだ場合、概ねこの茶系ラーメンを指す。

黄系は鶏がらや野菜などを使い薄口醤油を加えた薄い色のスープを用いており、ネギやもやし・チャーシューなどを用いる。

白系は豚骨スープに薄口醤油や白醤油などで味付けした、いわゆるとんこつラーメンに近いものである。

いずれもスープの味は濃く、やや強めの甘味があるのが特徴である。
なお「徳島ラーメン=生卵」というイメージが全国的には強いが、生卵を入れるのは主に茶系ラーメンで、地元では生卵を入れずに食べる人が多い。

また徳島ラーメンは基本的に「ご飯のおかず」として食べるものなので、通常のラーメンに比べて量がやや少なめである。

このため、ほとんどの店でライスがメニューにあり、ラーメンを注文した客にライスを無料で提供する店もある。

徳島で豚骨醤油が主流になったひとつの理由として、県内にハム工場(徳島食肉加工場、徳島ハム、後の日本ハム)がありそこで大量の豚骨が出たため、安く簡単に手に入れることができたからと言われている。

「茶系」は徳島県内でも徳島市内および北部に多く見られ、「黄系」は徳島市内に多い。「白系」は「小松島系」とも言われ、主に小松島市を始めとした徳島県南部に多く見られる。
4:2017/12/08(金) 17:37:29.77 ID:lnFvzj2L0.net
5:2017/12/08(金) 17:38:38.94 ID:lnFvzj2L0.net
http://www.ne.jp/asahi/home/ramen/tokushima/

徳島ラーメンの老舗いのたに
6:2017/12/08(金) 17:39:15.92 ID:lnFvzj2L0.net


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7:2017/12/08(金) 17:40:52.29 ID:lnFvzj2L0.net
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19:2017/12/08(金) 18:04:53.88 ID:lnFvzj2L0.net
21:2017/12/08(金) 18:14:29.40 ID:4k2xEDy90.net
デブは例外なく食い方汚いよね
デブが食っているところ見ると気持ち悪くなる
デブは己を客観視できないのかな?
まあできないからデブなんだよな
22:2017/12/08(金) 19:47:20.17 ID:tv7uZ/wZd.net
ラーメン喰いすぎたら間違いなく糖尿病になります。
23:2017/12/08(金) 20:36:20.22 ID:aihko25Z0.net
通は白水



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