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# ラーメンがミシュランのお墨付きを得た軌跡 1つ星を獲得するまでの道のりは快挙の連続

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1:2018/01/03(水) 03:32:37.11 ID:CAP_USER.net
http://toyokeizai.net/articles/-/202886?display=b

2018年01月02日
田中 一明 : ラーメン官僚

1000円以下で食べられる庶民的料理の代表格であるラーメンがミシュランを賑わせる存在になっている。『ミシュランガイド東京2018』では1つ星を獲得した店が2店舗、ラーメン部門に掲載され「お墨付き」を得たのは計24店舗になった。『ラーメン超進化論』を著し、年間700杯食べるラーメン官僚の田中一明氏がその熱狂に迫ります。


私が本格的にラーメンの食べ歩きを始めた1995年よりも2000年、2000年よりも2005年、2005年よりも今のほうがおいしい店の数が多い。それだけ、ラーメンの魅力を堪能できる機会が得られやすくなったということだ。今なら、活動拠点を一都三県に置くのであれば、控えめに見積もっても1000軒程度までは、店探しに苦労することはないだろう。

1995年頃は、たとえ、都内を中心に活動したとしても、訪問した店が300軒を超えたあたりから、おいしい店を探すのにかなりの苦労を伴った。なぜなら、私自身が身をもってその苦労を経験したのだから。20年前と今とを比較すれば、誰にもおすすめできる優良店の数がざっと3倍以上に増えた計算だ。

この話を聞けば、きっと、次のような疑問を抱かれることだろう。「わずか20年程度の間に、ラーメンのレベルがそこまで上がったのか? そんなことは、ありえないのではないか」

2017年12月現在、「Japanese Soba Noodles 蔦(つた)」と「創作麺工房 鳴龍(なきりゅう)」という、グルメ本の世界的な権威である「ミシュランガイド」が☆を付けたラーメン店が2軒ある。

それは、グルメ界を揺るがす大ニュースだった

「ミシュランガイド」が、ついに、ラーメン専門店を掲載し始めた。これまで、長きにわたり高級グルメご用達のガイド本としてその名を轟(とどろ)かせてきた「ミシュランガイド」が、である。

皆さんは、高級グルメと聞くと、どのような料理を思い浮かべるだろうか。懐石料理、寿司、鉄板焼き、フランス料理、イタリア料理。おっしゃるとおり。きっと、口に入れた瞬間から笑みがこぼれ、頬が落ちそうになるほどの美食を振る舞う実力店が、たくさん存在するのだろう。が、いかんせん値段が高すぎる。1度の食事で数万円を支払うといった行為は、私のような懐具合が寂しい庶民にとっては、手の届かない贅沢なのだ。

それらに比べて、ラーメンの価格は何と安いことか!

何枚ものチャーシューがトッピングされるチャーシューメンや素材にこだわったラーメンでも注文しない限り、1000円を超えることはなかなかない。にもかかわらず、食事としても十分満足に値する。

麺、スープがあり、チャーシュー、メンマもある。麺からは炭水化物が摂取できるし、スープには鶏ガラ、豚骨、煮干し、昆布、野菜のうま味がたっぷり溶け込んでいる。チャーシューはたんぱく質の塊。摂取できる栄養は必要十分だ。私はラーメン愛好家なので、多少のひいきはあるかもしれないが、ラーメンという食べ物のコストパフォーマンスの高さは、誇って良いと思う。
(リンク先に続きあり)
3:2018/01/03(水) 03:35:16.55 ID:ATfKP14y.net
いや

1000円超えるラーメンは高級だろ
12:2018/01/03(水) 05:33:25.60 ID:yeYKiLgc.net
いくら美味しくても1杯1000円は出せない。
ラーメン+餃子+半チャーハンで1000円以下の所へ行く。
15:2018/01/03(水) 06:05:48.06 ID:XFxFcU6P.net
俺の舌は回転すし屋のラーメンで十分
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9:2018/01/03(水) 04:54:43.02 ID:laRmB7WS.net
この件でタイヤ屋の舌は信用できないとはっきりしたw
10:2018/01/03(水) 05:18:10.95 ID:L1Btbk8P.net
積んだ札の高さ次第
2:2018/01/03(水) 03:33:32.43 ID:logdbTpG.net
うんこ
63:2018/01/03(水) 12:17:53.33 ID:d8N8VbS4.net
幸楽苑だってうまいじゃん
14:2018/01/03(水) 05:48:15.95 ID:DdE6hbbY.net
ミシュランは別に味だけを評価してるわけじゃない
外装内装雰囲気店員接客歴史技術などなど
味なんかそういう中の一つの要素でしかない
説明書きにもそう書いてある
18:2018/01/03(水) 06:36:31.74 ID:W07ISgHd.net
ミシュランが対象とするのはヨーロッパの人だろうから、日本人の味覚で星はつけていないと思う。
そのうち牛丼とかお好み焼きやたこ焼き、お茶漬けも星の対象になるんじゃなかろうか。
75:2018/01/03(水) 17:08:54.75 ID:W4W+OPlS.net
外人にラーメンの味ってわかるのか?
あいつら音を出さずに甘噛みみたいにモシャモシャ食うんだろ
53:2018/01/03(水) 10:51:39.71 ID:d8N8VbS4.net
つまりラーメン屋でも載れるぐらいミシュラン掲載料が安くなったんだろ
70:2018/01/03(水) 14:37:17.18 ID:qTqVTPLw.net
モンドセレクションと大して変わらない価値
33:2018/01/03(水) 09:30:28.68 ID:A+K/hv+w.net
ミシュラン信者ってまだいるんだ(笑)

マスゴミ限定か?
31:2018/01/03(水) 08:44:16.65 ID:ypv9xKu5.net
> グルメ本の世界的な権威である

なんか、こういわれると、そうなのか?って疑問を感じちゃうんだは
80:2018/01/03(水) 17:44:42.20 ID:2wcMz18a.net
ノーベル賞
ミシュランの星

共通点は白人コンプレックス
11:2018/01/03(水) 05:32:35.24 ID:hp4dSItn.net
ミシュランのためにラーメンやってたなら成功だね
13:2018/01/03(水) 05:41:50.32 ID:6cs0M9nL.net
ミシュランガイドって海外の評価はどうなんだろう?
少なくとも国内では過大評価されている気がするし
星がつくことでブランド価値があがって単価を上げることができた店も多いと思う
ただ、星のついた店に食べに行ったらわかるけど、
こんな味で星がつくのかとミシュランガイドに疑問を持つことが多い

ラーメン店がビブグルマンに掲載されたことで
ミシュランガイド自体、大した内容の本ではないことがよくわかった。

ミシュランガイドに載ったからすごいのではなくて
ミシュランガイドも食べログレベルってこと度だよ
とにかく食いにいったらわかる
43:2018/01/03(水) 10:23:03.68 ID:abks3EWz.net
ミシュランって載ると馬鹿が寄ってきて予約が取れなくなるから迷惑なだけ
ミシュランに載ってるから来るっていう連中なんて味分からないし馬鹿なんだから要らないでしょ
79:2018/01/03(水) 17:43:23.68 ID:HuysQXdq.net
この手の権威が好きな人っているよなぁ
自分が食べるんだから、自分が美味しいと思うか否かが全てだろうと思うんだがね
134:2018/01/03(水) 21:28:33.70 ID:ZDofoq1L.net
接待とか女連れてく時に相手への敬意が目に見えるように星付きの店に連れてくわけで
星付きのラーメン屋は意味ない
ラーメンなんかそこらのラオタの方が味分かってるわ
140:2018/01/03(水) 21:39:32.79 ID:DJ1Cg6xW.net
認定されないほうが楽
37:2018/01/03(水) 09:50:20.22 ID:XqFHJziM.net
ラーメンみたいな貧乏人向けの飯に星つけとかないと貧乏人がミシュランガイドに興味示さないんだよ
56:2018/01/03(水) 11:06:14.75 ID:TOn8aV2d.net
ラヲタが好きな旨味ごった煮系は載ってないし、いいんじゃない?
71:2018/01/03(水) 16:02:56.90 ID:5CUtpUGp.net
麺も啜れねえ奴らの評価なんて参考になるかよ

ごつ盛りから出直してこいや
81:2018/01/03(水) 17:46:18.40 ID:OGZ9TeIR.net
うどんの方が上だろ
34:2018/01/03(水) 09:44:56.67 ID:lpANE2oJ.net
ラーメンにおいてはラーメンデータベースの方が遥かに信用できるわ



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