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# 福岡のラーメン屋に行ったんだけど「バリカタ」って硬さの種類があってワロタw

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ほとんどの店において、注文時に麺の硬さを指定できるのも博多ラーメンの麺の特徴である。硬さを表す呼称として主に「ハリガネ」「バリカタ」「カタ」「やわ」「バリやわ」などが使われる。一般的な「カタ」「やわ」はそのまま硬い・柔らかいの意味で、「バリ」は福岡でよく用いられる強調表現である。極細麺特有の伸びやすさと、せっかちだとされる地元住民の気質もあって、硬めで注文する人が多いとされており、2017年8月の記事によると福岡市内のあるラーメン店では客の8割が「カタ」を選ぶという[3]。硬さを「普通」と注文しても、他地域にくらべると比較的硬めで提供する店が多い。
近年では店舗によって、ハリガネより硬い「粉落とし」「カキアゲ」「湯気通し」、バリやわの代わりに「ズンダレ」なども使われている。なお「粉落とし」はなんでんかんでんフーズ代表取締役社長・川原ひろしが命名した[4]。
博多ラーメン - Wikipedia

1:2018/02/15(木) 13:32:17.29 ID:0.net
どんだけ硬いか気になったけど怖かったので普通にしました
2:2018/02/15(木) 13:33:05.80 ID:0.net
ハリガネとかご存知ない?
3:2018/02/15(木) 13:33:54.96 ID:0.net
福岡はカタかバリカタ
湯気通しとかハリガネはニワカ
4:2018/02/15(木) 13:38:58.88 ID:0.net
ここまで粉なし
5:2018/02/15(木) 13:39:11.84 ID:0.net
地元民だが正直カタまで
それ以上はまずいw
6:2018/02/15(木) 13:40:31.58 ID:0.net
福岡県民だが注文する時にいちいち麺の硬さ指定するような店には行ったことがない
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9:2018/02/15(木) 13:56:52.53 ID:0.net
地元民だけどカタ以下はご飯食べたいのにお粥食べてるみたいな気分で無理だわ
特に長浜系
8:2018/02/15(木) 13:49:12.44 ID:0.net
博多ラーメンがマニアックになってから行かなくなったわ
7:2018/02/15(木) 13:42:50.37 ID:0.net
関東だとなんでんかんでんが広めた言葉なの?
10:2018/02/15(木) 14:06:43.53 ID:0.net
麺の固さとか通気どりが大好きなトンキン人が広げたイメージしか無いな
12:2018/02/15(木) 14:10:08.51 ID:0.net
この前長浜に行ったら「麺の固さは?」とか店員に聞かれてビックリした
何も言わないイコール普通ではなくなったんだな
13:2018/02/15(木) 14:10:35.41 ID:0.net
それうまいのか?
14:2018/02/15(木) 14:11:02.41 ID:0.net
生は生のままスープにいれて出す
なにもせずはスープにすらいれず別の皿に生麺を載せて提供
一見するとつけ麺風
15:2018/02/15(木) 14:14:24.01 ID:0.net
元祖長浜とかいうとこ?
16:2018/02/15(木) 14:16:14.58 ID:0.net
これ言うと通ね
みたいな店には行きたくない
17:2018/02/15(木) 14:19:06.94 ID:0.net
自由だよそんなもんハリガネとか言う人もいるし固めと言う人もいる
19:2018/02/15(木) 14:24:58.62 ID:0.net
普通盛りの時はふつう
大盛りの時はカタメンで注文する
大盛りは食べてる間に伸びるからな
21:2018/02/15(木) 14:28:22.84 ID:0.net
いやバリカタは普通に頼むぞ
あと麺が細いから固めに茹でないとだんだん伸びてくるよ
22:2018/02/15(木) 14:29:35.71 ID:0.net
どんだけ食うの遅いねん
幼児か
23:2018/02/15(木) 14:31:34.02 ID:0.net
麺細いから好きだわ
24:2018/02/15(木) 14:31:48.41 ID:0.net
>>1
むしろバリカタを知らない人がいてワロタw
替え玉とかも知らなさそう
26:2018/02/15(木) 14:34:48.37 ID:0.net
食感を楽しんでるだけの味覚音痴
27:2018/02/15(木) 14:40:08.64 ID:0.net
麺細いからバリカタでも食べれるが普通のサイズなら不味い
25:2018/02/15(木) 14:32:38.45 ID:0.net
博多豚骨で大盛てあるの?
28:2018/02/15(木) 14:41:30.24 ID:0.net
細麺だから大盛なしの硬めなんでしょ
30:2018/02/15(木) 14:52:37.63 ID:0.net
福岡はなぜかうどんはドロドロになるまで茹でて腰がない
31:2018/02/15(木) 14:54:39.01 ID:0.net
福岡のうどんは独特だよね
さつま揚げみたいなののっけたり
32:2018/02/15(木) 14:56:42.53 ID:0.net
バリカタがスタンダードやで
33:2018/02/15(木) 14:59:12.13 ID:0.net
生、湯気通し(0~3秒)非常識なバイトが店主が居ない時にノリで出す悪ふざけ
粉落とし、カキアゲ(3~7秒)腹下しの可能性大なので提供を拒否する店の方が多い

ハリガネ(7~15秒)
バリカタ(15~20秒)
硬め、カタ(20~45秒)
普通(60秒)
やわ、柔らかめ(70~100秒)
バリ柔、ズンダレ(100~150秒)
50:2018/02/15(木) 22:18:42.32 ID:0.net
>>33
バリカタより硬いのは澱粉がアルファ化して無いから消化吸収できんだろーに
34:2018/02/15(木) 15:14:43.19 ID:0.net
究極のヤワはズバリ「汁もん」
5分以上茹でることでほぼ半壊してる麺を指す
夜中胃のやられた酔っ払いに好評だとか
35:2018/02/15(木) 15:48:16.70 ID:0.net
長浜ラーメンと博多ラーメンの違い
49:2018/02/15(木) 21:51:49.92 ID:0.net
>>35
一般的に長浜の方が味が濃い
36:2018/02/15(木) 15:51:47.09 ID:0.net
バリスタで
38:2018/02/15(木) 16:51:43.09 ID:0.net
パリダカ
37:2018/02/15(木) 16:01:56.46 ID:O.net
ラーメンは硬麺
うどんは柔麺

それが福岡
41:2018/02/15(木) 18:41:17.10 ID:0.net
パスタのアルデンテに近い
42:2018/02/15(木) 19:02:24.33 ID:0.net
固さの種類は店によるよ
生に近くなると逆に麺が柔らかくなってあんまり美味しくない
結局カタかバリカタがちょうどいいってなる
43:2018/02/15(木) 19:05:42.50 ID:0.net
豚骨ラーメン発祥の地久留米では久留米ラーメン守る店だと替え玉頼んだら怒られるからな
45:2018/02/15(木) 19:07:39.68 ID:0.net
まあ古来の博多ラーメンは平打ち乾麺だけど
そういう店は替え玉無いし
生麺の中でのかためやわらかめ
かための食感はグニグニネチョネチョ
47:2018/02/15(木) 21:18:02.48 ID:0.net
やっぱ生めんで頂きたい
乾麺てなんかインスタントみたい
44:2018/02/15(木) 19:06:24.82 ID:0.net
おれはばりやわがすきです
48:2018/02/15(木) 21:51:01.33 ID:0.net
バリカタは「very硬い」が語源
これ豆な
46:2018/02/15(木) 21:15:29.13 ID:0.net
歯が悪いからふにゃふにゃがいい



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コメント

粉落としや生麺とかもはや悪食だろ
  1. 2018/02/16(金) 00:45:02
  2. URL
  3. 名無しさん #-
  4. [ 編集 ]

バリカタは普通にうまい
それ以上は無理
  1. 2018/02/16(金) 11:26:57
  2. URL
  3. 名無しさん #-
  4. [ 編集 ]

カタ以上を頼む奴は観光客とかにわか
  1. 2018/02/16(金) 14:35:15
  2. URL
  3. 名無しさん #-
  4. [ 編集 ]

※3は通ぶってるけど、ただの押しつけがましい自称通
  1. 2018/02/17(土) 10:37:50
  2. URL
  3. 名無しさん #-
  4. [ 編集 ]

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